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本帖最后由 齐山 于 2015-10-25 17:44 编辑
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普洱茶常识8 D1 A9 {/ f2 D' i3 {; L+ _, {
8 c0 f' r& _7 e 这是一篇,有助于大众,简明扼要、快速了解普洱茶的文章。: `: M% {, P- b& Y6 B9 ?( A& v5 d% W
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◎什么是普洱茶?, z8 ]: }7 t, r- p0 e7 N% M
普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域,以云南大叶种茶树鲜叶为原料,气蒸压制成型的各种紧压茶,经一定时间贮存演变而成;或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料,经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。; t; V3 x7 u: D, m' k" Y
( Z: z: B. O9 g◎什么是生茶?, c/ u' B( l8 E: V: L! h6 F
云南生长的大叶种茶叶,经过日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖,称为生饼、生沱、生砖。不压制的就叫毛茶。" B% ]) p+ E, f. `2 z* p
$ f/ z/ E. o- e; W. {% s G◎什么是熟茶?& f- K9 w# S5 G& `
云南生长的大叶种茶叶,经过日凋(晒青),再经过发水渥堆,最后压制成型,称为熟饼,熟沱、熟砖。
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# f4 J! y; U" Z& r. R' Z◎如何区分生熟普洱茶?5 p f1 {/ x/ H
区分生、熟普洱茶的方法很多。一般从外观辨识,生普洱年限10年以下,颜色是墨绿色,而熟普洱则是深褐色;其次,是闻气味,生普洱闻起来有股淡淡的清香,而熟普洱闻起来有股陈香味;最后,是察看“汤色”,生普洱汤色是桔黄色,熟普洱是褐红色、暗栗色。, }6 p3 }: L- q i: _9 k9 F' b- ^
9 F5 V4 a7 i1 r$ B" |◎普洱茶属于哪类茶?7 p* |2 m& n. f- n; q% Q
普洱茶,既不属于黑茶,也不属于红茶。因为,普洱茶的制作工艺和本质特点,与六大茶类各不相同。所以。云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁,并将认真同全国专家学者商榷:将云南普洱茶,称为“再加工特种茶”,重新排列其在中国茶谱中的位置。
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# C2 k6 b2 p/ E# n) H◎什么是春茶、夏茶和谷花茶?如何区分?4 p9 Z: t3 {3 ?: m% C: _
春茶,2-4月采收,以清明节后15天内采收的春茶为上品,多采一芽一叶,芽蕊细而白;夏茶,于5-7月采收,称雨水茶,如制作得当,茶质近似春茶;秋茶,于8-10月采收,称谷花茶。
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) _$ T- o+ u1 X. E7 A( H$ R◎茶的制作过程和工艺方法是什么?$ v* c# j* t- e/ m; F+ C) S7 c
普洱茶分两种制作工艺方法,就是我们常说的生茶和熟茶:生茶的传统制作过程:杀青---揉捻---晒干;熟茶制作过程:杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆---干燥。
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◎什么是晒青和烘青,他们之间有什么区别?
1 c) S2 F5 h/ R% f4 H5 F鲜茶叶采摘回家后,经炒青、揉捻、摊凉在竹席上,在太阳底下自然晒干,称晒青毛茶,它可以长期存放。将鲜茶叶采摘回来后,用烘干机进行脱水干燥后,出现高香味的茶叶,称为烘青,它有保质期,不可长期存放。简单说,晒青是普洱茶工艺,烘青是绿茶工艺。
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◎普洱茶是如何分级的,等级高低有什么区别?
! i' r! P& M+ w1 @普洱茶分为高、中、低档。高级散茶分为:宫廷、礼茶、特级、一级到五级是中等级,六到十级是低等级的散茶。普洱茶碎分为高档、中档、低档茶碎。分级时,级别高的芽多,级别低的也多梗多。是不是级别越高品质越好呢?No,级别越高只代表茶菁很嫩,和品质并无多大关系。! K0 i4 s4 j: V6 M. E* j4 ] d
8 Z W; b9 I0 ~/ \8 n5 I& H◎什么是干仓、湿仓普洱,有何区别?
+ Z1 d5 k. M# ^9 \% G6 h+ ]$ w9 i将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里,让其缓慢自然陈化,转化为“陈香”品质,这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。而“湿仓普洱茶”是将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里,使其快速转化,但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶,称为“湿仓普洱”。干仓陈化,才能越陈越香。有不良商家,用湿仓茶,冒充陈年干仓茶。# G T0 O6 t6 |2 L% c
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◎选购普洱茶应注意什么?
. W4 S. b5 r" Q- }& H四大要决“一是清:闻其味;味道要清,不能有杂味。二是纯:辨其色;茶色如枣,不能黑如漆。三是正:存其位;存放干仓,不可位潮湿。四是气:品其汤;口味温和,不可味杂陈。六不要:不要以错误年代为标签,不要以伪造包装为依据,不要以深浅色为借口,不要以添加味道为假象,不要以树龄为考量。”( s Q1 U b9 e
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◎如何存放普洱茶?
: T- X9 e/ [% z6 s4 R: E如果存放紧压茶,不要拆包装。如果是散茶,建议最好存放在紫砂罐里。其次,是环境要清洁卫生,无杂味、恒定的温度与湿度,不要见光。简单讲,就是“干燥通风无异味”。 h' `: j% |$ Q) B
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◎普洱茶的茶区和茶山分布在哪?
6 Q0 Y4 t$ ]* a o5 V古六大茶山分别是攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒。除“攸乐”在景洪市,其余五大茶山均在勐腊县。" G! W# s% N3 k/ _- E: ~9 j* [
- q% m9 g$ ]1 w2 r◎什么是螃蟹脚?3 B. h$ h' ]- G- Q1 m) C
螃蟹脚,是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物,它的颜色是绿色,形状像螃蟹的两只钳。有股浓浓的梅子香,它含有多种有机物,营养价值很高,可做药用,治疗胃病、糖尿病效果显著。
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◎普洱茶主要成份有哪些?$ I8 q8 b, Y0 D. [
普洱茶主要含有氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有机酸、脂质、维生素等成份。
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. M- R1 _7 E' N/ F% F◎普洱茶有哪些功效和作用?
# T$ W4 V1 }( J" a6 X普洱茶作用很多,降脂减肥、美容养颜、醒酒、防辐射抗衰老、护齿、明目,养胃护胃等。
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◎什么是普洱茶的唛号?
% B; [+ j6 N: U q7 l$ K. P1 V7531举例:75代表的是75年的配方。这里一定要说明的是,75的配方,不代表是75年的茶哦。3代表这茶的平均等级,其级别的划分是按嫩度为基础,嫩度越高的级别也就越高。最后1代表茶的出厂厂家。例如昆明茶厂1、勐海2、下关3、普洱4等。现在厂家编号有所改动,有出到9了。
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7 P9 Y- ? w7 R) Z0 k◎普洱茶怎么冲泡?3 i1 @0 i8 l6 C6 R
普洱茶冲泡很讲究,一般来说,紫砂壶为上,紫砂壶能给普洱茶加分。而盖碗更便于鉴赏普洱茶,在办公室冲泡,可以用飘逸杯。. z( `8 b9 L9 C k/ u) R
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普洱术语一览
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% {5 G4 Y/ V0 |/ W( C显毫:茸毛含量特别多。
- h/ [9 `9 x( e2 M9 s0 N" U& W8 ^匀净:匀整,不含梗朴及其他夹杂物。
+ E- P' A9 N* j紧实:松紧适中,身骨较重实。
0 A: o1 l' R, a肥壮:芽叶肥嫩身骨重。; T, Y# X7 s, I! m2 p- p
0 \' g& H& ^0 F2 N* ^) O清澈:清净、透明、光亮、无沉淀物。# R( W5 ]( t1 I2 E" x$ E @
鲜艳:鲜明艳丽,清澈明亮。4 g+ D" l6 L& T3 \, k
深:茶汤颜色深。! y1 U7 c, \* o! N4 C3 i$ t6 z
浅:茶汤色浅似水。/ R% M2 }1 O+ {7 H+ y" \; ^
明亮:茶汤清净透明。) \; m1 ]* E$ V9 S/ z- l
混浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差。3 B4 n( O; K& V$ v1 G
沉淀物:茶汤中沉于碗底的物质。
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高香:茶香高而持久。- J; v& O+ k1 V3 d& i
纯正:茶香不高不低,纯净正常。
1 [/ I1 Q! E7 E( d2 L4 F平正:较低,但无异杂气。
1 o" c. Z# v( m9 Y+ k钝浊:滞钝不爽。
2 ^. z$ R( f- ^青味:似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足,或发酵不足,均带青味。5 k4 u& @9 T, R
高火:微带烤黄的锅巴或焦糖气。
0 e9 w; ^4 ?" v! o$ t6 ?( n陈气:茶叶陈化的气息。
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回甘:回味较佳,略有甜感。* h7 ?; [8 z7 B- [; ]
浓厚:茶汤味厚,刺激性强。5 s) R8 O, J: N& c. i* ~
醇厚:爽适甘厚,有刺激性。
1 n+ l# k/ O" T& j# X) ~浓醇:浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
& n" ?6 ?0 j. S, ?) l4 |& g醇正:清爽正常,略带甜。
4 r6 S" r( I* Z5 e醇和:醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。& ~" Y0 J0 f0 g2 f3 B
平和:茶味正常、刺激性弱。/ h; _5 X* |' e% X. G
淡薄:入口稍有茶味,以后就淡而无味。
2 D! J% a8 N6 e4 j涩:茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。
6 ?/ `* L# Q# w青涩:涩而带有生青味。, I& q/ x5 j) u/ i
苦:入口即有苦味,后味更苦。
1 U' D# h, @9 X. n& i( s熟味:茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。1 {( V7 w% u* B2 r
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肥厚:芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。0 x0 y& m, ^! a$ H
开展:叶张展开,叶质柔软。, E: y* X* h+ r+ ]
鲜亮:鲜艳明亮。
5 o% \: ^ p! e: Y, p- E暗杂:叶色暗沉、老嫩不一。0 {; P* L. o( J+ ~% n% W& H1 R; \
焦斑:叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。
8 B/ ?5 i% z; ^4 y/ k霸气:指的是它的茶气足,苦涩虽重但回甘和生津也快。
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内飞:压在茶饼正面内的那张小纸。一般印有生产厂家及生产厂家徽记。
5 E# o9 V" q% a4 F+ O$ ~5 {内票:包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶的介绍、生产厂家。
/ m& ]- T# `9 X6 ?: A" W支飞:普洱饼茶一般7饼包为一筒,12筒包为一篮。称为一支。每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。
# Y/ B: h( s C0 v2 t7 n# V乔木型茶树:有明显的主干,分枝部位高,通常树高在3~5米以上。
" q! P& B6 W$ h3 a1 o% x/ V灌木型茶树:没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠短小,通常为1.5~3米。( v& I0 e3 [* x v) P& S! S0 d
半乔木型茶树:在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。
+ g, e0 m* \9 B6 ]' A; x% Z明前茶:在清明节前采摘的春茶。 U) ?, u$ D5 T: N+ G4 k
雨前茶:在谷雨节前采摘的春茶。
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山头:大家也一定有看到说这茶是班章的,或者易武的,或者景迈的等等,这些都是指茶叶原料的出产山头。
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G7 c6 h) {! ~ p. N茶头:在渥堆的过程中,因为果胶含量比较多,所以凝在一起。不是茶头都好喝。茶头很耐泡,泡个30来泡没问题。一般来说茶头最好用煮的,可以把果胶慢慢的煮开来。
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撒面:简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料;一般除了散茶,只要制成形的普洱茶多半都有撒面。如果内部是8级料,撒面是6级料,那这饼茶的平均料就是7级了。不过有撒面不代表就是不好!
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紫芽茶:紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射,花青素含量过高产生的变异。芽叶一般呈紫色。
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" R) I; w+ n) E. C' {- _一口料:是指茶饼的原料不分面、心、底料,里外一致。但要说明的是,一口料不一定是纯料。
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茶膏:以前是进贡给皇帝喝的。最古老的制作方法就是一直熬煮茶叶,然后再加入特定的物质,使茶凝固成膏状。饮用时从茶膏上刮下少许,然后用热水化开即可!
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分享是一种美德,更是一种快乐。送人玫瑰,手留余香!
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