 鲜花( 48)  鸡蛋( 2)
|
開於鍋的問題：
/ S" @9 _* L0 L+ M2 f6 n }
& a- l) z6 e9 ]. v4 B C- u鐵鍋粘底不是鍋的問題而是用的人不懂養鍋。鐵鍋不粘底的原因是因為在鐵鍋的表面有一層油鐵層，這原理跟不粘鍋是一樣的，只是不粘鍋是用高分子，而家用鐵鍋是用食油。
* i# E6 a) G- M( x! A( n) I I1 `, G) c( W
方法是這樣的，如果你的鍋已粘底了，就用熱水加鹽大力刷洗，洗完沖水，之后用大火把鍋燒干，改用中火，拿一塊豬油脂，大約肥皂大小，在鍋面走一圈。鍋面有一層油光的，關火自然涼。之后再重複一次，就可以收好備用了。' g6 P% ^) Q4 H, {5 N
# W e, j9 u, X5 V0 k
那層油光是不用擦拭的。每次用完鍋都要做一次，即是洗淨後放爐上燒熱，把那塊豬油脂走一圈。2 k8 ]3 k! @3 q3 i
* B$ U6 V6 d, n% X2 `/ ]大約用了一個月左右會形成一層很厚的油鐵層，那時，鐵鍋養成了，只要用的人有好習慣，鐵鍋可以用一生的。- [; E/ y! l+ E1 `4 S+ u
3 _4 d! V7 q7 p' a$ x: S1 z/ _9 [鍋的常識：
2 g- E5 [* X& t. }4 s& y; F5 H) I" e; N7 R7 r) w8 N m( @0 Y b
不粘鍋有幾個缺點的。不粘鍋一般是用鋁合金加上表面涂層。而這涂層是很薄的，用了一段時間就會出現缺口，或由於硬物踫傷之類。此外這層涂層一般是TELFON，最高使用溫度是6百多度，因此一些大火的干炒行為會直接把不粘鍋癈了的。另一樣是，由於一般人判斷不粘鍋的狀況是用眼看看不有沒有破損。可是當眼能見的破損出現之前，已有很多個月的鋁合金直接接觸食物了。鋁中毒的資料大家GOOGLE一下吧。3 u5 ~( w* c5 L. o9 j% ^+ [
' p, Q) {+ N1 `鐵鍋的鐵是不會中毒的，而有機鐵是有益的礦物質。此外，好的鐵鍋只要保養好，是可以用很久的，十年是通常可以的。加拿大的爐灶如果是用電的，最好是平底而且底部加厚的，這樣熱力更均勻，只有一層的就會出現中間的夠熟了旁邊的還帶生的現象。
4 r* X; p8 u3 f5 D1 f4 [& O( l4 H/ `1 e
如果是天然氣或是明火的爐就用圓底的單層鍋，理想是加一個叫分火架的東西，把火力分散到整個銅底，同時把鍋座的更穩。
" q- P+ |: h# U- ^& d+ p$ |7 Z8 {5 N$ `% Q l' P0 Q8 \+ x( r
以上為本人經驗之談，請各路高人指正。 |
|
狗仔卡
发表于 2015-11-2 21:25
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2015-11-3 09:16
