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圣诞家宴筹备进行时

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2015-12-23 17:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚才提到了买菜,那就念叨念叨。4 H8 O) ^9 V6 |$ {

* T9 D- h. v/ v, a圣诞家宴 是我一年一度的大事,想来这十几年不曾间断,在国内就更是一等一的大事。
0 A" e* g7 D( d! W6 Z
* V/ F# |2 ?6 {0 S一年忙下来无论亲戚朋友都难得轻轻松松的坐下来吃个饭聊个天,尤其今年更多的压力
* @1 ^# W' `1 s( C% [7 U
" M0 B; ^5 ~6 ~$ r. W  [与焦虑写在人们脸上,于是家宴的筹备我就更看重些。
& W# c8 v# Q5 t0 x' q/ N  W1 R% M) |, w& y7 g# `' F
放眼望去一副经济萧条景象,关起门来这节日再过得萧条了也忒对不起自己和家人了。
, }1 {; A: A, y& W7 J4 \, f9 X. h, `+ }6 b* e& C: q, K
越是困难时期,越要过出个滋味来,这宴席嘛越是要办的周到。0 z& M2 g4 h  L
3 Z* _2 T& K3 w2 y3 Q' O6 U1 C

  t5 P# t- W3 m% ?' P8 i2 ^' D宾客及东主一共十位,那就定个基调先:
( V) {: ?" T! t6 l5 z3 ~6 B) `" K, e5 J4 p. p8 B* |4 q" R: \5 l5 L
四荤,四素,四凉菜,共十二道主菜,餐前糖水,餐后汤,一凉一热两款餐后小吃。
/ X3 S* u: ^1 ^, }1 e) E; Y, a6 s% s/ R+ D( g( H
像我们这小门小户的人家,也应该说的过去了
4 J" D/ d$ ?9 {# A! v# `8 N
6 }; a2 g, i9 I0 |2 [$ h$ ]- c9 X! F# {, b
咱们老祖宗其实对吃饭方式很讲究的,以前有阶层的人都是分餐制的,只有小户人家才会合餐
/ _& d8 j+ o) ^2 `2 n# h$ c5 W$ V3 s! D8 H' u
我一向是推崇传统复兴的,对于这样隆重的场合,自然是分餐制了。所有菜品放于服务台,依个人喜好自取  @, _7 O( B4 Y& |, G0 m+ E/ ~

, d. s$ B9 m$ q" h7 U+ X1 U
9 U3 ?* }, k0 A
' V: {$ V8 ?5 X6 X$ H# Y$ c: Y' o5 Y3 Q, N5 r

鲜花鸡蛋

裁缝Shi  在2015-12-28 23:14  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
hz  在2015-12-23 23:58  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
潇洒哥  在2015-12-23 21:44  送朵鲜花  并说:越是困难时期,越要过出个滋味来,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 17:14 | 显示全部楼层
这四荤么,各年不同,今年就定个:鸡,鸭,鱼,肉
9 I$ y) a: H9 R$ w: k/ ]$ s7 q- d
鸡,选择烹饪方法--扒。                菜式:菠萝扒鸡片;
" o2 F' A& H" h- e: I& Y
- M2 ^# ?( u$ n$ v鸭,选择烹饪方法--酱烧。        菜式:京酱鸭丝;) h. }( [) f' W2 c: R1 Q

( h& ], M: A: J3 S鱼,选择烹饪方法--清蒸。        菜式:清蒸石斑;(今年图个年年有余的吉利)! w' D) R/ V5 T3 H$ i: l
; b  y: u* {0 V
肉,选择烹饪方法--红烧。        菜式:香芋五花腩;3 e3 T( x( ~7 L6 p# y

8 J0 |$ W' C/ Z/ b
3 I0 H) a" J" ?0 M+ L# o1 p
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 17:16 | 显示全部楼层
热爱生活的人
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大国岛民 发表于 2015-12-23 17:163 j' U" Z0 \+ A# u8 z
热爱生活的人
  k- y: j2 G0 W9 u; m

4 n' B3 m, M2 R" U
& f8 f! T  w3 N# e1 r2 }$ R5 v' e谢谢。! a3 o8 k* r# q% F8 }
/ x/ ?! r" K+ W: R# Q
热爱着过吧,还能开心些,哈哈
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2015-12-23 17:59 | 显示全部楼层
烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师,您这才是真大师啊。

鲜花鸡蛋

marie  在2015-12-23 18:11  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 18:29 | 显示全部楼层
楼主心态甚好,点赞。
鲜花(1022) 鸡蛋(4)
发表于 2015-12-23 18:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

2 U/ n# Q) D9 O, m0 h- ~& ?4 N, H会享受生活的人!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 18:51 | 显示全部楼层
得找个机会跟楼主认识一下,没准明年圣诞能捞个机会去参加
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
架鸡棚 发表于 2015-12-23 17:59
8 F  @: S7 U2 X: a, i. g7 f烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师,您这才是真大师啊。
- i; c  i8 R. o  _4 P0 U
千万别这么称呼,否则就把大师的称号给糟蹋了
* C( t: P: t0 Y( L# x; b& g
8 _$ }! r, n5 {+ Q4 w
鲜花(122) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶一个
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:46 | 显示全部楼层
多伦多sasa 发表于 2015-12-23 18:299 Z. Z/ u9 o6 V8 a! F
楼主心态甚好,点赞。
; M1 w% I! q/ u6 [1 }  U% A
多谢多谢,也有想不开的时候,哈哈
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:47 | 显示全部楼层
nmz 发表于 2015-12-23 18:44
; p1 i) N& G9 ?8 V会享受生活的人!

- o  a# r( c2 z1 Y" R8 C" V0 f+ U人生本来就短得紧,再跟他较劲,没等明白就过完了,是不是
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
ericonsteam 发表于 2015-12-23 18:51
2 U* B! E. n4 P" [6 v4 D得找个机会跟楼主认识一下,没准明年圣诞能捞个机会去参加
7 Y& `( _2 [" \/ z
等我有了专业厨房,有事没事的就整个大扒踢
9 B( [1 J, q  y( I5 ~
! Z9 y5 G$ u1 l+ Y! ^+ i2 d2 n6 K
1 H( \) w; ^  O# h& Y0 O等会,护士提示我,该吃药了,呵呵
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
说到哪了?
& V8 N. @7 U  c0 L5 ]
5 J& I6 j' H8 }: X' S" r# R+ g2 g对了,该说四素了& L; S( Z" q) X6 v7 s. H" F6 O5 T

: \1 H. R4 x1 e9 D. N/ P/ V% {四素分别用了:炒,烩,酿,烧 的手法! W* s$ \3 S( Y' y. o% T
6 R2 r" l3 g8 ^% O/ h% P
菜式如下:6 A$ g+ z5 U: i+ C
. {8 m# b) r$ A9 E
西芹炒白果;( r; z, e' z6 |1 W

: @# J0 V6 K$ d5 Z4 p$ N9 u, P口蘑烩玉米;7 ]! K; n% e$ }1 Q+ C/ j1 H
$ N/ u( n+ j" ]- e
酿茄子;# Z7 x; u$ H3 p0 D# o

( l# ]3 B0 ?( p! i4 |咖喱烧土豆;* D. J5 ^5 ~5 I9 P2 N- g. P/ G( q. q5 S; |
; o  W8 ]7 n0 y
这素菜么,除了考虑到口味,鲜,咸,咖喱,清淡,之外,还要关注色泽搭配
+ J& S* ]( X' W, Q' B3 @) {! ^+ X

鲜花鸡蛋

量子风水  在2015-12-23 20:33  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2015-12-23 20:17 | 显示全部楼层
不紧张太牛了!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:22 | 显示全部楼层
再汇报一下这四冷菜,荤素搭配也是断不可少的,虽是凉菜(头盘)也不能太草率了,否则就降低了整体感觉
* {4 Y7 C/ |0 r. Q# J" ^% u7 q! ?3 j' z* U$ V' n
菜式如下:
5 A3 d# I3 M2 a1 `1 {  X0 q
# w) ?" q. l3 V' s3 K7 K酱牛肉;/ j$ M$ l8 C( J3 \1 K. t$ ^" p
3 |# g  e$ g$ s$ Z# l
香辣金钱肚;
  P* {' V" j# y
9 x: v1 o3 L% r: B$ |) `拌金针菇;; H. l( ?; E- W/ \2 [  m) h

6 `2 d" g) u( Z' ?$ G8 @糖渍藕片。
% a; B! f$ ]+ M. G9 p) g8 K4 K" w8 }6 N" i  X0 W- a
口味分别是:五香,香辣,芥末,甜
( G2 g7 Y5 n0 |8 T0 T0 \  C6 O3 i7 o7 ~: i2 Y
. p; z7 A  B, ]8 M1 g1 Q! `7 t) @
- P6 h5 Y3 s7 N8 w1 Z, B
餐前糖水:
/ c( t$ d4 G6 v& j+ O2 h2 ^# A# ~2 j3 m3 W
雪耳莲子羹(这是我每年的保留节目,哈哈),进门先甜甜嘴,少起争执,家里家外一团和美& M* I* {# X( j+ T8 f6 z% F4 X
% m& ~7 _  d) k' p/ p0 Z! {" U
餐后汤:
. h8 |! b, v5 U5 P% Z
8 D' }  ^3 K- e, P/ c, W: y紫菜蛋花汤
) V6 i5 b) K( x( Z5 ?
3 c' `+ O- h- h( |* }0 p0 W2 @' U$ J/ a, V* t/ s. B$ T
冷热甜点:
, i0 R. S  M1 f" w9 v+ N5 f
! g& n2 T6 t0 ^$ {4 x3 g5 s热:黄油蒸南瓜(降一降血压,适合我们这些老人家)
" X  n  N1 \8 @# C+ J: f' M' ]5 d
6 D; e5 U- A. }* }, R冷:鸡尾水果盅(孩子们的最爱): r9 M, S8 r  d) G- D
( Q- |( F4 C+ i1 n5 ?- Q/ P
酒吗:红酒就好了,不宜多饮自斟自酌
3 M! T0 T7 e! G! E
! E8 z3 d4 X: S+ H0 N0 O" H$ @$ b3 q/ w- u
* Z4 A" k& i0 w

1 R5 x' p3 S" {- ?: }% c1 K这么安排,不知大家还满意么?& Z4 v3 b; p2 x  l6 i6 T( Z
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
/ w8 w5 [! u6 S# g2 t9 l1 C. t
回顶一个,哈哈哈5 v9 Z* `  c! g/ l5 l& o) D, D$ Z
( S  Y9 w* N9 U/ p8 O4 f
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:24 | 显示全部楼层
willl 发表于 2015-12-23 20:17& ~6 B$ D2 Z+ j" W/ D/ P
不紧张太牛了!

" w3 R% f6 o" G多谢大鲸鱼* z* o3 Q* ^" e9 Q% }- a( N
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 20:25 | 显示全部楼层
鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜,清蒸不好吃!钓的白鱼清蒸不错,
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
池上的,案上的,墩儿上的,开工喽~~~* X6 o$ e' E3 S7 C% T
4 _0 N! p; A  M2 N$ [! p

" k" b' T, T5 T: l' T来啦!, E. y& U8 V& ^' S8 E

# \* ^1 V: a0 g  y: v$ Y/ z9 D4 [8 y$ i- u! W
说那么热闹就我一人忙活,得嘞,我干活去了先。
! P0 I. L" i  M) x- |: C# v8 U+ P( b4 Y
等改完刀上照片
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 20:32 来自手机 | 显示全部楼层
等照片!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我一会要用到的部分食材(肉类)
smallP1000196.jpg
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢 版主 加精
" X0 ]) j9 Y# |6 H/ v! {5 i2 F
# v; a4 R; e2 S" w8 ?1 f  {: X1 t谢谢 大师 送花
. B6 o4 \8 u6 K3 g9 j" Y/ I! f2 d5 b( z* o* k- @+ \# K1 e5 e! ]  F# d
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:29 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 17:14  ]' [$ y- Z7 @; a- W
这四荤么,各年不同,今年就定个:鸡,鸭,鱼,肉
7 |; p# z2 q4 h
2 d9 a# D) ^; c$ I, ?# d9 _鸡,选择烹饪方法--扒。                菜式:菠萝扒鸡片;

5 y3 {  I3 A+ I赞!真是丰盛!
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不紧张 发表于 2015-12-23 19:58( b3 Y7 B; h6 w) w- _
说到哪了?
7 B  Y# I* {0 S) M2 a+ N) D: }- Y; f" G. O* @2 R$ S) D5 V3 [8 b* b
对了,该说四素了
9 f: G4 g! J, P% I9 ~# s! t
西餐中做!
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:33 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 20:52, o9 `% B8 d9 B# }3 a4 I
我一会要用到的部分食材(肉类)
1 q2 g5 A- q, @5 ^/ B0 D$ ~
太全活了!
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:44 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:46 | 显示全部楼层
烧好了,能上图吗?
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水都快流出来啦
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 21:55 | 显示全部楼层
davis1688 发表于 2015-12-23 20:25
$ I2 ?! P( v* R鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜, ...
8 U5 o+ y6 H  l2 M' ]
就我个人而言是非常喜欢海鲜的,以前也做过全海鲜宴或是以海鲜为主题的餐宴,华美而彰显气派,甚至今年我看到了上等的鱿鱼,大虾都买了,也列入了菜单,后来又划掉了。炒鱿鱼  瞎忙活(虾)在这个当口对我的每一位宾客而言都不是很吉利,只有忍痛割爱了
, A/ T3 i' W4 L, S3 p" X3 g3 S- g3 A
所以今年的主题:突出保守,在传统领域中力求全面发展。
7 l8 j7 p. D7 @7 v4 g: |. U5 }" I/ F* y2 L2 J
照片中你也看到了我化了16头/磅的去头虾,还有鱼子,但也只是作为配料. H  j0 x  A  I. V8 p# @

- T0 i. }. S* q- P6 a1 x) M哈哈哈,我很迷信是吧
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