在线请教：起酥的饼

stoneflower

如题：

面饼如何起酥呀？是一半油一半水和面吗？要加发酵粉吗

爱吃美食

不加发粉，和两团面，一团水油面，一团油酥面。
; Q# S$ X$ R8 l7 g7 [" w0 y1、水油面：多加水，一点儿油和面。
& |& y/ c6 X5 n6 ?" x4 H  N9 l2、油酥面：全油和面。
9 e2 K  Q- j9 m) m3 P# B把水油面放在下面擀成片，油酥面放在水油面上面也擀成片，两层一起卷起即可。

stoneflower

太谢谢了， 马上就试


& n% l- P/ H7 E/ h3 T我看了你的油酥饼的贴子，没看懂的说。
- h# H4 B$ |9 s% `
我太菜了

爱吃美食

是我说的太不详细了，有问题尽管问。

stoneflower

谢谢美食
# G: M: X9 r; V: I( B4 ?
你写的过程很详细。
' z) d/ [1 [6 d4 d0 h# Q
我是懒人，改良版韭菜饼如下：
5 g' k8 {  |2 x
1、面粉、油、盐放面包机搅拌一个过程，还是粉团（油不够多，放多了怕不用加水不能分层了）；
* O- U# y8 z; ?5 ]2、加水、韭菜、鸡蛋再搅拌一个过程，面团成型了；
2 t! [3 T  j# X7 p; V3、擀面，烤盘多大，饼多大；
( O. x2 a0 U% G: c4 f- m4、烤箱300度，30分钟，没预热（怕麻烦，也是做实验）
- {+ a; c4 E/ U- r: o: u5、吃
" ?# @" A1 c; y0 P; |0 M
! c2 v- R0 R0 C  W# ^结果：味道还好，很酥，但分的层少，有点像苹果派的底层－－－－下次粉团时多等一下，再加水和面？

francais

这个应该好吃，很想试试。楼主可否告知面得和成什么样子呀？是不是要很软呀。是否需要把面醒一会，还是和好面就可以擀呀。