在线请教：起酥的饼

stoneflower

如题：

面饼如何起酥呀？是一半油一半水和面吗？要加发酵粉吗

爱吃美食

不加发粉，和两团面，一团水油面，一团油酥面。
1、水油面：多加水，一点儿油和面。
8 d: e. ^3 J1 X$ t2、油酥面：全油和面。
+ u$ L* p4 D2 ^" b, [4 `3 i( |* L把水油面放在下面擀成片，油酥面放在水油面上面也擀成片，两层一起卷起即可。

stoneflower

太谢谢了， 马上就试
) p7 X0 @3 h* J5 [0 V
. _; E2 S- t5 ?- H" p2 A: C. g
我看了你的油酥饼的贴子，没看懂的说。

我太菜了

爱吃美食

是我说的太不详细了，有问题尽管问。

stoneflower

谢谢美食
) l- q! q' z4 q0 W9 D4 C7 E+ Z
9 p' S: q( C4 Y你写的过程很详细。
/ X% v* L* N' ]6 y
: a, }* o" Z& X我是懒人，改良版韭菜饼如下：
" l; X. E: ?7 a! z
  g. M8 p' g+ `$ `3 e& l  v" K* r1、面粉、油、盐放面包机搅拌一个过程，还是粉团（油不够多，放多了怕不用加水不能分层了）；
  H  z. a3 `& p2、加水、韭菜、鸡蛋再搅拌一个过程，面团成型了；
3、擀面，烤盘多大，饼多大；
4、烤箱300度，30分钟，没预热（怕麻烦，也是做实验）
4 l+ ?6 G' Q- ?" v" n# q) x5、吃
9 d  V# Z* A. u. ^; n
- Q' h7 f) _; k/ z9 c结果：味道还好，很酥，但分的层少，有点像苹果派的底层－－－－下次粉团时多等一下，再加水和面？

francais

这个应该好吃，很想试试。楼主可否告知面得和成什么样子呀？是不是要很软呀。是否需要把面醒一会，还是和好面就可以擀呀。