在线请教：起酥的饼

stoneflower

如题：
7 y. h5 u8 R8 B7 }! y
面饼如何起酥呀？是一半油一半水和面吗？要加发酵粉吗

爱吃美食

不加发粉，和两团面，一团水油面，一团油酥面。
+ `+ ^) h: M- J1、水油面：多加水，一点儿油和面。
; x- W4 g$ N3 `- G% J# P3 c" f4 ?2、油酥面：全油和面。
把水油面放在下面擀成片，油酥面放在水油面上面也擀成片，两层一起卷起即可。

stoneflower

太谢谢了， 马上就试
& k3 H- V# @: a# K
1 \# g7 N; g% ^. \9 A6 g
: b; q+ ^* X1 U* f' b7 R我看了你的油酥饼的贴子，没看懂的说。
2 L2 i! ^' x8 b6 \& `
我太菜了

爱吃美食

是我说的太不详细了，有问题尽管问。

stoneflower

谢谢美食

  c* g+ H. z1 z你写的过程很详细。
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2 ^. f! p/ {) e  \我是懒人，改良版韭菜饼如下：
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1 V7 k% c9 B/ w+ V* [  m1、面粉、油、盐放面包机搅拌一个过程，还是粉团（油不够多，放多了怕不用加水不能分层了）；
2、加水、韭菜、鸡蛋再搅拌一个过程，面团成型了；
3、擀面，烤盘多大，饼多大；
7 e4 v: c" w" \3 L( w4、烤箱300度，30分钟，没预热（怕麻烦，也是做实验）
5、吃
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结果：味道还好，很酥，但分的层少，有点像苹果派的底层－－－－下次粉团时多等一下，再加水和面？

francais

这个应该好吃，很想试试。楼主可否告知面得和成什么样子呀？是不是要很软呀。是否需要把面醒一会，还是和好面就可以擀呀。