发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
( [1 w5 u, V& }9 M太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
2 k3 o8 O. a7 R调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
3 C$ z1 d, x5 W  @4 _
- L+ k. |" ?0 {- T工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
2 \; e$ l/ _% ~, `" BB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
' _# A  V5 {% \. z  ED。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
2 t8 c( s8 O. }8 G0 C
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
2 \; H& J" N' o3 F
+ ?5 a9 G2 G5 l( T8 }按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

8 n; b# k( C8 \; K$ i
$ q+ }( W3 U6 E: B太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
1 M! }7 w2 l8 o* e哪里有卖大白粉的？蒸多久？

% S3 f! f/ O2 [: s8 |+ w* K2 M
大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
4 C* `8 `. d: rLZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
! v) A6 z6 T  z! J6 Q, d
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

/ s$ e, N6 g3 J) T! x  u
& K8 @: `' z4 j1 j+ a. L2 |那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

2 I1 ?# K. \4 U) [/ n& O芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
9 M) m8 U# Q4 c% x8 X+ I2 s: O, Z; W要是有东北的介末，就更好了。
3 K& ~. Q. u9 w( ~
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

6 V3 x. p. o* T
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

' {+ h2 i7 d$ Y/ `注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

$ c# v) c3 P; s7 T7 C+ i
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

# q# l: M+ Z9 w* x: I$ m我家的调料是：
' X. z# N" |+ [( N
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
9 e4 r# l, `: t# R' d（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

+ y* @6 `* p/ T$ e快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
2 [* m" V: x' h2 J. S
快说说！东北饺子馆怎么样？

/ W: E* [  X' I9 ~实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
: j  ^3 [6 f1 M; X4 b5 A) \1 [% e４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
7 u; f# e! ~# p你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
; n4 Z: z) h# Q4 ^2 M& T8 B- \
' j  v5 U# ^) Y) k& _& e) v
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
( b0 u& M, s- v４。在门 ...

4 l% i5 C( ?+ b9 z# x& r- E5 R我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
3 Y% z5 V$ C5 ]+ T抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
. ~2 G: m" D7 h+ K7 A4 R2 e9 F
按自己的口味调汁拌上即可。

" o, W: h% K/ r( S) y2 v, b
6 @- u" I( {9 D2 v
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
6 f; G4 ~( J" c- e: i  Q
7 W* @6 X0 }, q; B, K/ H7 K[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
+ z2 A) F4 V" F8 U" Z/ @- S


" z4 `$ ^4 o  U& q% a这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

/ f4 k  P3 z$ x7 o% y+ n: `# |" X
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
1 G% y$ G* F  t5 z; m) O
, H# b: y/ T$ m& o7 Y7 j! \# S! U

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

7 h  P6 `6 I) M; y+ h: Q5 C肉丝有油水阿
% s6 D, B5 m! B9 o& M5 d看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

& W1 J3 J" _1 K7 @- w( {肉丝有油水阿
# J7 C! N, j& P- s+ L( {' {看这个图，翠花姐的达拉皮

* L* u/ d- ^0 s$ ^4 {" H' @) b5 P

+ i0 w: h4 c$ p0 B$ T4 w9 L" {这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

4 [6 d1 g, e6 ]. @  F% ~肉丝有油水阿
. C0 m( q- F0 g& i看这个图，翠花姐的达拉皮

0 E8 r, D# v) }7 U  G这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
7 }; l. ]4 m, Q3 k# w9 J, W) a9 i3 J


1 ?+ ^8 c8 L) X$ p" A0 l好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

- w; C( J7 t9 ~+ z+ B8 n是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
" g% o5 T  N  e, l# [! S8 T/ E

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

' f$ y( P7 p- {& h4 [+ z( ^
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
  Q2 a) L  ]" X1 m# w1 s我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
* ]7 C, h' c4 Z  S3 Q2 X两个小时才做好？
3 @' j4 _- v7 d% ?- I2 L% U我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu