发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
* `7 Z, B8 R( f# ~! wB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
3 P( X, ?! m% J$ ED。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

) C2 a  Y) }; U* `* i6 ]7 Q  D( s[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
' m( D  W$ q. L. Y  q4 i& E抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
& G  R5 _8 F3 c3 e: p: T
按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
) Z4 S. Z; l. f6 b
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
; S' I2 T0 l# q太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

* |5 k0 K; C) K2 R' V
$ t2 ?+ o! Z5 c1 d/ s3 B多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
8 |, n5 ~' V' P. `+ I2 J2 P4 G大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
4 h: c* h+ F5 e
. q6 Z" }8 j/ ~, @* g+ p. B- OBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

. N) i- W6 U) _; Z6 `) b
9 R: H3 u$ Z2 X5 o" g4 P% `3 r那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
$ I$ Y2 u8 X/ X2 F/ g) H. C7 v
我家的调料是：
, W5 @" X7 v6 [$ Q% c4 V  _
' b3 T# g" A$ i& k芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
- t$ C, f) F. f5 v' v; z, N2 W（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

8 G5 g8 V8 I) t, a. N
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

- ?- }8 h8 L) _. B; k/ B绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
; K, m$ Z7 k6 `. L4 B* c
; [# i; Z# a6 n6 a; y- |4 }注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
  x/ \8 _) m: {4 f2 d/ I5 g5 `* Q
1 Y! M  O3 U' ^! q0 T
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

- Q1 u; n/ X( l2 \. }我家的调料是：

* N" Y- p: k/ u2 s+ A) R芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
8 G, [8 p8 @. V( ?2 [* h% x要 ...

5 E* K9 n; d7 g  E& P9 U快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

$ T$ M6 K# n& c( d快说说！东北饺子馆怎么样？

9 ?1 Y  ?1 @4 V2 g5 @# h( n' a实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
2 u, v2 c$ Y4 }$ @$ i' s8 ?２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
: j8 p: W+ [# U& d; F３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
% ?' H7 z) h+ z+ P* W! Z, F

( K' ]% j* G) W/ ]- |. e9 e) ^我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

* i$ k: q; R$ ~. K( u) c8 U
0 T( O, A5 E# u中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
0 j0 v5 s" s, N) Y/ R

1 w3 p& K0 s, y- \8 o9 @/ C实在不敢恭维。
3 k9 B1 G' g" ?: G5 L１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
( R6 Q8 z* u2 j２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
# |; f1 O% A6 l４。在门 ...

/ Q) e) S+ d! O. H3 v+ [我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
# d) x9 U8 I! D! Y7 E0 |; ]" T9 A抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

' z* I& D; C/ x. p7 I% K按自己的口味调汁拌上即可。

# m0 X6 ~: t4 K0 Y4 v9 B4 T

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
3 q. i+ L5 X" m4 b
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
. C' q  {- L3 B7 m9 o. g. Z
5 p7 p3 p* p! Q' x$ f2 [5 u( h7 p2 Q

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

' a$ y" o0 L5 r* T; ~

+ [  B1 O' c- I2 o" o" d( F好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


* F& p/ F$ Q: r8 R: y
0 j) w* C- o, f& I, T/ O这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
8 f4 i9 I4 T* @
肉丝有油水阿
& y/ @) k  H( W/ t0 f+ M看这个图，翠花姐的达拉皮

7 o+ q8 {( ^$ Z8 z  B0 I

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
0 Y& k4 Y2 b" T) w
2 D" O8 I# w1 r5 C0 ^肉丝有油水阿
1 a2 t: ~% ]& }, C看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
% T, J& Y( X4 e; F, o- {, `8 }1 d
6 u$ w! o! z: p0 N

- E" p& `! P9 |+ W/ q好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
5 z" i! C3 u. e- w+ j6 o" d

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
, k/ `5 t% N% q. D" j$ U, m; u我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
8 w; R1 b0 ?* ~两个小时才做好？
0 o& J' [& v2 [7 w; c我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu