发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
& F# ~1 f% \' k调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

! j: s1 u- Y& m工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
1 @; C7 I$ Q3 \' @- c8 a, G# v
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
- Q6 V+ o( z' V( C2 P$ RC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
9 v" R" S5 R4 P3 w' vD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
2 q. y, P) I) C7 F9 i7 u& B
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
4 C9 \0 m9 e$ L- Z- U拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

/ h, @# H! T, P太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

6 I3 H/ x) @+ z" B; {/ a
大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

- B3 `6 m: O9 q& A" n# w  V- L
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
. B4 _1 N) ^" w* n' N! |4 Z大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

. d8 d2 f6 V; _
( @. Z2 y/ w# M9 I$ Z那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

( A$ ~" I$ A8 g! z8 Q我家的调料是：
: a  r( s$ h! \* {. `( U
! \2 z, J" N* y9 \芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
! g2 e2 M0 Y7 @8 F! O8 u1 U& s（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
; A1 f, v" v1 {
/ I. z2 B# K5 K8 j$ ~昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

; i9 w% I% F) y+ p1 Y
- O) z& D; ?, M3 a# O9 B0 \太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
7 g# ?8 K9 G8 ]- k
& r8 l5 h+ F; j$ ?' m注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表


7 ?, J- k4 a% Q. }3 f8 g5 g: J& _那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
# q8 W6 K( ?( x( a
% {2 @4 v; J7 p! `; o/ S我家的调料是：

! ]- o- b! ~: F% f( t芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
' \  z: H0 F' u, f% n0 P& \, g要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
* y- A+ Y. @2 H
快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
; |6 _$ p' k) A２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。

! t0 d. m$ \1 S+ R0 q- U1 l2 a
' ]! s2 s, h( B$ V. e我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
# s/ I; Q. d3 L* q% {! |4 I你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
* ~6 W" X5 p: n- W" P

) k6 o' v6 J% H; M& I实在不敢恭维。
2 @7 [# K$ n$ b& Z! d7 P4 c6 C１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
1 L0 _0 Q: D- T' [7 z( |! z6 e" ^２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
' A: c( n9 t- a, {, `$ [$ [+ v４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
! \( T( i) ]. O* W/ B9 Z将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
! A6 S3 w# S. h5 g' h( r5 K% ]. m1 e抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
# U4 f" Z9 s# R; {1 ?4 p* i
按自己的口味调汁拌上即可。

0 y% `4 h3 d8 r* n( ?0 B/ ]( P7 Z
0 d1 k3 T1 h% _2 C& V) \这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
- H0 S: J& W8 ?/ f& S% h
6 f8 B) V- s" X9 ^8 `. j[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
& }$ M6 M# k  _/ E; n  s


/ @8 D8 _* v. a& ^3 ?6 U这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

8 Q2 J3 \' m+ L) j2 K8 u

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
1 r$ V" h5 y  ?! u# Y
* f4 n  o) D- ?1 y2 N3 U

2 d# t: N! I0 L; Y% T" [: V这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
1 ^5 A/ i4 y% s1 U# u' V
肉丝有油水阿
$ e- {; u$ v# x. v/ Z看这个图，翠花姐的达拉皮

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
: a2 h1 x$ ]) c* Z) T' {# G
* U5 l3 a# ]8 G! j3 r肉丝有油水阿
0 Z& V. P5 k- K7 A看这个图，翠花姐的达拉皮

! `7 F" g  q6 U2 }3 n
+ p3 `# Q' G- D7 k+ {% D, j+ h/ M这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
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. C$ W) W0 ~$ y. K1 k2 p& r
3 z& S8 K0 u4 K6 i8 X  c9 U
) p5 C! l7 O7 Y8 G: t# n好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

# j" Y" M+ l2 K' `! S; y& d1 {
9 M; p5 g; t; l这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

. {- P( T7 z5 n6 I/ {7 I
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
+ F) r# x3 ^: {  h; Y, ?我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
8 P$ S5 n6 i) B. p) f" v! `我还是不做了。

' C0 D+ |6 S! q: `' A那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu