发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
+ T* A2 d1 Z( G* @( f调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

  e1 k( n+ R' F# l* B2 h工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
* v7 X% M4 t* U& P
* f$ V# I3 P: J6 A[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
3 x6 U1 h3 _$ _; CC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
! Q0 r2 j; H8 i0 o" n/ x7 b- g0 J
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
4 M3 m& g: R; C+ e0 E
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
' d! N4 g) I* C# F1 P, Y哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
" G, q# z5 k9 i, w' pLZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
- N7 m3 T2 u* |. P/ Z: p. L2 n) N大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
8 ^& P* q) o; |, R
, P! u. k3 s0 b: Q  z1 b4 f' S: _/ g3 tBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

& s. e! T6 ^1 \2 ^! I- A* p我家的调料是：
& X! Y4 K! s+ M; Z8 K
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
2 F9 e% T5 d4 {# X5 i要是有东北的介末，就更好了。
) V4 x% k2 o) s* v' @7 R4 ?( Q  N0 R; o
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

7 u$ X. v8 ?. z
2 Y" k& Z) ]6 U1 y' i# M太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
- u1 F' K" j6 M* w, O
, F# E7 m! R9 A( W2 g& k注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
$ ]& E6 a3 N/ O8 P) I/ @

* p4 S! Z0 k. j8 l2 n! i那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：
! y/ x1 I+ ^5 T9 y2 s' W+ ?
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
2 o" e$ X& {1 x要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

9 v. ~+ g% ]) o: Q$ `2 x' K快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
7 D  t/ T9 h: l5 m4 m7 c8 \0 r１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
( n* X$ Y1 d& w( \7 ^! c* n; g% G

我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
. j& y7 o; F# N, v3 F+ {2 C* E你那盘子夹在哪儿买的？

$ Z# j/ A0 @3 S7 R0 k0 Q* F: Q中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表


5 U$ I0 z% A8 n; I6 }" ~+ I/ I实在不敢恭维。
% m) y! p$ T9 \$ [' x6 a7 S% t9 R$ Q! s１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
3 F' d3 }5 p- ~& F２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
  ?* h+ _& P/ K４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
. _  A3 M; m# P; d) z* e- Q将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
) G; w' y2 k1 C- q7 |5 V/ J9 @抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

- l, T& z  q2 i4 Y3 j
, F4 t0 X& d. U! n3 m/ t0 i这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

, F% m% Y7 y" ^* p' p! H' J
+ w2 q4 Z: Z2 ?6 J
6 l, z6 J3 ~) n! x; ^% f好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


1 _0 M3 m! \0 C) {0 t
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

: z9 l* M: L- h$ A2 z  R3 G

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
" Z& m& V7 Y) c
2 ]% V( r9 a0 A: `6 C3 R肉丝有油水阿
+ B. q$ w. A8 U/ g4 c" w* V( K看这个图，翠花姐的达拉皮

, V$ G( A9 c5 M7 c* r
1 V+ A7 y( W% U这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

4 t* U* ]- r* C. M- B; J, g4 l! e
# u3 k  M2 ], t, v) h5 V4 N
# G! H4 P8 A* \1 R# ~, ]好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

7 q6 T7 s) e% `3 T/ F' N$ S是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

+ G; E! i8 {3 U( s4 g" B
! F2 L: h4 `) U, w$ F( ]这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

" u# @5 H0 G$ u1 v% A' F; y文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu