发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
  N8 M  c0 z; ~( c6 _太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
3 R+ v' |3 S/ o9 O9 p调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

. q% B" n$ Q) [8 N工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

) O  _8 A' @# W2 C[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
; R# _4 M! l/ }& }D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
- o6 r2 y. s; t$ f1 Y9 e0 U# Y- x) Q, FE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
: T& k- S0 w2 X. k% a
7 K4 M- e: X8 a# B- s$ J[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

& r: K9 Y3 n. m" Y按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
3 M: T4 D1 y4 S: G9 n0 A3 C
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
0 H6 t: N  r+ X太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

, N' J1 `9 u) v8 X' K大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

" C8 w3 o- K" y( s) _  V/ ~多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
( N  ~2 w) S" c7 B大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

, R3 s. K# B3 @5 zBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

, {# b2 O2 e* {! q3 n- ?' d3 m
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：
. J" k: B6 p/ f- X0 a
2 C9 C9 C7 b& _6 z% f; G( v芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
* f4 [0 `5 O5 F! ]! ^8 U& c要是有东北的介末，就更好了。

9 T( G) j2 ~" N' o  `昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
+ J$ Q/ b# L2 @

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
; x: {0 k* w, z- t% V4 Q2 o- D
注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表


那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
7 Z* x) h) f" g0 Y0 e& Q. {6 z3 p
我家的调料是：
$ E3 E9 s5 b& s0 S' H" l! c
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

3 T4 U- B$ ^# D- R) t快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
, N$ z) l. p. w& P0 c
" q7 a" N5 j, L% ?& j快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
6 |9 T# {2 A, e- L. u２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
9 m. J5 Y7 s! [; a& f# Z7 b! Z1 |４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
) r  y$ V# U5 T+ n5 K
, ~1 Q" B, S, [8 @9 V( C% a; I
( N+ Q, ?6 `% B; J6 a我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
" K* C5 l5 p# Z" _" c你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

- |* n  n( G, J# ]5 n  j. G1 o
实在不敢恭维。
, z7 n1 E. [! O- Q$ D; Y* r! t+ k１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
+ r" x2 m1 j) x2 ?２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
8 P' F. V5 H5 K. f2 l1 A３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
' R9 o9 T, a" B" j拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
: B' F+ c& o7 c8 m( q
按自己的口味调汁拌上即可。

2 Q# @! A( s& V* o( b
$ y0 {9 I4 \; K0 a1 I8 p8 r
1 u$ i/ d+ v0 U! |; i* T" I& w这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
3 r1 g% Q* J/ C* {6 A- y1 ~( q( M6 o
9 P6 }+ v/ j( ^5 ~4 ^+ y8 ][ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

2 F/ ^2 h+ z" v
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
9 T- B, G7 n& B5 `- N* ^0 A
( [2 S/ g, I0 j  e

' d# P) C1 ?+ W' a* J1 ~这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

$ r" `7 Y6 r+ z+ {肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

3 s: I: v2 ]1 Z9 O0 C
  F5 B- c! f9 J6 v: k. }# r
9 P8 M4 R' N# D$ }这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
( z1 A4 h' Q4 }2 N' V
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
3 {$ ]/ d  S4 V- n

- T. h( L/ h9 Z3 v  J
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

( j. v, {! _( T; R6 b9 i是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
; _' |2 s' w. E
1 A+ d1 {; Q: f( d
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
5 c  }+ _( i  _- A7 t. W) i1 l+ M我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
" F5 g. {4 V! A+ T: w% j两个小时才做好？
" }+ F* f+ H1 \我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu