发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
' i$ b& e- w+ ?7 Y  n2 s  R太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
& K) U- I4 I, r# wC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
- Y. S8 V% P3 {E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
) r4 d5 Z1 c; Z& t% z" I* Y
; }5 c" ~" V- q$ j8 a1 U$ J' r[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
5 J  t( i$ Q. @5 k$ i& ]5 P2 q. l拉皮切成指头粗细。
% R  [. Y+ {( Y0 @3 U( Z  E+ \抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

5 u, c2 A4 h! x( w: @( Y$ j( n按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
8 ]% F* D4 v+ P- U4 S
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
( K5 Z5 x% M1 F' a3 T- p0 _太白粉的够劲到吗？

. n( i2 @: e$ J  n- |3 b' z
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
1 X! t  x; i! N5 w/ m哪里有卖大白粉的？蒸多久？

% d  W7 O( ~' T! ^大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
0 e6 ~# d/ ?; k& x
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

: E" s3 S+ ?" }
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
0 D) ^- P" @) z4 z4 Z& @# O" F7 m
我家的调料是：
8 A' y1 }6 u, L# L' g$ J- y6 J
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
8 Z8 y& d/ F% X, ~( c3 K要是有东北的介末，就更好了。
8 m' G# b2 T' j2 G# o
0 U: o' o; n; d2 E昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
* c( B+ I+ U/ A! E

$ d: l" M! I2 z) C- L' \3 l太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

9 ]* x, E- `. v: V7 S" T$ c0 W绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
* Q# i5 b) |3 z+ @& D9 a
注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

& Z0 b/ K& j  r" C1 |, a0 O) W) O
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

. D$ f/ h0 i2 N我家的调料是：

: |& M. h9 D7 P7 h  I芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
% e# L! x, L; L2 {
6 `: [% C( k# D% p
9 _! N  j+ W; a! w5 d. m. ~; S5 s1 ~我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

6 X! l3 K* h3 m% w, o6 C! [7 S1 i中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
% C% m! h6 q, i* H4 h: I" B
: `! b$ W; b' \0 ]5 F/ Y/ m' J4 H
9 |$ y6 D* f" h实在不敢恭维。
% O9 y0 ]$ X0 d１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
+ K$ U4 I, U$ y5 O２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
9 k1 C6 p8 }# p3 b8 O( c) `" Z４。在门 ...

* d+ f" ?  z1 r: k2 E, @我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
, z/ [$ D" E( k# t将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
& t4 I& k. j& a" B9 F) S4 u
2 O' {5 f, q1 _' i: `1 M0 c$ I按自己的口味调汁拌上即可。

5 _' m5 X, }1 q3 p  i9 k
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
( v. o& Y& N5 I8 {
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
) `) c" R& Y2 e/ ?  F: @2 }
9 ~, p) q3 w  z; X4 p; d2 b

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

8 F- P: e) _9 W5 d

& T6 f# i7 L: k$ G好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

  k- }; V: `7 a$ r

6 `  z: l, I' k+ |2 ]6 d* U. G这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
( h% M. S9 N8 `6 D% f! H/ P% V- ~看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
, C5 ^6 @6 F6 e* c6 a; z看这个图，翠花姐的达拉皮

) Y2 L! i/ @7 F这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

0 a. i8 d  ^( Q  ]* N" P2 k8 ?+ E/ {肉丝有油水阿
( ]' r! {" I) ~, a1 O6 L8 X- I看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表



好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

" c$ h* S/ v' H( E9 O
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
7 N9 g2 k* s  F4 N% S4 s7 \
; U" s9 }5 y  |/ P
  c' X$ {* y8 p. ]& i4 N这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

3 u5 l1 |9 Y8 \0 B% g0 W3 {
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

$ k" p- D8 d- A2 p6 {% ]8 L/ t那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu