发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
. b9 l7 \: q7 T! f+ P# Z. e
- o" }0 _7 U9 e0 }& _工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
- }/ x( v! F) A8 U8 K: ]  w
* ?2 D( v; @+ @& k. M) k[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
1 L+ z+ g5 Y0 x1 ]6 z1 F3 NB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
; L7 [8 ^9 L/ @4 M% e7 lC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
1 b. X% W$ S, `+ TD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
2 F) l6 e" r# X$ Z2 i+ PE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
* D. c9 P% O# e
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
" p1 o# c3 _0 I$ R7 d抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
2 B. W2 I8 n) N- U( L; ?; V
5 P; W# t6 Q! H: {5 KBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
/ j1 N6 G7 o" l, w$ x( L. G哪里有卖大白粉的？蒸多久？

( m4 p# E. C- b4 p: I' D大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
1 y7 f$ e; h1 _  S3 Z" lLZ的刀功不错呀

1 h7 E7 B# j9 Y  z6 f4 y  K0 u
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
6 h6 p3 b$ J, L
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

: ]2 Y9 n2 H# O' ^
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
9 b& r3 E. h/ k( U6 j* F
我家的调料是：
* |7 O3 |& o4 {( r/ F
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表


太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

/ D& V8 I* Y4 x4 w绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
  w8 F( Y' C6 @# g. Y$ t8 s# h
注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
" k* W7 W+ W1 p$ p5 O

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
8 Z2 i" H; H% e# k. [5 t
我家的调料是：
3 z8 y& j  N' {* P
; p, Z  e! S' ]3 d. l  p6 {( B芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
2 n; G8 M, K& c; x2 t9 R" m（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

; D8 l' E/ F/ O# Q" _( D快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

% T/ K/ U: A& h$ V8 v) }5 J快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
7 @" z- b1 m4 t$ j１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
+ o  l, z; k: B6 ]) L

我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
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+ q% n5 \* N' \! J
实在不敢恭维。
* c. S- R: K9 I+ i１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
: M+ h' L! _% C+ Q! g将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

. f" z4 F( k$ @& Z4 H按自己的口味调汁拌上即可。

2 }# E6 [8 |: U
4 C) X: ]5 G" X) v  `: P这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
2 }' v3 C  r# |. V# a
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


0 Z) n5 L/ {- {0 @( ]
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

- V, ]6 N8 A! K. y6 ?肉丝有油水阿
% j! ]2 P* F) L+ w% D看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

" |$ [2 W7 P: Y3 V2 j' r! I

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
. h/ ?5 T/ m) G* t2 H: u7 G3 u( I
* ^% ]! {0 b5 v) U肉丝有油水阿
1 M" I! h. e* O( W% N8 X3 C! G2 R4 T看这个图，翠花姐的达拉皮

( Q, G8 ~, e7 U这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
. |( m  @* U# V# k. ?( K
2 }/ K+ X5 H) t  y0 d- X. \  q/ M/ }% |

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

1 v7 g$ @7 a; N1 a1 |
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

. k1 H9 p4 |. y$ ?* O文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
$ ]) K+ z6 O% q我还是不做了。

6 q% Z2 U0 \: H; P, X& o( t# ?- h1 Z那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu