 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
1970年代，大多数家庭不富裕，一日三餐，对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而，对我妈妈来说，每天做饭都是信手拈来，片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌，常常让邻居家的孩子闻香而来，搞得饭菜紧张。8 \' Q: V3 ~/ D+ T" {
}( U/ \. S, T/ o2 V( g我们姐弟稍大后，问妈妈，做饭的秘诀是什么？妈妈回答得简短，“秘诀就是一要认真，二要思考，三要提前准备；该小火焖不能放水煮，该切肉丝不能肉丁，就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到？8 w0 e$ B" Z# q! `& ]) B1 n' y g5 A8 D
' L$ \/ n5 V4 _" j0 B, q来到加拿大，与母亲相隔万里，每到冬日，我常常想起母亲做的湖南腊肉，眼前仿佛出现一块色泽红亮，味道咸香，肥而不腻的腊肉，如果再来一碗软糯的米饭，哦，天下美味。
) T/ J+ `1 O+ x* _7 E! ]& M& m% t( K) z9 L3 z' K
现在又是冬季，父母也到加拿大探亲，趁此机会，我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。& P ] D1 w; B5 K1 A
( B0 d7 z: i: W! ?9 t附：
: l) }2 b8 D! w3 W# @5 S( `下面简述整个制作方法（最简版，不使用精硝，茴香，桂皮等香料）/ h1 V( W2 {+ C. P1 a
) G3 p0 d1 [. W1 o q9 L
1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉，切成1英寸厚薄的大肉片。
, l# s7 V2 O/ k7 U2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面，放入容器里面腌制，大约一两周时间即可。 1 e4 K& X1 U2 S8 g
3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处，晾晒干。
$ C; W- x \ I1 e/ b& ` " C! t9 w3 L b Y$ ~- p' G
# K5 r1 l) ]7 L# f/ ]
4. 使用松树木屑将肉熏至深红色，腊肉大功告成。
; W$ o3 G) S' q8 [" E+ u: n
' r, P3 u4 l2 l+ w& b {/ m+ Z; @; t+ _, o( i" `) Z; n
5. 将腊肉切片。, c- Q9 W/ e( C3 o# g
 1 G, M+ q; M, ]/ e% a$ y' ?
x; C- f1 t7 d0 I" s3 \% K
6.，码放在干菜上面。+ y2 K7 i; S' A7 F }8 t
 : u; k+ o! ?& K; S# F9 j5 S b; w
& \: V% p) C$ s% F8 R+ N$ R+ Z% q
6. 放入高压锅蒸大约30分钟。1 I" \5 v$ H/ b! Q9 j( o2 s
 $ n# {$ w; e5 I3 K- f, r
% [/ y6 S q9 z' y2 v6 r
7. 美味的腊肉，流口水呀。4 l ?' \) D, t) F
5 B j7 U/ {' V" n( _* @
6 s/ G4 D/ }7 f& V6 F 3 `9 T) ~" m* y/ j- Z p9 M* ]
& I! k! u' w% N& k
【注】" U8 V, `) L. e3 x8 ^3 i8 A8 M
1. 湖南腊肉制作工艺复杂，这是我们改进后的最简版，但口味相当正宗。. M! v( h. f# g# ]4 e4 T1 N
2. 腌制鲜肉时，应及时翻动，防止腐臭。, C- i0 [1 F' p/ M
3. 晾晒时，应注意防蚊蝇，避免污染。
7 m# r3 l( V T0 e7 Q' N4. 晾晒后的肉必须表面干燥，否则难以上色入味。 |
|
狗仔卡
发表于 2016-6-1 23:24
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
