 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1970年代，大多数家庭不富裕，一日三餐，对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而，对我妈妈来说，每天做饭都是信手拈来，片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌，常常让邻居家的孩子闻香而来，搞得饭菜紧张。) T' C& d$ r, T8 J
* y: l' t( w, M, c2 Z我们姐弟稍大后，问妈妈，做饭的秘诀是什么？妈妈回答得简短，“秘诀就是一要认真，二要思考，三要提前准备；该小火焖不能放水煮，该切肉丝不能肉丁，就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到？! p) O( P7 P' B7 z
/ l5 Y2 x" G. ^( _来到加拿大，与母亲相隔万里，每到冬日，我常常想起母亲做的湖南腊肉，眼前仿佛出现一块色泽红亮，味道咸香，肥而不腻的腊肉，如果再来一碗软糯的米饭，哦，天下美味。4 @9 O; ^! d" q+ T5 x
1 O8 m5 ]2 Z4 z8 ]现在又是冬季，父母也到加拿大探亲，趁此机会，我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。+ a' }! z1 t @8 e
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附：! [( M, A' [* v T1 Y
下面简述整个制作方法（最简版，不使用精硝，茴香，桂皮等香料）
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1 @* l% h! |. t: k) U1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉，切成1英寸厚薄的大肉片。: R& _$ O# \) W U) ?$ o9 I
2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面，放入容器里面腌制，大约一两周时间即可。 - G4 o: K1 }8 v" }
3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处，晾晒干。7 W4 i% x4 e7 `3 ]
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4. 使用松树木屑将肉熏至深红色，腊肉大功告成。+ z; c: F! u5 t: k4 S! E
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6 S4 c8 I* ~9 N: {7 q+ Z$ C" e, T% k+ V7 v5. 将腊肉切片。
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* y2 u- j' m6 o; u; Q6.，码放在干菜上面。, E2 j% L; w8 j- ^2 E: }: j
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U1 I, g' i7 O( g# E6. 放入高压锅蒸大约30分钟。
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7. 美味的腊肉，流口水呀。
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# i% R+ ?+ l0 e【注】
0 V0 m) a4 b! [& u2 X1. 湖南腊肉制作工艺复杂，这是我们改进后的最简版，但口味相当正宗。: h; D7 d" _. j/ G8 a
2. 腌制鲜肉时，应及时翻动，防止腐臭。
: B: Q7 j E" X2 g* L# L/ z3. 晾晒时，应注意防蚊蝇，避免污染。
* W/ e5 ^' m% d3 H7 y( o% ^. Q4. 晾晒后的肉必须表面干燥，否则难以上色入味。 |
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狗仔卡
发表于 2016-6-1 23:24
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