发面要领

爱吃美食

发面过程及要领；
$ m+ y+ ]0 o4 \+ ^盆里放两小匙酵母粉（traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子（或用保鲜膜密封）放置4－－8小时，面团膨胀到两倍大即可。
0 u' E/ u+ O( G  M4 y9 D9 B' F4 X9 k有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬。我用以下几个方法攻克：
1、二次发酵。就是面团发两倍大后，再加baking powder 两小匙再次和面，这次和好后等半小时面团就变两倍大了。
+ e! R$ {- R& m$ a3 c2、第一次和面时用牛奶代替水。
7 M* O2 z; f+ r4 e7 ?, a/ U$ M7 K3、包好包子或作好馒头花卷后在室温下放半小时，等变大些再入锅蒸。
4、蒸好后不要立即打开锅盖，等五分钟再打开。

chmwl

tunny

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咔咔

原帖由 爱吃美食 于 2007-1-5 10:51 发表
: f$ k# v6 v' r4 f; F发面过程及要领；
/ f& S( a5 }, C! S* B盆里放两小匙酵母粉（traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子（或用保鲜膜密封）放置4－－8小时，面团膨胀到两倍大即可。
- y3 E0 X7 @. g. ]; q' @+ |0 B有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬 ...

谢谢，正在用这个办法实验中 今晚准备包包子的说 嘴搀

Phaeton

茶是故乡浓

Wind

我家做过就这样一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬

abcd

thanks

rongyan1

请问上面的大姐,哪里可以买到酵母粉,好想吃啊,可惜自己不会做

爱吃美食

每个商店都有，中国店大部分是“燕山”牌酵母粉
  _3 c+ x) F& ?外国店叫 yeast 包装有两种，一种是三个小袋连在一起的，每袋好像是 5克，大约是1元多点儿。还有一种是玻璃瓶装的，好像是50克，不到4元。就在卖面包粉和蛋糕粉的那一排。

lischka

superstore就有

beiwei

用鲜酵母的效果更好。到 Supersotore 的烤面包处，向工作人员要求买鲜酵母 (Fresh Yeast) 就行了，门口一起结账。通常是一磅包装，可以用很多次。
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6 e6 T& r" m8 K4 a) l/ o6 p

7 D9 K* F8 ]) G# d3 P

原帖由 rongyan1 于 2007-1-14 19:32 发表
& s+ d* \9 B9 S% }7 M请问上面的大姐,哪里可以买到酵母粉,好想吃啊,可惜自己不会做

beiwei

使用鲜酵母的手续就没有那么复杂了。你提到的在停火后等上5分钟再揭盖很重要。
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) L: F) K% z, ]$ V+ P0 Z( Y

原帖由 爱吃美食 于 2007-1-5 11:51 发表
  }% b3 ~: D: Z$ L& c发面过程及要领；
0 B$ r8 D: X9 g2 o盆里放两小匙酵母粉（traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子（或用保鲜膜密封）放置4－－8小时，面团膨胀到两倍大即可。
有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬 ...

hubaojiao

哦~~~学到了。

purple

sunshine_39

简单的馒头制作方法：
1。牛奶加热，温度以不烫手为好，把酵母放入搅拌；然后，和面，再揉成  型。
: Q( Q+ `# O8 h; V# L. p7 ^1 D4 l2。室温低一般要等待1.5-2小时；如果没时间，把烤箱预热，温度以不烫手为好，然后把揉成型的馒头放入烤箱，等到体积是原来的两倍大左右，放入锅蒸 20分钟即可。
要领：
2 ^5 \+ S" d& R2 C1。把面揉成型后，一定要等到发起来后上锅蒸。
4 ?$ f& F6 N/ E3 ~( y2。喜欢吃甜的加点糖在牛奶里。
$ P/ X) w7 T- ]
. F/ `- e9 r, H( I$ Z7 u6 r1 l[ 本帖最后由 sunshine_39 于 2007-1-20 02:09 编辑 ]

冰糖葫芦

感谢  楼主
9 N) L& L  d3 `& B" g, g. c
感谢 朋友的 建议

sweatheart

请问楼上的. 我不明白的是我该用多少面和多少水呀? 是不是还要用盐 糖什么的? 如果不需要. 要是喜欢吃甜的. 我是不是也可以加点糖. 谢谢
( M3 o0 _( K+ H
还有你没有说要蒸多少时间. 对不起. 因为我好吃但从没有试过. 所以让你给笑话了.

爱吃美食

多少面多少水的问题，你就看着办，反正要把面和的不沾手才行，水多就加面，面多就加水（最后你家就有用不完的面团了）。要做到三光政策，就是面团光滑、盆光（不沾面）、手光，就行了。
9 F% i) w4 I  U, t2 `2 l4 b密封好放它个4－8小时，直到面团发起2、3倍大才行。没听说过和发面加盐的，加糖当然可以。
把做好的馒头放入锅中，等开锅开始计时，大火蒸30分钟。
5 M9 N' F) e4 V' B关火后等5分钟再打开锅盖。