 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 ' ~# [+ C7 h& Q2 Z U
/ i; I* q" G0 M: ]$ Q6 D" n 沪菜烹饪
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+ J0 b! O4 m3 _+ t' U油爆虾. z1 }* e; n: Y8 c& }
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐; ]7 S! T" d3 L# x
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做法：
7 l) h' K& T& m4 E& D4 _+ L8 x1、将虾去头去须洗净控水。4 A" s( }& [1 G1 n. \7 N
2、锅中倒油烧开。
# X* e& k/ D0 f6 X4 y D3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
3 c2 \3 j k6 z8 |" ^5 J2 b" V7 W4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。, ~8 A1 [0 F& P5 X1 w
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
5 D: B! n: f% v ^1 a& w6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。+ L* l4 g3 u) Z7 s' _. I
7、加入少许白酒。. N3 l2 O( T7 [: O3 @/ y- _& V R! O
8、放入白糖。$ X# l( v* {# ?" M1 C7 D
9、放入少许细盐。
! U k0 v6 R q. H- f) k+ a0 r/ t10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。9 n: }& a `# W; v( a
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糖醋小排/ s6 N& S% Q# z0 k7 S* F
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
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做法：0 Q" z1 W) C( K; n# D
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
, K n4 K/ I8 W- o1 }6 r+ k2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
4 Z+ P6 _5 C9 d" b) p' b3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
/ _8 C% C9 x8 I- i' h& e4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
: n+ P. j3 }# o4 k, A- v( v5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。/ W4 z: I8 ]) I; p. M
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。+ D9 r& u9 k$ P, b
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白斩鸡
6 y" W+ R. t, ?. X% [) r g+ w原料：鸡、葱、姜、盐, R0 R. k+ E0 u P5 t5 U" `
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做法：
. k/ x6 A" L% k4 w+ `; u* Q" Q1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
, C/ L. T# D; ^! M/ d9 L5 ?2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
# E- [0 k% V( x3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。0 s; k. |% _! w+ H) g* g% f
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。( s& J- C% D3 S+ o' ?9 @
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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腌笃鲜- G( ?7 T( ~ y0 d8 l! {. }0 r
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。- P- f) w$ @0 y" Y0 D3 s& o# Z
G: s; a# T4 O* ]) c6 d; O做法：4 E+ A5 V9 H; a! F; I' ~
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。1 A! D9 S7 x( ~8 S! j
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
( l8 r2 L1 ]( o5 I' Y3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
6 Z2 K, c1 U. d/ r4 C9 b8 v4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
" J+ `6 q ~% `9 `' ~4 u# p9 U5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。- r; |8 h" s u P) k3 m
6、加入切块的笋炖15分钟左右。7 `+ }: ]5 h. G
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。7 `6 F) t/ U$ k. E+ i
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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9 k$ q R1 ]# x p2 o1 F9 t清蒸鲈鱼
, A1 A, s3 j; t原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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c3 X$ X1 m* D# G- r+ \做法：
- f& q+ u ^+ a) o: s1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
# {, M( A' o! Y1 z" s9 _8 O2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。/ f" O# N6 u/ @" T9 `1 s
3、腌渍的葱姜铺下面。' M* R1 Z. i0 ?( \. ~$ x0 Y
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
# G Z+ z* x% {) x8 ?5、不要揭开锅盖，焖五分钟。1 d7 k: } r0 ` s6 i- S1 W
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。6 r, d7 R. H n4 B" P; G
7、油烧热，浇在鱼身上。& b5 o- n* O. g5 A9 b2 [2 V! p
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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2 E/ b: \8 J; P I香糟黄鱼8 |( o5 X: u( [$ [) O1 f
原料:小黄鱼、糟卤。
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做法：
0 _; D5 h6 {* ?! J9 ~1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
$ `) u- h+ h! N6 i/ o' E2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
; `( H) f% K! e4 u+ @" w; }& u3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
9 f, q8 z4 Q; o4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。! Y( @. h/ f0 G0 `) E
5、改刀切段后装盘即可食用。
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上海醉蟹0 M9 t0 g/ e3 K0 ^
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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# b1 N+ L/ `2 k+ \$ d3 B$ k8 G7 a做法：
- S! c5 {: D5 ~ T8 m; ]$ _1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
; Y4 A l/ j9 n2 x3 j" I2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。7 {; P# r: }5 ~: ]
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，# ]/ _' r( F- h
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
% r5 `5 M: p" q- u1 @5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。# K! q+ g+ Y H, S# I
I& a* b7 t1 K% O5 Y家常红烧肉
* t9 S L) i$ M; N原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个+ n8 c* a# \- o7 R9 I8 l- A/ n
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做法：
8 Y3 q' W5 s9 M( D/ a# \1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
; E/ ?, y! ?* U L8 G2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
% e3 N4 L/ p9 T3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。 K! @ Q9 [0 b
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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