 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 / s& ~5 C+ g% M" {
6 N# B1 }" K5 ?/ ]) w+ K b! g 沪菜烹饪
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油爆虾4 b- M) R. L' j2 h8 O6 c% H0 p
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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做法：$ Q3 X& F) r+ J* N" V; v
1、将虾去头去须洗净控水。7 r: R3 Y: P( ~7 p% M( y1 N/ x
2、锅中倒油烧开。: S5 q1 D2 J- s5 {" _* v& N
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
0 }8 I$ @. Y1 G$ C- _& _3 H/ @$ x4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
. J R+ B" | U# K% {; \ @5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
}" l- x' Q- |+ M# T* b6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。% x* s3 p. ?6 ~- K
7、加入少许白酒。 A4 A1 e+ X' R5 d9 x4 Z
8、放入白糖。
?5 G, `# S: w/ J8 O- R; L9、放入少许细盐。: F/ o1 ]$ P9 A+ r
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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糖醋小排
7 H7 l( B, u- l; w/ g. [原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
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s9 ^& f& e7 S/ n F+ Q) b做法：
$ e' f3 n* M9 i1 s3 m4 v1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。( p _' D2 O+ r
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。- Y/ j; ?/ `1 w: o2 [3 x- N
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
4 _) y; e0 Z: ]. K* ]- Y& Y! a4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
6 e: z4 `& B) D! V1 {, A5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。% |: P+ u5 r; \% W! Q) u
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
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白斩鸡
) { _% t* M& |原料：鸡、葱、姜、盐/ j; R2 n: \2 @; [1 l* C
m1 a: \9 c5 t# V8 s做法：
S7 n! H# X; X4 H1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
* x/ G5 g9 Q/ D3 E# `2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。9 H6 T% Y8 {$ ^ k/ k0 K9 c3 _
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
2 N4 a0 X% _6 ]5 n. U: M4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
+ z9 v, B- } @* y0 F- a9 A) W5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。: m& ]$ M0 P8 |' Z1 q* ^
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腌笃鲜
, y7 _3 A9 A u' g# k' m& t e- ]原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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做法：6 I8 Q0 u2 Z# y( H2 w. ~4 K
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。, q' S8 S. G' Z9 N7 o% X7 q- |
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
- C7 B- P3 ? A8 ?5 L3 y3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
- d% m; @3 U& f4 L& T6 Z4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。' H; u6 J! ]/ I6 v! M
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
; i$ s0 a- `% S- Z' x6、加入切块的笋炖15分钟左右。
}2 }$ F; A0 Z7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。; b- r- g9 p; I2 F0 v! \% v
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。! z3 g$ g( w) {. z
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清蒸鲈鱼% ~- Y4 q' `* ?
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。. l) { C( J: s, y5 j9 v
* K2 l- m; ]! t" P7 L+ q做法：, v" |& i) v: g. ~
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。" ?& E) [& o: |2 o9 m1 [) ]
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。/ y1 K/ j% t0 R G) Y3 \( b z
3、腌渍的葱姜铺下面。8 ~9 A- d/ e" P+ j y8 p
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
$ k6 F8 q w6 D" m$ u4 d+ p& R, ?5、不要揭开锅盖，焖五分钟。' H% k" B( K! n0 z# l- U* z4 c3 y& L
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
1 i- u6 K6 \; f( I6 S7、油烧热，浇在鱼身上。
5 F& l% v- a c3 X: a& \0 o8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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香糟黄鱼
$ E" o3 o* M8 |原料:小黄鱼、糟卤。
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0 s+ ~) ?4 o' U. r2 W做法：
4 ]! V9 d7 Q- c& e7 K9 t: W1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
. } x! c* a% T" ~$ g2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。0 E; f+ Y$ f9 n+ v6 H# b9 r
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。 u. g1 v# g* x0 y, Y
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。; ?* r4 s8 X# L) O. f- s8 X
5、改刀切段后装盘即可食用。
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上海醉蟹5 i4 H" v9 W2 ~4 |: j' A
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量+ _+ K0 `/ A8 y
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做法：
" U' b" q* k. w0 t: @. m1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
4 W5 ]+ ?8 C: d7 Z5 o/ b0 F2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。6 W: J8 P' p. W# s8 ]% ?9 ~
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，- s; ]) n6 W+ E# \7 t
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
& ~# t* F9 o# D1 H' i: u5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。6 ]/ K) F' O5 f. u
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家常红烧肉/ R X! [* ]. p6 V$ T+ I
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个; J1 G3 C! u0 f8 ]+ w( T- V
- V, I8 Q: r% {' W做法：. b' B/ W( u2 G" \
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块4 ^# F6 ?2 q/ Q! z( d- `# |
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色7 j- j5 I7 m1 ?
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。6 ?9 t; y; N: n" V( G3 E
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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