 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 ; w) o7 r7 ^% ]5 p7 b, A
" }1 V4 |* b4 Q7 o' X 沪菜烹饪% Z" h# U' B# ] Z
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油爆虾6 f. K- k3 w# _, {
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐4 t7 W. R3 X( d4 K; D2 R
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做法：
$ T! l4 ]- s3 T7 A/ ^. \) Z1、将虾去头去须洗净控水。
! n3 ?' i4 X" I& A4 Z4 S0 l3 ~2、锅中倒油烧开。
% b' v+ r( F% {9 P2 Y+ S" I3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。( a$ e/ Q% Z4 Z, T! W; H2 T
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。8 M# F# k% O5 n; h1 U
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
% f- a9 R5 ]8 C$ z6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
4 T# b) m3 z; e) H; }7、加入少许白酒。% H( u% p5 [5 A6 i
8、放入白糖。
- z. G0 ^/ A4 R6 b9 z4 x- j; L9、放入少许细盐。( i- m$ B1 C( Y( Q5 P: h2 ^
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。# J% G! }% q2 S8 I
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糖醋小排" Z% w8 ^: A; t% m+ I
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。; [$ M9 P/ _2 G% X
' A7 @1 o5 A! l做法：
1 j5 b, `9 o! B) n1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
! X$ W$ y& h2 g* S$ _2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。. ^/ t+ U/ W' Y d' o+ }4 t
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。' C: R0 g9 Q( T- H, D4 T
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
- X1 m4 g4 V# ]$ p% O7 J+ P5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
# l3 G# m* N S" }6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。8 M* E: @, m( I8 G# }$ U
# D ?0 ]( E6 ^4 {6 N白斩鸡, I1 P7 Z9 ?( v' X" B6 b
原料：鸡、葱、姜、盐
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5 ~- M, C+ ^4 b# v0 C做法：
! @) L% S. T0 {8 G o1 h6 u; t1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
$ U6 O# p8 C. K k, z2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。( X7 F3 ?' W* z- q" `" G4 @
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。8 z* q9 M: T/ m0 H
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。( `3 }5 w0 M% ?% z; v8 u2 x \
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。. C" p4 u, r; K. c0 ?
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腌笃鲜: |( H$ O L1 s' d: Q
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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做法：
0 J$ t) f9 r& ^8 N5 y# c1、准备所需材料，春笋剥皮备用。; `8 \( O1 {9 j- T# v
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
) D0 y$ g3 ?* C O3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。: i& q: _( O1 E. c4 Z2 q& Y) s* v- z( s
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。: ^7 i2 S G5 S* i& X2 e R) _3 m
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。 Y) r8 W& X A" E8 h8 C8 z
6、加入切块的笋炖15分钟左右。4 V& @, [5 d% \/ c; }# t- ~6 M
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。$ |( U/ e$ M4 `
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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9 m+ m4 |! |+ l% C6 v8 l3 |$ @清蒸鲈鱼
1 Q+ n2 V3 m: w/ t8 j4 Q原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。; B7 V# r& o8 o H6 j3 W
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做法：% U3 l" F$ d1 Z
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
" b Q+ C; K/ E8 e2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
0 W4 c! n/ n1 n0 g3 O3、腌渍的葱姜铺下面。
6 F+ M) l2 s! g' S4 B4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
6 \1 y- ?4 f! Q. e' P% ~5、不要揭开锅盖，焖五分钟。( F: {; a; Y" b
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。, z4 K* M. l3 t2 o1 d7 g" A, J
7、油烧热，浇在鱼身上。' O& i4 V I5 e: n" k/ B
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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) [3 ~: w& V N( Y9 a香糟黄鱼
' t! c' Z) D$ a# P$ @原料:小黄鱼、糟卤。
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) J2 J; y) C$ L7 d5 @( x0 m. Q做法：# z4 G' a# e5 U$ b) n
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
; z+ [( b4 k9 C% J5 e, C2 n2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
8 p) p* ?) n1 T$ |) y; J3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。& o5 @' H8 o5 ?
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
3 O+ u3 m1 a! |5、改刀切段后装盘即可食用。, h' J7 @; y5 @1 t& y$ `
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上海醉蟹
" z' a1 E' a, ~, N6 U* I4 X原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量, I: m0 v) T6 g0 r, h
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做法：
( p+ o7 c! ]6 h/ L1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
0 t2 z3 C" b8 M& x& E2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
7 M6 @; h1 E+ P+ j3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
/ |+ J' C) _3 R4 Z) Y& R3 \& T4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
7 z1 b: f3 D4 z) f, U. `5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。7 z( X3 {, T$ E4 D8 _' f
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家常红烧肉
) g# G5 h0 w/ x, p1 h原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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做法：( S% M7 M, `2 t% j) {' H; g
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块! F. C6 t' a* l+ _- v( S8 |
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色/ |- h2 D* _( }) r# f
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。5 }, \" c5 ]) z* u O
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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