 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
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" S p0 j: B4 j 沪菜烹饪5 Z0 i* ]* v# `+ I
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油爆虾4 D! b' ?4 Y2 x* X: x5 \
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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做法：
- t: n( k" q7 f- Z1、将虾去头去须洗净控水。
9 ~8 P7 Z0 ^' ?2、锅中倒油烧开。- ?2 `9 Y4 g o
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。; P" n# q' b: c$ X
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
: j$ q+ v% X4 K3 _5 Y7 N) A5、原锅大火打底油，放入葱姜末。' R0 x! j4 {5 E7 B
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
- Z5 d- V; H6 f& y# T5 J7、加入少许白酒。& ?% q, x8 a' w6 i
8、放入白糖。
- \, v9 O+ `! ]- M* Y- U9、放入少许细盐。
8 @7 b( W( R& F3 v& k# q% P5 [10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。; i" M+ r8 i, \1 L6 D
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糖醋小排
( A0 c" p* i% J# `2 n. G! d; e原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。- r3 D9 ]( }7 m( `' z. X5 T; Z
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做法：
7 S* I9 v ?; n6 g1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
( q1 g8 S8 i+ j5 q4 _& u2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。: K) [% z4 Q* B* Q
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
. a; L. N% Q% }' A4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
; @! c$ W6 U7 @& S& C+ j$ _0 r. c4 w5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。% \( b1 S. a, C5 a- ]
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
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; ]+ n5 b0 \% R. C2 V. q白斩鸡/ S4 d) j$ r" w. B) t; x. u1 k5 {
原料：鸡、葱、姜、盐
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% `4 Q- I, g0 m* e) w g- L- B做法：* s" f! k9 _8 t- W2 F0 W9 v8 X7 f5 ?
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。0 Z: k6 l. k! _
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。0 v3 t! n, r0 ]" q' }
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。+ `- A+ D( Y; h& `& p) D3 V
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
2 }, @3 T# D5 D$ T/ O5 `5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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腌笃鲜- Q: @. k5 l7 K9 X
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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做法：) L6 n, R. ^! {8 N; |* G
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。2 n& w% T5 ]! @: a5 f# A/ ~1 S
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
O2 s3 x+ g9 C2 j1 e8 I7 j3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
" W ^% @; O- J, L+ x* J; q4 X4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
6 C* |" s( ]. z" J) j6 k" q5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。9 v; n9 K" Y( W6 E1 h4 Q
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
# l. m4 E! D+ N0 o' [' A7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。2 n% h" D/ S- H( t, ]; O3 o z& G
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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清蒸鲈鱼
6 r. \2 m+ ^2 X, {' h原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。$ X& g" e U4 l/ O* V) A
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做法： t- ~9 h R6 z, R
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。) E' D! u9 J; n% B, x
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。) Z5 A9 d( ^' q0 F9 H0 I' b+ ?
3、腌渍的葱姜铺下面。4 O7 ~1 u# R+ {" }( ^
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
r+ h5 i& ?* Z3 J2 y& R% o8 P5、不要揭开锅盖，焖五分钟。- {4 S5 X, ^* K6 _" G( w
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
: ~, R5 {: v# l% B6 k7、油烧热，浇在鱼身上。0 M6 s! ?' _2 f& ?' P. S
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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; k5 U3 K. J; d: X5 x9 ~香糟黄鱼
9 d% l D, v6 |原料:小黄鱼、糟卤。
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6 p1 J( ?2 Q- s! L1 w) h做法：
# }* A1 v' Z# ?7 ~! {1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。# r' V* Z% m& q( r) [
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。3 F) K6 x$ a" w
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。' C- t- }6 |" U3 F! e1 @+ l
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。1 v3 P2 L$ B9 D* h# e
5、改刀切段后装盘即可食用。
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* i. P2 n6 o8 g3 \* O3 X+ I上海醉蟹9 c3 s7 @9 U5 V; X: l9 d
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量$ W" b: M/ d1 U$ |. G8 Y9 V
) o& o" [" s& j! H做法：9 G* e- Q4 }% a$ I# {
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
R$ Q. ]4 a' Q5 _7 q" ?2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
2 Q% F" k4 b- G& ?" w$ t3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，* e, g* H& I7 O
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。( v( H3 [, W% M9 Z2 Z: q }
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。5 p* c) d# H6 f6 g, [
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家常红烧肉( m) ?8 I- z7 ~4 t
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个 j4 S3 s0 I3 @# Y
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做法：$ C) A# R8 \, J* d/ j
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块3 _7 K% F0 b# y U# G
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色/ N T4 H8 s1 c7 d' R& g; S
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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