沪菜烹饪

齐山

- N7 f. u9 r) \; [: {
5 ~7 `' c* l* \! V$ C4 \      沪菜烹饪

油爆虾
) f8 S" b4 T1 x( l0 J+ E+ {) U原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
2 V3 c7 Y0 D8 W3 _9 J4 w
做法：
5 a8 K1 C" N' F  ^* D1、将虾去头去须洗净控水。
% f2 F6 |+ h# }" H/ _7 t! A2、锅中倒油烧开。
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
7、加入少许白酒。
8、放入白糖。
4 g$ a6 ?* _# l; K1 s9、放入少许细盐。
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
, R/ \6 h! {. u0 p. d
+ J$ S# Z# ~* }0 E5 b$ a糖醋小排
原料：排骨（肋排）2根切块        、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。

做法：
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
- r6 x# k2 A: j2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
( {7 v  y2 C1 l! g# a3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
% |9 j. }# U/ E% M) c. s4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
# g4 r, L1 s! ~9 T5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
1 W7 ?& x2 s2 u7 c; s; ^6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
7 d6 H' P( G/ n6 W+ o
白斩鸡
7 }$ X2 b( K: u1 L9 _原料：鸡、葱、姜、盐
. j; r' d4 Q( V3 N' ]& Y1 B" p
7 z* e. w" q8 X5 ]做法：
1 @0 X, Q0 Y. e. J. H$ O, ?0 m. a1 F1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。

腌笃鲜
! j( ]/ b- N1 t/ o) T' _原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。

! f2 T6 ]5 o  }0 v做法：
9 C! X' {+ p( ]9 m3 ]: ~' W# W" x8 A1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
$ P+ T$ f7 V/ u: U. ?8 S! Y2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
+ Q% r& r0 w+ D$ u+ j* n5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
' t: ?+ `, I' g2 C7 l; {8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
  @+ J; }$ X6 Q
清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。

做法：
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
) g0 m" E8 W( K; Y$ Z. x: M3、腌渍的葱姜铺下面。
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
0 y3 `9 \+ u. D% d( d. g' [6 E. d7、油烧热，浇在鱼身上。
) A$ n$ _) E  B, J8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。

. j& m6 Q+ Q) q8 W: x4 b  O香糟黄鱼
/ b, ^4 K7 A% F3 ]. ?& Z原料:小黄鱼、糟卤。
- K) \, s; m1 n
做法：
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
# X6 ~6 g# D7 E% T+ H* B# o/ z4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
5、改刀切段后装盘即可食用。
# d& q! d3 `  C. ~- J3 |+ T2 q
上海醉蟹
% N0 o; v# z7 v) b原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
/ E- Z' W; k0 j
做法：
" W# B5 e8 k/ e1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
9 U, H) a- ?: ~( f1 T" |0 B% Y4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
# h& i, u; z" X- H9 k) \2 A5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
* x* _1 B* X' \2 H* q  P6 E1 m7 f
家常红烧肉
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
& I4 e& ^9 X6 o9 i% \
2 K: @8 \& \6 K5 H. ?& t" [% I- @做法：
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
: m  r, o! C# |( d- B- t. n2 A* h2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。

链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... lS8Bwt7ZBVGnwAYP#rd

裁缝Shi

裁缝Shi

沪菜烹饪

裁缝Shi

齐山

裁缝Shi 发表于 2016-7-6 16:02

齐山

裁缝Shi 发表于 2016-7-6 16:03

齐山

裁缝Shi 发表于 2016-7-6 16:03

1 \$ r( O# k! p$ M2 T

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

齐山

zabra 发表于 2016-7-6 17:02

齐山

zabra 发表于 2016-7-6 17:02

% |/ |0 G# A" ?) f* k, s

齐山

zabra 发表于 2016-7-6 17:03