 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
|
泡茶细节，决定品位！
& I6 c/ g8 b: f6 L' z) n7 O: i
5 q9 D; d! S0 D+ b4 ~: _ `- t 在茶馆或者是和茶友一起喝茶时，大都能喝到非常好喝的茶品。可一旦自已有点雅兴地开泡，却完全不是当初的味道，怎么喝怎么不对。这主要是忽略了一些泡茶中的小细节，下面就带大家来看看泡茶有哪些小细节小诀窍！
. j0 {2 d* u; f( a @' g( r$ {; {6 ^; @. d, u* l: n" N% H
1、温杯洁具不可少5 D% t+ m7 U }7 m: l1 C8 p- ^
; f4 p3 ~6 h' J7 {冲泡任何一种茶叶时，都需要先用开水将所有器皿都烫一遍，“温杯洁具”顾名思义，除了清洁茶具，温杯也是使茶汤更好喝的一个前提。如果直接将茶汤倒进没有烫过的杯子里，茶汤温度就会迅速下降，从而影响茶汤的滋味。除此之外，用第一泡洗茶水再烫一遍茶具，茶味也会更纯正哦！3 ~; z! H$ F. a( o- f& u) d
/ k2 q: _' B( t4 y2、取茶量要注意
' K3 ?4 l; w; Y% _ L) \9 j9 Z
, H6 L5 R! D$ u取茶量并没有绝对的标准，但是茶叶太少的话茶香不足水味太重，太多则茶味过浓，一般来说100毫升左右大的盖碗，放5-7g干茶，能够充分体现一款茶的特质。在刚开始时，最好使用电子称来称量，以求得到准确的投茶量。等到冲泡熟练了以后，量的多少就比较容易把控。当然，最好还是按照自己的口感喜好来自行调整，“食无定味，适口者珍”，放到茶叶这里来也是一样的道理。
2 H$ k4 f, g% e! V9 s6 @* ^5 C7 k3 F( P, Y8 W& E! b* i
紫砂壶相较盖碗而言出汤更慢，不但投茶量需要酌减，冲泡时间也需要适当缩短。而且不同的紫砂壶，器形不同，壶嘴不同，投茶量也就各不相同。可以说每一款都有适合自己的投茶量，建议大家多做实验，根据实际情况调整。
" o" r" G$ x+ ] Q- m+ L7 D9 N0 V, P. w- W& B" k
3、冲泡时间有讲究& c" C4 o% S1 W5 I* ~6 R1 [6 Z
$ r7 [5 @1 H `4 A+ s0 r- Y
冲泡时间对茶汤的影响是毋庸置疑的，但很多细节的地方常常容易忽略。如注水和出汤的时间，也是计算在冲泡时间中的，最好能够保持一个稳定的注水和出汤时间。
/ v `9 ^; V: f% I/ c: U# o2 F. K7 x% M8 `" g
虽然随着冲泡次数的增加，冲泡所需的时间也越来越长，但第二泡要比第一泡的时间短些，因为第一泡只是醒茶，茶叶经过第一泡的浸润之后，第二泡的内含物质析出速度要比第一次快，所以要缩短一些时间。* Y0 Y( X( N% `' I9 K" {
2 a" P; ~! |0 T$ i+ R另外茶叶如较松散，或碎末较多，则内含物质浸出速度较快，需要适当减少冲泡时间，防止茶汤滋味苦涩。茶饼压制较紧时，醒茶不容易将茶叶完全泡开，则需要适当延长冲泡时间。因此建议大家多做实验，多多交流探讨。: S b: e$ n: \7 z8 {0 f
/ Y( ?; H0 A: `0 ^! e" c4、水温是关键
0 m2 @: k* F5 ]3 Y1 G9 N0 ^. d3 F4 Z% K% H
水温是首当其冲的泡茶关键，用高于90℃的水冲泡绿茶，茶汤的活力就会降低且容易烫坏茶叶；冲泡铁观音要用沸水，否则香气不扬，阳刚的风格也表现不出来；红茶则要用85℃至90℃的水冲泡，以保持最香甜的口感，过高容易烫坏茶叶。
4 \, P# Z: R: a6 ?& m" o; q9 ?: D' }
单说普洱茶，不同的普洱冲泡水温都不一样，像班章、易武这样滋味醇厚的古树茶必须用沸水冲泡，才能使其茶香充分释放；冲泡熟茶的水温要求更高，在注入沸水前后还需要“淋壶”，保持壶温不降，这样冲泡出的茶汤滋味强、汤感厚；而特殊的普洱茶，例如独芽茶，冲泡水温在90℃至95℃即可。0 r$ B9 A8 Y% v0 ^0 }/ u
# S l3 C, j) ]2 ]: } D) P) _ Z可以说每种茶都有最适合它的温度，这个问题有个很好的解决方案，现在有专门烧泡茶水的壶，其底盘上一般都会显示当前水温，根据需要的水温来烧水就可以啦！6 M: c* X9 ~, d6 r) S H
6 e* t. ]' W) p0 a* R5、水线的影响力
2 G' h1 X! F- k8 h
; X" u+ `. G- z, b2 z% @* T( y何谓“水线”，就是注水方式。有的茶友可能要疑惑了，简单的倒水还能有什么学问？答案是肯定的，水线的高低、快慢、疾缓、走势、粗细都会影响茶汤的口感，分别影响着茶汤的温度、浓淡、协调度、均匀度和饱满度。( ?. h. D/ m. l; Z
! O5 W, g m+ H; ], T: A9 B如有些茶因为强调汤感，其茶本身内涵物质丰富，咖啡碱含量高，所以对冲泡手法要求较为独特。如注水时沿杯壁定点注水，避免击打茶叶，出汤时也应避免出汤过急。一方面是为了获得稠厚的汤感，另一方面是避免咖啡碱过度析出，使得茶汤过于苦涩。
, q# @ c: v8 ?0 ^ @; K2 r G8 c3 @8 t5 s) [1 F' f6 Y
注水方式常见的有四种：高冲、高吊、低冲、低吊，注水点还分螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等。# h0 n: _, k t/ F0 M2 ^) Y9 Q4 W
' l- M+ e8 F( }+ ?+ A" H$ h& p6 J一般来说：香靠冲，汤靠吊。意思就是如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦；如果希望让茶汤绵密柔软，就让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿。; G: n& N1 _: V5 g+ y8 H% Z2 }
" M# R' b. F1 F: L# t) w4 r! m7 f对于普洱茶来说，生茶主要品高扬香气、熟茶主要尝绵长甜韵。像景迈这一类以香气见长的普洱生茶来说，采用“高冲、单边环圈注水”的方式最好，高冲时水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强，最能激发香气。2 f, ]+ j1 G G+ F% i1 O
" }" p+ |% ?; X1 e; `普洱熟茶则可采用“低吊、定点注水”的手法，低吊时水温保持得较好，注满盖碗时间长，水与叶底的激荡最小，便于让内含物质缓缓释放，泡出绵长的口感，茶汤也不易浑浊。
/ o+ c9 X8 H' e4 u) ^$ Q: N( u8 v) ^
6 Z5 \1 K4 b K
' Z! N- K& _+ V2 ]哪几泡茶是精华？3 F( H& k( r- U0 `: D: B
8 `1 h# f0 @1 X& a* [ 有很多刚开始喝茶，还不太懂茶的茶友经常会有这样的疑惑：喝茶，到底哪一泡才是最好喝的呢？对于每泡茶的口感，一直流传着这么一段话：一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。
* {! A! ]. p( D" s7 m% F& [& X* r! n4 D3 W9 X& [+ e
这么说来，第三、四道才是茶最精华的口感。事实上也确实是这样，茶叶刚泡的时候味道还没出来，泡到三、四泡时，茶叶已然舒展，茶味也已经出来，这是茶汤滋味最好的时候，泡到后面，茶味渐渐消退，但滋味还是不错的，仍有余味。
! Q6 I1 Y/ J5 r L$ ]
- L, r+ G" }; W% Z “所谓茶道，就是在明知不完美的生命中，对完美的温探”。一杯完美的茶，就是通过无数次试探性的冲泡后，修成的正果。茶友们只要广泛交流，细心观察，不断练习，用不了多长时间，自然能泡得一手好茶，泡茶水平也会有不小的飞跃。
7 A0 k/ n8 p7 Q: v+ t
0 S5 e! M/ }2 O链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... tvftsNEQNrJQeuFt#rd |
|
狗仔卡
发表于 2016-9-14 19:24
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2016-9-16 19:44
楼主
