有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
# p, f: D  h* u7 d+ t3 j) J1 E: p麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
# [1 R! [2 _- A  U; E* w5 Y- b
怎么发酵啊？你会吗？

1 I' L3 s# C* c/ ]& X. r用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
- _) T9 u5 B5 `" ^% N6 u有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
) L! ?2 U5 O' z5 O( O/ D1 p% L- [高人呐

5 w/ a$ ^6 \# L7 F* }: ~6 r4 H2 f不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
1 S4 f8 g" O$ c+ R, m# F俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？
) T# w' r7 J& N2 H* C) f( _5 i
# j& L. ^* u5 n; e# P7 Q, g+ h  i多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
% I9 ]* N7 F( A- A1 W' c
7 I  K$ G" j; [% n, D$ {我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

" s. k1 r) _9 }" t2 F; o' ]8 |高啊真高！您祖上？

% V# n$ g" w' \; A; b多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

0 l  q! ^+ k/ t! g- u1 c$ L准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
, ]: v4 D1 S4 n( N# }. R! e8 ?发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

! @; F# W) F+ J, L3 [8 q 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

2 v0 |7 R. _/ ?, z+ ?: k1 e5 y) X不是不会做嘛！

你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
: b6 B* {# B5 J: b& B
绿豆泡水一天
6 [- x+ p. _. ]8 L. J9 J8 I" I) q绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

6 I: y" O6 |+ S1 W0 F5 V; p7 E吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？

/ o, ^/ W; q! U, y+ f; h绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
! |$ S" {7 m+ i: i访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
  e6 S  \6 h. k+ }7 f阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
; t5 r# W4 ]$ l* j6 a" b$ t有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

1 u" t  b& F+ V. G, U0 k留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

' a0 b8 J  T3 ]: ?  R
明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
( H% l- A! b1 g- [# m这是什么东西啊？

1 r5 G9 T! V7 a1 j0 C6 X6 Y我居然没听过也没吃过？

就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


就是dage说的那个咚咚。

/ V8 {/ q  ?: J2 v味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

* q1 Q/ U9 \1 z* j' q
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

5 s) {7 S0 K6 Q
就是dage说的那个咚咚。

- k1 P! p7 n4 Y/ k( U* t4 u: h味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

: ^" I! y2 c( _8 y0 e谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
3 Z9 q. g- Z% }% V6 M) r
; Z3 ?6 l# _% M# Z6 e; R: N
1 x- B; P# s! A% g- W 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

; O9 O+ o, W% `9 s
存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表


存心捣乱！鉴定完毕。
+ T! W% N, C- }7 l+ }& ?; F我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

2 {4 q' \+ s! m2 ^$ z. h% [9 z1 X
是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
  |2 `' }& a, H& i8 U& K
　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
/ G* }, M7 i0 {2 g2 J【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
& X: Y# W! {3 P6 ?/ s, q# W! T
! G% l) z% K7 f9 G
* m8 ^$ o1 T0 i5 a" o$ @2 \谁拉的巴巴?

* c4 w' I7 p2 C3 B$ t' Z- O# Z这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！