有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
! I+ i. B) f1 R

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

% q2 P/ J) \0 I! L2 x. W3 u怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
3 r, s1 S& a2 a$ V! `$ z  B有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
8 J8 f* d& J  E9 X2 {" o; Y炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
" x- _/ s! c8 l! x' t俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
2 e6 ]; m$ \/ |8 o
[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

) ]. ]; }5 `; S# O4 ~% C0 M高啊真高！您祖上？
' R% a3 K- }0 a! e
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
8 y+ ]* U% @( ~2 G- O
高啊真高！您祖上？
. p/ J; N! D& r  R
+ F( w' v+ K# S多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
% V6 v& v% C& Q5 Y* ?
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！

你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
5 \( r2 Y" i/ f! U& c$ R阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
0 M! L0 ~* _' ^8 ?1 I3 L  ~. n- v有酸味即可食用
+ g9 V2 `, n+ w: C- p% z) K再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
# g' \* i# ^' s4 q- F7 o: H2 G
; l& o) A2 c& S* G吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
. y- k& K7 b; i$ |3 j) T5 @看我这么做行不行？
! w: X4 x8 b, `" F) ?
5 l7 U! H" C4 k9 ^0 L绿豆泡水一天*
4 g  S) l9 @0 x) V绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
* L! n' s. |' {有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
" x3 |! T4 u+ |
+ g2 n% V( p* u留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

1 e/ _. p% L& i# B1 t
明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

2 [- [! b2 l& o+ L7 D- o3 E就是dage说的那个咚咚。
- Q+ k+ ?/ F' m* V& ~1 L: J
味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
+ F& L/ q, S' A# Z1 i
# v: a) S$ {, Q. l5 N/ e
就是dage说的那个咚咚。
& F' C) B9 q; b5 f' i
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

4 g  j, l0 p8 U9 ?- T! L 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

1 s4 i/ G& ~) Q) N0 I0 Y! W
就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

& R8 `5 _" v* j+ J" o
" J% r8 f' }5 w& B! A  `. j谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
! C) G; j3 c% D( j% B
9 v* V5 ]7 I  h) z
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

$ S) [* T/ J: \9 g  S
( V  e1 ]8 l( {$ s, n7 e* t存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表

/ H3 t6 m) H+ s% F- z! }+ n! O2 Y/ H
/ z9 x) @  j" P/ f' B存心捣乱！鉴定完毕。
- R2 \( A; ]* r( T0 g4 m0 j) @, l我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

& J) T9 f/ V8 Q( c$ c+ H; X
# n3 b$ k# b& Q2 i是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

' p5 k8 {4 q; |+ Z$ T　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
1 L3 L! U1 X8 s5 U, G6 u6 h8 Y【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
  K& B5 K+ }  ]: M
9 y2 r; m2 b; n% x0 K; v
  T3 i1 T5 D: z# r谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！