有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
+ Z- v2 b- L" k* v! [8 g, u  F

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
9 {+ E2 J! D' u* C1 C& X- l; i麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

% n1 C) _; n5 F8 ?( K- g怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
0 C$ D. k  f4 ^" \' ~+ l
怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
0 B3 u! Q; l0 ^4 M( y高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

/ w2 }0 x: [6 u- ], T; s% [ 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
, {  _/ j1 [7 i* p; [5 {34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

6 {; E5 @$ c- h高啊真高！您祖上？

2 K* O- u6 v0 ^* v- e多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
% \+ P1 ~* P0 L' {1 U( @
* ?5 Q* Y( W! F5 p8 Y我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

高啊真高！您祖上？

6 A( Z7 |) B7 G! ], w( F多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

$ Z" k( z( w" w准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

9 l: X; l  ~7 d* t4 d* }( r 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

+ ]3 L- j, x0 w$ q: ~0 {0 r# o不是不会做嘛！
* {- c, Q8 q) k4 q7 V( u
你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
& \; n5 |3 p# B3 G访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
% W' o0 ]5 `8 ~4 S/ d: ^2 m) u: R3 ?阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
$ A* ?, c' P1 x, T1 q: Z- ~
吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？

绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
3 p/ }2 N* s* k, R# v0 q; c( A访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

& Y% m  Q) n4 i; d7 F& ~留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
  B9 Z2 A5 U+ ^1 t/ n* G* K
留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

! V/ a- s/ h, t6 U# t
明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
! K! P$ _8 O+ r6 f6 k4 V2 J这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

+ ?) s" l! F/ L( F
就是dage说的那个咚咚。
. ?& Y0 g# V2 j+ e% x" y
味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
7 c' o! @2 T! K. C" o% U
7 ~. Y* N- a" G) ]; ?: s
就是dage说的那个咚咚。
" x$ V0 o) l5 |
4 c0 y/ @0 h6 O: A: \" v味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

$ P7 c& R8 [( W5 A% ^
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
' p8 D: p. L3 [& A1 t: |: o0 g
- @& }7 l) N6 Q0 w2 Z
就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

, I& o7 n" s0 a. T% p+ M/ e& A: a谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表


不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

; Q3 w- y( y# z) b% H+ P& P存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
0 L" r, D" ^" ^+ v" i. y

  m# P( t/ }6 R6 I* q" Q( x存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
4 L, G1 S* ?8 ?0 V
　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
- ~3 C; |& \9 d但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表

: ]% F) k' [( f! ^/ O# e& v% z
1 d# k3 i  m9 }+ Q谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！