有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
$ {$ y1 c! G- u4 D9 K+ }麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
- d+ A( i5 s8 I  T8 }
怎么发酵啊？你会吗？

  {9 H' l. h6 W, O) f$ @用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
* _- o! ]1 Z! k5 \% s有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

! b2 E, n1 p9 A$ s+ \) f9 E 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

0 M6 H9 w" O* M/ ~6 H[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
4 h8 E( V: d5 Y6 D34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？
( h6 K$ c: I$ i- G
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

2 c* x  W, r5 y6 J& e9 ?我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

6 f: G& h* l' \) N高啊真高！您祖上？
, E+ x8 G& n: {3 z2 n
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

( ~, U# Q% K2 w* ], ^: l准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
* t3 s1 Y; ^  f0 G, _: }! R8 k发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！
, ]+ ?% M6 e( z6 w- k1 a) y9 y
你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

+ x+ \6 v  m8 d9 F- t绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
& z  B$ d! Y* I$ D2 ~- S$ K阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
1 Y' M, i; ~- s! F有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

+ ?- k: j- l7 h/ N吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？
7 b" r: O* X3 ?+ d7 }
绿豆泡水一天*
! c. n- y7 e. f1 U; q$ V绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
. K2 t+ M" r; ?0 N4 X. V0 C访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
. e8 Y$ z# ?6 A6 |阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
& ]+ N- F+ r5 o6 E
3 n  e) {" ?( D; b$ y留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

' Y; [1 H* f3 E. L$ D( U1 i  ]4 V7 F
明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
0 u1 T# T8 _6 C; E! U/ ~% q# m7 R这是什么东西啊？
0 l# g! R8 a/ Q/ D$ l
; F5 Z; L7 b6 Q/ }" |4 U! I我居然没听过也没吃过？

7 y0 L8 j7 y/ H' A* R4 K
3 ?5 ~5 G. J( w3 ]8 |" p, M/ V: c就是dage说的那个咚咚。
% f# D+ M3 U6 L" S6 I' q: a; a
味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
. ~1 B5 {* k, P" M" @# b  f- j; k

' l% c: N4 m+ L! P, n% M- d就是dage说的那个咚咚。
7 z0 Q" o/ f2 ?' r, k& W0 Q
4 t6 @# T# A6 j6 q味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

; n- A+ D( @! m- O; J! G  r3 k8 C 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
+ h; `) J& I' r/ X9 B

; m+ e4 g& j- P  A) O就是dage说的那个咚咚。
( l, D6 F: t" o1 P) T9 \" S+ L! a' p
6 K# K& M' l$ T味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

' j& f) m2 `, F0 c5 L: i6 {0 |
谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表

7 I6 f* F/ G2 L8 K$ W; ^( |4 w  _+ Q
4 a/ L# A" ]9 e- r+ ]$ H 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

' C0 c0 M1 }% ?2 _% u
存心捣乱！鉴定完毕。
. h2 r( K) A5 y. x6 W我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表


存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

4 D5 Q" R5 D7 T- n; B3 W
是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

6 H' I' Q# G' x! p　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
+ N* c5 `" D# d" M4 p但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表


: g0 m  L- t1 E" t8 V谁拉的巴巴?

. M+ o+ H$ q5 z1 @& @, Z这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！