有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
5 s% b* A! S  l9 D8 t+ A# q# J; p

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
/ ~4 f8 f1 Y, k! O0 Q' [麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

; g, b% J/ d% D2 z2 ]2 `5 j+ O( o# w怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
1 ]% X' o# D, _1 q/ Q$ g) l
0 w4 }/ t4 r, s5 _* E! p* g: s怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
, ^" X/ @5 \) [, v6 ?8 o2 Z2 Z# W高人呐

" r  Q0 K7 @# A/ K8 C不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
7 T, T6 a% Z6 y7 u  Z6 _! {俺们公母俩想了

5 z2 X1 A! C8 v8 }$ Q6 ~8 A7 M 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
* K5 I9 S  d, n# D; N, Q, t
[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
8 ~  ^4 b. v* `7 j- D34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？
- p- J3 t9 ^8 `) v. x2 \# t
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

9 F5 j2 ~& L  l0 e我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
# D* _3 o7 U/ x. j* I4 a
高啊真高！您祖上？

$ W0 B! N8 R2 P多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

) ]! f/ P% j% \准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
/ Q- [* G4 {2 j7 G" a/ K发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！
" ~7 @0 z6 e+ h' C% {* L* f# ^
你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

绿豆泡水一天
* }$ Y! @! s2 u* B* g2 R! g- N6 C/ A绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
0 `1 E  J- x0 L: n访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
! f- N4 O9 V; g阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
4 x# W3 P+ x2 d! ^9 K+ m有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

* o# H+ e5 Y7 `7 }, t% E吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？
. H6 f$ z/ o  o4 L7 ^+ ^' Y8 O% u
- }% ]" R* Q3 z% _! ~( U3 L# |% W0 N7 O绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
9 B" B8 l2 x* S/ w; h$ K阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

3 A5 Y# }( p  B1 T( V4 z留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

. c1 s, X8 B7 |+ z, U. ?- [留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

& t' n8 {$ ]- U# \/ d. L% P. f明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

- k9 L) D  {! f( H5 V: @$ Z- k  J% G就是dage说的那个咚咚。
* ], M: t  K4 v+ K
味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
* S9 M9 J" x9 J( ?

就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

" \  l* {, A" {: j) R2 T; I3 _
- u+ E/ R( ^* k! {+ u4 c5 |) `  c就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

+ `5 m6 L* z$ M+ A2 \& O6 ]
谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表


不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

0 W/ F. g( E# N, [7 A存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表

2 n( \% ?' U7 _; [  y% {
- Z8 ?/ r7 y3 W( U1 e% X存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

+ p$ t. [2 ]4 L! D
2 t5 a4 t" n3 A! @, M& G; T( c+ d是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
- {3 d- N4 G' \. ~/ x
　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
1 ^6 G$ {1 T  h0 T# g9 ^【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
' C, ]$ C# ~( L2 X8 \
4 d* `6 v# q+ g" V3 t
# h# Z% C9 {. G6 N: @谁拉的巴巴?

% Y9 L0 Y9 m$ ?" M: p* |2 e这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！