有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
3 Z. \( F0 ?3 f  L6 ]  m; \6 g! N

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
$ f! I' F3 s3 G1 c
怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
" N! _4 C. l0 u2 k5 w" |- o有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
- B9 J! b' f  @) P* F; F3 S% J高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

5 c& _: {) d4 P( ^- Z: I5 t* e 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
; ^0 Z8 R% W/ t9 I34大妈去泡绿豆了吧？
2 |2 p9 Z0 L1 h, l炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？

0 D0 G: E, q) N2 n多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
5 l2 D4 q0 N5 E! [. U! y9 C
我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

高啊真高！您祖上？
+ g, S% H/ B) t# [* P
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

; g4 J' T% M2 i- D: b* S准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
* n( |( n& {* w' Z6 U& h发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
6 @/ v( i2 y7 x/ A+ |" W+ t- M  d
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！

你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
0 Z6 V* x+ t3 b" b& ?& ^5 m1 l
绿豆泡水一天
' ]% V) x) G: V) H. Y' p, q绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
+ _1 e! o7 K7 b4 x, G7 \访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
. @  @3 m8 ?6 ]8 @; n9 J9 Y$ b有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

& G1 ^( Y" p. w) H吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
/ {+ |8 T5 l# T$ Z/ r: Q% ~& r# i看我这么做行不行？

( Q* f4 \/ P; V# Z绿豆泡水一天*
7 Z/ a" ^$ X2 T* f4 |$ F8 U/ l0 y3 R绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
9 v" ~3 Q2 U7 q8 s+ \有酸味 ...*

) X; p4 z! r" _- c. ~% F留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

5 m9 g( S. K5 [3 M1 d0 |: F留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

/ ~2 ~7 s) G2 D, q( v: B3 b6 r
明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
. ?9 m1 T$ K: t" s: g; {/ V这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

5 c7 u6 e) ~5 ~& U0 A6 M$ J6 V5 T5 n/ K
6 }/ M0 h( M( R) w+ [* Y  G9 z就是dage说的那个咚咚。

" j! U8 L  _: {% ], ]* ]9 A味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
, f6 |- u* ~( ?5 D, m, P

就是dage说的那个咚咚。

1 U. {) u0 a# @& D8 k味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

5 d; o, h% h- _- w; @" ^ 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
2 a, ]3 B7 K/ b0 \

" e4 P: T% r* _$ x, p" h就是dage说的那个咚咚。
& s+ o5 A: C7 \& e1 e5 G
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

1 R& I# L4 z( U6 q: x9 C+ G
) R1 h* |+ F: j, {谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表

) k2 v8 B" [! d: p5 M6 h0 ?
! E7 e; e7 R! @9 D0 } 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

: O1 C% U. p$ J- d, b
存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表

$ `3 U9 U' {; d8 Z
存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

: i/ Z% Y& @5 i. B" m# o3 a, J
& j6 A$ p& @1 _$ f是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

. F$ M2 a7 s/ r8 }$ a! ?- t. K　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
6 R. k6 u5 z. i7 {. a' j

7 Y7 n* Q1 V; c2 [" W3 `谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！