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有高人会做麻豆腐吗？

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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-15 11:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
俺们公母俩想了，但是查不到菜谱
理袁律师事务所
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加肥猫
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 11:38 | 显示全部楼层
问问温柔。8 @0 v! |6 a, z, i  c. l
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 11:42 | 显示全部楼层
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。
理袁律师事务所
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 11:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表- a% |, \2 A0 T3 K) v; l! W
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。
- }& X' e/ W: d- m% b# u- q  f
怎么发酵啊？你会吗？
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 11:53 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表0 @% k! ]1 a5 }& E
5 Y) a* p. I# l8 e. O
怎么发酵啊？你会吗？
# t! p0 ?7 b$ m" {. e) Z
用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:02 | 显示全部楼层
几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。, B4 Z' s( q7 }
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:07 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
34大妈去泡绿豆了吧？  r5 X3 Y# U0 p7 b" D) @) d# u
炒麻豆腐用教吗？
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:12 | 显示全部楼层
如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:33 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。
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万年小腰
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 19:58 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
高人呐
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海妮妮
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:22 | 显示全部楼层
晕，还以为是马破豆腐涅。
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:23 | 显示全部楼层
原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
  @: u* T' \- a# l高人呐
) A' [9 Y$ o2 T; y# F7 s  u
不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
1 S( x) N6 @9 ^& @: T俺们公母俩想了

0 C' j* L+ b0 u 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
% g  m3 k8 S4 ?; F; D! l
+ B% s9 \3 {* D" S# i4 y; z[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
" I' ^, a0 Z  M6 N( ]% ~) v; x34大妈去泡绿豆了吧？2 h5 Q3 c# G9 L# y% h! k. K
炒麻豆腐用教吗？
% A) Y* o( c. b, W& \4 H6 f! l
高啊真高！您祖上？) i. Z" y7 W6 p/ N: S, n# N
1 v2 c7 s+ S' b" J" L
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？
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Lazycat
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:30 | 显示全部楼层
看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．
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八千里路云和月
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:31 | 显示全部楼层
这是什么东西啊？
) B2 G0 a4 c5 c& ]/ W. @* r* M" R+ i. s
我居然没听过也没吃过？
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表6 ~5 j  N1 E$ M

( `' l$ w4 @* _  o高啊真高！您祖上？
( p6 H! A% W* q+ Z) l4 O* u+ s0 g5 X( {
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

# y  j3 q$ I- S: E" X! ~& d准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。 ' O* x" s8 ~/ @+ B
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 22:20 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
3 f5 G7 }. L# U7 H
, o) d) Y; ?; M( t% h' D, t4 E; d 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

( e: V4 ?) Z+ S4 G, J7 V不是不会做嘛！; i5 k5 O; s$ C3 z
5 }/ a# O3 c5 H, u. a: e& K$ e8 |/ B
你满意了吧？
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 22:41 | 显示全部楼层
看我这么做行不行？
' t) h3 Z+ E( D! j8 A) u
9 j# Q0 j3 N, F' c绿豆泡水一天: h0 _  D* J) J% ~0 L9 W
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
$ [3 ^1 `4 Q0 `1 ?访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）& A2 z/ M/ W* P+ V
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
( I$ c- V8 \( v有酸味即可食用
* Q0 J3 ?9 ^, X! i4 W+ S再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
% V9 f5 f/ t# A4 @$ |  ]4 W! p- l4 {4 c$ N. r& @
吃您放心！会吃着呢！
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 23:07 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表1 A2 g% a( F2 n4 `$ P: H
看我这么做行不行？
  u  M0 g6 Y) x; {" ]3 o& |8 e. c5 j# U, u9 h, _
绿豆泡水一天*2 o, K6 c* @2 ], s  w* \
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
! X$ ?1 B, I" S1 _访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）, T. k9 S. N4 A; P9 \2 j- R
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
9 B6 o$ _! {1 M0 E7 L) }有酸味 ...*

7 A( t8 U" O" R) l7 w4 Z% j; L4 @留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 23:34 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表$ z' i# F& ~6 r$ M( x% F9 ]3 ^1 D

) I6 u: V' F! S# W2 M, }留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。
, y4 Z5 S4 V) q9 U7 x$ |
/ Z9 g. K1 W* ?
明白了！多谢多谢！
理袁律师事务所
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 23:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
' t8 P5 V) L! Y; U9 m/ g这是什么东西啊？
- \5 i: ]; [1 ~9 g( D# d5 C. b$ N% ^" l; X/ m  B4 x0 j+ l$ f, N
我居然没听过也没吃过？
  k3 ?5 I3 h) X% a0 k) L( D* ?
2 G8 K' m4 t$ D* @3 Y
就是dage说的那个咚咚。, P' U" K# j% ]$ P0 u2 \
) L. l  r5 d' g
味道是：酸香型。好多人不爱吃。
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表% u; e1 p9 o# U, L' X+ Z+ Y- I

, K  L7 _) K& G* ^: W) }! q) `1 F( s) b6 u" Y7 O/ U
就是dage说的那个咚咚。
+ J0 x- |# }" K( v# h+ ]3 j$ N0 P( s: V: p' ~
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...
0 I% d9 c! V! ]; g4 F" T0 `
$ ^7 R" a& }' K' O
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.
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裙裾飘飘
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:05 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
! f/ V7 |" U$ Z; u2 o& Z
( y& C9 ~( r0 m& D
  i. m9 S6 Y, n. u就是dage说的那个咚咚。
2 ^3 I, f$ ], i
7 ~5 f, p. c* T: x5 ]0 [味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

. Y! _( V/ X" t0 p# ^8 w6 Z3 Q3 A# H1 T8 p' X
谁拉的巴巴?
大型搬家
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eastroster
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:13 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表' i* @. m) g/ k

0 Y2 ^. q6 U! j( o6 ~& |  O
: F3 ^1 d. ~, t# o% a- y/ g4 K4 g 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.
- X2 Q9 z, @( _& Q& [  ^  N
/ _! l7 _5 Y* p3 S, P. B$ J
存心捣乱！鉴定完毕。
+ e6 G2 ?, B9 a/ x; J% [& ^我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。
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裙裾飘飘
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:16 | 显示全部楼层
原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表( B( W: S' C& D) q$ R
5 d3 l+ g0 s1 C
) o$ b+ R) K+ T! Y( G4 O
存心捣乱！鉴定完毕。
" {- K( N% T7 D! s* @' f我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

- A4 t# c5 u+ D7 q/ {4 q& @: p0 _1 t, V" z: Y* `2 ~# K
是你的成品，你就赶紧承认吧！
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:49 | 显示全部楼层
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
; Q' ~$ C' `* [7 _6 @0 L; g
4 H1 b6 S. n* z) _4 R/ s　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-16 00:51 | 显示全部楼层
是像！众人皆知地像！6 `* J- S! y: i; O) o
但是我和你三大爷就好这口!
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-16 00:54 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表0 D- U  V9 C% A% \9 p
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...
我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！
大型搬家
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-16 00:57 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表3 W/ `! h( N3 T  Y! v

/ T5 T& L" Z, O% V# M2 Z' i; `7 p( r0 e1 y6 p8 V
谁拉的巴巴?

  }3 f9 }( ]& O: C( S这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！
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