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有高人会做麻豆腐吗?

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-15 11:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
俺们公母俩想了,但是查不到菜谱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 11:38 | 显示全部楼层
问问温柔。+ e, D+ V4 E* C  R
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 11:42 | 显示全部楼层
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的,上浮液就是豆汁了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 11:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表3 O# E; t7 @1 q7 T4 h
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的,上浮液就是豆汁了。

9 G: z: R5 t6 V/ b: P' i- w. E: Q怎么发酵啊?你会吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 11:53 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表$ X, `% _# k, L6 W( J  z
1 z& B0 B- C- n: c5 E7 n
怎么发酵啊?你会吗?
( M8 [: [9 {! w$ Q
用罐子装好绿豆浆和渣,豆包布封口,放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥,尤其是容器。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:02 | 显示全部楼层
几天后尝一尝,有酸味即可食用。留渣底儿,下次再做就快多了。
9 H! D& U" n0 p. }/ y有吃的方面问题可短消息给俺,随时提供实用信息。over
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
34大妈去泡绿豆了吧?
& a4 [* s5 Y8 }- i* m炒麻豆腐用教吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:12 | 显示全部楼层
如果没有豆包布,用宽医用绷带,关键要有空气,但要避光发酵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒,因其凉了以后有膻味,一般人不能接受。后来改进了传统的方法,炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油,而改用素油,然后配青豆和雪菜,先用黄酱与麻豆腐一起炒,然后要用小火(火靠)至粘糯后,再用热麻油炸出葱和辣椒的香味,浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。
大型搬家
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 19:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
高人呐
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:22 | 显示全部楼层
晕,还以为是马破豆腐涅。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:23 | 显示全部楼层
原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表" _" F. X4 ~* X
高人呐
, f% f  V1 I2 d; G: V% k: ?8 \
不敢,御膳房的伙计,三思想吃的东西俺都有。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表" Y3 _( V% ?4 |4 [
俺们公母俩想了
( L# C# `1 v$ ]" }* f$ k
想了就做贝,还通知敬事房干吗?!闪人~& |$ y  ]4 ]; F! N* X8 f1 z$ W

' u1 d. H" I) x1 h/ f5 p[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
1 s4 ]9 R9 U! ^7 m/ R0 |1 j34大妈去泡绿豆了吧?
2 l: c1 Q% D$ M% B/ v8 Z- U! k炒麻豆腐用教吗?

* l5 s) ?3 T6 x) ?高啊真高!您祖上?) W! w: V. b2 c, D7 e5 d
  W1 A. \# U, B1 M
多问一句,程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧?
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:30 | 显示全部楼层
看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东.
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:31 | 显示全部楼层
这是什么东西啊?
$ U9 A7 G! g2 _) [; k$ M! C* l. n
+ N% |6 T1 v4 S) K1 |# G. D我居然没听过也没吃过?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表1 [! d6 K$ `8 h, _+ Q5 a$ M5 ]' X

. x( e0 v) e7 s" F高啊真高!您祖上?
) U9 f  \6 V% o3 R
6 A# ~% s* y7 }- B多问一句,程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧?

$ Y/ {* \0 U1 _- k: \. {/ k准备好绿豆汤,有“中毒”的症状就喝了。
; }2 a$ B; b. x, u  _发酵的时候,可见白色浮膜, 不用怕。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 22:20 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
  V# C% K% |! L3 G2 Q2 Z1 w
8 A% B" n7 [$ l7 M/ o0 P 想了就做贝,还通知敬事房干吗?!闪人~
5 B6 w  @) X* `/ I( t6 r2 L
不是不会做嘛!' {. W) l+ V3 v9 {" Q. m: X. q

5 F4 }5 q2 u5 T; ~8 q/ o你满意了吧?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 22:41 | 显示全部楼层
看我这么做行不行?4 W4 h9 ~7 A+ ?/ m

* u7 p. w9 |2 d# w4 R* u% W绿豆泡水一天  V4 r5 R* g: }8 v/ i  j! M
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例?)3 p: h6 M  R& ~: q4 x+ i+ N
访进罐子用透气的步盖好(什么罐子?玻璃的行吗?)  l$ d4 m. N+ `5 X$ R* |: B
阴暖处发酵两三天,出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧?)7 z2 u5 C$ }7 V6 x0 F3 k' E
有酸味即可食用$ Z& k7 k  Y* s7 M
再做准备可以留底(怎么留?存冰柜里?)
# o! o3 V  Y! S, ^1 A* k: b) X( _
0 z9 f. f$ I: z# a) P吃您放心!会吃着呢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 23:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表6 r1 Q" |. i1 d& ]' y& D. \3 K( u3 y( f
看我这么做行不行?) W0 j, G% [+ Y0 l: j; h2 B, d
' W( ?) T6 q7 w7 ~1 l7 ?% f
绿豆泡水一天*2 ~' S$ ?) X  k! a4 B
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例?)$ d$ s4 |/ ?$ h2 T, M. |& }
访进罐子用透气的布盖好*(什么罐子?玻璃的行吗?*)
3 \$ A) e, A. {) I! x阴暖处发酵两三天,出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧?*)
8 D3 G$ ]0 h  b+ w% {/ M有酸味 ...*

1 I* X6 J1 s/ t1 c% }留底儿的料,密封存冰箱里。加*号是可行。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 23:34 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表& r/ U/ V. o9 j( W7 [9 H% t" r! G

9 O0 R2 f3 x8 @" l留底儿的料,密封存冰箱里。加*号是可行。
8 s. n( c, E$ X  W, d% l  x
/ J. o% R- K8 ^: A
明白了!多谢多谢!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 23:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
( _6 m) }; E0 M: h" P- \6 c* F这是什么东西啊?% P9 z$ J) G) U: \* M2 U- K" |
# f% L# n. q! F7 K# j9 o
我居然没听过也没吃过?

% h0 H8 ?9 i( ^7 Y' E2 G. i! \) V0 w! x& q0 z
就是dage说的那个咚咚。9 _, w. [' C, B7 t4 T$ q* m1 ^
- k1 {: v5 Y' b* J5 j8 C
味道是:酸香型。好多人不爱吃。
理袁律师事务所
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
) p6 ?: Q2 Q; F* N2 ]: Z) q
' E6 ]! N8 b4 Y" ^" R* K
! V/ y* W; t8 L1 F0 f: g; w就是dage说的那个咚咚。
5 |7 `# q6 h7 V& |/ g1 m
+ U3 {# N: |7 ~4 [% y4 U味道是:酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

2 J6 p4 t5 s% `# @% _
2 p2 Z. R1 G, F3 x" p 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:05 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
+ c3 Q2 S" A0 ^( _5 O9 w. x& `( b/ w8 J

- q$ _( y8 E" G: c+ _1 e就是dage说的那个咚咚。
3 {/ e* s+ H# |2 S
9 L+ M6 `1 h8 w& R+ X/ F; R4 @味道是:酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

- e3 r, L/ V$ X- B9 r3 ?1 \7 V% D/ L1 `1 M, y
谁拉的巴巴?
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表, c1 J  Y2 Y) j& X. h' T
% p' B  _) n7 q% A: h" H- ^

2 t' ^% O: I1 f6 g8 d 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

( [% l; i1 v# D( r/ G  @4 F6 t0 I- S3 \8 i
存心捣乱!鉴定完毕。" W! `% S& c- y' d& U: R) X2 z
我早就看着挺像那什么的, 但我嘛也不说。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:16 | 显示全部楼层
原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表7 t( N0 E3 j/ l. @7 ^+ P$ p) p
7 W5 y% g5 i; v/ I) u( p6 h, }

5 D6 c3 G' ]; J存心捣乱!鉴定完毕。
: q, X- M8 q* k( z+ Q- @% g我早就看着挺像那什么的, 但我嘛也不说。

" p: }2 `" m. g% i
* S. r! l; g) Q是你的成品,你就赶紧承认吧!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:49 | 显示全部楼层
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样,也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样,是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧,使之水份挥发掉,存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色,微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来,用羊尾巴油来炒着吃,里面加些咸雪菜和青豆一起炒,冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份,使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐,大咕嘟”的口头语。* [' S0 f1 r* y  s7 m: Y1 b1 V
$ w6 u) r0 f0 w4 l$ \7 \
  炒麻豆腐是贫民食品,但有钱的人也爱吃,甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃,马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应,但够质量标准的不多,原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法,以为麻豆腐买回来,炒一下就成了,因此颜色品味都变了样。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-16 00:51 | 显示全部楼层
是像!众人皆知地像!
# u) y$ z# g+ L" o4 W$ t5 X% [; d7 K: d但是我和你三大爷就好这口!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-16 00:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表1 O" b" S/ o$ r* z
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样,也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样,是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧,使之水份挥发掉,存下的渣儿就 ...
我就爱吃羊尾巴油的,不过我不爱吃雪里蕻,所以我妈只给我放青豆,一定要辣椒油!我拌米饭吃能吃三大碗!我老公白嘴吃一盘!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-16 00:57 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
3 R$ U2 y. o; q3 m. j1 k) G! K3 Y. k6 i% r; P! y$ _! h6 ?

8 R9 }* U, Y% `6 b3 k谁拉的巴巴?
( C6 D$ f# f8 y9 I9 N
这个光是看着像,王致和的臭豆腐吃过吗?一打开盖子就跟进了公共大茅房一样!那才叫臭呢!闻着臭,吃着香!南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过!
大型搬家
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