猪蹄的十种做法（zt)

lilian

十种吃法吃猪蹄  

--------------------------------------------------------------------------------
http://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 　 东方网-深圳新闻网  
' l1 N. _- E3 h) U
* x: n7 S* [; A2 \5 S: S2 ~% I+ w) M- F　　1、卤猪蹄
& u" E5 L$ R+ t, q　　
* n6 a2 B+ ]8 M' `$ N' n　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
5 ]8 O2 `6 z% k3 [$ A. L　　制作：
　　1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
5 I% {) _2 X+ x) F* h
　　2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
) c9 T$ w, B" y5 v
, O3 v- W* ^7 U　　3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
2 Q( d9 b" `% [! N3 N; g
# _  {( I! p7 t, [2 ~' ]4 e4 w+ {　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

  R2 a+ t3 e0 s/ R3 x& e　　2、葱炖猪蹄
　　
　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
: ]5 {" j+ ^2 A: A
; W) j3 t# f! r! b9 ~; C　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
# @: I) i5 c7 Z: V0 N( c
　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

　

+ W# \. }! g) o9 I8 h' K

　3、红烧猪蹄
' ^4 ?' s3 o1 C7 ~  u0 `　　
　　原料：猪蹄750克。
0 t/ o8 j- ~! g; m4 B
　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
% k3 W2 B* F. V" s6 x
  s8 }1 t: j* b0 }　　制作：
　　(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
0 O: l. A; @' l. O
　　(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

　　(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
  V2 \. ~8 K) a
$ {4 n& w  N3 Q1 G% B　　4、猪蹄瓜菇汤
　　
　　药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克

* |6 z" D7 T; J) f; V- J* z　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许

) o1 n' k9 J$ v+ W+ ]1 t9 T6 R　　制作：
5 g  O3 T+ Z. e5 L- }/ S　　1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
3 D; }( N+ O$ ]# L6 x% X6 ^( h
　　2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。

; u- `! [" z. C* J　　3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

: ]) u# s) b/ M" E+ h1 z9 N　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。



　5、大蹄扒海参
　　
: g# v! p( E" ~) Y　　主料：水发海参750克，猪蹄2个。

　　调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

　　制作：
　　(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
9 [6 L( H5 _4 o1 d$ Z% p4 _3 F. X
　　(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

　　特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。

　　6、卤水猪蹄
　　
　　请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！

　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

" v' m# Z: b' C6 H7 X

　　7、红扒猪蹄
! ^, p& X2 z1 [) o$ N! m# h　　
　　原料：肥猪蹄四只
' b0 v# ~7 ]! X2 d/ L
' k) f9 L/ S% K+ B3 b/ @6 V  r制作：肥猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖，大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

" _7 x2 G  o/ d　　将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

$ \# ]2 D$ @5 n$ C/ r特色：甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
8 Q) W) @' ]8 ?
　　8、红烧猪蹄
* }! F# C; `3 k　　
- T8 b9 R- b! T2 J, x( r) B& U　　主料:猪蹄

: H5 q+ a1 b1 u* k9 E　　调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.

　　方法:
　　1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.

　　2葱切段,姜切片之后用刀拍松.

　　3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
: I/ j' ^5 z7 h- u& X+ b( D5 {( ]) P
8 \0 }( h& _- a+ O  ?8 D  o　　4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
; A1 A. P. ?9 F3 B
! u* [' W+ c- M$ }3 c　　5烧开后,加盐调好味道.
- }+ z1 P& T! J: j2 W3 v' W
　　6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
( j5 H1 y3 ?4 _2 y/ `
  f; X/ |# L, ?( i2 V1 N6 g! O　　好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
0 L7 B" Q& I6 @3 |% A8 c
　　9、猪蹄醋
3 E- {) X) E# y3 o9 y　　
原料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
* K  ?- z$ e# c1 o8 O) ?+ ?
2 T/ `% y3 q) ~  `　　制作：1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
5 @# q; Z* s0 a2 e+ Y: l. a0 [
. W3 y  ?3 H, t, ?5 W; u- v' [  \1 x　　2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。

7 u& a! E# c( Q# A* f0 A! H　　3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
$ c6 b* j) z9 @( H* r+ G' J　　
- b* O  W3 E% M) G0 Z, ?; y　　10、冰糖猪蹄花生
& p% |) r/ {- w) P　　
　　原料：猪蹄、花生
- J+ f' m8 a- a6 g. ~. D+ {* q
制作：1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。

  d" M% \2 f  j; U  k# ]　　2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
* e; G! u7 @$ U
3 a; c0 I2 J) [" Q. w) {　　3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。

  `. P7 b& ~  d　　4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

玫瑰上的小蚂蚁

雲吞

:(:(:(
' {0 q0 T1 R7 N- ^- j( T' q
5 g# q: M+ ~/ _  N/ s楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法，有一种就够了啊

玫瑰上的小蚂蚁

只想赚钱

Originally posted by Wonton at 2004-10-22 07:41 PM:
:(:(:(
: F1 F  i6 w6 R+ S$ {- \
: e! p, E; `. L  H( l. ^+ V楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法，有一种就够了啊

用夹子夹，夹子嘛，找女孩子借罗，
; z7 v/ j3 R( h; |猪脚丫的毛，可以用烧红的水果刀（刀不能太贵，要有柄的那种）快速刮刮。

甜橙