羊肉recipe 2

zychen1973

烘箱羊肉串
! D* W5 _$ j2 O7 [5 g) \) ~9 w
, d/ q: `! }7 F( J3 h* m# [羊肉片,最好肥艘兼半,铁签穿好,撒上适量盐,辣椒面, 孜然粉,锡纸上下两层简单包裹,预热烘箱450F左右,然后将肉串锡纸包置入,烤致肉片边沿略有焦黄即可享用,边烤边吃,外加啤酒世界杯,爽歪了!

" Q4 f7 N0 J1 E  u, Y( T
羊肉如下6吃：烧、汤、涮、烤、爆、扒
# t5 K/ w4 |* [" _
一、烧 羊 肉
烧羊肉甘性温，能助元阴、补精血、益虚劳，具有良好的滋身强体作用。
- a( \8 ~( C% w- G) O[原料]羊肉、小茴香、酱油、麻辣面、香油。
* b- ~8 p7 ?; T- g[工艺]将精选羊肉切成500克重的块状，入沸水炖煮，同时放入小茴香、酱油等佐料。用温火炖至烂熟，捞出，穿衣裳（即滚上由鸡蛋、面粉调匀的糊汤），入油锅炸至金黄，然后从背部将肉块切成筷子粗细的肉条，码入盘（碗）中，洒上麻辣面、香油。食时佐以葱丝黄面酱、口味更佳。
[特色]色泽鲜美，酥软松嫩，无腥膻味。

8 U. R6 W! q. o# i) g/ N+ K& D& l二、淮山羊肉汤
. F1 f( q& c  }2 a( N5 M+ V用料：羊肉500克，淮山50克，生姜、葱白、胡椒、绍酒、食盐各适量。
/ S! O1 j: o+ E* M; t+ o+ @7 x
. G' E  z3 @3 S* j8 |2 {做法：
1、将羊肉先用滚水洗去膻味，再用冷水洗净；生姜、葱白洗净后拍碎。
2、将淮山用清水浸透后，与羊肉一起放入清水煲中，放入生姜、葱白、胡椒、绍酒，先用大火烧滚，去浮沫，改慢火炖3小时至肉熟，捞出晾凉。
3、将羊肉切片，除去汤中姜、葱白、略加调味。
; F. \% u) E- D/ t' c此汤补脾益肾，温中暖下。用于虚劳骨蒸（虚热盗汗，肺结核病患者），脾虚白带，小儿营养不良等。胃热喜冷饮者忌服。

三、北京涮羊肉
3 a" p# f- g; B# o2 o& M% ~5 U
【原料】羊肉750克，白菜、粉丝、糖蒜适量。
3 n& [8 [( n) q+ A( C9 A0 r【制作过程】
羊肉去筋骨，切成薄片；
4 P7 A  d% p: \3 N- b1 N( L/ [芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾油、香油、绍酒、味精适量，调成味汁；
火锅加清汤烧开，下肉片涮至熟捞出加味汁以糖蒜佐食。

$ Y; w$ o* M; e2 R; G四、烤羊肉串

原料：嫩瘦羊肉500克，精盐、酱油、五香粉适量。

制法：1. 将羊肉洗净，切成约8分见方的丁块，用精盐、酱油、五香粉略腌拌，用
粗铁丝串起来，在炭火上转动烧烤，烤至香脆肉熟即可。食用时可蘸芝麻酱。
9 m1 ]/ ]2 k4 G  ?8 @- Z: t% {! G要点：腌拌时要少放些盐。

五、葱爆羊肉:

用料：羊腿肉（净，２００克）、京葱（２００克）、大蒜头（１瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（２０克）、酱油（５０克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（５０克）。
制法：一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会
' k/ N- [/ o6 f; e; w$ F变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油、醋起锅（爆炒的时间越短越姨，长了羊肉会出水，京葱会变糊）。香而又嫩，无羊膻气。

六、红扒羊肉
用料：羊肋条肉750克，浸发香菇50克、红枣25克、去皮荸荠200克。
调料：姜5片，葱5段，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1.5茶匙，八角2粒，陈皮1块，深色酱油20克、姜汁酒、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，淡二汤6杯，花生油1000克。
+ V, `* d0 z+ Z3 n7 g: }制作：
将带皮羊肉置火上，燎去羊皮上的毛，放在清水盆内刮净取出。
将肋骨每隔4cm砍一刀（肉不砍断），放入沸水锅氽约3分钟捞起，
用酱油一半涂在羊皮上着色。
炒锅内放花生油烧至六成热时，用漏勺托着羊肉浸炸约1分半钟至
( r4 @1 [* k. B/ }) i' |' T大红色，倒入漏勺中沥去油。
7 R. ?7 l4 Y0 K" T' w; J炒锅再放回炉上，下羊肉略爆，烹姜汁酒，加二汤、精盐、味精、
* K( c: `& {! N+ i: d八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油一半，烧沸后，一半倒进用竹箅子
1 @" V5 t% |  V! v0 ^7 n4 U垫底的砂锅里，加盖，用中火煲约1小时30分钟至九成软烂，使汤
' h  m7 `9 L7 e浓缩到约500克，放入香菇再煲10分钟取出，去掉姜、葱、陈皮、
* q% L3 @1 k! J3 t0 @9 L! {倒出原汤2杯待用。
5 _: f" |3 @* P' y( u" j" h! D将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入盘中，把羊肉切成片4cm、
6 M; ], O& c$ l7 X宽2.5cm的块后，皮向上放在上面，炒锅置中火上，烧热锅后下花
  X& U( ~: z6 l& F: i生油0.5汤匙，烹绍酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加
& h# w) `% b* @( r麻油和熟花生油0.5汤匙，推匀，淋在羊肉上即成。
; [/ M* F3 g1 N9 ^) |

' ?) ]4 R( u( a2 }孜然炒羊肉

% {2 O2 I/ k+ M& N: O, k
) H( w2 w# h  k& P这里不说烤羊肉上撒孜然，但说孜然炒羊肉片。
. ?5 q0 G. g' o2 H8 K, a1）。将切成薄片的羊肉放入烧干的锅内预炒，不加油或任何调味料，将炒出的水倒掉；
$ N2 l4 m& @' E2）。取出后，重新起油锅，再炒，适量加入盐、辣椒面，反复翻炒；
0 d. N9 r2 ]4 ~; e3）。最后加入孜然粉 （不是孜然粒），再炒一小会儿，孜然香气大盛，即可出锅；
4）。趁热吃，凉了不香。
+ \$ N! I4 V9 q: ]0 i在唐人街或中国店买的孜然粉（或其他调料）多半已经跑味，最好从国内带，美国海关不管。
. p# I' J+ H0 C9 s
祝您好胃口。


0 G' B: Z- U7 t4 Y+ Q香辣羊肉汤

原料：羊肉750克，羊骨1000克，葱姜各50克，豆汤50克，香菜50克，花椒 5克，盐，胡椒粉适量。
制法：羊肉切成三大块，羊骨敲碎，用水洗净。葱姜切丝，香菜切末。锅中倒入3500克清水，烧开后放入羊肉，羊骨，花椒。烧滚后，撇去由沫，捞出羊骨，羊肉。羊肉稍冷后切丝或切片。炒锅入豆油，油热后入葱姜，再入羊肉丝煸炒，至油被肉吸收，即把原汤滗入锅内，再煮几分钟，加盐调味即可。喝汤时加入胡椒粉，葱末，香菜末，麻油。
要点：羊肉丝(片)要切均匀。

3 k. e# L6 z6 d" h2 t3 H4 N
烤羊肉串
5 V. D5 X  U  ]
# b3 ]& e( n- U* s北美的羊肉多为新西兰羊肉，比较嫩，可以不放嫩肉粉。只要剔净表面的筋膜，切成2CM见方的块，放在容器里加切碎的葱、姜、料酒、精盐、味精，然后放入少许淀粉（生粉，菱粉都可以）搅拌均匀，腌30分钟。然后加入孜然粒、辣椒粉拌匀。
0 ^5 E; G2 m" E用竹签一一串上羊肉块，放入预热好的烤箱内（BBQ也很好），用180度的箱温烤5分钟，翻面继续烤5分钟就可以了。
烤制时间仅做参考。
$ n8 E$ E2 \5 e如果喜欢浓烈的味道，中间翻面的时候（羊油已经出来）可以把肉串上再撒些辣椒粉和孜然粒。


+ ]( s, X) v6 q8 I
( e- p8 M  O: }; H) H! g: E& X% ?
葱爆羊肉

小厨
( Q4 Z2 J% i+ r* u# w% Z
0 i8 ^! K$ H+ t9 N% o# z主料:羊肉切片,葱切段(如果半磅到一磅羊肉葱大约要8至10根)
配料:酱油一大勺,糖(1/2 - 1 Table Spoon,根据自己的口味定)醋1/2 - 1 Table Spoon,盐,姜末,蒜末少许,料酒1小勺
做法:
姜末,蒜末炝锅,马上将羊肉片下锅,大火炒至肉熟(不要炒的太老,断生既可)放入葱段,酱油,盐,糖,料酒和醋炒几下,水淀粉勾芡,淋香油出锅.

$ ^/ b& F7 B5 T' Y
/ V5 Y7 h# Y& t. j: I+ H1 j/ f: ?( K新疆烤羊肉串，简易版

! d. s* h* r" M
羊肉切成大拇指盖大小的块(你愿意切大点也可以)，穿在竹签或铁签上，最好每一块都带点肥肉，或肥瘦相间穿，烤来才香。竹签或铁签可自制，但最好在超市买。特别注意不要用自行车辐条，有重金属污染，严重危害健康。
6 M6 k* C; P, W! E
' r8 I/ s0 V: R2 g$ x4 v: t孜然(英文叫cumin)粉，辣椒粉和盐等比例混合或根据口味自己决定比例，爱麻甚至加花椒粉也没人管你。烤肉串时撒在肉上。口重的人也可先把肉块和混合粉拌好再穿到签子上。

烤肉串用炭火，北美的朋友可以用BBQ烤架，野餐时很方便，不要烤得太老。

: k. R7 \6 V/ J( q$ q北京涮羊肉调料
5 D' }$ H3 y8 x6 v
# ^1 a: G* n' }
芝麻酱用水调稀,拌入一块腐乳搅匀,再放少量韭菜花酱、甜面酱、黄酱、一点老抽，依己口味多试几次，吃时撒香油、葱末、香菜末，愿吃辣的可用油泼辣椒代替香油。


烤羊腿，葱爆羊肉，红焖羊肉，做法如下：
, H& u( |/ b) @: g$ f' m* P

* A/ B5 Y8 ~7 I/ t烤羊腿：羊腿洗净延骨头片开，用花椒水泡一会儿，准备好Grill，放上羊腿肉（根据自己喜好可以切小块或大片），两面都撒上SeasoningSalt和BlackPepper，一边烤一边用铲子拍打羊肉使之松软一点，可以刷上BBQ Sauce防止肉烤硬。肉烤好后撒上孜然和芝麻就可以吃了。
葱爆羊肉：羊腿肉爆着吃很好，可以片下来做葱爆肉。羊肉切薄片，加花椒水，料酒，姜末，盐，酱油，胡椒，淀粉，腌一会儿。大火热油加羊肉爆至八成熟，放入葱丝（葱白好），加糖盐，翻炒匀即可出锅装盘。
红焖羊肉：肉切块，紧过洗净。油少许加红辣椒爆香，加水，加入花椒，大料，葱段，姜片，料酒，锅开后加入羊肉，焖至肉快烂时加盐，至肉烂汤收汁即可。喜欢有色就加酱油，也可以白焖。焖好后可以和白萝卜做羊肉煲（撒香菜提味），也可以焖大块的切片凉食。
3 c, ~5 ~3 W; Q6 A* ^% J) c
3 |; ?5 Y1 N. w7 Y, V/ L* ~) C
葱爆羊肉（超级简易版）
& I3 x7 n* ~! V

原料：羊肉200克 葱白150克

& p* k5 |+ r! j/ K# e调味：生抽

0 R6 T5 q- [- f; g做法：1）羊肉切片，加入一勺生油，半勺芡粉，抓匀，放置15分钟
, ^6 \" s6 P) f2 ~; U0 {2）旺火热油，下入羊肉，炒至变色，加入葱白，爆出香味后，加生抽（用生抽来控制咸淡），迅速翻炒后出锅。
3 D5 b  G# `% M* R5 w% q
1 k. D9 A7 W% a% J' j& h7 I刚才查询了一下，发现葱爆羊肉已经有几种版本了，不过我认为这种做法只以生抽调味，将羊肉和葱白本身的香味发挥无遗，且做法粗旷简便，如果要配乐的话，则须关西大汉，执铁绰板，唱“葱爆羊肉，来了您呐！~~~~”


茴香羊肉包
" b( O! u. ]5 s0 X9 ^' B) z9 a  X1 D

  R' f  i) ^5 k& _; c9 O馅儿的比例是我瞎琢磨出来的, 还不错, 又香又润, 一口下去还有汁水 :)
; g" @8 B' e3 }" S
  s! q: t8 z8 A; Y1) 羊肉末一磅, 有些肥肉会比较香,加麻油, 酱油,盐 一个鸡蛋, 朝一个方向搅到起胶

2) 茴香 (大茴香 anise 或 小茴香 fennel) 一整头, 在旧金山湾区, SafeWay, Bell market or Farmers” Market 都买得到.
& ^& @/ d! {" M# y6 }& t
. l1 g6 B0 [* b4 G3) 黄洋葱一头,
  k4 M+ ~! S& g/ z- A0 }9 g
2) 3) 用food processor 打碎, 加入 1)中搅匀.

2 }/ o: b+ b9 r0 ]4 n' I* c) x3 C
2 W, q+ L) {3 O( b6 M
羊肉怎么做才不会有膻味
' \% A- a( ^0 T. Z2 ^
% Q- c8 S6 Q" i: h
$ j6 y0 ^" }/ p0 r/ ?有些不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。
　　
/ F3 F3 _  X% ^9 \$ @- w. D　　煮羊肉
　　
　　将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
　　将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。
1 Q; `* O; `/ d. U; ]) G" m　　将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。
　　烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

　　爆羊肉片
　　
　　锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。
' }: H2 ^3 {9 ~: ]' _. \　　锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。
  F. N/ s1 o" |
阿富汗朋友给：我烤羊肉串方法　


2 S+ t# e3 ?0 u% F9 w烤羊肉串　

- o* ~) f9 D$ R; L配料：净羊里脊肉: 750克; 辣椒粉: 0.5克;
2 }1 `; Q3 j- M, T1 F8 @
6 j7 Z7 z/ P  Q3 Q! U8 G+ S5 B6 z花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 酱油: 100克 ;

, {' O& L5 s* j- F味精: 5克 ; 精盐: 1克; 芝麻油: 50克;
7 R6 ^1 Z/ E( w0 B2 [: a
制作方法：
" L0 ?; s, b; E- E6 _' I2 b; l3 ~
6 M1 Y; y9 d" @3 ?　1、 将羊里脊肉洗净，切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切，共70块。取10把银扦，每把穿7块肉。穿肉的方法是：左手捏着肉块，将银扦从肉的背面穿到正面，再从正面穿入背面，如此反复穿2次。
. d9 o' w7 m6 v( R5 m% Y- P
2、 在酱油内加入味精1.5克调匀，将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.5克放在一起，拌成椒盐。
' ^0 j. u: r( L2 ^; I
1 l; w7 t3 J" Q3,把肉串平排架在炭火上烤，随烤随将酱油刷在肉上（要刷2次），并撒上椒盐。约烤3分钟，待肉呈酱黄色时，再用同机关报方法烤背面。最后，将两面都刷上芝麻油，还着银扦放在盘内即成。
! F, |$ K+ o# k
注意：要选羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切块大小一致，烤时勤翻，使两面受热均匀。

: P$ K1 }& D9 _: Q+ E: v* ^"烤羊肉串"系阿富汗的著名小吃，选用羊身上的最嫩的里脊肉，用银（一种特制如剑形的工具，尖扁圆，有把，长约33厘米）穿起，随烤随加调料。成熟后，色泽酱黄，肉质鲜嫩，麻、辣、咸、香，回味悠长。由于这个菜制作方法特殊，风味不俗，深受食者的欢迎，在世界各地广泛流传。

& |, r- \2 h9 b+ K5 H+ t. }3 r2 e- A

简版孜然牛肉/羊肉/鸡脯肉
) h: z: ?8 ?% V( @# T9 s5 ?
# M; h/ A- U) w1。肉切片，牛肉要薄，鸡肉可略厚。拌入料酒，盐。
5 Q1 G7 i* \% ?- o4 M
/ x6 Z4 E3 N" n/ Z2。 煎锅放油，烧热后放入切好的肉片。煎至肉变色，放入自然，辣椒面。
3。略煎1-2min, 起锅。
3 H4 P( \5 W$ ]2 [5 n9 B6 p
7 `2 D2 m6 ?4 R& l/ F$ @简单！
& E- U  ?1 H5 r0 ~1 E' I
* p$ a: c: g5 _7 J6 v
" _' S# Q5 Y$ d炒羊肉丝
- |* Y5 p( T# r& s  Q: ]
2 d2 R' D* B3 ~5 F
! Q% @0 }7 a$ W- x原料：羊腿肉300克，京葱250克,鸡蛋1只，素油、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、淀粉、酱、醋、白糖适量。

制法：
1. 京葱去根和边皮，洗净，切成约２寸长的丝。羊肉切成约1.5寸长的丝，用精盐、味精、胡椒粉略拌渍，加入适量干淀粉拌匀上浆。
' r' I6 R0 ]- `2.锅内放油约40克，油热，放入羊肉丝，煸炒至松散，放入京葱丝略煸炒，加入适量白糖、味精、酱油、精盐、黄酒，略翻炒，用水淀粉勾芡，淋麻油少许，装盘即成。
# q- O7 O3 q  t8 h& x7 b
要点：羊肉丝要切得粗细均匀，入锅煸炒时千万不能炒焦。
! A, U5 S7 K$ B- t

烤羊肉和羊肉串--解馋简单,最适合barbecue


! m9 e) j& G  T" T+ K" N2 p烤羊肉和羊肉串
炭火最好,煤气明火烤箱次之,电烤箱也凑合{240度预热10分钟然后用高温].
作料-盐,胡椒,有孜然更新疆.
制法-以羊排例,肉面扎些孔用盐,胡椒搓一下放冰箱里入味1小时[可放上几片猕猴桃以去异味还可使肉口感好],烤至表面上色,用签子扎时无明显的血水冒出即可[这时候大约8成熟,老嫩看喜好].
小窍门-火力强时,先用铝箔保上防止表面胡了.烤箱的场合表面刷些油.有时间可在上卓前刷蛋黄.


; O+ z; @/ G% N* Q7 l; G0 D羊肉

1) slightly fry black bean sause, hinger slices, green onion, red crashed red pepper and numb pepper
; R! V" |9 o2 ^. Q+ e2) add 羊肉 slices stir till no water/juice is seen.
. W& Y  A2 b: GBTW 羊肉may be half boiled and cooled down before sliced. Just to avoid too much blood or fluid.
) _; p  y9 m7 G. o4 }( j6 C

* d9 H/ k7 z: Y羊肉馅儿

羊肉去筋,用FOOD PROCESSOR打碎,切忌打成肉泥,成小碎丁儿最好吃.洋葱也打碎,也不可以打太烂.花椒两三勺吧,用小半碗水泡些时候,泡好花椒水.羊尾巴油(嘿嘿,其实我买的是羊油,LAMB BUTTER,但是说羊尾巴油好象很正宗的:P)几大勺(实践证明越多越好吃!)化开.自然粉,小茴香粉(粒儿的话碾碎了),盐,齐了.

/ n; b, \- R7 O$ ?$ ]6 ^3 }所有的东东在一起拌,馅一定要水多油多.花椒水分几次伴进去.馅稍微调咸点好吃.在冰箱里面放放再包.
7 S& G$ N1 a. N5 j+ X2 T

原油爆羊肝
! Q* S! A* e- p8 t; ^

特点：软嫩鲜香。

主料：生羊肝300克。
/ z7 H- \! ~% p" o  A) k
配料：水发玉兰片25克，水发木耳15克，云豆25克，姜米2.5克，蒜苗15克，水粉芡10克，蛋清1个。
+ S( x- u1 V: t' W5 l, o+ W
作料：盐水5克，原油15克，味精1克，料酒10克，奶汤50克，花生油500克（约耗50克）。

制法：1、将羊肝在水中洗净，立刀切成4厘米长的薄片，用蛋清、粉芡叠匀，油热六成将羊肝下锅，用勺?开，起锅滗油。

2、锅内留余油少许，放火上，将配料下锅煸炒后，随下羊肝和其他作料、奶汤对成的汁，翻几个身出锅即成。

　
% L3 [6 I! B; v! a% b3 v4 @# D
' c- g& m8 \7 C9 \羊肉炒面片

制法：
（1）将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。
& z, t) |3 R' A& a（2）揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。
3 I8 o: o1 _, ^' u* R' F（3）在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。
; Z: a$ E  a' _（4）将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。

特点：味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。

$ m$ b& {3 B( V! L
# d/ v6 q! Z% B0 u* B+ g; x' L鱼腹藏羊肉

. d) r1 U/ i: H3 R! a不知大家看没看过美味情缘？里面的一道天仙配着实让我佩服，鱼羊成个鲜字，我竟然才知道这个鲜字的由来呢。今天上网，刚好看到这么一道菜，我是没有试过，但仍想拿来和大家一起分享一下。
鱼腹藏羊肉
! b5 F3 y% H. T配料：
* Y' Y* G( r! Y$ c; l  Q3 \) r　　鲜鲤鱼７００克，净羊肉２００克 香菇５０克，冬笋３０克，黄瓜２０克 红辣椒１５克，精盐、酱油各１０克，料酒２５克，醋、糖各２０克

制作方法：
　　将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制； 将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状，加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中； 将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟； 将红辣椒、黄瓜切成细丝，诜旁诳竞玫挠愀股霞纯伞?
4 _2 D9 {$ v) N8 W  W# F注意：
7 [0 ?! @+ L6 `& E营养成分：胆　固　醇：１６０毫克　 碳水化合物：　２２克 蛋　白　质：１５７克　 脂　　　肪：　２６克　 热　　　量：９７６大卡
风味特点：
　　山东名菜，相传有春秋时代齐国人易牙所创。在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭配，烤制而成。成菜色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常。


, p8 Q& ^! y' ^6 s8 \: _红焖羊肉-------味鲜不膻。制作简单。
' @6 Y9 `9 Y& ?$ n9 R5 g9 t
- z2 L+ B8 n5 c% V1 R7 ]原料：
羊肉一斤半，小胡萝卜四根，罐装西红柿(chopped tomatoes with herbs)一听，芹菜掰两枝儿切段，洋葱半个，盐，糖适量。

4 u- i. x; A* S9 S, p3 D做法：
8 M& M0 w" j. ^1 n羊肉，胡萝卜，洋葱切核桃块，烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒，加少量水，以没过主料为准，将胡萝卜，芹菜段，盐，糖加入，大火烧开，小火焖烧至汁浓，即可食用。
+ d8 @& d, w$ W) {! N
& S$ z# v& H9 b
0 g7 m& _* f+ _: D% E% D1 I清蒸羊肉

4 _& g1 ]0 J1 ?$ i' Z! X7 a; T
0 k( V) T' u- A: U【原料】
) r, V" ?; S7 D  c* x; N$ t肥鲜羊肉斤半；食盐五钱；酱油二钱；黄酒一钱；葱段一棵；姜三片；花椒水一两；芫荽三棵
【制作过程】
将羊肉洗净，控去血水，下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状。然后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、
0 W- _1 V' j! i黄酒，添些清汤（约三两），上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片，扣在大盘里，撒上切碎的芫荽即妥。




% y2 n# \# e% @" {
, c) I) p' @! m3 L! X0 y羊肉泡馍,
8 z& V& {( x: w$ q
* S4 w+ J  e& u6 ~* i4 \我没去过西安, 但劳工去过两次便对羊肉泡馍念念不忘. 我们
+ O6 v  G5 A, C1 n- |特地去了几家湾区的清真饭店吃过羊肉泡馍, 但劳工说味道总
是差很多.于是我上网查了一下, 才知道正宗的要整只羊骨架
做, 工序十分繁杂,不是小锅小灶能做的. 不过也有厨友介绍
) k$ Q2 h3 C! r家庭简易法, 虽不能与正宗相比, 但聊以解馋. 正好上回从
8 B) D  V9 k) o/ V" s& CCostco买的上好澳州去骨羊腿肉还有一大块, 于是本着一不怕
, p" }- f/ w" v9 ~- Y( D- E2 p苦二不怕败的精神动手干起来:
羊肉先冲净血水. 一锅水烧开后, 羊肉整块放下去, 原以为会
7 U4 Z2 N+ F2 D; @0 s3 q" x$ \$ c有很多浮沫,实际上只有一点点, 稍微撇一下. 多放点姜片,
花椒, 八角, 葱段,小火炖2, 3小时. 香料可用咖啡滤纸包好
2 Q: h# d1 g$ Z( `用线扎紧, 这样最后容易捡出来. 上次老馋猫说炖羊肉放萝卜
" ~" N* A1 X9 k; {& J% U! w去膻, 我就切了一小根萝卜进去. 汤炖上后, 把一把粉丝和木
: {6 Z# `: `5 ?耳用热水泡上备用. 然后开始做馍.温水和面, 加点盐, 揉到光
滑了, 醒半小时. 接着揪剂子擀成圆饼. 平底锅中火烧热,
不要放油, 把饼烙成两面黄. 注意饼别烙多了, 这是死面饼,
& ^% ?# V/ o7 v! D没了肉汤可不太好吃. 这边羊肉炖得差不多了, 把肉捞出来
晾凉切块. 那边把泡好的粉丝和木耳放到汤里烧开, 加盐,
+ W% \6 y# r* Q, u/ p: {胡椒粉, 试味. 准备吃的时候, 正确的方法是一碗一碗分开
煮. 我们就两人, 嫌烦, 一起煮了. 把馍细细掰碎了, 另放
一锅内, 舀足够的羊汤及内容, 还有肉块, 大火烧开再煮一
: t' [: N% S' }3 H分钟就关火. 装碗后撒上香菜, 真是香味扑鼻啊! 正好有做
$ M5 e" {$ V& S0 ?, D# @, l好的糖蒜, 与泡馍是绝配. 劳工说这是他吃过的最接近正宗
! U8 \! \' b. Q+ t8 g6 G的羊肉泡馍(不知道是真话还是是假话). 我反正没吃过正宗
1 q) ?$ c, `5 {9 |8 ]3 Q的, 觉得已经很好了. 嘿嘿…
4 Z% y1 q% C1 E& W
9 R) x6 Q% h0 w% p
9 s" v3 ^, R2 Z- v5 Z# {
$ f. o& m( u7 {( }9 j: v7 n' d花椒水和羊肉馅
7 g- v& l$ z6 Y7 G! g5 W
* t( Q+ T& h& D8 @4 [  E: F  o! M1 V
以前我奶奶做洋肉胡萝卜馅的饺子时是用花椒水和肉馅的,大概用10几粒花椒先泡水,然后在剁馅时一点一点加进肉里,我记得差不多要加一小碗花椒水.
4 f1 s8 @6 h' K* @( {
# W% p2 k6 n- Z2 g
. l, G7 C3 e/ D' o0 q  _- b; a好吃的羊肉馅饼
) D; n7 }7 {3 G. Q1 m& N# A& Z9 H

1、和面。要软一点。可以多加一点水。
2、和馅。羊肉里一定要放葱花才好吃。
3、馅饼的包法和包子差不多，只是皮要薄，然后再把包子拍拍扁就好了。
4、平底锅放少许油加热，放入馅饼后两面稍煎，然后放入少量水，加盖小火焖一会儿，注意翻面。待两面金黄时就可以吃了！
' @3 o8 z9 F. u1 |/ H( C& F
4 j$ u- e1 m  ?* Q羊肉丸子白菜汤

先把羊肉做成馅，就象准备饺子馅一样，注意不要做的太干，馅可以稍稍加一点水分，因为我在汤里加了香菇，所以就用泡香菇的水和馅。馅准备好了以后就可以放在一边了，然后锅里添水，放如香菇丝（为了防止香菇抢了羊肉的鲜味，我只放了一朵香菇），姜片，等水煮开以后，就把羊肉馅撮成一个个的小丸子，下到锅里，水开以后撇去浮沫，把小白菜洗好，撕成大块，也下到锅里，加盐，稍煮半分钟，点味精和香油，出锅即可。记得白菜千万不可煮烂了，否则就失去了鲜味了。
3 |4 I! _$ R6 r% i/ c记得当时和老公做这道汤的时候，因为怕白菜的味不好吃，就只放了一点点，等到尝的时候才发现，其实白菜要比丸子还好吃。于是就吃完了这一锅白菜，把剩下的丸子回了锅，又下了很多白菜，然后两个人全部吃完。我做这个的心得是，除了姜以外不放任何调料，以免影响汤的原味，但和馅的时候，可以根据个人爱好随意添加调料。
! ^  x" w0 O) J% X! e2 n
% B7 C/ T: v  W: [' O% f; P! L; y
' x) B; T6 o- r  `+ P& j7 K* v清炖羊肉汤

原料：羊腿肉一个
配料：洋葱，花椒（用纱布包好），白萝卜（可以不用），香菜。
姜。
- t: ]* @4 a  n2 O$ w1 g
羊肉，姜加水入锅，大火煮开，不要换水，撇去浮末。
  G& D! l- C& n0 e5 f* O) y入花椒，洋葱（切碎）。小火炖两个小时。

& ~" X4 ^& k' i% t1 M: }/ Q最后入香菜，盐。


: Y: O8 O( v) ?$ d, g2 a; C+ j冬笋焖羊肉


7 ?+ w2 E/ Q! A- M( D+ ]1.白萝卜加入五杯水煮滚，放入羊肉煮十分钟。取出羊肉洗净沥干，加老抽一汤匙拌匀。
* I8 [0 w& }. s- A6 m; \5 [* K2.笋肉放水中煮15分钟，水中加少许盐。取出笋肉用水浸冷切厚片 （罐装笋开罐后洗一洗即可切片）。
7 {3 J% m. k! I# W7 z. n3.冬菇浸软挤干去蒂，加入糖、生粉适量，油1汤匙拌匀。
" H0 R# O5 Z) r) S# X. q4.炒锅下油，爆蒜肉至金黄色，下笋、姜、羊肉爆透，铲入煲内，加调料煲滚，慢火焖约一小时半。下冬菇再焖15分钟，加水淀粉、少许老抽兜匀即可装盘。
: n8 N( D, k2 a2 F5 X3 c3 ^
" l: E! L$ d. d& P
麻辣羊肝花

. N& @$ H2 J) D8 ?9 C
8 ?8 j  f2 b; y原料： 羊肝一副、大葱段、花椒各50克、姜面5克、干辣椒十个，酱油、蒜片各100克，盐25克，植物油150克，芫荽15克，熟芝麻面10克。
; ]( J( l7 m# G- e% x
* }7 j+ Y; u5 n; w) i; `制法： 　
1。洗净羊肝切成一寸五分的小块，在开水中煮六成熟捞出。
- W: j" m& h( _. ^8 r" {; f2。油入锅烧至六成热加辣椒、花椒、盐、葱、炸出香味捞出。将调料渣捣碎待用。
3。将肝块倒入油锅内，加酱油和少量水，煮半小时后起锅。另勾芡汁，将汤调好。
' _) a. S% H8 T; r0 U2 y4。将肝块切成薄片入盘，浇汤汁，放葱丝、芫荽、蒜片、芝麻即可。

特点：脆嫩鲜美，麻辣可口。
: T# \! H7 k5 e- P


教你识羊肉
/ {1 ~4 Y- e: m% A" P! C+ l
( f. \6 P/ O  q　 　　羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与 山羊肉还是有区别的。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹 杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈 较淡的暗红色。皮下脂肪稀少，但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均 有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。按着烹调的需要，羊肉除头、蹄以外，一般 分为13个部位。
( I9 a0 @0 l& u: X- v8 z
　　1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。

8 z0 U1 m3 n4 M　　2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。
; D, K$ k  e8 r+ o7 }( e
; m4 B" ^! x5 ?% S6 m! x　　3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。

* d1 g0 M; E. z; I　　4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。

　　5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。
/ m6 G0 `0 K; F
8 A+ D7 k  e: f8 a　　6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。
' B: E" q) R$ |' e& O
　　7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、 煎等。
( [) \8 T: s! y4 K
　　8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。
/ t7 N5 k; x3 z
　　9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。
0 ~1 E( n# e4 s% O; [# U
; W' o; v' v; K; b　　10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。

　　11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。
8 ^1 k( h& x3 g
　　12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。
* g( z' l' g) s1 c) S  _/ n+ Z
& O" N7 c& n" A4 S　　13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。


' S, Z$ J: r; ~% O" M7 c+ z! y小炒羊肉


羊肉半斤，香菜三两，盐、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉少许。
羊肉用刀背剁剁切片，下盐、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉拌均。香菜洗净切段，油锅烧五成热，下羊肉炒至八成熟，下香菜，加点汤、鸡精，翻两下。起锅就可以了。
简单，好做，好吃。
. W( W% j# s' i* Q4 f试试。
----------------------
再加几种烤羊排的做法。（刚才没贴上）
. E" ^5 V7 {, o% C文章来源: PL狐狸精 于 2003-11-1 7:09:00
; k7 h/ G- E% U/ l  N
; Z; d: R; q6 ?! B
/ J! K% H( [3 [  a3 h
5 y+ R, \+ l7 ?* T迷迭香脆烤羊排
$ t$ \2 `; k: X% P材料:
3 u! Z( O, p  ~& W8 F
# ?5 N& x! C* j% E羊排(7根骨)1塊、迷 香5公克、大蒜10公克、洋蔥碎10公克、麵包粉30公克、法式芥茉10毫升、菠菜葉50公克、小蕃茄3粒、鹽與胡椒適量、馬玲薯1顆。
- I& a9 z# n, |/ i% z' u$ w( k作法:
) Q2 g2 i" r" ]. A3 [* v2 ]
0 p" |  Y! k% Y1 _+ f1 f1.羊排剔骨去油後撒上鹽胡椒，略煎上色，備用。
% H. F+ e0 ]7 y8 V5 u4 W

% o0 I$ \. T4 a! i' ]. O" [+ Z1 f2.把百里香大蒜碎、麵包粉用果汁機打汁機打勻備用。
0 F) e  m6 ?; n" u: U
8 x& j2 _; t9 f
3.將作法1刷上法式芥茉，沾上作法2後，入烤箱以180度烤20分鐘。
: f: {: i, @; s
, M. d4 C! Y4 Q; b7 {6 {4 B4.取出羊排切開，排盤。再用熱炒熟的馬玲薯片、菠菜及小蕃茄裝飾即可。
+ t+ p7 _7 a1 W3 f) ~' E
/ U8 f& n( q% p: O; U- T
7 C2 H5 P% H5 [' J5 I0 q5 q辣味红酒烤羊排
* \) |: w' K6 E) M1 y《4人份》
. \* x3 g+ B+ s6 j  h9 a
9 [9 l6 |4 K  C4 O; h: t& c% i# F) i原料：
特选羊肋排--1公斤,义大利尖管通心粉（PENNE ）--20克
  p  j7 z' M# g: d! L5 Y* z
青芦笋--6~8支,Abasco辣椒酱 --4滴
. C" w9 b$ E" ^  E" c. t
辣椒粉--2茶匙,红糖粉--2大匙

) y0 i" k* W# `2 S$ c+ j$ I' [- |红酒醋--1.5大匙,番茄酱--2大匙

' L. K* Q% B# K9 x/ S盐--2茶匙,清水--1大杯,橄榄油--1大匙
: X+ B+ G8 g6 q: H橄榄油,红酒--1大杯
2 i  p! W& Y# k3 h
8 m! N. x( g$ h7 l$ Cstep:

将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天
$ M* B% Z% ^! _& o- t滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用
青芦笋整支川烫，待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然後以中火煎3分钟,烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟,利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠,取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用


- w, ^/ Z' l4 A! Q- M$ u6 U5 m法式烤羊排
/ A. E6 Z, S! k$ z) l
8 Z+ _5 O8 V. H, C* E
材料：
7 O$ i% z4 b, Y# [5 g0 k- h
& ^  u7 o- j( H4 X; q; j, |# sA. 羊排 (6月大羔羊肉質較佳，取其中第8-15節)
5 G) N% C7 K) H6 n5 l
醬汁材料：
2 L, m& Y7 O5 n! M9 ~7 {! \1. 蒜5球

2. 洋蔥半個

3. 芹菜3根

3 I" Z; t6 L4 r0 c" a1 w4. 蕃茄1-2 個
2 G: F6 P6 S& K# _- e
5. 胡蘿蔔半個
2 L. b2 l4 G8 ]/ L# F
  `. c7 _. S/ r: Q& z' b3 Y黑胡椒8顆，百里香（Thyme）及（Bay leaves）
# O! ~0 ]. x, [5 ?% D羊骨/雞骨
6 _( u0 j4 W+ i* b! x魚露
2 d" o  j& F% L- }( e% W- o& `8 w檸檬一顆
( I) o' u$ ]: K太白粉

3 j. T. q; _  j# s- z7 O
作法 :
. Q) F/ h+ m' J% s
: ?+ y: x! T% y* ~1. 將羊排順關節切成8片，醬汁材料1-4切丁。

& I% l6 ^5 X5 t% k6 h2. 先將羊骨/雞骨放入烤箱烤30分鐘。將烤過的骨頭加入適量水再加上醬汁

配料（1～6）煮3-4小時。

3. 煮好的醬汁用濾網過濾殘渣，加魚露、新鮮檸檬汁；最後，以太白粉勾芡

: r7 l2 ?# h5 ^* S+ e備用。
) ?# z* i% B9 a( u
1 m6 _0 Q' M" q9 [, D先將生鐵鐵板加熱，羊排放在鐵板上，烤7～10分鐘。將羊排放置平盤上，淋上醬汁即可。
( k" j" e2 e1 p) A5 B
; Z$ W. r% E  s/ m# v
9 Z6 v5 g6 |4 K/ y# z烤羊排

羊背排.洋蔥.胡蘿蔔.西芹.油蔥酥.　
沙茶醬.黑胡椒.醬油　
% f$ J1 K% {% [  D# `- A將羊排的油脂及皮去掉　
3 m: M6 c4 m$ r' Y* e洋蔥.胡蘿蔔.西芹去皮切丁.切段加水打勻，加沙茶醬.黑胡椒.油蔥酥.醬油拌
7 W+ |7 |) K% ?$ F" {5 p" r　勻，醃漬羊排2天以上。
將醃過的羊排入烤箱，以大火烤15-20分鐘即可
　(盤底可先放些洋蔥皮.胡蘿蔔皮.西芹皮以防烤焦)

地中海烤羊排
- g' L' y8 H. J2 o, O' G" [* L" o7 h
羊排、迷迭香、百里香、檸檬汁、橄欖油、蒜頭、香葉
) ~* g- j# n$ N+ p7 x$ u* R茄子、小黃瓜丁、蕃茄醬、紅酒、薄荷葉
　
1 T. N# ^; w3 x( _! b' U羊排以橄欖油、迷迭香、百里香、檸檬汁，醃漬一天後油煎，再以180度烤15-20分鐘。
橄欖油起鍋，蒜頭、洋蔥，炒成金黃色，茄子丁角下，炒，加紅甜椒、黃甜椒、迷迭香，百里香、蕃茄糊或醬，加些水，香葉，糖少許，蕃茄丁，小黃瓜丁，備用。
ｓａｕｃｅ：烤羊排的肉汁，加蕃茄醬，紅酒，迷迭香，百里香，煮至濃縮。
將第二步驟成品置於洋芋絲盅內，在盤上淋ｓａｕｃｅ，再放上羊排，襯些薄荷葉即可。

简易烤羊排.

原料：lamb cutlets 6块儿. ... 做法：超级简单，将调料均匀附裹
在羊排上，腌制片刻，即可入烤箱。烤箱预热180度fans forced，两面各烤12分
( s* V) D  Q7 R钟。同时放入3个墨西哥红辣椒与羊排同烤。羊排翻面时取出。.

蓝莓

好贴

啦啦啦

顶

玫瑰上的小蚂蚁

百合上的小蚂蚁

show98001

好详细！！！  顶！

linda

好，羊肉一到，就可以如法刨制了！

zychen1973

顶一下，该用了。:lol:

小李飞刀

好帖。

高桥

羊肉好东西