呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
1 T5 \3 y2 f  ]- R5 C5 e/ X
8 p% g2 i( \. z9 ]# N! E谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
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5 Q2 b/ M5 M8 ]8 g+ v/ ^% v留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
$ j$ `6 Q; ~! b如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
+ \& _, ?' @9 E5 W, t  C  J0 G
. K% f. f  d2 G6 c) r4 }高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
' Y" Y% h& P5 x1 Y还
# B  \' ~' W& T) `$ ^8 j
各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

# {7 i- j4 y2 ]4 {% f* D[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
# Y+ J9 `& j, p/ Q2 e6 S( W% _' e
0 z- E0 @; `! E. uBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
( F: V! X% U) r% E$ p7 m6 U普通面粉 is OK!
# I' ~9 `$ p" I4 b( l( _+ S- F/ v
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

/ ?7 n+ J7 u5 N上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

( \9 o; A1 f& f+ ~看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
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1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
, c6 X! m4 D' f+ n" H5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
% w) F. U% j, w( {5 U* V, Q6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)

. U* H0 h) w7 v' s) d* Q
( p. c2 M0 H. A! J0 [: [0 v可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

& U/ k; @* Y2 c- R% M7 k手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

5 a7 R- f, j( B4 A  [上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
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看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

到底听谁的我