呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

% w" l3 T4 o9 i- B% Y+ _0 Q留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
+ k% b$ c; l6 t& F& v; ~
高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

. w9 ?& T/ ]8 f' B4 Z+ ^+ t8 |各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
1 j  q4 ?1 l, f# b( P& R! V
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
, Q+ \- g  m. O5 g/ U$ d. F报告: 她在炒饭呢

- S1 M! R& s# E$ B* A留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
( M5 q, w+ Z9 P% [2 }如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!
; z. M' a  Q- R$ u+ d8 Z; d0 g
* X. i( G9 b: t( \: S8 y5 u; c% rBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

, I4 E9 |) \5 i. c! W看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
- k4 s: f1 d3 J' y( L. r2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
" h2 P2 ^( ]7 H( B3 i/ Z$ W3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
/ j! X% D8 n" n" D7 y% q8 s! F4。糖 80克 --- 1/3杯
0 N1 p. V* u; E* \! y+ }) t# Q5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
% p3 p' F, `$ m5 Y4 }( M' e

0 v! h$ }# i3 s& x! e可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

* u& i: A5 k/ {6 A/ K6 c2 H6 U手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
; c! b9 U4 S4 O9 X- o1 ?; d
% S9 v! Y! A9 D1 k3 W" B: w
% l+ Y9 D) e4 C

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
1 A: b( j- k9 c; j$ G2 H, z
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

" G- \$ }$ a; B5 u0 a2 b, r* G
) B; Z7 a) M; l. W( M到底听谁的我