呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
+ B( v- y* u# `3 m6 N" D0 s
高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
8 O0 l' {& A' ~1 n还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
) X* k  V$ V( H/ k
1 S* b7 R( L( Z4 A1 p- k) E[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

5 `* I: J3 l: \# @  z, N大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
8 P# L& k9 ?+ d# a3 Q
+ R7 x6 w: M( h+ g/ MBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!

: Y. w  y- w& @BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
$ U. `. ~3 p/ a( X8 w! ]+ }$ Q
1 v6 k0 z: p/ ~2 y+ T看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

8 f' f4 W) D% U, ?; U( D3 s1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
% D2 M0 h# D* |  G" z, {# u4。糖 80克 --- 1/3杯
: W' M( W' M/ N2 }5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)

% N  g3 g4 Q2 P( ?/ I2 Q/ n/ C
可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
, C- V  r9 y) @0 I& k# l) u
' |$ B9 L+ P$ t$ Z% d( _手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
" [4 h7 q) }% l# v: ^' E  Q! o

& c. d1 {5 w# L. ?0 H

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
! U6 Q; J& y2 [6 a9 e
. Q1 M9 g* l$ A  v  P- ^$ Q6 E上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
3 z0 ]. j6 R4 F' A+ J
! z5 T: P6 c9 D2 y; E' x, P& l4 N. |看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

" P: f1 r3 G5 p/ Q  Z
到底听谁的我