呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
- ]. d* y. E2 z$ m( d. g- g
& q* f( n+ G3 `7 W谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
% ?) j4 g- J; i6 w! I  l: O
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
8 l. u' w/ \) i  X! {* x( o如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
6 F; o( X" T, }% R6 P" u) c7 q
高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

+ ^3 U+ x! p8 Y; z各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
- K+ ?; `+ X5 ?' c) c- n5 `
# ~! ]) A4 ^& R[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢
6 a" i* G+ C1 N' `, h  K! V
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

5 R* b. O' W, A1 FBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!
5 v7 @+ a$ x, s! @1 Q4 _
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

" L! K* @, {" g6 E; h! L看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

! i4 ~6 E$ u$ u4 @" n, {1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
) ~9 g% S, K$ u* {) r3 ]8 r2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
4 N, W0 l1 H  o/ x/ t% U) ]: T3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
6 @6 d" _- b1 T2 C2 ]8 S8 }4。糖 80克 --- 1/3杯
. J. X2 Z5 |8 K/ @5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
5 D9 C$ t7 F/ D" t2 \, R3 V$ a6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
/ S6 y1 M8 ]) X- K5 d: ~7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)


可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

. Q  R/ V9 g2 x0 l手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
  s/ O( ?8 J- `

  S/ l5 P7 r0 M' Q9 x, L

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
& t& [% M+ P8 m# ]1 i2 E2 R
$ G# b$ X' [9 d8 u+ \) d: U' F上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
& V% K3 N& Z, J# P3 ~" J' }筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

1 A( M' I% t! I/ v6 _$ i看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

0 w; c. y, M2 n
0 j3 \4 M+ t* s2 G2 y到底听谁的我