呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

% q; r. Q  @" A留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
9 W, d8 F- Z3 v6 Z& S" M4 L; m如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
" N% W" E$ Q) F
3 T) D% {! W6 I* ^. R" o3 j" S0 m高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
' h, U" L, s9 b还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
3 @0 ]: Y$ R( D. V+ }报告: 她在炒饭呢

; l8 Z& w0 e, Y- S* w+ _5 Z  |/ ^留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
: W( U; x$ M1 j( x& l如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

5 C# W# P# o5 Q" `
大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
2 R( d- m- B3 K普通面粉 is OK!

& `6 Y$ ]/ u3 j3 T2 ^$ BBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
, i* e4 c) J3 \6 p9 F5 f
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
5 j4 G& K/ l6 }$ n7 N# T
1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
! ]4 i# e- }1 Q, n6 K5 B2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
& G! Q0 C0 {- Y- }3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
. i% i- w# r0 C0 u5 K4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
% p* \* f+ @  |1 h) M6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
8 p- H% E$ }0 t$ p; D7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
: b1 B/ g% X6 K- t: s
  ?& z! _% U/ j  l- n: r
6 p0 Q$ l5 g7 F, a' b. V可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

9 J0 e4 T# J2 w) i7 B* {手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
3 i8 R# D  L9 n1 P& f! n
上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
, F& d0 l4 o  q% P% @& i5 T) V筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

到底听谁的我