呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
, h7 p- R1 b7 o* O
5 x5 i* c6 [9 ?- g! T; k3 M* X谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
2 u& A! V. p. l0 m  O
% _3 ]+ l7 V6 l! X1 _3 R* K高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
; _0 O8 a' i! [) [- @还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

8 i0 c0 {0 B8 `" A* e( S" q- N[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢
8 N" V/ A7 s  C# b( k& W( Q
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

) s3 R' S- @9 D2 I" z, L9 y+ e
% C( d* m3 }# M, O大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

- K7 m) z6 Z# e. S; v) U& DBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
& d* J3 c% Y( Z4 X普通面粉 is OK!
9 Q- P& s7 ~7 t9 y! _
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
* D' {; j4 P4 ]+ S9 O9 s/ i
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
" V& n! p) {! n! F
1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
- _' k7 ]. c4 J5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
" [) a4 \+ l9 I* l+ w5 ^7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)

5 E# o# o3 C+ _4 @/ z
可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
8 w" S, f, Y- c6 K
* o* y! v8 C- k/ R; N手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
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3 b; v- v, s, e# F, _
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原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
% p7 j6 r; n9 o# b2 d% Y- a/ G
上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
' W5 ^9 i! R: ^筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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到底听谁的我