呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
3 b; ?) y) a: P1 A5 k; p
* H! y/ h, V$ H) r2 D3 P5 J5 [留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
4 O/ b7 [$ }3 R+ c% I如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
* G$ V9 u- L! M2 v  E9 _& v
高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还
- z  _( c3 i; a% z
各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
; W- U: M  y$ L- @/ q: H  y
- T# w- [0 A, G6 j6 P[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
5 m/ r, z! p8 i5 Y+ x报告: 她在炒饭呢
8 c( V' N- I7 G% s
" s) u5 O9 S- E' S( q1 M3 k6 Q留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
% r7 F( j1 _  R, V( g- E如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

0 i' X- `! |7 Y) `, x4 K) M! g: g" T大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

  T/ q7 f( w9 e% o- }BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!
+ y, L! v/ W/ E) H
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

7 s$ j  _/ [4 u% {1 V上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
3 n% k2 q6 }* N, M+ Q# C
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
& h1 f  h9 t2 Q. q- n2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
2 y5 n/ r' ^/ H/ M4 S, i; |6 m. @3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
$ r/ b' _& j8 A6 D) P( |5 L6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
- X( g" q1 V" |; ^4 F9 [7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
: Q6 K% ?0 ]- @) o* S
7 L! `) V& }4 U2 x# R0 C8 w( [( g6 z
1 N: d1 J  \. ?4 c可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

* ?/ d" r( |" W7 B手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
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原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
% ?9 T# g' c6 s
6 h, ?" C& P3 z% P+ v0 ^6 U1 b上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
% I2 f$ Q  f2 }" z9 w# g$ ^筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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$ R4 \2 A+ \2 T2 Z8 O3 _# e" \到底听谁的我