呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

% K, G- K$ ^0 ?. V0 S谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
$ T2 J( N) d( }9 M. r; m
: X! _& r1 R4 w" j2 p2 p) s留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
; Q# T4 z# L$ `# w  A& Q9 I/ c! w
& C$ }. k" t# x7 q6 l$ ]* f高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
& K+ y: g: v! t# g0 r. {4 E% S还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
$ |: J( x3 L% }
7 K' d7 _9 v/ ~2 k[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
' J# Q( s& T, A7 H. W/ w' D报告: 她在炒饭呢

4 Z, U, Y- l" P6 \! w留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
- m  G. h1 n4 O4 V
$ m6 D4 `- b2 G9 q, B: }BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

% V. }& r: X- d  c/ q; j上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
2 D$ O( a: o/ u1 @* B
3 g% Q* p) K( g, ^) V5 @. L6 W3 t看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
; D0 F% G: r5 ?
1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
- e" w$ U2 _$ z) N: P" Q2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
% v5 x7 ]* f+ n& y% y6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
& p' v( k$ Q+ {7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
' ]# T% d8 L+ v0 |9 z. T2 w

可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
) ^# g( D# k# o) e8 R
0 ?, j1 u6 \. ]5 V" q3 [

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
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: D8 [- h; \4 E1 t% Y. x7 ~看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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到底听谁的我