厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。
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) T9 `! G% c9 D0 u0 f" v  J! k实验项目：肉炒菜类
! V+ W( i5 q: b0 \7 r0 {) E! S目的：
1）减少油烟
2）方便

9 ]9 |( M- X4 i; t# y2 K1 v半成品做法：
1 K  p! y  P  l; v1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
% ~0 o0 h7 o0 N, n' [! D' _2）用切片机切片。注明：不要太薄
3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
4）加入大量食用油，混合
5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
" H- L6 c0 p- G7 X6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
8 E9 A( T2 O1 r# `7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
8）标签，存入冰箱。

成菜做法
( w' l! u. _3 u8 l0 f1）提前取出冻肉
' Z$ B% D2 i" m2）做菜。
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) _: w  ?. C7 d; v( U/ Y* u讨论点：

) \  `$ F2 K  V) B  ~9 A和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？
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所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？

6 G3 G0 D* i  H8 p( E( \老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。

( \4 {7 {& a# n; z4 e+ ^8 I这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。

/ R9 p+ D- b- a( M: J+ x做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。
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大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
  U3 L& ]2 j. D$ K9 {+ m4 C同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

. N7 r0 r5 f4 |4 d所以你觉得我的法子怎么样？
8 m, B. o6 D# j+ {( N6 {7 p4 t
btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
7 k, k! h, P" [' b, S30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表

所以你觉得我的法子怎么样？

' Z: y0 y( z0 kbtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

4 H  {; l' D% d
2 ^2 y1 g1 a* w' N. H2 g- q嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

( t. L% }% t2 B0 }: y! [! d哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

2 R( L+ f8 o% V2 L
2 Y' q: j! j% N我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
( v: P' n. I0 o7 a+ v估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
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跑去看slicer。已经卖完了的说，

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6 \; I+ l$ U# P6 E4 F  X2 g8 ?决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
- q3 s' F& S% ?4 b- d严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表


7 e- P3 h7 ~: i9 \嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

% [9 J: j; e+ d' v/ G& x4 v  W7 ^  Q! |  I哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
# o( }) Q* W$ a$ @8 c估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
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! X- y' w3 x6 {- V# G跑去看slicer。已经卖完了的说，

" p- Q- A- ~- ~. j* ]- C: ^
& z/ W( k. ]$ `0 j$ r* H甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表
* n  P# v8 t% T

$ @! ?) u" G+ S& [6 q- M我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

+ o1 K7 A4 j0 A7 u5 ~0 P4 {; j: e

反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
1 |3 {7 t  j$ |？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
* U+ F. M1 ], l+ k/ X反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

7 I( F# b6 l2 k4 n- ?" d三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。
( k4 M- C' J9 C/ t
# m  }, G8 c/ k3 U- k) @[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表
( F$ I9 w, c- M
$ D+ R1 C3 U! E5 _0 O
7 A, p/ j% s! m4 y0 z: A# A三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
( \5 `- O' H! e; R% n我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

* [  `. ~: M: }" k& [. Y+ J嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表
- s3 z# G; O* S6 l

哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

$ Z. a# P/ H7 q8 l" O# L) @0 ?
还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表

4 {; {# \1 P7 Y% `: Q% c

反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
6 V. x1 k9 w2 I! b' {？！

我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表


甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

% I7 l8 t2 L) v8 H' y( S2 Isears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表


还在不断探索中......

2 y* E2 p' j0 _) f% r, v0 ^新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
' O0 ?7 j  N1 _" w6 ^$ D如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

/ m" @* {# p: F
那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表


5 s  ^3 e' _9 ?8 Y$ C, A$ l那活着还有什么意思呀?

同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

2 n5 b5 S7 H3 i" L我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
( m' }. W6 ^4 n  h! ^& E! G; z那活着还有什么意思呀?

2 |, z  p2 Q1 D' o& b# ~
吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表

9 R1 ~7 _6 U% a8 J我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

* ^) e( {& a4 s* v, D, f
强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表
3 L; e) u, ]. {* f
. `/ }" i, u% f+ h; ^9 d. ~
7 D$ ?$ W: \& }, ]$ j; `吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

' u. T7 l1 o$ ~7 j4 Y/ r2 T太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。
+ e+ _6 ?8 I# o+ f4 j4 s, y
7 A- r8 L& @! o不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。