厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。

实验项目：肉炒菜类
目的：
" T* i4 c. c& o1）减少油烟
0 y/ l$ t( p$ }, k' N  ]; G/ o$ e2）方便

5 S$ {+ n" K0 P9 n半成品做法：
' D4 x! J& X* h6 [# q6 O1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
2）用切片机切片。注明：不要太薄
0 V/ t# Q' b/ m! X' d  |* S3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
0 @+ e5 d6 \& b. }- \8 f* a7 z4）加入大量食用油，混合
5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
) L) v9 `) C/ [5 V/ G6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
* g0 `- ?6 [- u$ d2 {/ u7 ]8）标签，存入冰箱。

1 }4 }, G4 q6 W& n0 p4 ], S6 ^成菜做法
6 D8 Q5 Q3 A( Y0 {0 z' H1）提前取出冻肉
! @7 w" D1 r+ ~; F9 C: \; I& \" V; w2）做菜。
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. E; O1 y/ P+ Z6 \2 [讨论点：

和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？
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9 Q* B0 Y7 ]2 t( x- ?所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？

老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。

& p6 T" g' Z- c这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。
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7 B' Q6 B' m. `  {& U% w; a做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。
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5 v0 P( a, L* I1 l) {0 J' b& B+ m大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
  A1 E* g" b% o) S# F/ L同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

# Z9 D- L, X- g所以你觉得我的法子怎么样？

( A* m7 I& y. F  d/ k2 Nbtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
5 N6 S( a. T) T30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表
0 H9 V3 r4 g9 y
! D* o4 y$ L! V  @) _3 s3 L所以你觉得我的法子怎么样？

3 S2 c: H$ M, C4 gbtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

; t0 D1 h6 v# m
嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
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! i& q, D4 o: j跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
& V4 H5 r' o, W; q和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

3 `; q9 F2 ?3 N
哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
8 ~+ I  X8 e1 z8 {' w/ `! Z
跑去看slicer。已经卖完了的说，

& v, }% E6 @  V& l8 L' C) r; Z- l# h决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表


) J+ B9 P  D/ q: y& l: d嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

8 `" K# q% w! P: @7 f哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
2 h: q" W& A3 a; R4 O$ Z
5 i7 X- J) v! ~) E跑去看slicer。已经卖完了的说，

甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表


( k6 \( U6 t( \我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

5 Y1 E! V, h, _0 |/ o# a$ s% W
5 k+ m$ _% W1 f) E; w1 y9 ]* z8 e
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
- x' u& o! b' ^9 W？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
" N, [' T  ?3 m4 g6 t？！

  M; e! J4 Z' M( V' Z+ O- X
三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

  V3 g* h& ^1 \[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表


三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

* c2 C. @/ q5 I* H- H1 `1 B
$ Y* o& s) Y) a- m9 C1 e我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
0 ^8 g. X3 [) l' v! x6 e7 A: ?0 I我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

$ x3 a% ^5 f  h/ F( l* V, U( T, z1 d嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表


哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表



( ^" m: y; Z" v% [1 z反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
# ~; P  _3 M3 k4 o' n8 @8 [？！

我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表
- H" v- s; |& I7 S& m# n0 e

甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

sears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表
( A( j+ _; }! c9 A& U# m) T
& z- E5 `1 x4 o7 ]; G1 C
* m3 J/ J, M; u9 A0 A" R  r/ [1 Q还在不断探索中......

) g8 |- x2 S4 t新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

0 q# a" {. }( |
: l3 V" q* a  A) j* {. @那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
' w; G' g9 r" b# }1 ]* y* J! D+ y
5 E" Y) Z5 F3 b1 N$ L  i5 C
! I8 u8 a9 `2 v: [/ V那活着还有什么意思呀?

. M* \0 r; D. G2 S0 O
同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
& x$ b9 J  t2 _那活着还有什么意思呀?

/ F( A* s9 ^' \8 v% o2 z; J
吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表

( r/ _' v8 Q$ t0 T我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

6 j) V, G: h+ |) G4 `7 d
, v1 w2 b% e, h强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表


7 G& ^2 l0 F/ D7 a1 _( \5 Z吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。
- t! p7 m* s& Y3 x' @3 B5 R
" |/ S0 r7 i6 k1 K$ d- f不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。