 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。) K* R/ Z) ]1 {% o0 y3 K
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# }/ ^1 @* |2 d6 _3 g9 b4 cups all purpose flour
/ o; C: J# _: q5 N4 E; ^1 tablespoon yeast) x4 I7 _+ T' F* I0 L
1 teaspoon baking powder0 P! I5 H9 k6 }; T
温水 ~220毫升- L/ e- ?. F+ U* ]. p3 g1 J5 C w
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yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。& R K$ ?, ^: @, h
4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
$ V7 J& w. N/ a% T4 q估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
, y7 Y8 `, u# s; w- f: Y不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。* Z: D+ R' c, [! M/ Y. @- T. v& x0 O
. h! W0 `( \# c6 P" y/ x8 r把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。: d& [1 i& A) g2 H
- U2 d& `+ p( i把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的2 n, Y3 L" h- W4 Y8 }* K" E( ~2 P" Q* F
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
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& w- y4 C: U9 J- f2 t4 v擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
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包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。
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把parchment paper裁好，比包子稍大。! J* X' u/ e& H# [: s: `$ @
$ u3 F8 v1 B2 W. ?蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。
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如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。
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G4 X+ \6 K ?' d2 s不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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