 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。/ L( m8 I: N- n2 M
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4 cups all purpose flour7 e* Q' _" a! w; ^4 x
1 tablespoon yeast
% x# P5 ^. o; L7 W% ?8 o, ^4 C5 H. O1 teaspoon baking powder# r* e8 R% W: B
温水 ~220毫升. k7 l5 Y* a" H# Q# t% x) W& ^
% Q3 U$ j f0 k0 X% xyeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
( I/ [" ^7 _ h. ^4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
7 o* Q5 p) u8 @9 v* ^' [# P7 s估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。! [$ |. D2 u2 T7 S8 u( ^8 E# A
不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。0 z. o" v" c* `! Q7 ]' B
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把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。
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, H* l* F! i) T& [/ F把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的; s/ c4 R) {6 [- G# W; G* C
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。) [" E4 b( `# B5 B0 j
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擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。0 v K4 D! n# W. Y0 a3 B
# @# |6 S% R. Q包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。4 h& D8 B+ B L2 d( G! ~9 E/ C3 G) a
' {) v2 s* M' J5 {$ f把parchment paper裁好，比包子稍大。
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蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。% W: ?; s5 P- S3 x }
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如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。4 s4 _ M! D2 @- l
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" b" c5 N+ ?2 [$ Y7 b/ M不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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