 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。6 F2 g; {( N" J) C) C, A9 }
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4 cups all purpose flour
) p2 O. Q- |" z, [1 tablespoon yeast1 L: p3 `& @0 O
1 teaspoon baking powder
: R& r; `" [0 s8 D. m, D9 S, I/ B温水 ~220毫升) U+ f+ h% D( A: @& d7 V( J; q! W
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yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。6 F3 q+ u1 P2 e& A: r
4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
! q; b" v6 x. z9 d估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
1 X( h8 L: h- {/ G2 h' \不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
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/ \6 |9 v& X0 `& p把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。
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; C) p& F/ ?2 j把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
+ B3 n i# {7 U* Q长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
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擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
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包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。
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把parchment paper裁好，比包子稍大。% s* S W2 f% G. p& B: z& E
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蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。! O1 e/ E5 c4 T0 }6 n. \
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如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。
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" \$ d8 d0 X6 V7 w不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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