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红烧肉

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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-3-22 08:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这次没有买到带皮的,遗憾啊~~~~~~~~~
' W3 h# p8 B% A. i6 G五花肉切块,冷水下锅,水开捞出洗净备用
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# ]1 B) k) ?. K: C" L: P% k! G2 d# n+ l5 |; R6 ^# G2 [

" a: G) f* [2 Q3 C9 t% C) w% b' x勺内放白糖,适量的油,炒糖色,出烟后方入肉块翻炒备用, g2 q1 [7 Q  I, {. r+ f; z: ~% ?
% y4 r6 Y/ }4 Q. J1 N
* C% |! e- y6 Y
# w4 [+ z! Q/ C
沙锅内放底油,大料葱姜面酱炝锅,加入适量的开水(最好一次加够),放入料酒、生抽、白糖,倒入肉块炖
" z8 g' O$ z# m( A) }# Y- i6 d! w3 Y$ n1 V# Q3 z9 E

6 D7 k' Y8 I# ]5 O1 H! ?8 n5 j& Y# u1 K0 g& W: i% j
15-20分钟后,再用葱姜炝一次锅,如果觉得颜色不够可以加些面酱,炝出香味调入炖肉锅中7 ]# g# _: n2 w  H% r
& K" i  C/ Z( X: y
看汤汁减少到差不多的时候,可以加入喜欢的蔬菜,放入盐调味
  ^/ h+ v2 V0 e6 [0 ?我这次放的大枣
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0 j5 X2 p- J- b+ z3 s' Y
理袁律师事务所
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-22 08:27 | 显示全部楼层
另外有一种原汁原味的红烧肉,感觉按下面的菜谱炖更解馋2 e, M/ Q5 K0 d- y; Y+ b

9 K6 Y1 [8 ]6 G6 S! f, ^6 K 1,选带皮的新鲜五花肉,炖一锅不能少于两斤
( z6 B; @+ M- T 2,切多大块随你便,大块的更过瘾
6 K8 Y& }9 t  e2 d' E 3,肉块在开水里快速焯过,过凉 7 y" p- d) X' Q5 E" U4 T. }( U0 Y+ T' v
 4,多加料酒,加水没过肉一寸,中火烧开改小火炖起码一个小时,水应该下去一半 $ v# P* Z! v8 @/ O4 R+ k
 5,加大量上好的酱油,具体没数,自己随便加,宁多不少,继续炖
: t# A4 v/ _6 I! g3 X- H$ ^ 6,眼看汤要干的时候,加大量白糖和少量的盐,翻炒,然后停火(由于酱油有咸味儿,放盐前可以先尝尝口味)
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:28 | 显示全部楼层

回复 #1 秀色可餐 的帖子

"15-20分钟后,再用葱姜炝一次锅,如果觉得颜色不够可以加些面酱,炝出香味调入炖肉锅中"
  K2 e' I; Z6 Q* u是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-22 17:32 | 显示全部楼层

回复 #3 purple 的帖子

不是。肉在砂锅里炖着。$ i6 k, K0 t. \8 m3 f
是用炒勺炝锅,就是炒勺里加少许油,温火炒香葱姜片,然后倒入砂锅。7 j$ O% H" @0 O3 J* n
这样会加强炖肉的香味儿。
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-3-22 17:36 | 显示全部楼层
你老公爱吃吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 19:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问楼主,可以加辣椒吗?
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-23 09:31 | 显示全部楼层

回复 #6 老杨 的帖子

爱吃 * E6 t# ^. X! o+ u' U3 P( l
他不挑食
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-23 09:40 | 显示全部楼层

回复 #7 markqiu 的帖子

当然可以。! |  L" I2 ~+ g" a( N: V( Q
$ L  z& l6 n. F/ b, x# ~
我家孩子不喜欢吃辣的,喜欢甜酸口味,所以我的菜基本都不放辣椒。0 ~, `0 i% U" \3 B. w  `3 p
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-23 09:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
* Y# y' Z+ B6 I, F/ U当然可以。; s# B& h( j6 S* P7 c
7 U$ |% h/ _- n1 c1 q4 d
我家孩子不喜欢吃辣的,喜欢甜酸口味,所以我的菜基本都不放辣椒。" l. b' `8 ]% _0 e% N8 C4 W
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

. f! g0 X& w6 A  [; r4 v4 u+ T
) V/ l5 h$ i0 l5 a其实偶家也不怎么吃辣,儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了,呵呵!, I- H, m9 @/ E5 n4 ^! v( X& h3 P

6 L8 n' R# h( w) I1 Z' p0 p+ e# {谢谢提醒!
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-23 11:22 | 显示全部楼层

回复 #5 秀色可餐 的帖子

I get it, thanks.
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