红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
+ ^9 N( A+ G6 n: Y5 R$ w  \五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用

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+ A" ~9 f: @1 j! ?5 a/ ]! `5 D勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用
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沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖



15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中

看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
; t2 E2 x1 E1 A, V+ |我这次放的大枣

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秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋
: e3 V" \: V6 K  r
0 \) \4 G. L# V3 s* G/ P5 f1 U　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
1 ~- p: p& l' o' c! e　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
# q; z& X. C/ F, \/ c0 H　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
: W& Q2 B# R6 W. I5 i/ B　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
  r: C  {% j0 z+ S" L2 i& V是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
1 D8 }: j  Y3 K5 \  A9 h这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
他不挑食

秀色可餐

当然可以。
5 S. h) B: ~" B* l6 H* w. e1 M
我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
2 f# z# Z6 v/ o' e8 R孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
  I; a7 O7 t4 r' i8 `; G当然可以。
# l, k9 ^* Y  V- M9 \. r4 Y
我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！

' @1 Q/ S) ^; |谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.