原帖由 黑弟 于 2007-3-26 00:11 发表! I1 _* b7 Z k" h. D X' |
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菜谱拿来。
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% L5 Q6 \+ X3 Z9 r# V9 e$ t4 K) H特色:中空的面筋里融入丰富的内容,将得香浓的汤汁和鲜嫩的肉馅牢牢锁在其中,寒冷的冬天在温暖的房间里吃起来香浓适口,韵味十足。$ R0 C8 d( X% N- m+ X& `
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用料:油面筋10个、猪肉馅300克、干淀粉2茶匙(30克)、老抽、生抽各1汤匙(50ML)、白砂糖1汤匙(15克)、大葱花、姜末、盐各1茶匙(5 克)、油菜心、香菇各100克、冬笋50克、蚝油1汤匙(15ML)、清水300ML、黄酒、油各12茶匙(15ML)。 / }$ ], x3 Y# h! Y e3 W; H ; M, A- g) e; N" f) B# ~2 k2 [% d+ n6 O 做法:$ N6 ?8 ? B% u
3 \% g; S! R! E5 h/ N* a7 I 1、油菜心切除根部,洗净叶片根部的泥沙,香菇去蒂切成四瓣,冬菇切成梳子片。 # U, k. ^/ u4 u4 F4 N, J5 v }4 r$ G 4 P. V/ k* R5 R0 U W$ t+ W 2、在猪肉馅中调入大葱花、姜末、生抽、黄酒、干淀粉、盐和白砂糖然后顺着一个方向用力快速混合均匀。' W9 ~" h& h, b% @% n1 s
' v, A( P: \$ P# ?& L' K- @ 3、用筷子在油面筋上捅一个窟窿,然后将肉馅一点一点地塞进去,将面筋填满充实,这道工序虽然不复杂,但绝对要有足够的耐心和细心。 4 o! ]% f5 s' q& _7 O ( l* g3 m* ~8 r7 ~ 4、中火烧热锅中油、待烧到六成热时,将冬笋和香菇倒入翻炒片刻,然后调入老抽和蚝油,再倒入清水大火煮沸放入油面筋,加盖转小为,慢慢炖煮15分钟,使油面筋充分喝足汤汁。 # k2 H1 ?3 D. W; T! X2 o- c' H* R9 d( E3 @
5、然后再放入油菜心焖分钟即可。 $ t9 A( o/ V3 ?) U L- C1 Q5 ^7 H% @) P L
小贴士:油面筋的窟窿不要捅太大,以免露馅。 % Y2 r% }+ d# o, i5 W3 _* ^! g3 Y( r& p% Z
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