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一品茄子

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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-4-5 05:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
主料:长茄子和肉馅 5 k& ]* E/ _8 \3 ?- f0 D
肉馅先用盐、五香粉、料酒、酱油、葱姜米喂上,不要放水
, E& j6 ^$ R& d  H防止后面油炸的时候肉馅脱落4 n# o3 H( x& P9 e( M
5 v6 K/ s; m& L$ o, I
我买的茄子太长了,就从中间截断,再顺茄长一分为二 : n; {& n; Y7 l( l2 e+ S2 H( w- L, X
切几个抹斜的刀口,注意刀口不能到底 1 V2 ~9 Y* a- i
为了防止肉馅脱落,可以在刀口处抹些面粉(淀粉)
" o. `; O8 }' X在刀口处塞满肉馅
/ G: l8 `$ |5 u8 ~* N
. x7 I' y  Z- Y1 C6 m' f9 H- G+ n9 u: l# z  A7 T
4 W( G$ [7 _9 o) Y/ _
勺内放油,油温4成左右(大概120度)把茄子放进去炸熟 : h: v& b. B4 I( {' P+ T
捞出茄子控油
) J0 X: X9 V9 ]1 ^- {勺内放底油,葱姜大料炝过 * X: x9 Q, N; ]+ R# Z& X' _* w: {" ^4 k
放入甜面酱(黄酱、大酱也都可以)炒香,然后放入茄子,加少许水
' u; M2 S& o6 g4 |! S# n接下来放入料酒、生抽、盐、糖等调料 ! \: O8 ^$ g$ ]  Q$ v7 ]$ A4 T
注意不能翻动太频繁,要保持茄子的形状 # m3 }* w/ {4 K; X) J6 d
汤汁开后,放入蒜米,勾芡,淋香油,出锅( \" Q+ f1 N) h8 n9 n

; [6 J3 h# E. e) T2 ~
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-4-5 07:51 | 显示全部楼层
天哪,这得花多长时间呐!
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-5 08:19 | 显示全部楼层
反正我全天都在家,有时间慢慢做
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-4-5 08:35 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 秀色可餐 于 2007-4-5 09:19 发表
1 G7 w  Y& h! [( [! h3 z; W3 ]反正我全天都在家,有时间慢慢做
" v( Q( N( r! ^0 k1 a) Y
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-6 00:01 | 显示全部楼层
原帖由 秀色可餐 于 2007-4-5 09:19 发表
0 b( ^8 T* |9 {! c, T* c: I8 a反正我全天都在家,有时间慢慢做
/ a# y% N$ I# U; E1 M0 ~* K

5 s+ g9 K6 a9 ]) R
# E$ N& p' s  l# F& h# Z+ b, l 2 s) e* R' s1 ^
什么时候能让我去你家蹭蹭饭吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-6 01:22 | 显示全部楼层
   看着好好吃。
鲜花(1) 鸡蛋(2)
发表于 2007-4-6 18:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
什么是蒜米?什么是葱姜米?
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-6 23:03 | 显示全部楼层
是葱姜末的意思吧
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-7 06:12 | 显示全部楼层

回复 #7 可果美 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万年小腰说得对,就是蒜末、葱姜末。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-7 08:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是我最喜欢吃的东东,以前都是老妈做的,学了你的菜谱,自己试试。
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