【原创】精神饕餮大餐，漫话美食包子（交望版作业）

dage · 发表于 2007-4-21 19:42

【原创】精神饕餮大餐，漫话美食包子（交望版作业）

   当得知云大师的包子铺开张，俺心里真是欣喜异常，爱城又多了一处面点铺子，总觉得应该写点东西庆贺一下，要说包子的历史哪话可就长啦。

   1700年前, 晋代开始有实心馒头、馍馍－“蒸饼”，唐代称为“面”的食品，并不是现在的面条。而是糕饼、馒头之类。“婆罗门轻高面”也是“蒸笼”蒸的，多数的史学家以为可能是尼泊尔传入的一种发酵馒头（包子）或蒸糕之类。

   玉尖面，最早起源于1400年前的隋代。是隋炀帝所喜爱的专用御膳珍点之一，后流传到唐、宋时代，仍一直为宫廷中的御膳点心，专供皇帝享用。宋陶谷《清异录•玉尖面》云：“赵宗儒（唐代人）在翰林时闻使言：‘今日早馔玉尖面，用消熊、栈鹿为内馅，上甚嗜之’问其形制，盖人间出尖馒头也。”据此，我们可以判断，包子最早是在隋代开始出现，距今已有1400多年历史了。

   馒头在三国时出现，但此后700多年里，在食书上均无此记载，至宋代又突然出现，《梦梁录》中有“临安市上卖的馒头有‘糖肉馒头’‘茄子馒头’”，该书同时又记载有：“临安市上的食店出售‘水晶包’、‘笋肉包’、‘虾鱼包’、‘蟹黄包’”可见包子一词，距今已有1000多年了。

   《正字通》云：“馅，凡米面食物，坎其中，实以杂味，馅而‘酸慊’这一包馅面食，源于五代，盛行于宋”。《居家必用事类全集》还记载有酸慊的制法：“馒头皮同，褶儿较粗，馅子任意”。这都是有据可查的：1100年前，五代开始有打褶包包子的方法－“酸慊” ；1000年前，宋代开始有包子这个词－“蟹黄包儿”。

   在俺的记忆中，最早对包子的美味有所了解还是在中学里。那时候约上三五个同学骑车跑到颐和园玩，中午饿了就到万寿山下石舫船向东60米的听鹂馆饭庄门外，买上几个干菜包子吃。御善房面点师制作的豌豆黄、小豆糕、芸豆卷、小窝头、豆沙包、干菜包等颇有风味特色，俺最爱吃的还是听鹂馆饭庄刚出锅的干菜包子。因为总想这口，又不能老去颐和园，所以多年以后，俺终于淘换到了干菜包子的制作秘方：

   主要原料：精面粉、干菜末、熟猪前胛肉丁剁碎、食油、酱油、绵白糖、虾子、姜、葱、料酒。制作方法：将干菜用沸水浸泡后，再用冷水浸泡，多次换清水，去杂味，挤去水切末。锅上火，倒入食油，放入葱、姜、肉末、酱油、糖、虾子、水、料酒，煸透煮沸，再放入干菜末，焖稠收汤汁，冷却作馅。再用发好醒透的精面捏包收口转褶。出锅入口干香滋润，咸中带甜，油而不腻，卤汁盈口，可作夏令应时面点。

   俺后来到长沙读书有幸品尝湖南的包子。说到湖南的包子，长沙人必提“德园”。德园包子皮薄馅大，富有弹性，糖馅由冰糖、玫瑰糖或桂花糖等拌成，香甜爽口；肉馅则用上好瘦肉拌上香菇和油冻等调料，油而不腻。每天早上在德园包点店前买包子的人都会排成长龙，成为长沙街头一景。德园始建于清光绪年间，名字取《左传》中“有德则乐，乐则能久”之意，最初为一唐姓业主在八角亭附近开的一家夫妻店，后几经易手却无建树。民国初年，几位失业官厨集资入伙，盘下德园，迁店于黄兴路樊西巷口，以官府菜点招徕食客。因菜肴制作总有海味鲜货等剩余料留下，为免浪费，故将其剁碎，拌入包点馅芯，谁知这竟使他们的包点风味独特，倍受垂青。从此，德园包子大振名声，遂有“出笼热喷喷，白色皮松，玫瑰甜香美，香茹爽鲜嫩”的民谣之赞。长沙“文夕”大火后，原班部分师傅重新集资，再度建店，取名德园茶馆，继续经营饭菜、包点，并逐步形成驰名长沙的“八大名包。”“八大名包”为：玫瑰白糖包、冬菇鲜肉包、白糖盐菜包、水晶白糖包、麻茸包、金钩鲜肉包、瑶柱鲜肉包、叉烧包。

   俺当时并不知道德园的包子好吃，离学校不远倒是有个银圆包子店，隔三差五地俺就去打打牙祭。端上来的笼屉油乎乎的，包子的下面垫了些像草梗一样的东西，也是油乎乎地，包子馅是个肉丸的，汤汁浓郁不腻，估计俺当时肚子里也缺油水，一顿能吃掉两屉，哪个香呵，至今不忘。今天如果再让俺吃的话，半屉也就被腻住啦。

（未完待续）

好了，朋友们，让我们先去云大师家的铺子品尝包子吧！

无心呢喃 · 发表于 2007-4-21 19:44

先坐沙发。再看包子，再打狗。

dage · 发表于 2007-4-21 19:47

dage · 发表于 2007-4-21 19:51

谢谢呢喃版主的鲜花，送你两屉包子哈

无心呢喃 · 发表于 2007-4-21 19:57

原帖由 dage 于 2007-4-21 20:51 发表
/ X2 s; ]# r p+ _7 @& Y谢谢呢喃版主的鲜花，送你两屉包子哈

谢谢dage的包子。顺便带点醋哈。

peterpan · 发表于 2007-4-21 20:01

大哥厉害啊,这就整出一篇专业论文出来

dage · 发表于 2007-4-21 20:06

原帖由 peterpan 于 2007-4-21 21:01 发表
* r: u7 c# X# k, @* T1 y大哥厉害啊,这就整出一篇专业论文出来

皮校长过奖学生啦～

peterpan · 发表于 2007-4-21 20:36

原帖由 dage 于 2007-4-21 21:06 发表
2 f( \8 N, I' ~2 U/ N& p2 D6 k
; j. `0 c9 d i# \5 e7 B皮校长过奖学生啦～

真的特专业,不但有历史发展和文献记录,还有各地特色和个人见解,
热切等待大哥吃完包子继续...

dage · 发表于 2007-4-21 20:44

原帖由 peterpan 于 2007-4-21 21:36 发表 }2 I. I% w/ P) o

7 `0 y) Y" N" m) E6 l) c& \2 w9 M$ e( h- u0 G9 ?( X( c
真的特专业,不但有历史发展和文献记录,还有各地特色和个人见解,% l7 I9 Z4 r% X/ w* {
热切等待大哥吃完包子继续...

呵呵，俺从内心里敬佩云版，创业难呵，尤其在加拿大就更难啦！临时组织点材料先帮着吆喝一下，以期激活大家肚里的馋虫吧～

猪刀小试 · 发表于 2007-4-21 20:51

dage实在太有才了。专业包子鉴赏家～

海鸥飞处 · 发表于 2007-4-21 21:00

原帖由 dage 于 2007-4-21 21:44 发表 % q% X, p: c% }( N) A
7 U" n0 q; V+ l1 P: M
呵呵，俺从内心里敬佩云版，创业难呵，尤其在加拿大就更难啦！临时组织点材料先帮着吆喝一下，以期激活大家肚里的馋虫吧～

呵呵，刚刚吃完云版的包子，正如大哥文中说的，个个皮薄馅大，富有弹性~~~俺一口气吃了三个(我平时饭量只是一个)，外加一份凉皮，撑得我呀，看来俺增肥有望了~~~

很少来心版溜达，这一来就偶遇大哥漫话包子，哈哈，真巧，送花~~~

猪刀小试 · 发表于 2007-4-21 21:18

呵呵，dage纵横各个版块，各处都有精华～

dage · 发表于 2007-4-21 21:22

原帖由 猪刀小试 于 2007-4-21 22:18 发表 6 n# R: q' C* V1 _; w2 |
呵呵，dage纵横各个版块，各处都有精华～

惭愧，俺就是不敢到女版搅和，明个猪刀领俺去扒扒墙头，据说女版的围墙已经加高了的说～

海鸥飞处 · 发表于 2007-4-21 21:22

原帖由 猪刀小试 于 2007-4-21 22:18 发表 9 d: A; n( S7 i
呵呵，dage纵横各个版块，各处都有精华～

女版还没有呢~~~

猪兄，帮忙怂恿怂恿呀~~

Player99 · 发表于 2007-4-21 21:27

原帖由 dage 于 2007-4-21 22:22 发表
* t e- r, \+ S$ Z* G6 p2 K& x7 |7 A$ E: C* i( \8 ^. c
惭愧，俺就是不敢到女版搅和，明个猪刀领俺去扒扒墙头，据说女版的围墙已经加高了的说～

猪刀天天晚上扒墙头.

猪刀小试 · 发表于 2007-4-21 21:29

哈哈，海鸥对女版熟到家了，几时请dage过去做客吧～

猪刀小试 · 发表于 2007-4-21 21:30

原帖由 Player99 于 2007-4-21 22:27 发表
' p7 y3 A7 @, c* U6 k- Q, u
. Y/ W& s; h/ i& X+ C
9 N6 ~% D6 X- h' R. p4 _1 U- S" l猪刀天天晚上扒墙头.

有时候白天忍不住也去～

dage · 发表于 2007-4-21 21:44

原帖由 猪刀小试 于 2007-4-21 22:30 发表
% Z4 R& x7 i" \% b- j6 f6 M+ a! ~) {# \3 h1 ]& F
$ S. r( [- A) [1 B$ D$ h
有时候白天忍不住也去～

记着，带一屉包子哈，俺藏你身后吧～

海鸥飞处 · 发表于 2007-4-21 21:48

原帖由 猪刀小试 于 2007-4-21 22:29 发表
% y. h ?4 ], u4 [哈哈，海鸥对女版熟到家了，几时请dage过去做客吧～

呵呵，可能俺们那旮旯山花不够烂漫~~

俺得回去在园子里再多种点类~~

海鸥飞处 · 发表于 2007-4-21 21:49

原帖由 dage 于 2007-4-21 22:44 发表
, d+ e, C' }) j$ s2 v6 s2 u8 F+ P! \ R4 R4 @) r) j

- |5 S- M: R0 i I% P% ~& k记着，带一屉包子哈，俺藏你身后吧～

大哥要打狗啊~~~

猪刀小试 · 发表于 2007-4-21 21:54

原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-21 22:49 发表
: ]' z+ o& C$ [' ]9 }) ?1 a$ g8 ~" K# P5 j7 _$ w c
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大哥要打狗啊~~~

dage，记得带素馅的包子哈，否则咱俩去女版可就回不来了～

海鸥飞处 · 发表于 2007-4-21 22:01

原帖由 猪刀小试 于 2007-4-21 22:54 发表
$ `9 y! Q- j' ^9 Y ~, X: l# j$ q
) W: A1 K: ~: |8 _1 f
dage，记得带素馅的包子哈，否则咱俩去女版可就回不来了～

素馅的包子是俺的最爱~~~

云山水月 · 发表于 2007-4-21 23:52

原帖由 无心呢喃 于 2007-4-21 20:44 发表
. J! A6 G9 i! q& S" E: i先坐沙发。再看包子，再打狗。

为什么要打狗？

风雅长存 · 发表于 2007-4-22 00:17

原帖由 云山水月 于 2007-4-22 00:52 发表
& i$ }. w u) ^' r# o
+ f {. V2 x+ G为什么要打狗？

盗用乐园一句话: 长个包子样就别怨狗跟着 !!

挨着门洞 · 发表于 2007-4-22 08:34

长成3个大摺子包子挤一块儿的样,就别怕我家3只狗跟着

海岛冰轮 · 发表于 2007-4-22 08:55

abcd · 发表于 2007-4-22 09:35

upupup

五月 · 发表于 2007-4-22 13:20

dage真是博大精深，信手粘来，洋洋洒洒，服就一个字！

望明月 · 发表于 2007-4-22 20:14

原帖由五月于 2007-4-22 14:20 发表
4 k8 x& T0 ^( m5 r$ \' }dage真是博大精深，信手粘来，洋洋洒洒，服就一个字！

严重同意五月的评论！

望明月 · 发表于 2007-4-22 20:20

吃完云老板家的凉皮，肉夹馍和包子，俺只知大呼“好吃，好吃”。

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