最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

) b" v; }, p4 G, e5 y& |, r6 N( w下面上片！

dangbl

花卷来了！

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜
7 Z& o& ?" j$ I2 G

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
4 D+ T/ s6 F. W* S

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
' G; o5 E9 X0 Z8 A( v

你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？
7 N/ f  Y# `! \# U$ y: ?7 d- ^
. ]" L$ {0 e* {+ h1 e* c. y看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
" h7 ^2 u& H/ G# J, C

7 D6 c6 f( f9 H+ H' j7 a2 R
请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
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1 r" f/ P0 t" V, r0 T以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
/ a' d9 R: g7 i做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
3 }7 L9 E5 V3 G+ m0 d- Q$ v
) N8 I1 [1 h9 @  I瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

- Q) N0 u# T; b. E# g, r; `Wal-mart $4.28

" H7 u; B. o% o% |Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。

$ o8 I4 }/ X# {4 `5 [. t但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！

请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
$ S/ Z! O; U5 a% k7 k0 I; Q' X
! z& S- O. D: V3 H" \% R; k. }揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。

1 M2 i) h  w! `' [" Q+ p7 j把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
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$ n1 \5 L; I6 v% r* \8 f
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在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。

# l- {/ y8 t& L2 Z4 C, H  K注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。

0 \( C# u% B* c: K/ \4 k8 e中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。

先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
: ?7 [5 P& W1 `' k$ a7 @  z
, X6 g. N' u; `) n1 E9 S最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！



" Y& _3 g& b; c0 y
开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
那个薄饼饼的方子！

: A6 o2 V7 j+ Z2 x) a1 r6 l薄饼饼有两种方法
. L( \0 j- I# e3 y: l- e" J7 b
- S6 K0 c+ h/ \- H- A一种是用发了的面做。

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3 F7 Q1 m. F2 j+ F# j1 s剂子要小，擀得要薄，呵呵。
2 x. ^' \+ {( J2 v# }1 r, o+ H0 z
锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

2 z, T+ x; U. Z9 I建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）

就是做春饼。

开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀

  U  h+ a. C- `, Y, W0 @2 A5 w4 \和成面团，加盖醒30分钟

取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

) V/ r7 d/ d. b剂子沾上少许面粉按扁
; t8 ?1 h+ ?- K+ A3 L2 R& T
! Y. G% d3 w7 X3 e分别擀成薄饼

6 v/ Y: |8 b: z, n& d9 }炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
9 y6 K) ^  ^  S/ \
( V  E$ q- p0 Z# s& f+ N0 D. s5 C　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
3 n0 M) Y% ~' ~* a* R: E1 `4 I, h
9 t/ t) o; i: W+ U/ Q想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
7 ?* |& d. w& C1 Y: @/ L第一楼就讲了，发面很重要。
, x" t$ n2 r- t8 G/ }做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
$ q9 t. C& G% \# {
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
: T8 [8 M3 P0 e- l' I- u
Wal-mart $4.28

Superstore $4.49

+ d3 ]& F# O2 ^" H我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！