最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

$ k% ^: t( B9 t% b) q但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

  m% N) J) d) @0 Z) M下面上片！

dangbl

花卷来了！
5 z. V% `3 y1 }! L

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜
, j+ h8 U* R) T% @5 G3 I' A

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
. a) k) m- \# b, i3 b

2 B+ w8 ?4 M' p% T
/ ]% |- O- C& S- X2 O& V: s 你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表

请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
- X8 t- z. l1 i% A# v
以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
3 V& v( q, ?7 W+ C9 M, n做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

- H8 s* [9 o+ b9 ]# K, E$ E7 s瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
# Y8 X) P! d$ M; t$ |; Q% h  e3 J7 f
Wal-mart $4.28

1 W% z# S# l0 t6 H1 T( c3 KSuperstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
8 e7 S; m5 t. u/ X( A
  b' y7 f5 |, z0 X但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
9 v& f( O: E9 u
' u. R% t* S: m% j6 R请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）

揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。

把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
& A. j% c" w: n5 P/ s




, O' E! U# h; y在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
+ k" w$ B4 C5 \  u2 V7 k) `7 g
* R" F7 i5 x  e# u& @. m注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
. ]8 \3 F+ S/ g6 E
中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。

+ K0 O! C) a8 k% V* @先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
- B" g* C/ [1 f' V. h  T! h
最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
1 c6 j4 C5 L4 X


2 H' L0 {  y/ {5 E: D. z( F" k
开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
. A* `/ _6 s3 z& Y, b* f那个薄饼饼的方子！

薄饼饼有两种方法
* u" W# c" P  x( z
: D1 j0 J# K3 z一种是用发了的面做。
: e- `8 ~5 `- P8 Q9 R6 Q

剂子要小，擀得要薄，呵呵。

7 E# V9 W: W% E' ~# n锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

1 K+ q1 a5 f0 a建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
: I5 p$ |$ E7 N
8 T! w+ o0 B. N0 m0 d就是做春饼。

! h* k* L3 a* P1 o5 u+ r- J3 C2 d9 {( ?开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
4 a, P) v: m/ o9 c" L
和成面团，加盖醒30分钟

; A! @  a# l2 U( n4 Y2 B  d取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
3 _" z- d5 ?% X; r9 m2 r
- W, Z5 k3 m+ Z* c4 A剂子沾上少许面粉按扁

2 \: e) m, A" a( ?6 L$ H  R分别擀成薄饼

* o1 L) H5 r) @6 S) w* k- U) d炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了
+ h' Q* O, n* J
& A4 D! L/ ^% L+ {3 H. X, V) w, O7 i7 C第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
2 U, W" B- f7 J4 I% l4 r
! Z% F* H( a% W) p. V6 W, ~　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
& V% A& Z- T1 O1 b: S
! E2 ^% L; j4 [) _; c想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
第一楼就讲了，发面很重要。
) I( Y' q& x, Q: N+ q做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
; V& K- l& ~9 k( E
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
" t! c; {' t, w! m
. C+ V* P) d$ C. XWal-mart $4.28
( g$ i; \6 e9 ?6 _& z) U: x
) `* j; N  S% z3 G5 v4 `Superstore $4.49

4 c' z4 F5 G: u3 x5 K% ~& J0 D
7 t5 J! @' n& w* o" x我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！