最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

1 h. W) e+ ~9 Y. s9 C但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
7 I8 z+ ]& B+ E/ x0 P8 b3 j; \
下面上片！

dangbl

花卷来了！
5 z9 h* |1 x: e! y" m

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。

# P/ z0 {. j# {( p( s

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

* _+ L# r- l1 l1 ^' @
* `  ]# i7 Q4 T+ }/ e 你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
* n: N* [0 F4 W8 r+ L

& @# J& a% c, h' e, a9 U' C7 M9 y
请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。

以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
3 `2 v) A& v, H( N. k# q: j/ ^做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
1 K4 s2 }( k2 k# M9 A' S
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

Wal-mart $4.28

7 @8 D) C8 Q6 N; e) r" T  XSuperstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
; `0 K; x& ]9 `
+ S: Q$ ]* Y0 n. a5 e0 n+ f) c但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！

1 N  u5 B+ ^9 F7 Q6 e$ C请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
4 p" K/ p3 O+ H9 I6 T$ a) X. B
揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
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! w& n% O3 S3 E3 R0 Z" i把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
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在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
5 Q0 }  C' v8 \' c6 N' e  G+ q6 R
注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
' |! m+ p7 G. y
8 R/ e, {$ z7 @' s" T6 f/ b3 t2 W7 ]中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。

! o. R1 z- A6 E! g. }; V先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
' t. Q7 I" M7 [3 i7 z& Q
' e, |2 \, `- T- W9 x* _2 p9 \最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
1 [- l$ i6 ~3 V1 f- R
6 G& x+ q& w5 a
1 Z: _6 ]# B* y$ C, ]2 z3 f
+ |- s, i/ t" Z# J  ~2 T) J+ ?* W
开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
; |0 e, r) K- w9 z那个薄饼饼的方子！

6 [# x$ b5 w! H薄饼饼有两种方法
! k$ u" e3 S, N, W+ d3 M. c
4 B0 L- i. p+ ^1 A6 q一种是用发了的面做。

7 X# |# G4 d2 i% ?3 ^# Q8 ~
剂子要小，擀得要薄，呵呵。

( K$ Y& E9 [+ M锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
& x$ A, Z5 N& C( [" M
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）

& b8 I6 l2 v7 z* |7 j" K就是做春饼。
) f/ x1 X/ q3 b' u1 O2 I  r
; }1 _1 e5 `8 C2 g8 t- s开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀

4 p4 \+ o% x4 ~和成面团，加盖醒30分钟
/ y) t1 z+ h, a  K9 f/ x% J- g
0 U) b+ `! h* y取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
" t: Q! Y7 F; I; J+ I. _$ G
剂子沾上少许面粉按扁

& n% E; z3 a- q2 k& x  |8 p分别擀成薄饼

# o: |0 M1 a  ~. b+ S炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

8 Z) d$ P5 I* e1 |9 K, G4 j* i. R2 g2 X第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．

7 y- o& R: ?7 u# o  ?# d　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。

想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
/ c& D! i1 k0 z第一楼就讲了，发面很重要。
$ M6 Q  m. K4 ^7 G3 O+ m6 U做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
, H+ X3 t' @% a& N! F% B
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

- r, j/ X$ F! e2 C( j$ P2 mWal-mart $4.28

Superstore $4.49

4 \5 Y4 [6 \6 c' A' e. [6 \1 E2 p
我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！