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最近钻研面点，大家一起讨论

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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。0 }/ ]8 l! q7 Q) g
6 r* d. Z2 h  p& a
但是做面包，Active Dry Yeast 更佳9 \5 P. d& J4 T! d& C6 l

7 D- [! S$ W  [4 k( l. K& J2 ]下面上片！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:14 | 显示全部楼层

花卷来了！

花卷来了！1 i* ]4 Z4 c6 w% j: A2 z" n
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:16 | 显示全部楼层

纯椒盐的
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蓝玫瑰
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
喜欢！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层

按黄金大饼方法做的，油放得少了点

理袁律师事务所
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:24 | 显示全部楼层

外脆内软
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
大饼是白味的，来点配菜
9 o/ n. E5 u- }* B  }( d
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:34 | 显示全部楼层

夹卤肉吃

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
/ \* C1 w  n* p, R- H) h2 G) _( q$ M; ^- `8 }
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:36 | 显示全部楼层

下次和点玉米面，更脆

老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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Angel_DuDu
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表 2 \- j& O) e4 C) M  k
* l. A7 @- \/ L, `7 A, [
. Q7 j& [1 ]- G! I0 b
你家狗狗喜欢吃什么
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虎吼西风
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 23:24 | 显示全部楼层
有没有文字说明啊？! Z- x# q  ?) I. `, ?  }& @/ n

7 g9 S" ?7 i6 {看，有些时候是不会明白的。
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lakewood
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 00:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
6 t3 C( k8 m1 Q  j

7 A& y" ~) s0 K$ @+ l: ~; P* T# o3 q
请问黄金大饼的方子.多谢!
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nixiao
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 07:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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万年小腰
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 08:40 | 显示全部楼层
那个薄饼饼的方子！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 09:27 | 显示全部楼层

晕啊，整成精华了。

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
. }" b: ~% f6 J+ o9 ]% r% b5 J( Z$ D
8 A/ i$ Q. t, R7 o/ L! J以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:11 | 显示全部楼层

发面

同言同羽 置业良晨
第一楼就讲了，发面很重要。
7 |' p! F/ D+ b9 ~做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
; [/ {9 m6 ^: {0 H# n( M7 `, i$ v4 w
+ l0 Z! H+ a: z/ K6 M3 J瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母 : ~8 n9 U2 m( |
5 }- X/ Q) i/ M; ?+ \( z: b
Wal-mart $4.28
" o1 q2 f- X0 B' ~& [+ e) d1 q" q8 t( c
" ?8 w2 Y/ M# |" s2 USuperstore $4.49
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:14 | 显示全部楼层

有个问题

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
2 S/ X  J. W6 [& V( J2 I  V$ F2 h4 z3 E* z
但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
5 B( E! e! J, p/ V3 ?: x1 Z: I9 \
, O9 G  b6 @" J0 [请教一下，这样hao不hao呢？
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:37 | 显示全部楼层

黄金大饼，也叫芝麻大饼，发面饼

发面（面团发到2至3倍大）
5 g! Q2 x0 i. Z. c( v# d* H+ C# ]6 n- N, g) B
揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
4 z2 b6 V9 p; Q' T" k* K# ~+ E( u; I. [3 s
把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。( D( Y- M; H( L" T

6 y0 Z$ _8 B0 M( n6 P# n$ U) ?9 O4 C6 z! S6 o+ b/ u  F
% `# t2 p$ d3 C* }5 Z  r% J
7 w+ |- I0 Q* w5 z
7 e. l& I2 Z3 t6 D' c
在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:42 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
6 u6 @1 z# @( V& U' R5 z9 e' J: R  R2 m! i
注意下面抹点面粉，以免粘黏。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:48 | 显示全部楼层

我做的是白味的，可以添加自己喜欢的调味，比如葱花

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
6 G" ?+ y0 Y6 d! p
( k7 A2 ]2 B. V& r9 P% F中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。7 A! h! L. k0 k; p. }
7 l, b# G2 J( E& X% J  d
先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。9 c7 i$ P2 c, p4 ?+ d% m( j5 _/ w) C9 o
) e+ J, p; j; }( ]/ {
最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
  T3 c: q; w  e+ Q5 R- T. ~2 _( ?6 k' c* p  X+ A+ K+ ]5 B! y

) L% A" A  h7 X; F  N$ D0 Y8 y$ \* K% U1 R) @0 T( C
" I3 F( p' m" g
开吃啦
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表 ; ?$ a% ^' w8 r* y  B5 e
那个薄饼饼的方子！
3 N0 i6 ^" b  A! C: X+ s4 \- t6 v
: y$ T9 s" G  y: N, ?
薄饼饼有两种方法* ]* K9 B$ l7 Z$ b8 c

6 c9 \% z* P  @: o; S: y一种是用发了的面做。! X  U# o% C  R6 F

9 v. a8 j5 ]# Z" Q  p+ |  l2 a2 p9 E. S; [# {
剂子要小，擀得要薄，呵呵。: l* a! p7 F) z; c
, H- {) A' K' f
锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
5 ]* G/ l. @; Q: {
  N3 i5 }# s- |, u. Q建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:04 | 显示全部楼层

这个也是网上找的

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
* O3 g! Z1 Z) @
+ B+ ~' U) P! Y就是做春饼。
# P1 _' ^+ n  G% \3 k' J5 Y) C# K$ k7 m3 i4 L( F  J6 A
开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀9 o/ i5 X6 {7 w8 u7 l3 g

7 e% e9 D3 n/ X1 m7 m/ U: K2 C  E和成面团，加盖醒30分钟3 c8 y% r- U# _! Z

* Q/ o9 p" S/ x* I* n6 n取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
, [! i# g: J4 U. N4 i* Z
4 [- F' P% ^+ I9 q) M剂子沾上少许面粉按扁6 W4 e9 w$ s* j- }4 _. ^4 y
3 c/ k& v; E! d5 ^. ^) e
分别擀成薄饼
% a. t7 S$ V7 n7 x. x/ A& u
' l! S0 T9 Z6 s炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了
: Q$ F" Q" v; T7 P$ w3 ~
3 t4 B+ b4 G! A+ u第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
) \7 e, u) Z; f' ^; a  X( L4 u! b/ J- q2 X) c
　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
: e) b5 Q; [3 |+ ~6 _6 u4 t) y4 C, Q' d# a
想吃脆脆的，就少捂一会。
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苹果酱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 21:11 | 显示全部楼层
我对楼主的 如滔滔之江水————
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喜欢冬天
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-31 23:07 | 显示全部楼层
有转眼精神
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masterdcw
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-1 10:59 | 显示全部楼层
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 12:06 | 显示全部楼层

昨天做的花卷

老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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秋染红叶
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-4 13:06 | 显示全部楼层
原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
: ~% a8 b4 }+ P0 m, i, a第一楼就讲了，发面很重要。
8 d' e  J" ^. P$ f2 f做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast 6 p' r6 N+ H% H8 \; E
; X1 h) i4 b1 |0 i" b: T
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母 0 g# b! M, V9 t. a% n% ^+ |3 `7 k

  R/ f* V. {9 \' H* Z/ oWal-mart $4.28  {3 H4 @2 }. G
! @$ T% t# z/ Z- ^& F8 c2 p7 p9 Q
Superstore $4.49

8 k5 u3 i2 P  V, z7 ]% U
6 G. D4 W/ d9 Q我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！
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