[简单新煮意] 水煮肉片

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水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。
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选用上好的猪肉，洗净切薄片。
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: \/ a; p5 |0 [4 D. r- |: z  K用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。
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( |$ R; e1 Y/ P$ g5 B+ K+ F锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。
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% f$ D1 ?4 }  ], {下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。

; R9 V$ o, w% w5 ?下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。
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. C  c0 N. q8 O/ q, M- Q把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

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打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

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泼油前




$ [2 a+ H9 f+ @" e泼油前（平菇版）
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波油后



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, G5 s! {; [- i. i' P: g3 e( U
: ]/ V- r! z# d6 \8 ?& ]平菇版

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用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。

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泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。
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记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。

" O* {9 d8 Q, l现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

dangbl

sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
& |& q1 A5 m' R  a; @; r想问问下青菜，断生——是什么意思？
& V" i5 _$ F8 _$ C. O% ~4 ]把青菜放在水里还是汤里烫一下？
3 Y3 n6 W% Z0 a. {1 h; s8 p8 d9 T- l4 H泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
好帖，谢谢分享！想试试。
想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

2 s- _: U3 y& m' i. k: c1 }7 ]断生——是什么意思？
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叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧


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& w: R' {/ s  u5 T! H" \5 i8 r把青菜放在水里还是汤里烫一下？

汤里
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/ ], @! n0 D5 p7 f7 @* L  A泼油的武器也好，哪里有卖？
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泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

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不管男女，每天都要吃饭