美味家常菜—香爆田鸡腿～～～～～～～～

邵大头

: W% ~" N/ G4 y2 B
主料：田鸡腿一盒、新鲜冬笋一株、青红大辣椒两个。
田鸡腿斩小块，用盐和料酒腌上半个钟头。
' {- l! e# h- }' Q5 d2 W, W冬笋去壳去老头，切成薄片。
5 r  B8 a! E1 J5 u) m5 ?大辣椒切小块。

邵大头

配料：姜块、蒜头、干红辣椒、花椒～

邵大头

起油锅，放少许油，把冬笋放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

+ |0 A/ L  w5 u4 o( T  }8 K起油锅，放少许油，把笋片放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

另起油锅，这次要多放油，然后放入配料炒香，中火即可，火大了辣椒容易糊～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

等田鸡腿表面开始发黄，水分都收干时倒入冬笋片，继续翻炒～

邵大头

接着放入青红辣椒，淋上一些生抽，继续翻炒～

邵大头

等辣椒一断生，就可添出装盘～
+ [1 p, ~# N/ R  H, C鲜、香还带点麻和辣，很入味，偶家男人最喜的一道菜～
唯一的问题是肉有点散了，不过自家吃，不讲究那么多了，嘿嘿～

爱城柳州妹

田鸡腿哪买的啊？谢谢！

邵大头

爱城柳州妹 发表于 2014-1-25 19:33
/ Z# Q0 b1 t% ^" D2 J田鸡腿哪买的啊？谢谢！

大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

如花

& {4 b- H# S7 s; [9 l; w楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

Shian

我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道
) }9 u0 d2 c& C0 c3 i  _5 M6 J/ |7 _7 _
0 L/ |1 F- N- ]$ J你这个版本的看着也好吃

爱城柳州妹

邵大头 发表于 2014-1-25 20:03
5 Q! d. _, ~; v" f大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

; |" [2 x. i. S1 o# R6 f( j) M' z7 [1 O大统华离我家太远太远了

邵大头

如花 发表于 2014-1-25 20:24
楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

9 E# H: L6 S% S+ P& g谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
" W' @6 I* ?' N# n3 [回头我再试试，少搁点儿。

邵大头

Shian 发表于 2014-1-25 20:28
我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道

/ g4 }% k+ ~1 @( K+ J! W你这个版本的看着也好吃

用甜面酱做？听着挺神奇的，下次我也试试～

如花

邵大头 发表于 2014-1-26 19:54
% l- [) a  o% p9 q: Z谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
" K- y5 z2 O# [/ f* a- M9 X( J回头我再试试，少搁点儿。

& p% O, ^& B- m还得放的水把粉化开。

Bing0

在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

我的宝贝

还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

邵大头

Bing0 发表于 2014-1-28 15:34
在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

" ]) S7 Z. B; b% o1 i' c4 b都是冰冻货，都差不多。
它家的田鸡腿是腿越来越大，数量越来越少～

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 10:36
还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

/ M( c1 p/ z  O- G田鸡腿都有好多年了。
2 A4 u9 @! i3 a" B新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

我的宝贝

邵大头 发表于 2014-1-29 10:56
田鸡腿都有好多年了。
+ [9 g* a/ {0 A6 R+ y新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 13:25
新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

2 c  t, I+ K$ b# \: L肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
% X3 a* N9 {. H- n# T& l在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好，有时就干瘪一些。
唯一的问题是去掉老头和外壳后，大概只剩下一半不到，比较费钱一点，嘿嘿。
( P! j" ]8 N$ b+ C/ X' ?, N! g但味道一流啊，鲜甜鲜甜的，炒菜、烧肉、炖汤。。。放哪儿哪儿好吃。
8 Q5 d& L  T$ z/ T1 e9 b9 c2 I可惜大统华今年没有元昌咸肉卖，往年我都做好几锅腌笃鲜呢，真是鲜得眉毛也要掉下来！

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 13:37
( j$ k( f: W% p# ?肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
2 ^0 R9 ^: {( |& [. ~* G; n" g在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好 ...

& q; d: }) a% o" e6 {0 J4 Q6 }买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

邵大头

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
* t1 J# T' x) ~买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
有些涩是因为没有煮透。
笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水大火烧开后转中火，煮十几二十分钟就可以了。
切滚刀块烧肉、炖汤时间要长些，一般至少慢火三个钟头，这样出来才又香又脆又甜。

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 15:42
: c+ l3 e0 w2 k6 t2 m只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
* H! z5 ~8 [( F0 T4 `有些涩是因为没有煮透。
笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水 ...

8 F* L' I, t5 R; o$ v: |: M4 r谢谢，下回在试试

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点盐炒干水，再之后才重新起锅放油放料做菜。

菩提树

爱城柳州妹 发表于 2014-1-29 21:17
1 t! }5 w" ?  f我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点 ...

谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-30 08:01
+ X0 ]* A- l* b6 h0 `) K* ?9 c谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

  R( F" U7 A) F3 r- J# X我也是买袋装的。有些酸味应该是正常的吧，不过没有注意。我就是洗洗炒干水，然后再放油放肉炒。