[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
2 i8 X; z, ^0 K/ h  P7 z; `  [
; ^2 ]9 `, [$ `# t5 r我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：


原料

' c+ {2 n. A9 S' T7 m1 F5 S5 i  T1、主料：面粉500克（标准粉）。

% m# n* t9 o0 \- ^/ y2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
  l8 n, u# c7 U2 p
$ z' g  F$ b* q制法
1 j5 L- \; i+ q6 M3 y  J2 u' Z
- O$ F0 u- }; D5 _  j& N6 U1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
  c& q7 L; i+ Q7 m* |
2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

5 |. E2 G/ X7 @( e+ [3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

( E# K- J' u9 r! H5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
6 y8 v" L2 n0 n- ?/ b
% s# f2 b1 r! ~1 ~! k, a4 J[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
) d8 F  u, k: O. i
这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
* _& `5 Q5 h# V, a/ v( @' E6 F: D; @
( {0 q6 Y8 e* n2 t2 IKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
- ]( o; U! @5 g' H8 h! p( D# D: y
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
$ L* K  }1 [8 O6 Q9 Z2 F
Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
+ G4 {0 O! d: ]2 I0 z; V8 z
, k. [9 k/ s+ ~+ {/ R0 O9 h氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
- q7 l/ \" v5 V9 _  P

$ w) E5 D3 T5 h9 \  H& i/ l* D产品名称：食用小苏打
9 }/ G, s7 @. G学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
' [- o2 W6 A; \5 V( s分 子 式：NaHCO3
. H1 K5 Y3 N4 ~! a( k& W分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
5 ]; N. C) d; m& ?, k9 D0 h包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
5 d6 T0 r: y4 f2 _* ~/ e产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
+ x: X+ L3 y8 k: r  V& Y1 g: K标准号：GB1887-1998
; p% x0 l& q6 H; `5 Y            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
9 @& g. W% p( [% q/ I% ZpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
' V% H0 B0 ?; C. v+ }9 B4 w砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
( T* h4 S5 e- D2 K$ I% h重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
- M, }, C8 [! K, v( j2 [4 {1 m/ ~+ B/ R铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验


) r; L6 @/ F, n! _3 G, ?其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
# p4 u9 `; D& S8 t" ]/ H1 r2 y* d小苏打
+ o' I+ O! E8 o0 V$ t: S/ W9 v
- N* s$ Q$ r. W1 S/ S
产品名称：食用小苏打
8 C8 e, b+ ~' i/ p' H6 t学 名：碳酸氢钠
1 _8 ]. P& @& V1 c% a英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
! W) A4 q" \: _6 ?. I分 子 式：NaHCO3
. E# [; |1 ^. m2 h* v分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

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秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
) m; @& i* T- ?明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

0 [0 w6 @* K/ R明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
( f# ^; q6 J8 z, P" c# S3 c1 G
2 杯面粉(cup,bread flour)
) r) Y5 A1 q/ X% s+ o" @( t" C250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺盐.
7 r% I4 h" {1 k; H) x; X植物油少许
3 x" P" g/ |9 U- y4 V
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
8 g8 P# D' L  s1 W
2.坐锅烧热油,油温要比较高.

3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
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% a- v; `3 r) L4 G( D# i+ i( T

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
# e* U8 X/ _7 M! G1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
: l2 N. q. Y  G( v2 O% C2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

做的时候注意:
7 W% [6 v4 H2 v5 N1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
$ j( T" ^: R- _; v转贴甜油条的做法（不用明矾）：

! R7 I# b$ o& \6 O: Y0 f; }材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
% {" H# j! L# D. V9 S5.一个鸡蛋

做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

, ^: S. ?! o' Y* g4+5+6混 ...

6 g+ k* V, E5 v8 v( W% Z8 J0 ?
+ U# s. ^% D% ?; o2 G
6 i4 g, ]: x& f& s3 ]这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
) T2 T, D# {6 L
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”