[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
7 M: q9 N! P4 s; \8 Q4 V
3 D& J+ g+ W# T我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
3 x8 ~$ L6 N$ D# S6 U$ n

0 h4 l! D* A: M9 A原料

+ h, d3 }5 ^, ?/ Y( u1、主料：面粉500克（标准粉）。

' ]! R: @+ u' }- X$ A' E2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
0 ^0 c8 q* \  v: l* c
制法
0 D. `9 s% W8 u" B1 e
% F8 d* P+ L( \8 D$ ~8 i1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
* Y! w( m5 s. x
2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
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4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

! r. v9 _$ |4 x: z+ {$ `7 h6 x5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
* J* x$ M% D+ c# X- ~# F- t
# Y, g! s: d- P$ m* w1 H2 W[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
9 c6 d- X' F3 j+ R4 [. V* x
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

) U1 D; _) ]# g& s' x4 SAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
9 h: k8 Y' o9 w+ K& L2 y
氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
# o9 B& b; C+ n( g* Y
6 `) }- ?6 R9 K5 _
- }$ H6 ^5 T8 F/ X产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
" Q. x& Q2 X) ~2 o5 K/ f7 D% L  s英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
7 G( w# w* R) f) Q执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
; F7 u" f, z2 q8 b: a包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
: B/ S6 i# L* Y4 C/ ^& m产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
% c' ?" K3 |2 a) F: f1 {干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
8 c/ O% h1 j$ v; U9 h9 E8 y重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
3 Z1 u! x, p) ^! u: K4 K/ O2 {+ m- {* [铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验

& c" b: G* }8 M1 \  N
3 y% Y) f3 M5 P, P- t其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
3 j1 t7 x; ?' j+ U# V% A食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打
, ?" @% U& L$ ?8 a0 R

产品名称：食用小苏打
3 P$ W$ g+ o, X学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
, L$ V7 Q8 k/ B! t* J分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
6 |. T) m/ A( j& {) x- q2 f执行标准：GB1887-1998
: z# ^% @3 V/ R0 Z+ e  w) L5 c4 b用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

7 i; Y) b& Y9 {0 c; D明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
& o, R" E0 P- E$ @/ V如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

2 杯面粉(cup,bread flour)
3 k" ^8 K/ i$ B250 毫升(ml)温牛奶
3 D/ N4 f2 h5 c$ z6 z1大勺baking powder
1/2小勺盐.
植物油少许

5 e! m% W1 g6 k2 y6 Q  V1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

0 I( U- v  K% d# y: }- I2.坐锅烧热油,油温要比较高.

3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

) H2 _5 ^$ d+ x$ F  I: f% q% p

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
& s5 T; y/ B. D( Z* I% N
材料:
9 O- ?3 b' z" h1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
: H2 M- u2 Y% q- H8 X3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
7 C* V% f+ \* m. o# R5 R5.一个鸡蛋

2 \7 ]" D: D* ~9 f% s做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
4 n; Z# j: h3 V$ Z: u
做的时候注意:
+ p) P% c/ @. F* ?3 t! T1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
8 ^  u" e& p+ u( e6 i2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：
) `+ Y7 x7 C  r6 P4 x5 ?' C5 A
材料:
0 `4 n8 i2 k: S8 I1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
* C+ b* H8 i5 l8 j* f2 F2.糖 一勺
$ A% _4 ?  t9 v& |7 X3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
  \* X- U2 a; V0 R( Y2 y1 r4 y4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

做法:
5 v, @, [1 Z+ }( ]% B2 \3 a. y& m1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
" o0 D6 L8 D9 J4 q0 B
4+5+6混 ...

& u* ^# N) ~# Z# M: n7 v- G
' _. b* C" S. y2 s+ m
这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

. `1 \' g; A& S: P# L3 C如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
5 d% o7 ^. O: n2 t$ U9 I4 t; N
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”