[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

! z6 A: f) i/ V6 T4 a我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：

0 M, l' _+ D3 S# U1 }( u. b
3 W5 D+ N9 j: j! s原料
8 ?- N% M& h. p; n  d! W) E
7 o1 z" }! j/ S+ C2 ]6 y1 W1、主料：面粉500克（标准粉）。
0 S9 y# _+ Q& s! P* I% I
2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
3 x/ L# l0 ]0 m5 b* L* h+ v
; S, \/ K% r/ [- }! q6 l制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
9 J5 O( f! x) x7 U/ A
2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

) W$ o2 c( R0 q  C- T3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

$ G- X, I# O) s0 F& c5 [, u) g) {5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

% B3 Y9 O" _' C/ Y[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
/ ?9 w& I! B) H. G
这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
5 v) k$ ?/ h) p8 Q  Z
* h8 m  E& g8 f% v而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

% [" D9 W9 v' r0 F氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打

+ @& N" Y5 T7 v/ Y9 U# h$ p) |
产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
0 t/ L, o9 S  f" d. e# q$ }执行标准：GB1887-1998
4 t  ~" L! o5 D用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
6 ]7 v/ Q* f. \- Z- G: _: O包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
; i) f" @, S5 t7 o            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
+ f6 b" U0 n0 |1 P/ N& K砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
; W5 |) W5 l! k9 R铵盐含量        通过试验
8 d' z7 ?$ f3 G/ x. E澄清度        通过试验


, u+ \/ f0 E+ k& Q$ N2 T/ Z8 x0 V3 y其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
$ U6 e' |' ]4 e! i7 c5 i4 D/ t5 n小苏打

( |" @2 w3 ~" J$ l- Q
产品名称：食用小苏打
& `% n/ [/ d) A9 s# w学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
& n# X; ~% e" z6 g& L执行标准：GB1887-1998
" u9 w9 z9 G: `% a用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
& |2 L+ p5 S. E4 k. z5 l% g. B明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

' u0 L" Y( S4 |/ O. b6 F明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
* p) T' l& V* y4 M如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

' M; B2 M1 U3 X. i) v% t3 U2 杯面粉(cup,bread flour)
# d7 J( j  f9 [* V1 |6 X7 J250 毫升(ml)温牛奶
3 c0 Z2 |3 n) M1 s. D1大勺baking powder
( A: r# `! p8 A  Z( _* Z1/2小勺盐.
: F6 p5 ]9 V1 v9 k4 s1 B. ]$ I植物油少许
, O" w" d/ X0 {+ N! p# Q
5 ~" o" m9 T9 j7 v9 q) N1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
0 h4 E! c' v; s9 w
2.坐锅烧热油,油温要比较高.
- F; q$ A3 M" Z" P
3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
2 W' ?: E- I. V1 [$ ?; `( ?# A  J4 i

. Q* K' _& m0 X4 C( U* Z9 h# z3 ]
! m5 K9 K# r/ O5 b* J

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

: C' S) e" z" m( B1 d) m, c材料:
- n- S0 t# C3 p: j- o) Z- F# W+ s' x1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
. v( Q& a$ K5 u& }2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
+ c1 n2 k$ i' A  N+ k8 e4.一杯面粉
1 ~, O, h3 w& b5.一个鸡蛋

做法:
0 z4 Q; D# `$ D' A9 ~. G1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
' v9 y/ R) |8 B
4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
  A1 Y* o8 F' Y( @
做的时候注意:
1 P' @3 z' }; j1 m8 v1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：

% _  t+ ~0 I; T/ D. \6 V4 N( X材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
% a# ~( f" l- p( T, L- ?2.糖 一勺
! a: m$ t5 Y% w+ g3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
- C/ V. I; u( q6 Y9 {$ p4 N4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

做法:
, z0 l9 Z7 y. U! l2 x; g1 t! Y1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
) ~6 C) F1 |% `, V+ `% k' q
4+5+6混 ...

- Q" t8 K$ S$ j$ H  p( Q2 u, F
1 B  i' M  M0 c) h- y2 G" o7 U
这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
& {8 M7 k6 l" L( M, K& O
如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

) A! J* r2 @" d* k7 u+ K算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”