[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：

$ l5 }* S, k1 T" f( b$ h( `, Q
2 D+ h- S, R6 ^9 P1 m3 y8 {原料
/ K0 d% W; @7 `$ j% ]" S9 j
7 j' V, E' Y; M# E* D! c1、主料：面粉500克（标准粉）。

. ]( r$ y4 c0 P1 f' C# j2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
3 G4 U: P* f4 u0 Z% Q* s
制法
( S# A; F" M3 U0 ^" P' v
1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
/ V2 Z& r5 f) y+ p2 N3 \# _$ @# V
2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

8 T5 {! L; ]5 z$ ^9 f$ N( x/ n! I3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
7 w/ G$ K: w" i7 J. x$ Z) x* ^, J
5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

- F( m, b& b5 v  g2 {而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
7 A- h* Z; f  \5 P# g5 c: j
, \/ ^, A1 e- ~3 |3 i! L: ]- _Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打

+ O' {- l' ^) K( X' q3 T5 g' B* R
产品名称：食用小苏打
8 ~1 M) ]9 U. V) @8 q9 B/ e学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
. J/ o. w/ I9 w& b分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
7 j' _) E/ ^% L% \. y! n. ^- Y* L执行标准：GB1887-1998
! q# M$ W1 o$ N2 F/ E用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
3 p8 ?1 Z3 b) n/ a包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
* P2 N) N/ L4 c: a: |产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
& n+ T! M4 E1 k- t% N; P5 M干燥减量，%                            ≤        0.20
, S+ l4 O: @4 E1 R( ?. ~0 g$ rpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
' ], I1 ^% s! v, a/ ^9 S3 ~2 p- y重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验
# Z9 e3 L; O6 Y9 R' }* r

其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
& }, F7 @4 K4 R小苏打


8 Z- o: @" @8 F# \) L" s  j产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
/ K" T+ _+ M  x) p% f英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
- G' ^# ~  a" Y, U, W$ }5 L$ N+ C' L分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
" M' z8 d$ V% k& T1 \5 W0 Q用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
* e; m7 P& c" z5 y  O2 w  T明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

: P3 _" a) ^. i
明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
8 l9 K) Y, l4 h- S
2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺盐.
. N9 N4 o& S, u( E. m植物油少许
; v2 m7 X8 l+ B- z7 C5 B! D
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
% @8 U7 L9 b/ U9 W
3 x' ?; y* d% q9 m2.坐锅烧热油,油温要比较高.

3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~


7 {/ N2 N  \% \- h+ I  f

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

  N. E; V6 N# u+ e8 s材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
1 n5 H1 w  _, N5 R2.糖 一勺
) K9 p6 `4 v% h- e0 n  W3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

做法:
+ A! ^8 Q& e! `3 U. p9 a$ @; m1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
# ]. s6 y5 U- V+ W& Z% a
4 p& x6 o7 S! Q! p3 k3 O8 t& O- y2 \; ]0 h放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
# p. s( `( M6 p! v2.炸得时候要大火
. q1 p( }, q7 j: U1 E% P% f5 W3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
! K4 I& E7 O" S* f, w转贴甜油条的做法（不用明矾）：

$ p! T2 J5 [' U7 d- `$ o& v2 Y材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
- m4 g& @: q0 H( _5.一个鸡蛋
) F+ d7 Z4 F' |
做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
9 [. V) v8 A* x# D
4+5+6混 ...

+ G/ Q( \0 L+ q( s% I* s
这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
1 o6 e1 [5 j0 y& e/ Z; X9 h
如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”