[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
& F/ O+ d5 A- x

原料

1、主料：面粉500克（标准粉）。
* b" ^& p4 E; J7 N7 c4 H
% J- m, o4 ]" `" Y1 V2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

制法
9 i0 z! \4 `( Y8 T" _
1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

& P) ?0 i( T( d! `2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
! \9 L# \% @( t- a0 z
3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
, s8 |) p! s  X3 f7 P
! y2 X3 h$ M/ M5 X4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
" u1 S1 e. u5 L) b$ `+ q4 X% {
9 R5 c' F2 R9 {& ^4 Y* p1 _5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

! e( G9 ?9 G% g& u[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

/ H& m; K  r5 W" A0 {KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
6 f+ v4 Z- ?4 @3 [- E7 x
4 l1 r9 V) s& A2 I9 zAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

& Z; m/ V! T% J2 k( |: C5 D氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
/ R5 L- H7 F' w! J8 L. ^& e

  t' _) r% ?1 a9 U1 Z  p2 C产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
* ^+ `  Q: R' w6 L" f, m英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
" C/ Y1 s3 o3 s. `分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
* g* L9 V8 M( U/ G; d. o用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
+ D5 g; e% T: n( R            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
( T' \$ [6 e7 }砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
7 E4 W9 c0 c7 U! \  e% A  s重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验
# t8 V# L/ ]; D4 U* ?8 V/ |
3 |9 M$ n* F) P2 R- p$ O# K2 ?6 k
+ O0 H9 |! x# O/ j+ l2 v" \其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
% F' s% G1 A; c8 I食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
! x9 J! H" R' u5 `6 Y9 z- i. M小苏打
6 q8 e# ]6 O0 |1 L4 W: I

产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
: @4 l& L4 W' P5 R! A' }英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
6 w, [1 [+ s8 Q/ G- P) }用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

8 r0 U; y5 q( N  {明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
. t- c$ X1 O% Y7 o# s/ d
2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
/ s8 M7 F) B6 M$ P, H0 R# z1大勺baking powder
: m0 [) K, v0 x3 k% y) E3 \1/2小勺盐.
& h; P/ `' O# Y# g" r植物油少许
* N  |2 _( q3 @3 `: }
* N: ]% N/ u' G  v+ s1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
9 V6 ]6 ], @) ]0 `  s/ x9 m. X
2.坐锅烧热油,油温要比较高.
- U2 S- u4 ]. y& P6 w. j
3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

9 r0 w9 S# q( M0 d* j# R

, M: s- A1 ^  n/ \! G  O* i4 \

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
9 h8 X  t! M- d0 j2 ^- ]$ s! t
( b2 g" h/ @0 _. {6 J. m材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
  s$ m0 F  Y3 J' Q$ c+ F( x2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
8 Q% l: O$ w/ ~  k- v
7 i! g& j* c: Z* U0 u做法:
% S  M9 u& @9 {, M( N1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
) X4 t& R6 _: ~
4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
: a7 K: x( D7 c+ ~! E/ L% }
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
: m4 _' n0 ~4 w* A, A
做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：

8 \* i: O7 F% q( S7 V材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
. L7 c6 r( S  A. {3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
0 e9 K' [/ R& |* O. W# E4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
( d( |% c" V3 g/ i- g
" p9 d. [: N5 f4+5+6混 ...

这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

/ V6 F' B% r" ]* M如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”