[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

* `7 k3 X$ N+ o4 j我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
$ G3 G8 A5 e* Z- i: W
8 K1 ?! |: _6 ]7 T( a$ w+ B
& Q& b0 _1 ?& k7 `. }原料

1、主料：面粉500克（标准粉）。
% j5 B& g  Z: J9 Z
2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
: r% T, N( ~3 h' N- T# ?7 D5 i% o% N
制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

9 t) v5 n; c8 y  R; F: U2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

; G( }# X% N2 q9 U& {' ^3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
/ z5 V' H$ J- `- n5 [5 J0 z( S( \6 s* k
( v* m& n5 S% D: V5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

0 C) E4 `6 b4 L  L0 }[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
! u# Z+ F8 M) P$ \0 ~
; X7 D) D& X- F# ]这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
( I, {. ~1 u; e
KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

/ E, B" `" L; Z6 E# z3 n+ O5 _而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
5 C9 V7 I' j) _6 K
) R4 S! y; X# \$ Z" v5 c- K  H
5 d4 ?0 ]1 `1 I; e$ K" I5 U产品名称：食用小苏打
. U2 r# ]& c" v9 b4 `; l学 名：碳酸氢钠
$ A% [$ |* H0 D+ E0 H) ]英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
( W) ~. A/ T- c' c3 A分子量：84.01
7 ]3 ~: E, L+ \: t" Z, ^6 e执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
% |$ a9 z2 r' O7 M标准号：GB1887-1998
# o! H& `+ z2 W) R9 L            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
* v  J  G9 s# _) l重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
; e* G4 `4 h+ g& p* V澄清度        通过试验

3 A. u7 C: _2 d2 c* a  s
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打
7 `% y/ U! \: N7 ]  L
. b0 d. k0 T- k& G, e
' n  r1 D& T8 A: f) k8 @4 Q6 i产品名称：食用小苏打
9 p( l# w, `9 Y+ W! d+ Q学 名：碳酸氢钠
# m& U4 L5 P. R! ?6 a) [& Z9 D英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
. S# ]/ t4 b! n# C  @分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
6 g9 x: u# Q/ O3 p% d执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
2 z' R; V; D+ V2 i如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
' E. M$ V: \  R  S( e
2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺盐.
% e% O3 Z, V' ~植物油少许

  ~! o. v0 T) C) v. v5 e1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

2.坐锅烧热油,油温要比较高.

3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

! x7 J2 b3 ~- j) m0 v/ j1 r; i. U

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
0 W$ G( U' k  k: ]) t
材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
6 i5 D* S! v% w) `6 O3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
. ?5 {# e( O1 r& [8 J4.一杯面粉
) j7 L) s+ k4 S5.一个鸡蛋

做法:
; x  O& v' I( x( D, T8 C8 S$ H1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
- _) I, q% J' p  H/ q
4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
6 }7 T9 n8 N6 l' a
+ @; r( G6 M5 ~2 b8 l  h放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
! ~( c+ @/ L# |+ b( S
做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
: y) j. S, ?4 x& E" R' h: \转贴甜油条的做法（不用明矾）：

$ j3 ^" z' A) b9 |! k8 S材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
% V1 G; f! S6 Y2 Y4 I2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

/ F2 ~' u1 j3 ~: z; @# n+ j做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
6 i" w  A7 R8 C2 F
4+5+6混 ...

& e: t8 a8 e, l

& X6 k* V* T3 H这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
* l  ]; X# ]" g. l' M
如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
% h& i( U/ O- L0 `- ^4 W
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”