[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
9 E4 `- o" d2 G* t$ V! n
# V4 ]* [, I4 W: `0 [我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
. R4 j, x4 I5 u
/ W  Q# {. Q( W/ T
原料
% X, _) \. q8 Q+ [4 U/ M
0 Y- B, ~! N. ?/ R1、主料：面粉500克（标准粉）。

- m$ H+ v3 h: _  Y& C: _3 f2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

1 W- A2 s* \9 r2 Q制法
2 u' H. v1 K" Z5 K6 n7 `2 {
( u5 Y$ J- w8 N' P- L/ j1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
* w7 W- `/ b' j% C& X4 x' v  S
3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

1 {* X/ g, D* d4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
0 x5 |! \. e  Z$ c
% y' \6 f/ g! L: c7 o5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
1 p1 [5 }  `# B+ E3 H( n! c" d
% y) Q1 D! V2 m1 N5 ^) B4 }( V6 o/ ^2 g这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

9 G7 A( D' y. T7 s& s& @KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
. b: ?% c4 j/ S7 ~. {, D
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
1 r& p7 Q* T( P
! T$ L, m6 |" v0 T& J0 Q氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
, a9 a8 }  `6 K% f3 t% p
  |+ {1 z& G) Y" N( p
$ Z. E- [% q2 z) K产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
7 ?: [2 @8 |; M! x) q英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
( D! T% f! ~0 d  H" ], a7 D) L执行标准：GB1887-1998
6 _/ w) ~' k4 u- d5 h* t: E) M# ?4 G用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
- p3 Y+ h4 g: i- u0 r$ r3 D- k包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
1 D+ X" R( X1 F: i/ I+ [产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
1 D5 F4 A( H* h4 B0 a- O" L) X9 u, g4 _总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
3 o. G5 S/ \. l: K) FpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
+ P8 h# T, i) i8 J, Y  s$ |. U. Y重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
+ |8 J3 l' ~' ?) \澄清度        通过试验
4 ^( B: ]" D4 b

其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打

* S  n, z) y5 V8 }8 K/ Q1 p
产品名称：食用小苏打
7 H2 V; y2 N7 `) _学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
2 ~# k: e& W- i分 子 式：NaHCO3
" {2 ^' ^& _0 C3 z. s! o( N/ K分子量：84.01
, z3 V2 j: k4 O7 R" f执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
* h6 W7 \: E# X+ U' V明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

% C! u8 o6 U# T: |7 g
明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
: @7 n  [5 f* c( w' q" [5 b2 X如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
( t# D+ Q3 ^7 C
2 杯面粉(cup,bread flour)
4 N, H  A! z' a- o0 K' v250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺盐.
  f6 g/ ]5 X& `5 R植物油少许
4 x/ W3 E% E) O  B1 R9 C4 e
# L* ]: v* m( V$ \  ]6 f0 }1 O1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
# o& x) k" H$ [  N
2.坐锅烧热油,油温要比较高.

3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

1 ]) l- c7 R% [- S5 O: }材料:
- h" d  p: D1 x9 e1 t9 w' F, N1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
- N; H  l5 P5 B2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
6 f) A4 f" i( I, `- f4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
; P+ e0 X1 f4 G1 W. {
0 x" q1 u3 W  j* J# x; d做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

. H! G9 }  z+ }3 ?" ?* {9 j& @5 @4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

  C' p2 @( j! a( l7 l做的时候注意:
( ?. D, S6 L3 I0 D  T" C2 e1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
% m2 z+ l! L0 f2.炸得时候要大火
0 [/ F. ]5 L% h: [* A8 R& w  d3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：
) ?( X& q) c- ?5 ^, F( P# t
/ |' x( d6 {4 B- \& H+ H材料:
& V# x9 k5 M0 Q1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
& U. F/ X+ ]( ?1 s* b9 G: C1 H3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
6 c6 h6 Y: U$ a: o5.一个鸡蛋
' n3 I/ F+ H/ @+ g& }
. X5 d8 _$ g& D做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
# v5 `; S& _5 O8 I2 n7 \  @2 j
* m. b1 d7 F% c( z8 @, }' h4+5+6混 ...

8 D0 b! ^9 d# [2 i( p: b1 j! w

) S4 {5 C) H5 p2 B# N这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
) r! v5 E- T1 ?, U# e) _( J, x
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”