老北京特色小吃：糊塌子

风过香林

1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐，鸡蛋(放几个自己定)，鸡精，胡椒面，面粉做成稀面糊(面少时不用放水，因放盐后西葫芦就杀出水了)。　　

　　糊塌子是老北京的一种特色小吃。做起来非常方便。而且味道极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等，那鲜美劲就别提有多好吃了。那么下面就让我们一起学做这道糊塌子吧。

　　2、煎锅里放少量油,放进一勺面糊。

　　3、用铲把面糊摊平。　　
6 O0 d% z+ A6 F& j, S+ p3 r

　　4、一面煎的焦黄后翻个面再接着煎。

　　5、煎好之后放入盘中。拍点蒜末放在小碗中，倒些醋和酱油(醋要多)，香油，鸡精，这就是沾汁。用煎好的薄西葫芦饼沾汁吃，真香！其实做这种摊饼，什么菜都可以，比如:菠菜，土豆，胡萝卜等，只要你爱吃!　　

小美猪

我也会做的,经常给孩子吃,她可以自己撕着吃,又有菜,又有鸡蛋,营养很全的

dangbl

稀饭

人行明镜中

稀饭，收藏， 学做，

沧海月明

我放10个鸡蛋做出来是什么？——煎蛋饼。  又一新品种。。。

执迷不悔

稀饭

abcabc

杏眼老师，看到你的糊塌子，真是馋煞我了，这不，昨天我马上试做了，我放了葱丝进去。结果呢？ 又厚又硬，你的又薄又软，相比之下，你的可真是美若天仙啊 ！可我确实是照足你的要求做的啊！
% c, J+ H+ _6 l/ p* F请教杏眼老师，以你的专家眼光帮我看看我的问题出在哪儿？感谢啊！

唐7

sweatheart

来一个粢饭和一碗油条. 美及了.谢谢分享

沧海月明

原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表
, X0 k0 i# B5 C杏眼老师，看到你的糊塌子，真是馋煞我了，这不，昨天我马上试做了，我放了葱丝进去。结果呢？ 就又厚又硬，你的又薄又软，相比之下，你的可真是美若天仙啊 ！可我确实是照足你的要求做的啊！
请教杏眼老师，以你 ...

2 ]0 H* A1 [4 T' |! P0 l4 z
2 t& d* r7 R! S3 v' ?- L) h. m$ [杏眼是在网上转的，我来告诉你：

1。调成稀糊状，你调稠了所以就又厚又硬，用筷子搅拌打起劲。

0 n! ?9 J& C/ T) l( `; o2。平底锅烧热，刷少许油，舀一勺稀面糊放入锅中，迅速将面糊摊开，
/ G7 P6 M  w  K. Y) Z   或拿起锅子变换角度晃（转）动，使面糊自然流开（速度要快），熟练后可摊出凉皮厚薄面片。
# N+ w: k0 S5 v. m
! H5 p" |# q; u2 J, z4 @$ \6 z% ^3。待煎成金黄时，用小铲翻过来，煎另一面，补加少量油后继续煎好。
* Y1 f6 A0 z) U1 [( D0 q  O( |
    祝你成功！

lililili

原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表
2 g# A6 o# Q0 E: R5 b杏眼是在网上转的，我来告诉你：
/ |, e, M, J+ V3 B
1。调成稀糊状，你调稠了所以就又厚又硬，用筷子搅拌打起劲。

. e% N) `' r0 ]2。平底锅烧热，刷少许油，舀一勺稀面糊放入锅中，迅速将面糊摊开，
. h& O" c' ]7 y% G   或拿起锅子变换角度晃（转）动 ...

看来月明MM也是精于此道呀!!

平安福

我们家原来常做摊饼着，类似啊，只是不加菜。

Tara2009

我怎么做的太厚了，而且中间的部分糊了

cathy_liu

good, shishi

Touareg

哈哈，Confuse了我很久的糊塌子终于看见了。这就是郭德纲在西餐厅里点的那个糊塌子吗？还以为是那种油炸食品，没想到还挺健康。在北京好几年也没听说过这个东西，很多倒是出国后才知道的。

岸上踏歌

瓜打！ 我们家乡叫这名。做法简单，味道可操作性强。用其他菜做也很好吃！吃的时候加点辣椒酱或黄酱就更好了！

咔咔

原帖由 杏眼乜斜 于 2007-7-29 06:47 发表
1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐，鸡蛋(放几个自己定)，鸡精，胡椒面，面粉做成稀面糊(面少时不用放水，因放盐后西葫芦就杀出水了)。　　 　　糊塌子是老 ...

8 ~1 p7 R! A9 ^7 T就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

老孔雀

原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表
/ J: c( _# g* M+ [- A
5 M9 P. m6 z  n; b$ p) _2 J- z% f/ K就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

那是你烤的火候不够。

风过香林

原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表
杏眼老师，看到你的糊塌子，真是馋煞我了，这不，昨天我马上试做了，我放了葱丝进去。结果呢？ 又厚又硬，你的又薄又软，相比之下，你的可真是美若天仙啊 ！可我确实是照足你的要求做的啊！
请教杏眼老师，以你 ...

- k0 ?- J7 f# x; K5 U4 F5 O厚是摊的不够匀，建议你用勺子盛面糊，徐徐画圈倒下。
$ ]  l+ Z, [, }. j% {$ C硬的原因是火大了，时间长了。
真不好意思，疯到现在才看到你的求救。惭愧惭愧！！！

风过香林

原帖由 assignment 于 2007-8-18 14:46 发表
: x3 l! @3 U6 [" b, p0 Z我怎么做的太厚了，而且中间的部分糊了

- `4 X$ d# B! c0 o9 c! {. P, {' Q4 `
) t6 G$ S" x& j; y- j问题同上！！

风过香林

原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表
9 Z/ t7 j6 g6 \! D
" M" n" C& r5 X  `. D2 i/ U  W
杏眼是在网上转的，我来告诉你：

1。调成稀糊状，你调稠了所以就又厚又硬，用筷子搅拌打起劲。

  I) V, I; N4 y( B# {1 w0 I2。平底锅烧热，刷少许油，舀一勺稀面糊放入锅中，迅速将面糊摊开，
   或拿起锅子变换角度晃（转）动 ...

) P+ x2 @$ y/ s' I  u) ?谢谢月明MM帮我及时答复！！

风过香林

原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表
3 ~5 l7 J! r" S+ Y$ u% ^
+ t% I7 o" I! `/ W" y4 s' u就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

& K  t/ V' h8 B
; X, I7 E$ Z8 z有几种可能：
4 f1 e5 v# h) c* ?; {1、鸡蛋的蛋黄太少。
2、火候不够，面摊的不匀。
- Y) G  k7 I0 {" h5 Y+ M3、菜放的少了些。
4、照片有色差

Lazycat

好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???

风过香林

原帖由 Lazycat 于 2007-9-11 09:36 发表
, S. u7 D. e4 k7 l! ~5 Y好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???

8 q; V/ T. o7 m8 \" C9 U是嘀~只是还没有分配好她们各自应该扮演的角色而已。