[转帖]央视每周质量报告

裙裾飘飘

瓜子“美容” 劣迹斑斑
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. H9 O7 h7 ^8 A4 S7 ^( \4 ~2004-05-30中央电视台
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  　瓜子在许许多多的休闲食品当中算得上是销量比较大得一种，一颗小小的瓜
子放在嘴里，吃的香，还吃的随意、方便，尽管不同的瓜子有不同的口味，但它
( d+ r5 g# [% j: _- a- r的加工过程和加工手法总的来说还是比较简单的，可有的人非要把这简单的事情
变的复杂，这又是为了什么呢？
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; U' a9 K1 A, y! v. [                           瓜子“美容” 劣迹斑斑

    太平街市场是安徽省蚌埠市最大的瓜子批发市场，这里销售的瓜子品种繁多，
- t! U1 L5 p  D1 ?备受消费者喜爱。这家摊主向我们介绍，这些瓜子都是当地加工的，与其他地方
生产的瓜子相比，由于卖相好，颜色鲜亮，而且不容易受潮变软，所以一直卖得
很好。
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    记者：你们的颜色为什么比别人的好呢？

    摊主：我们放的料跟别人不一样 ，我们放的料他们不懂。

, W: u& w' ]% y& j    当记者问是什么特殊加工方法时，这名摊主不肯透露。为了了解这其中的秘
# |; e6 m% \* a4 v/ M' ~密，我们决定到厂家去实地调查。按照当地人的介绍，记者走访了蚌埠市禹汇区
的十多家瓜子加工厂，其中大部分是作坊式的加工点，一个小院，几口大锅，几
个滚筒，就是厂里的主要设备。有五六家加工点连厂名都没有。在这个没有厂名
' j( B9 i: G; ^" }5 Q的加工点里，洗完的瓜子就被随意堆放在墙角。
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    老板：我们现在绝对使用色拉油，绝对买的色拉油，作给你看都行。
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; a9 M  I5 V7 Q; B. ?    在蚌埠市真香炒货厂记者看到，仓库里堆满了用来加工瓜子的原料，上面落
满了灰尘。

7 @) c5 k- {6 h/ Z7 o% R    老板告诉我们，他们正在加工的是白瓜子。 一名工人往正在煮瓜子的锅里
6 [: s/ E' \2 z7 L  h倒进了一种白色粉末状的东西。

/ i$ k; L, B  i2 C1 `    记者：你放的这是什么东西？

    工人：明矾。

2 Q- p. y1 r, Q1 E# }    记者：你这锅放多少明矾？

5 b0 p% p- s- N4 m9 E; f    工人：随便放多少。

    据这名工人介绍，用明矾煮瓜子是为了使瓜子不容易受潮变软，保持好的口
感。

. A( h2 h$ ]/ u' q( H& U    记者：明矾起什么作用？
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    工人：它起一定的吸水作用。你看这个西瓜子炒的时候也要放明矾，不加明
矾吸水就慢。
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3 J  s) x) M  b( [: S9 b* q8 p5 o    煮好的瓜子接着被放进滚筒里炒制。工人往滚筒里倒进了一袋白色颗粒状的
* _0 M1 u9 ~, y6 l' O& c: _东西。

    记者：这是什么东西？
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$ U: t& w' K3 m; I    工人：盐。

    记者发现，这种盐的包装袋上面写的全是英文。 紧接着，工人把这种盐的
  f- Y3 B/ P+ h' S  l. C包装袋扔进火炉里烧掉了。我们随后了解到，这种盐并不是食用盐。
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    记者：这是什么盐？

& C7 N7 X, ~- W# z    工人：工业盐。

    据了解，由于工业盐的价钱比食用盐便宜不少，这家炒货厂就用工业盐代替
食用盐来炒瓜子。经过十多分钟的炒制，瓜子已经变得很白。工人接着又往瓜子
里加了第三种白色粉末。
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    记者：你加的是什么东西？

. c/ Z) B* x2 `6 d/ e6 @    工人：滑石粉，没有滑石粉它就不光滑。这种粉还起保护作用。最主要是起
# b/ k2 R, Z- z. X光滑作用，你要是不放这种粉，瓜子就不滑。
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    记者从工人那里了解到，之所以要加滑石粉，是为了给瓜子“抛光”，使炒
" X7 u# u# o1 J, G0 v# `出来的瓜子光滑好看。工人告诉我们，厂里加工的瓜子有椒盐味、话梅味、奶油
2 n' ]6 c- h: J  r/ [味、茶味等十几个品种，瓜子的品种虽多，但是加工方法都大同小异。就拿抛光
来说，除了使用滑石粉外，还有另外一种常用的办法。记者随后又目睹了西瓜子
“抛光”的全过程。工人先是把瓜子倒进滚筒里，接着把一种白色的块状物放到
盘里加热融化，然后把融化后的液体倒进滚筒里。工人告诉我们，这种白色块状
0 O9 b, a( Z/ K/ q物就是用来给瓜子 “抛光”的。
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    记者：你放的这个是什么东西？

    当记者问这种东西是什么时，工人显得很神秘，他告诉我们这种东西在食品
添加剂店里就能买到。按照工人的说法，记者走访了附近的几家食品添加剂店，
但几家店里都没有这种东西卖。

- o+ d& F- _3 O4 M) G" Q    老板：车站里面有个裕丰化工店，上面有个广告。
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    按照这位老板提供的地址，记者最后在这家化工店里找到了答案。

0 Z2 F4 j) V0 s% S. l2 J6 c* A% q    老板：工业石蜡。
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$ }- k) _& M6 W. |    记者：工业石蜡。
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1 A. N! L( c' r- Q" F    记者：你一年卖给炒货厂的工业石蜡有多少吨？

9 @" K5 @' _5 L    老板：工业石蜡几十吨。

    记者：卖给炒货厂。

    老板：对，他们（炒货厂每家）一次就拿五件，250公斤。
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    当记者再次返回真香炒货厂时，老板终于承认，用工业石蜡是给瓜子抛光的
$ j( \8 G7 r& F# Q又一种特殊处理方法。

7 e+ U6 P: [% I  f2 f0 u    记者：为什么都要用工业石蜡呢？

8 P5 q% p5 x4 l4 l2 s% z) v    老板：不放亮度出不来。

    瓜子在“抛光”的同时，还要调味和调色。工人先是倒入柠檬酸和甜蜜素，
/ @8 R; c' `' s0 I然后倒入一种黑色的液体。
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: `" `5 P0 A* M, T9 M2 [    工人：起（上）颜色的。
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( g- \2 f( _. Q( C( z: i( b    记者：是什么？
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" r1 v, a6 i- W8 T; I2 m) ^; P    工人：色素。

    这些用明矾、工业盐、滑石粉和工业石蜡等特殊物质加工出来的瓜子变得光
) G. q3 k- D7 Y; A# _9 W滑油亮，随后，这些瓜子被拉到蚌埠市太平街市场，直接往外批发。老板告诉我
们，别看他的厂规模不大，但是产量和销量可不小。每天的产量在两吨左右，销
4 p( K' V; k! Y  ]* O0 l路一直不错。
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% s- x& Y* F. z* Q    老板： 无锡 常州 苏州 上海（都有我们的货）。
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                 专家访谈：劣质瓜子虽小 问题不少

7 P, W: Y! _0 F& \: H    主持人：根据我们的了解，这些被卖到其他地方的瓜子多数是以散装的形式
* }% G4 q# l, w, W' S! Z7 d出现在市场上，也有一部分会被外地的经销商包装成小包装的瓜子再卖给消费者，
! b9 ^% P# U: \! E  X今天我们请到了中国农业大学食品学院教授胡小松先生，胡先生你好。

1 A! m8 z7 D" D3 O0 N    专家：你好。

1 \8 `( o# }$ Y! o/ L+ J$ ~- i, F    主持人：我们刚才看到了片子里的这些企业，他们在做一些违法或者是违规
事情的时候，都会用配方需要保密这样一句话来搪塞和掩盖，如果是这样，消费
& S+ v; \; P2 q者怎么样真正的了解到他们的产品？

: f' m. T; q0 @; g    专家：这个是不能以这样的理由来搪塞，或者实际上说不能以这样的理由来
欺骗消费者，必须通过辅料表、配料表，来明示我的食品当中都含有哪些主要的
' m% B6 u" k) U9 I成分。
! R# f" g0 u& o( z6 E/ _1 M% ^3 s
( K- k# f  y+ `) x$ T    主持人：现在我们可以回放一下刚才片子里的细节，看看他们加的东西哪些
6 p% p# s6 z$ K% U" X是该加的，哪些是不该加的。

- E% U4 P! E, ]8 a& g1 O# Y    专家：像这个很明显达不到卫生要求。
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    主持人：这是明矾。
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, I  j, W2 P& o' \# S5 e2 R    专家：明矾。

4 l& ]% V" ]8 B# {9 H* w1 W- B    专家：在瓜子里面可不可以用(明矾)呢？
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) O6 o+ N+ M* s9 _! c! n    专家：是不能用的，因为我们的食品添加剂规定的非常清楚，瓜子是不能使
用明矾的。所以这个片子里反映的就是滥用、超范围使用食品添加剂。
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    主持人：正好我们的记者从这些厂家带回来一些瓜子，那么我们把它送到一
些检测部门检测，我们看看这个明矾用到瓜子里面会残留下什么样的东西？

* f8 [. L4 \8 o* `) {8 O    实验人员对记者从厂家收集的瓜子样品进行了检测，结果表明这种瓜子中铝
的含量比较高，高出日常饮用水标准13倍。

9 M: f! N/ d, d! k/ p* R    每公斤瓜子含铝2.7毫克
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    每公斤日常饮用水含铝小于0.2毫克 高出13倍

) x. U2 P/ \8 T3 C2 h, }4 S    据专家介绍，这些瓜子中的铝，主要来源于瓜子加工过程中添加的明矾，我
. `! `  \; @3 W5 @国对食品中添加明矾有严格的控制。按照《食品添加剂卫生标准》的规定，瓜子
没有被列入添加明矾的食品范围。
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, Z- ]2 f% ?9 D, W; [( E    清华大学分析中心高级工程师王辉:瓜子的表壳浸提液，应该检测不到铝，
但是在我们的实验中铝的含量还是比较高的。铝通常是经过肠胃吸收，在人体内
沉积，会对人的肌体造成损害，早期症状表现为身体虚弱、抑郁、焦躁、记忆力
/ h. w: `/ w; y% \' Q2 L衰退。严重的会造成肾功能衰竭、尿毒症，如果在脑内沉积过多会造成痴呆和帕
金森症。

2 C4 Y3 D( V% Y% Q) d    主持人：残留的主要是铝，跟饮用水来比是超出13倍。

8 _* W7 @- }8 t0 h4 D2 s% `, C    专家：是的，刚才像片子当中已经介绍了，这个铝也是有严格的限制，那么
: ]# z1 {% [# y7 J$ B9 e8 ?超量之后，或者大量长期食用以后，对人体会有各种各样的伤害，
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  [, \& A* e$ L6 J5 o- n: R0 w2 c    主持人：他在滚筒里放工业盐，工业盐以前在其他的节目里也涉及过，我想
- u$ T+ N6 s- E很多的观众朋友也都知道工业盐是不能放在食品里的。
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    专家：没错，工业盐为什么现在屡禁不止，在一些非法的加工窝点，或者不
6 `$ }* l0 H4 u负责任的假冒制造商当中，老是屡禁不止，老是使用呢。其实很大的原因就是工
业盐和食用盐的差价存在5到10倍的关系。

    主持人：一吨工业盐多少钱？

( D- W# q# O% ?+ c  W    专家：一吨工业盐一般来讲，是两百到四百块钱左右，食用盐呢？一般都要
到2000块钱一吨，所以它差价非常大，再一个工业盐的纯度不同，如果是完完全
全是工业盐，它含的杂质比较多，这样也会对消费者吃进去以后，(造成)身体伤
害的可能。

    主持人：好，我们再来看一下
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9 ^$ v2 C7 ]( W; P6 D    主持人：现在倒出来的是滑石粉

; X3 r  O+ R4 W5 @    专家：在食品添加剂当中，没有把滑石粉列为食品添加剂，所以我想原则上
应该说瓜子不应该添加滑石粉之类非食品添加剂的物质。
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( ]' E, C/ j( E. q% Z$ d    主持人：还有另一种，来看一下。

9 Z& A8 F! Z9 a! ~# n/ [    专家：是工业石蜡。
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    主持人：工业石蜡，这就是他们用的第二种抛光剂。

% G5 k; ^+ F. ^" d# _- k    专家：工业石蜡一般都是从石油当中直接提取，那么工业石蜡学名叫做高沸
( Y+ W) g2 L; U0 B" H1 q; c0 E: z点饱和烷烃这类物质，在工业提取过程当中，他可能含有一类杂质，我们叫做多
环芳烃，或者是稠环芳烃，这两种物质是非常强的致癌物，所以在食品当中是绝
对不能添加工业石蜡的。
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    主持人：那么像这样的企业毕竟是少数，我们来看一下正规的炒货企业，他
们的生产工艺和流程是什么样的。

" A- G& f- y1 U! E    漂亮的厂房、优美的环境，我国有八成左右的瓜子就是出自这样的生产厂家。
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    在炒货行业有这么一句行话：七分原料、三分工艺。正规厂家对瓜子原材料
的质量控制尤为严格，记者在浙江的一家大厂看到，这里的质检人员对瓜子的达
8 Z( x+ m' Q) z6 ?  G8 |标条件近乎苛刻，10粒西瓜子排成一行，尺寸必须在115毫米以上，否则这批货
  K: J! D6 e: y# {5 i5 K不能进厂生产；一斤葵花籽，颗粒总数必须在3100颗以内，并且要做到大小均匀。
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    瓜子好不好嗑，关键看烘干这道工序，烘烤的时间不能太长，否则瓜子不脆。
正规厂家一般采用自动控温烘干生产线，完成这道工序只需4小时，而一些小厂
4 x5 p" _) J( p$ K没有这样的烘干设备，完成这道工序的时间往往在十个小时以上。
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    主持人：
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# d6 ]& ~) D8 A" V7 e; d3 \! Q. F    这个正规的企业不管是从生产过程还是从生产环境，确确实实跟我们刚才看
到的这些企业来看，差别确实很大。

6 L, q( t" P( i* D* i2 S8 i' b    专家：是的，传统的很注重原料、配料，那么加工工艺，加工技术的不断的
创新和发展，就使得我们一些大的正规的企业，生产出了非常不同风味的，不同
配料产生的不同口感，使得我们的这类炒货产品更加丰富，也更加安全。

    主持人：那么刚才我们看到的这个炒货厂在炒制瓜子的时候添加了那么多的
6 d# I& z& Q- R9 ^% M/ K3 n东西在里面，我想有一些消费者在买瓜子的时候心里有一些不踏实，那么为了让
消费者的分辨的更清楚一些，我们就请专业人士来告诉我们一些分辨瓜子优劣的
高招。来看一下。
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$ n" T$ g* B, B5 G$ n, S4 ?    瓜子生产工艺专家来明乔:消费者在购买瓜子的时候，如何鉴别优质的瓜子
与加了滑石粉的、石蜡的瓜子呢？就拿西瓜籽来说，我们首先看它的外观，优质
的西瓜子中间颜色是黄色的，四周是黑色的，两个颜色界限非常分明，劣质的产
品它往往表面颜色模糊不清，同时一些加了滑石粉、石蜡的瓜子呢，他表面还有
白色的结晶(物)，因此它会有比较滑的感觉。下面我们来做一个实验，这里是两
: \! @0 a# z" ]) B0 G5 p堆瓜子，当我们慢慢地抬起这个平板的时候，当这个平板达到45度左右的时候，
: V# u, ^: b0 r. B7 r8 J有滑石粉的一堆瓜子就(滑) 下去了，而好的瓜子它还是不动的。
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( z& J; w: ?: P* z) y% _) P    主持人：您看了这些方法之后，您买的时候能踏实的买吗？

    专家：应该说还是可以的，我也有一些自己的方法，比如我取100粒，吃的
过程当中有多少粒是苦的、烂的、坏的、空的或者是瘪的，如果这个量很大，那
4 @$ Y- j4 F8 C" X$ e9 a肯定是选料不精，如果是选料不精的话下次就不买了，所以说从形状，内含物、
风味、色泽都可以相对容易的帮助我们消费者鉴别这些瓜子。
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    主持人：这回我们知道的方法就更多了，感谢胡教授来到我们的演播室。

裙裾飘飘

食品安全一直是我们《生活》栏目关注的焦点，我们许多节目就曾揭露过使
9 X+ ?  o  U2 H( T$ @) C用有毒、有害化学物质为食品“整容”的现象，比如像工业保险粉染蘑菇，吊白
块为米粉增白，糊精香料兑出“奶粉”等。而近日，《生活》记者在浙江台州温
岭又发现，那里的虾仁大都黄里透红，很是诱人，原来竟也是“整容”过的产品，
那他们又是用什么为虾米“整容”的呢？
( A: d0 l$ @; k, w0 X
　　想要虾仁好看，加工者自有门道
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* `. r) t# f- a　　浙江省温岭市的石塘镇和松门镇是全国有名的虾仁生产地。在这两个镇管辖
的村子里，常年从事虾仁等海产品加工的人家就有500多户。这天一大早，《生
) _7 m4 n5 A. c活》记者来到了石塘镇后纱村，后纱村路边的这个露天虾仁加工户正准备开工。
8 P/ i# v2 U- r; K老板刚从海边码头进了一车鲜虾回来。他今天的货，一上就是2500多斤。
; E& [. ~' _% ]6 A0 {3 H
# B5 R3 ^) U3 s4 u2 j7 s　　这位老板告诉我们，虾米加工工序并不复杂，将收来的鲜虾经锅里煮熟，再
晒干、去壳后就成虾米了。而煮虾是虾米加工中最重要的一个环节，煮出的虾颜
2 M( l, r- X1 x/ I9 v& a  s4 Z5 f色好不好看都是有门道的。什么门道呢？在他们家煮虾的灶台上，记者看到了一
盒红色粉末。老板告诉我们这是他们用的染料—粉红。
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9 W) x3 J  B* h/ m　　这“粉红”是用来做什么的呢？此时，锅里的水开了，倒入盐之后，只见一
位老太太拿起那盒“粉红”，舀出来一勺放进了锅里。老板告诉我们，加了这个，
虾米就会红了，多加就红多一点，少加就红少一点。几分钟过后，虾煮熟了，一
般来说，煮熟的虾会变成淡淡的红色，但这里煮出来的虾的红色却不一般。老板
说，他干了十年了，加的都是这个。

' |% V; r& x) f, t: y　　违规添加着色剂，两三月颜色不掉

　　按照国家水产行业标准，虾仁在加工过程中，不得添加任何着色剂。《生活》
记者看到，这个虾米加工户不但擅自加了这种红色粉末，而且同一锅里还要反复
添加多次。老板还告诉我们：“颜色是每锅都要加的，不加不行。”

　　另外，记者注意到，这家虾仁加工户两个锅里的水，从一早上开始，已经连
续煮了十几锅虾，始终没有换过新水，而每次捞出虾后都要再加一勺红色粉末。
. {: s* g, I+ ~8 x* l. r3 F: _很快，二千多斤虾就处理完了。这位老板对自己煮出的虾的颜色也很是满意，说：
- {$ m4 l9 I3 ~/ Q# h$ h“烘干后还要红一点。”
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　　他还进一步解释说：“颜色加上去烘干之后，就不会变了，要是拿去卖，两
三个月颜色都不掉。”

　　《生活》记者几天调查下来发现，煮虾时加颜色的还不只是这一家，离开浙
; y# \9 _; L2 P7 R7 o* ?江省温岭市石塘镇后纱村的虾仁加工户，记者来到了温岭市松门镇南塘村，只见
这家虾仁加工户的生产规模要比上一家大得多，门口摆放着四、五十箱煮好的和
将要煮的鲜虾，厂房里还有一台大型的虾仁烘干机正在运转。据说，这里一天加
工两万斤的虾都不在话下。

　　大厂小厂都加色 为的是好卖
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. i4 \0 m* N- Y3 S5 |/ G; t5 [　　这个厂子规模这么大，虾仁加工的工艺会不会规范一些呢？记者观察了一会，
; s1 Y& g& F! ~! G1 n) C9 c5 R只见工人在捞出一锅煮熟的虾后，向锅里加了一些东西。询问之下工人告诉我们：
2 n. r7 M: a( \1 d9 v+ J( p# X“这是洋红，至于能不能吃不太清楚。”
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　　我们看到，这家添加的东西是与上一家看上去颜色一样，只是变成了红色液
3 `2 ^$ }4 N* G+ W! E9 K体，名字也换了一种叫法。说起为什么煮虾时要放这些红色液体，这里的工人说
的倒头头是道：“像小豆米一样，你要不上红的，人家就不想买，要是上了颜料，
好看了，人家就想买了”

6 A6 ^3 v% S+ V$ B% U/ @2 [　　这家老板热情地领着我们看了他们已加工好的虾仁，这些染过色的虾仁个个
都非常好看。就在他家的斜对面，又是一家虾仁加工户，加工量也不小。我们看
) u" t# D6 Q9 `' h* G: @" v到，一位工人专门提着一盒红色液体，隔一会就给煮虾的锅里添一勺。他告诉我
+ n+ |  ?+ ~) J, z% b' c们，他加的红色液体也是洋红，这里人都这么加的。
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+ y$ g- I6 G  d! V' r" P2 b4 \7 s　　据记者的调查，浙江温岭市石塘镇、松门镇一带的南塘村、后纱村等地的农
& i. |! {. |. n! m& s6 o$ a户多年来一直从事虾仁的生产销售，已经形成比较庞大的产供销一条龙网络。记
者先后走访了10多家虾仁加工户，几乎每家都在使用着红色粉末或是红色的液体。

; X7 G7 _1 _( U　　当地监管态度颇费人思量
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/ _: _. p; M' C9 u　　那为什么这种染色的虾仁在这里能够大量生产呢？他们有卫生许可证吗？一
, u  X. S5 Y! a3 @1 |( e位虾仁加工户的老板告诉我们：“要证干什么？反正我们镇里做几年就不做了。
现在是反正随便搞的嘛，不用办证，也不用办工商执照什么的，家家都没有。”

/ e* _8 O* x" [) a2 G' `' D　　其实，许多虾仁加工户自己也知道加工虾仁时染色是不应该的，但他们同时
也存在着侥幸心理，一位老板告诉我们：“我们这里的卫生局前两天通知不让加
了，但我住的比较偏，又在路边，所以他们摩托一来我就收起来了，他们也抓不
3 h2 W" r, r' e9 r0 |7 x: ^着。”
9 |0 l& ^( y/ s! E, t7 E
　　采访中，虾仁加工户告诉我们，染虾用的颜色是从镇上的商店里买来的。记
者随后在松门镇的这家五金化工店，很随便地便买到了虾仁加工户们所用的那种
/ x! u+ x# F4 S" c$ ^红色粉末。在这里，这种红色粉末又换了一种叫法—酸性大红。老板告诉我们，
这里人染虾用的就是这种东西。

* \# i, Q5 `' S; I+ `  Z" w　　神奇的染料到底是什么？
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　　记者看到，这种红色粉末在加工户使用和化工商店出售时都没有产品标签，
7 x" |6 `* w) ~对于这种颜色，我们先后听到了三种不同的说法：粉红、洋红、酸性大红。那这
0 B4 n& G- r, M1 T) ]. F: Q! g, }" F种红颜色倒底是什么呢？《生活》记者分别从加工户那里和化工商店买了一些他
8 I6 }$ a. r7 r0 k& m们用来染虾的红色粉末，并将这种红色粉末送到了北京化工研究院和北京大学分
8 U7 ]' f' P. ~4 }' C: M8 `析测试中心和进行了检测，还请教了中国农业大学的专家，得出的结果是：
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/ e, t+ H# K- Q: K* Y　　这种红色粉末学名叫“亮藏花精”，俗称“酸性大红73”，是一种黄光红色
粉末，主要用于木材的染色，还可用于羊毛、蚕丝织物、纸张、皮革的染色，塑
" C' `; R, B' b- R料、香料和水泥的着色，还可以制造墨水。溶于水呈红色，不能用作食品添加剂。
专家还告诉我们，这种染料吸附性强，色泽牢靠，是含苯环的偶氮化合物，有强
致癌性。
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　　无证无照，不阻染色虾仁各地旺销

　　从虾仁加工户那里我们得知，他们的虾仁大都是通过温岭松门水产交易市场
销售出去的。大多数发到了四川、广州、福建等地。

　　依照虾仁加工户的指引，记者来到了松门水产交易市场，发现这里的虾仁交
易真是红火繁忙。随便问了几个摊主，他们告诉记者，这些虾仁有的卖到了上海，
6 o+ k# ^1 l$ t; u& v有的卖到哈尔滨，还有卖往山东日照的。一斤32元，而且很好看。

　　这些看上去色泽诱人、他们称之为“好看”的虾仁究竟染过色没有？我们希
望找到市场管理人员寻问，但是，在周二这样一个工作日，记者在松门水产品交
易市场转了一上午，也一直没有看到市场管理人员的身影，而市场里设立的一个
“水产品质量检测中心”，记者先后去了三、四次，也始终空无一人。

, _$ T" N8 D4 B3 F5 S) e　　从图片中我们可以看出，染料染过的虾仁通体发红，而我们把这个虾仁泡了
三个小时颜色也没有掉，正象专家所说的，化学物质，放进去容易取出来难!记
者在采访中还了解到，浙江温岭松门镇和石塘镇用染料染虾仁的事情，两个月前
已经被当地有关部门查处过了，可为什么这里给虾仁染色的活动仍在进行呢？

裙裾飘飘

浙江蝦米揭致癌物染紅
2 n$ D4 d3 q4 w" {; M
港或有售 食環署跟進
【 明 報 專 訊 】 繼 月 前 內 地 披 露 山 東 無 良 商 人 以 超 標 可 致 癌 化 學 品 漂 白 粉 絲 後 ， 全 國 著 名 的 蝦 米 產 地 浙 江 台 州 溫 嶺 ， 揭 發 有 廠 家 以 俗 稱 「 酸 性 大 紅 73 」 的 有 毒 致 癌 化 工 染 料 ， 為 蝦 米 「 整 容 」 染 成 鮮 艷 紅 色 ， 美 化 賣 相 。
食 環 署 會 就 事 件 向 內 地 有 關 當 局 進 一 步 了 解 ， 由 於 未 能 百 分 百 排 除 有 毒 蝦 米 在 本 港 有 售 的 可 能 性 ， 故 署 方 亦 提 醒 市 民 ， 最 好 不 要 購 買 色 澤 不 自 然 ， 特 別 艷 紅 的 蝦 米 ， 並 到 信 譽 良 好 的 商 店 選 購 食 品 。
廣 東 上 海 暢 銷
" V3 U+ T( e; X毒 蝦 米 廣 泛 暢 銷 於 上 海 、 廣 東 、 福 建 、 四 川 及 東 北 等 地 ， 海 味 雜 貨 商 會 指 ， 本 港 蝦 米 九 成 來 自 泰 國 ， 其 餘 則 屬 越 南 和 中 國 出 產 ， 本 港 並 無 入 口 浙 江 蝦 米 。
5 D! D7 U) o. [7 Z1 P2 @: o/ Y) c據 中 央 電 視 台 節 目 《 生 活 》 披 露 ， 盛 產 蝦 米 浙 江 溫 嶺 石 塘 鎮 和 松 門 鎮 多 間 蝦 仁 生 產 和 加 工 場 ， 均 以 一 種 紅 色 粉 末 或 液 體 為 蝦 米 加 紅 染 色 ， 該 台 記 者 跟 進 採 訪 ， 發 現 有 關 染 料 是 由 鎮 內 的 五 金 化 工 店 購 得 。
以 水 浸 泡 不 褪 色
% q, _/ F0 K3 i& \3 S5 D8 \北 京 化 工 研 究 院 和 北 京 大 學 分 析 測 試 中 心 檢 測 結 果 顯 示 ， 有 關 紅 色 染 粉 學 名 為 「 亮 藏 花 精 」 ， 俗 稱 「 酸 性 大 紅 73 」 ， 是 一 種 黃 光 紅 色 粉 末 ， 主 要 用 於 木 材 染 色 ， 還 可 用 於 羊 毛 、 蠶 絲 織 物 、 紙 張 、 皮 革 的 染 色 ， 塑 膠 的 上 色 ， 還 可 以 製 造 墨 水 ， 溶 於 水 呈 紅 色 ， 不 能 用 作 食 品 添 加 劑 。
8 Q- A. H9 ?* p+ X專 家 說 ， 這 種 染 料 吸 附 性 強 ， 色 澤 牢 靠 ， 即 使 以 水 浸 泡 亦 不 會 褪 色 ， 是 含 苯 環 的 偶 氮 化 合 物 ， 有 強 烈 致 癌 性 。 根 據 內 地 水 產 行 業 標 準 ， 蝦 米 在 加 工 過 程 中 ， 亦 不 得 添 加 染 色 劑 。
恐 發 臭 蝦 製 造
8 h' Y# x7 O0 Z本 港 海 味 雜 貨 商 會 主 席 麥 澄 波 表 示 ， 製 作 蝦 米 須 先 將 生 蝦 焯 熟 ， 然 後 直 接 曬 乾 ， 蝦 米 曬 乾 蝦 殼 會 自 動 鬆 脫 ， 呈 現 偏 粉 紅 至 紅 的 自 然 色 ， 根 本 毋 須 作 任 何 染 色 等 加 工 程 序 。
麥 澄 波 估 計 ， 不 法 商 人 將 蝦 米 染 色 美 化 賣 相 ， 可 能 與 那 些 蝦 本 身 肉 質 差 ， 或 已 發 霉 發 臭 有 關 ， 他 相 信 這 些 劣 貨 大 多 在 大 陸 內 銷 ， 轉 銷 本 港 的 機 會 微 。
他 提 醒 市 民 選 購 蝦 米 時 ， 可 以 先 品 嘗 ， 若 發 現 肉 質 發 霉 無 蝦 味 ， 色 澤 不 自 然 ， 最 好 不 要 購 買 ， 另 外 ， 本 港 一 般 蝦 米 40 售 元 一 斤 ， 若 價 錢 太 便 宜 ， 亦 要 特 別 留 心 。

裙裾飘飘

2004年06月09日

+ ]' V  N. V) R) g　　许多朋友都喜欢吃一些腌制的食品，而“广海咸鱼”，就是驰名中外的一种
海产腌制品，它也是广东省台山市最负盛名的特产之一，盛产于台山市的广海镇，
受到了许多人的欢迎。不过，最近却有一些台山市市民反映，说他们那里有一些
+ L+ d5 `( T) U“广海咸鱼”的制作方法令人十分担忧，《生活》记者赶往台山市进行了调查。

　　市场奇怪现象：咸鱼不招虫蝇

7 p0 P! U& n& x- [& v. F/ F+ R　　城北市场，是广东省台山市的大市场之一。在这里，许多摊位都在销售"广
+ m( q+ N7 i% U/ w海咸鱼"，咸鱼的品种有三牙、龙利、带鱼和海鲫鱼等。在这里走访后，我们发
现，绝大部分咸鱼摊看起来比较干净，连苍蝇都不来闻一闻，只有两个咸鱼摊是
% ?* m7 G* L0 i' {苍蝇满天飞，咸鱼身上爬了很多苍蝇。为什么会这样呢？摊主告诉我们，有苍蝇
的咸鱼反而要比没苍蝇的咸鱼好吃，因为有苍蝇的没有打药，而拿药浸过的咸鱼
才没苍蝇。这药是什么药呢？摊主说，就是农药，没苍蝇的咸鱼有农药。
7 C" I2 y: ?( a6 N+ r! r2 r
　　咸鱼没有苍蝇，是因为放了农药，这是真的吗？要是真的，那又是什么农药
% x1 J+ R- ?% J呢？卖鱼人告诉我们，城北市场的咸鱼大都来自附近的广海镇。根据线索，《生
" q5 @6 \# z0 b) S5 i* _活》记者立即赶往了广东省台山市的广海镇看个究竟。
4 e7 ~* T5 J$ z6 p
% R8 j3 ?8 |4 |1 K" |　　装箱时洒敌敌畏 习已为常
  B% g7 t( L; m
　　在镇上人的指引下，记者首先来到了广海镇加工咸鱼最集中的地方之一――
. k8 t& w& `2 {  x) g枉龙村。刚一到村口，我们就闻到了一股浓烈刺鼻的咸鱼味儿。这个村里一共有
二三十家咸鱼加工户，每家屋外的空地上都晒满了咸鱼。
6 i. U) S/ O: Q3 J# m
5 n' s# _  f% @+ D4 g, z- r　　我们来到其中一家的咸鱼加工场院，这里的工人正在忙着收鱼，以及晒在地
9 g9 `0 Z! ?& O! |9 D8 {上的包装纸，准备把晒好的鱼装箱，就在我们和工人闲聊的时候，一个工人忽然
拿出了一个瓶子往咸鱼的包装箱里洒，他在洒什么呢？仔细一看，原来是“敌敌
8 N) q- m8 j' A! Q- a0 c畏”。工人告诉我们：“每一箱都要放的，放了敌敌畏就不会生虫了嘛。”从工
人口中我们还了解到，他们还不仅仅是在咸鱼装箱的时候要加敌敌畏，在洗鱼晒
鱼之前也要放一些，而晒的时候会用的更多。

! r6 z6 e+ \: H　　洗鱼时也下农药 并非一家
$ O9 L( V% w# G+ O# P% @" R2 W# k
, V# z! T1 ~0 B8 c& Z) |) z　　听到这些话，记者决定在他们晒鱼的时候再来探个究竟。 大约一个小时之
后，一辆拖拉机拉了一整车的鲜鱼来到了这个咸鱼加工场，重量有将近3000斤。
几个工人一拥而上，忙着卸鱼。

( b; e5 K4 G( \6 S) w　　工人告诉我们，制作咸鱼的程序其实很简单，先是把鲜鱼浸泡在池子里用盐
$ W8 B: T2 O; e5 F腌制，之后清洗，洗完晾晒，晒干后装箱，然后销售。当然，也有一部分鱼在晒
( x4 _, {3 H; N; @* M干后不装箱，直接就散装销售了。

% O& R8 p; B: |! M) @4 j3 P　　卸完鱼后，工人把所有的鱼都倒进了池子，然后往池子里加入了大量的盐，
$ F4 }* d4 R6 z+ _没多久，鱼就腌完了，工人说，这些鱼要等到第二天才清洗。

　　第二天一大早大约七点钟我们到来时，前一天腌制的鱼已经被起了出来，工
人们正在剪鱼头。这道工序完成后，就要洗鱼了，而关键的一个步骤也在这时出
现了。只见工人往水池旁边的一个大木桶里倒满了水，工人说，这个木桶里装的
就是准备洗鱼的水，而他们要往这个桶里下药。

" |6 c. P) N: I, l, @7 h　　我们看到，工人到屋内的角落里拿出了一瓶液体，直接往大木桶里倒了一些，
2 ?* h. d" W+ h4 F0 n: g而木桶里的水立刻就泛起了一大片的白色泡沫。记者表示不解，工人解释说：
“加了农药就是这样的，这农药就是敌敌畏。”果然，瓶子上的大字写着“敌敌
畏”! 只见工人把鱼在两个水池里洗了洗，然后就拎起鱼筐在放了敌敌畏的大木
0 Z6 r7 z% r" i$ B- l% k/ d桶里浸了一下。
8 {3 ^7 ~5 u! g5 R
　　工人告诉我们：“用敌敌畏浸一下，可以用来防苍蝇，要是苍蝇爬上去，鱼
  Q$ C% {& ]% u+ q就会生虫了。而浸过的咸鱼也不用再洗了。”
; j+ J6 X9 m  l* y
　　我们看到，在有敌敌畏的水里浸泡过后，那些鱼果然不再进行任何处理，就
4 g: `& u0 T) _直接摆放到太阳下晾晒了。工人说，这个鱼还要再晒三天才装箱，而在晒的过程
中也不用再进行什么处理了。

　　回顾一下我们看到的咸鱼制作过程，鲜鱼腌制后清洗，洗鱼过程中要在放了
& M8 e) \( Z% v6 m敌敌畏的水中浸泡一下，鱼晒干后装箱时，箱里还要再洒一些敌敌畏，并且两次
$ m: ^' `7 L1 L' E2 u* Y使用敌敌畏后都没有再做任何处理。
9 \+ F1 `/ a: B
　　敌敌畏，是一种有机磷农药，属中等毒杀虫剂，禁止在食品加工过程使用。
我们很难想象这样的鱼干怎么入口呢？然而我们很奇怪地发现，广海镇枉龙村里
  _5 x) H: U& P的咸鱼加工户对于制作咸鱼加敌敌畏的事情不仅不回避，还向我们坦言不讳。

　　“这里放着敌敌畏，放敌敌畏不怕生虫啊 ”
$ y5 q- B' Q4 t5 ?& C
　　“放敌敌畏防苍蝇叮，人吃了有没有问题不知道”
0 A1 B, [9 m* j6 |  t; ~
　　“洗鱼的时候放一点，这里洗鱼的时候都放敌敌畏”
# r% ]( X4 M0 G1 u& |. s5 [
0 f% }# g- `. C+ R2 g. P1 J" L　　当记者来到枉龙村的一家咸鱼加工场院时，工人也正忙着洗鱼，晒鱼。记者
在屋内一个黑暗的角落里发现了敌敌畏。工人说：洗鱼的时候要放点这个，大概
一次要放两个瓶盖那么多。

" i, e0 x0 \& C& q8 ?4 B3 z5 _, P　　敌敌畏咸鱼 远销各地
7 y( w" M5 x( m( N
4 j! `+ M0 }7 ?1 ]# N6 r( k　　离开广东省台山市广海镇枉龙村，《生活》记者又来到了另一个咸鱼加工场
非常集中的地方――东街村，这里同样也有二十多家咸鱼加工场，每家场院的地
" e( `/ Z  }. D/ \4 c# z7 v上晾晒着洗好的鱼，工人也都在忙着洗鱼，搬鱼，晒鱼。
! \  ^/ K$ _/ W! d$ p0 X: Q
) a4 |) H" e  ]) P9 G6 k  u　　在一家咸鱼加工场的洗鱼池旁边的一个黑暗角落里，我们发现了两个装有敌
敌畏的瓶子，我们拿出了其中一个，还没等开口询问，工人就主动说起了它的用
- p0 D7 k3 x% G* K% W, o# M途：“这是洗鱼用的，放到水里，再把鱼浸一下，它就不生虫了，浸过的鱼不用
再洗就可以晒了。药一般要放四五罐。”
8 a* F2 q) }* Z& ?7 s/ b
　　在广海镇的东街村我们走访了几家咸鱼加工户，我们看到，和前面那个村子
% e  o+ k2 q( p) J一样，东街村制作咸鱼过程中，也要在洗鱼和装箱的时候加两次敌敌畏，加敌敌
畏后咸鱼没有经过任何处理就可以销售出去。
4 i6 e, p( {5 G, a' r- U
　　在咸鱼加工场院里我们看到，浸泡过敌敌畏的咸鱼威力还真不小，确实起到
了杀死虫蝇的作用。记者看到几条咸鱼身上还落有苍蝇，就不禁问起，为什么用
药泡了还会有苍蝇？工人说：“那个苍蝇死掉了，那个苍蝇全部是死掉了嘛。”

　　不单是放敌敌畏，我们还在一些咸鱼加工场院看到，腌制咸鱼的时候，工人
2 P  x1 {; f7 Z9 O" L把包装袋里的盐直接倒在了地上，甚至穿着鞋的脚还在盐堆上踩来踩去，而就是
8 p; M! X8 v2 q2 ]+ T' z' f+ u* ^. ~这样的盐被铲进了腌鱼的池子里。鱼在晾晒场时，鸡就在上面踩来踩去，甚至还
在上面拉下粪便。而装箱用的纸张也是直接晒在地上，然后就放到包装咸鱼的纸
: Y' ]) N+ h% T, ~箱中了。
8 _1 O; Q. S) Z
' |2 U% M; u( w　　咸鱼加工户告诉我们，他们这样做咸鱼已经十几年了，他们产的“广海咸鱼”
+ ~, M2 I1 b& G$ ]. E远近闻名，销路很好。一天就能晒上几千斤鱼，这么多鱼三天就卖出去了。有时，
7 S5 i- {' b6 b  C% l5 I+ x) |4000多斤鱼一次性就能卖完，要是按箱算，二、三十斤一箱的鱼，一天能卖上几
( }3 R$ V) R2 @, v/ q& e百箱。他们的鱼又都销往了哪里呢？几家老板告诉我们：“一般来说有的北方人
下来买，而大部分都去往了广州、江门、惠东、惠州等等，还有很多山东客户来
这里买鱼”“惠东 增城 江门 博罗，我们运过去给他们，他们再批发。”“湖
南、紫金、东莞哪里都有，还有广西。”

% X. H% w$ q* d  z　　市场上公开销售 工商说归质监
5 p8 S) J* y4 x4 L9 g
　　离开广海镇的晒鱼场，我们感到非常担忧，制作咸鱼用敌敌畏，浸了敌敌畏
" V' u4 J" Y! M' w+ P; m的咸鱼又在市场销售，并远销各地，这样的咸鱼制作方式，买了咸鱼的消费者很
. u* p7 D  ]" d/ B5 p难知道，那当地的有关管理部门又知不知道呢？《生活》记者首先来到了广东省
台山工商行政管理局，见到了正在值班的市场股股长。他告诉我们，他们现在正
在搞食品安全专项整治，包括奶粉、农药、毒鼠强、粉丝等，都在搞。当然，咸
鱼也是检查的，不过咸鱼在生产期间就不属于工商部门的职能，而是属于质量监
' G9 V: x  c2 T) F- _4 C, m督部门的职能了。

  b# ~6 m2 S) \  {$ `　　制作时下农药 质监说归卫生
/ W4 n% X* u3 h) {
　　想想也是，尽管市场上有售，但放敌敌畏是在咸鱼生产过程中，于是，记者
- Q5 s( q. J& W. ~+ C% q3 f又来到了广东省台山市质量技术监督局。得到的回答是：“我们以前没有对咸鱼
: l, ?. x' W) J6 ~6 u把过关，从来没有检测过咸鱼。因为如果他交了防护什么的，就应该属于卫生局
管了。而要是在市场上，应该属于工商局管的，技术监督局是只管厂家的。”既
然只管厂家，那他们是否又检查过广海咸鱼的加工户呢？他们给出的答案却是
: q5 m, {) F7 `. O: L9 g“没有，没有检过这个”
# Y% J2 p+ E. D
　　敌敌畏咸鱼还有做 卫生说曾经查过

　　管厂家却没有检查过咸鱼加工户，只说这是归卫生局和工商局管，于是，记
者只好又来到了台山市卫生局。卫生局告诉我们：“现在来说呢，这个吃还是安
3 }- c. Q* E! M9 y; [全的，目前吃咸鱼还是安全的，我们有去看过那个晒场，如果有农药，我们都有
7 E' M, s  B" {' L& _' V没收不准他用的。今年前段时间也去广海镇的晒场看过了，有些有问题的我们也
! A- H0 f4 F# O+ ^立刻就处理了。”
: K2 K* W. V5 F
7 B: Y$ G% s) s4 f2 j" v8 }( `; N5 l　　不知道卫生局的同志是什么时候去的晒场，又是怎样处理的，也不知道他们
处理了多少家晒鱼场。反正，《生活》记者在广东省台山市广海镇的枉龙村和东
街村先后走访的七家咸鱼加工户时都发现，他们在制用咸鱼的过程中多多少少都
在使用敌敌畏，而这样的咸鱼仍然在市场上公开销售，这些含有敌敌畏的咸鱼，
6 x* |& f1 v6 K' {/ i从生产制作到市场销售，就在多个部门“不归我管”或“已经查了”的说法当中，
6 v% A# a& f+ u! c3 L0 p被端上了百姓的餐桌。

　　从广东省台山市的政府网站上，记者了解到，正宗"广海咸鱼"的腌制方法非
常独特，并且历史久远，它是将一些名贵的海产鲜鱼，鱼头向下，鱼尾向上插进
生盐堆里，腌制而成的，在这个过程中，只用盐而不用农药。正是因为“广海咸
鱼”的这种浓郁的特色，使它成了闻名全国的地方特产和金字招牌。然而正是在
7 o4 C, G. `  q# f  `这金字招牌的光环下，广州台山市的一些加工者却公然将农药敌敌畏变成了“食
8 J, m. O4 U* u4 r! v3 f品添加剂”，在刚才的节目中我们还听到，当地食品安全专项整治活动正在进行，
; {6 r; s, `6 i, _  B% S- A可为什么在食品安全的一片喊打声中还出现了这样的监管空白呢？你说归他管，
他说归你管，还有的说已经管过了，其实无论哪一个部门，在哪一个环节，认真
负起责任来，这样的事情都不可能存在。

裙裾飘飘

酒里葡萄知多少？中国葡萄酒业的畸形暴利脸谱

2004年06月19日《商界》杂志

/ d% \1 @, s9 ~+ _一位以擅长炒作而著称的葡萄酒策划人毫不避讳地告诉记者，他们“赚的就是消
+ K% @) C/ X) k: B3 t; h费者不懂行的钱”！

3 w  q/ L( L! E6 n3 ^( R8 i　　□文／本刊记者 吴奉彬 特约撰稿 刘 鹏
/ l8 d: T  h. R6 ?* z3 r2 Y
+ e9 U6 q( h$ _, x$ X, ~9 t. f' U8 z　　酒里葡萄知多少
  S) K3 p* G# N& h: h8 s# d
) o/ g; @0 m; Y1 l5 I6 Y2 n　　“1998年前老年份国产葡萄酒绝大部分是假的！”面对记者，国内著名葡萄
酒专栏作家、独立酒评人吴书仙女士沉重地说：“我之所以这样说，是因为我还
有良知！”

* P  ~% @! P4 a4 k　　2003年9月18日，吴书仙在上海古北家乐福超市购买“华夏长城”和“张裕”
葡萄酒各一瓶，然后封装送到法国 EUROFINS ANALYTICS研究所鉴定。这是全球
: u( R6 B) ]8 Z: U( o' h& z) M" v惟一能检测出葡萄酒年份并出具证明的权威机构。结果印证了吴书仙对其真实年
份的怀疑—— “1992年华夏长城赤霞珠”检测出的年份是在2000～2002年之间，
“1993年张裕解百纳”检测出的年份是在1998～2001年之间。

　　随即，吴书仙的《十问华夏长城》一文，把炮口指向“华夏长城”和“张
裕”，也把整个葡萄酒行业置于社会舆论强大的火力之下。“这个本该是朝阳般
的行业，本该给人们带来芳香与愉悦的行业，今天却完全变味了，行业内充斥的
# U) y4 T* j0 n  u* V- W‘臭味’掩盖了‘香味’。被误导的消费者，识别不了哪些是‘臭’的，哪些是
‘香’ 的……”

+ [1 q( @3 m1 c  E, Y　　循着“十问”沉重的轨迹，记者开始深入了解中国葡萄酒业的现状，在不断
6 n. c2 i$ h  n1 W  R, j7 C接触到一些掺杂施假、偷工减料，以及在暴利蛊惑下大肆欺诈等阴暗面的同时，
9 s! a, Y# p2 {& ?0 z( H也真切体会到这个行业艰难的生存境况。
: G& }6 s) v5 a/ ~5 ]7 ?
　　“酒里没有一滴葡萄汁”

! {  G! ^1 m" i) @　　2004年4月11日，北京朝阳区太阳宫批发市场。

  K% o; D4 _  H( c* K8 n　　经朋友介绍，记者找到酒类经销商万勇(化名)。出乎意料的是他竟一口答应
1 o3 |* ~2 H1 O4 S了记者的采访要求。“这些事情我不说迟早也会被捅出来，再说做假葡萄酒毕竟
7 s$ k: X  n- D  T不是长远之计。”万勇对记者坦言，他在这个圈子里做了3年，心里总感到疲惫
/ n+ Z& L9 V* v. ^: m和厌倦，他不愿意一直昧着良心，提心吊胆地继续下去。
+ ^2 B+ p0 {+ a( B! g
; H3 D' Q2 a3 N2 D; E9 Y　　“市场上到底有多少假葡萄酒我说不清楚，但可以肯定地说，很少有经销商
1 S5 \: ^; |; d' v2 R% J8 d/ d9 U没有做过这种酒的。”万勇告诉记者，市场上假葡萄酒主要集中在低端，卖出去
的价格高低都有，但在批发市场上其主要特征就是低价。经他指点，记者在市场
上轻易找到一些挂着惊人低价标签的葡萄酒，其中一种标明葡萄汁浓度为50%的
  f0 @2 m9 z+ P) P& A5 S720 毫升装葡萄酒，单价居然只要3.8元！
1 |6 x+ D' C/ q
9 m% K% D9 C9 c　　“这些‘葡萄酒’里真有50%的葡萄汁么？”
- A( _/ [# k# |
　　“怎么可能呢？你自己算算看，葡萄汁四五元钱一斤，卖出来的成品酒才多
5 G4 m- C6 A$ R8 p8 t2 M8 i5 P少钱一瓶？要真放了，厂家还赚什么呢？不少厂家为了既定的利润，通常连一滴
葡萄汁都不会添加的。”
0 y) y4 b: E% f, u. I7 o
　　4月15日，记者随万勇到吉林某市进货。在市郊一家酒业公司，扮成“随从”
的记者在万勇的“协助”下进入了该公司的“调制车间”。接下来的所见可谓过
6 Q( S/ E+ }  B4 v  d2 j, i: g0 V目难忘：在简陋的厂房中央，一个5吨装的罐子占了近半空间，一位中年“调酒
1 C" B2 i3 D. t7 Q1 i: U$ a2 T师”先拖着水管灌水，然后再依次加入10来种原料(经证实主要是酒精、糖精、
葡萄香精、色素、防腐剂等)，随后开动机器进行搅拌。整个过程在“调酒师”
% O8 y6 ~" `9 a+ l2 e+ m! D2 e5 M抽烟的工夫里就轻松完成。在车间的另一边，3个工人守着一台简单的灌装设备，
# r; W$ l3 g. r& F2 \7 p/ {一瓶瓶散发着诱人光泽的“红葡萄酒”就在他们手中源源不断地“生产”出来。
" K. v' o+ w) t
. n3 Z9 I7 Q9 j# {+ v9 Q- }# J　　在车间门外，记者无意中还发现了“酒瓶”的来源：几个中年妇女围着一只
# }" C- N/ I& e% Z3 {5 K/ d装满洗衣粉水的大铁槽洗洗涮涮，旁边摆放着一堆用清水漂过的酒瓶。从被剥下
' B9 ^1 I' K( C$ C来的旧商标，记者断定这些都是回收的旧瓶。
7 ^) r* E0 b; `# y) R, w
  l2 {: i. z$ ^/ m7 |: t8 N+ o　　“这里生产的就是业内俗称的‘三精一水’葡萄酒。酒瓶当然是回收的啊，
不然怎么降低成本啊，当然一般不会高温消毒什么的，那又会增加成本。”万勇
悄悄告诉记者，这些酒主要销往一些中小城市或农村地区。“由于多是‘短、平、
快’的突击加工，所以通常是前一天订货，第二天就能装车运走。”
, U3 G+ V" z1 g' n# q- Y- s
　　显然，经销商对假葡萄酒不仅心知肚明，还在一定程度上纵容生产商造假。
. {9 r% e9 m7 Z& a  D万勇告诉记者，一般经销商在拼命压低出厂价格的同时，又明确提示生产商可以
没有葡萄汁，但要明确标明葡萄汁含量，只要“像葡萄酒就行”。
% x% A9 H% s3 i/ e( R
" }2 K3 ]( `% Z5 F) u　　是非“洋垃圾酒”
2 c9 h3 ]9 q; k1 H! A7 Y
　　2002年10月，河北怀来县某酒商突然爆出猛料：“目前国内80%的葡萄酒是
& Z2 A. `; V0 }" h  _从国外进口的‘垃圾酒’调制；市场上200元以下的酒50%都有问题，进入夜场��
' U3 H1 w) I$ @* C5 S+ C7 Q娱乐场所　的酒更‘烂’！”一时间，行业内外一片哗然，因“洋垃圾酒”而起
的“地震”至今余波未消。
) g* j0 ?# P$ E$ V
　　据有关专家介绍，所谓“洋垃圾酒”，主要指的是从国外进口的过剩或低劣
的葡萄原酒。其生产原料，要么是葡萄得病了，舍不得倒掉，就用二氧化硫之类
$ T  C* D' y: C: H; V) r% F& U; o的东西进行化学处理再做成酒；要么就是葡萄的糖度不够，就在加工处理的时候
2 ]$ [! s2 d$ Y  G! w1 I加糖和酒精，从而达到标准。
, v  W9 ~3 }* N/ q) m
2 u' L' T# L$ M# X( P; R0 m　　“洋垃圾酒”“炸弹”爆响后，业内人士很快从震惊中清醒过来，随即就有
6 h) [: w: L+ t% P厂家站出来抗议：“洋垃圾酒”的说法是绝对错误的。接着行业协会也站出来表
0 O2 H0 B4 v& u+ U示：我国的品酒师完全能够把关，“洋垃圾酒”决不会灌进中国名牌葡萄酒的瓶
中。
: @1 D% }6 G& Y! O; K
( f9 [# z' U; Z1 W& p9 K6 o　　然而，百般解说也难以挽回该事件对消费者购买信心的冲击。有关资料显示，
“洋垃圾酒”事件发生后的几个月内，不少酒商的销售业绩都出现不同程度的下
  G6 g% D1 G- f7 h: q+ m8 |滑。
9 s+ k+ e* c* I
3 f" N: ^1 u6 w, _1 s' p$ U　　“是不是‘洋垃圾’，要看我们以什么样的标准来看。”长驻北京的某法资
酒业公司销售经理接受采访时说：“国内进口的散装葡萄酒，通常情况下都是国
+ _/ t; ?+ ^; y' h* l( A外一些中低档次的产品，价格便宜。这些葡萄原酒确实品质一般，不过要完全称
之为‘洋垃圾’有些过头。但话说回来，在监管不得力的情况下，不排除有厂商
进口真正的‘垃圾酒’的可能。”

/ ~; J) c( O' g' X" B" @  @% `! e+ i　　为此，针对某些厂商“进口这些葡萄原酒，主要是与国产葡萄原酒进行勾兑，
7 g: X& a3 x) G+ W/ }9 R可以调整产品风味和风格”的说法，记者请教了有关专家，专家大多认为品尝下
& X1 f' d0 K% D: J来差别不大。

3 F% W/ _  _. a( d　　“葡萄酒的品质毕竟是靠‘七分产地，三分酿造’，好的葡萄酒对原料生长
年份要求更高。在这种情况下，不少酒商不约而同选择了从具有原料、技术优势
/ F; ^8 M0 o+ Y/ Y0 Q& m的国外进口原料酒的路子。”从事专业品酒多年的许先生给记者解开疑惑：这些
) o9 C+ J! e% b9 d4 ~" C进口原酒确实多是用来与国内生产的原酒勾兑，有一些酒商就是以其中含有“洋”
成分为幌子，大张旗鼓地在酒瓶上贴上产自国外著名葡萄酒产地的标签，要么干
! N0 T( ^5 c% }8 q脆来一串谁也看不懂的洋文。这样一来，摆到货架上自然有了不菲的身价。
5 T( R8 \6 u3 S  E! z% a
　　根据他的指点，记者还真在市场上发现一款颇具个性的“洋酒”：标签上中
  B% b8 `% a. i+ h0 n7 l文产地注明的是“法国波尔多”，另一面法文标签产地却是“Bourgogne(勃艮第
产区)”。通过侧面了解，结果却让人啼笑皆非，真实产地为广东某市。
7 v" |( u# R5 l" p6 N# ~
　　许先生指出，用“洋垃圾酒”冒充好的进口葡萄酒酒，虽然这种酒对人体危
. V' F/ V2 i3 p害不大，但其巨额利润却是建立在对消费者大肆欺骗的基础上。“这种欺骗手段
对整个行业的危害性不容小觑！”

: ]! U5 Q7 v- \& R: G+ u4 {/ U　　“就是赚你不懂的钱”
$ d( h9 n$ ^! M* w
5 s2 @+ z) ^; k7 s　　严格地说，不管是用“三精一水”冒充全汁葡萄酒，还是用“洋垃圾酒”挂
# A, k7 r$ u1 J8 p羊头卖狗肉，这些做假手段其实很简单，并不难识破。相比之下，记者随后接触
: p" L" |% h: R! c到的一些手段却“高明”得大多数消费者都有口难“辨”。
, X7 a7 d5 o2 X4 {+ x, S
　　2004年3月，吴书仙一纸“十问”，犹如一连串重磅炸弹，砸向素以中国葡
3 z' c0 S* q4 I& d0 N7 p# W; E1 i萄酒行业“老大”著称的“华夏长城”和“张裕”，关于“虚假年份”的种种质
疑，也在中国葡萄酒行业激起滔天巨浪。尽管随后“华夏长城”对此断然否定，
并指称“十问”的说法纯属个人行为，缺乏公正性。但站在普通消费者立场，吴
书仙的质问却真实地把行业深处的一些隐情清晰化了。

　　在上海，记者拜访了以评酒严厉著称的吴书仙。她告诉记者，将葡萄名种引
! u' s  t: c+ o9 N进的头3年一般不会让其挂果，理论上只有在7年后才可能结出可酿优质酒的葡萄。
也就是说，要酿制像“1992年份酒”这样的“四星级”葡萄酒，葡萄苗木至少应
该是1985年前后栽种的。而“华夏长城”的网站却是这样介绍的：“华夏公司于
1992年引进世界名种葡萄——‘赤霞珠’、‘品丽珠’、‘梅鹿辄’苗木等26万
8 t. I" z( i, c2 W0 G' `余株，累计投资96万元……”
4 u* w+ v+ Q) J* U6 f
　　谁都清楚，年份好的葡萄，酿成的酒价格自然也贵。而根据国际葡萄酒业界
的惯例，采用该年份的葡萄酿制的酒才可以标注此年份，显然，如果真是标注假
, x' s% T. x8 }9 b年份，那就是有意利用消费者的“共识”，通过“暗算”手段牟取暴利。“可以
肯定地说，市场上标注虚假年份，冒充优质葡萄酒的现象非常普遍，这和那些在
含量、成分上欺骗消费者的行为一起构成了葡萄酒行业的‘恶习’！”

* R' F5 L0 y* }" [/ b: `　　4月17日，记者来到了上海古北家乐福超市。几乎没费什么工夫，记者就找
0 A1 G4 N, @: m$ x0 t* d( y* P到堂而皇之摆在货架上的几种“存在极大争议”的年份酒。

$ E7 C  x9 g! |2 Q　　“我们的酒经过10多年窖藏，品质非凡价值极高。”一位促销小姐自豪地给
记者介绍。
, g2 ?3 @7 E! G) `4 a
　　看到标签上“2004年1月”的瓶装日期，记者随口问：“你们这酒装瓶前放
在哪里？”

　　“专用橡木桶啊，我们进口了很多高档橡木桶……”

2 q. t; G& ?8 `1 h- }: i$ N　　有关专家告诉记者，葡萄酒酿制好后要装到橡木桶发酵，然后再装瓶窖藏。
* M* z$ Y. A4 G$ S0 f但在橡木桶里呆的时间过长，酒成熟也会过快，酒质会粗糙欠雅致，甚至成为走
$ Z, X) N3 i3 ]) Q7 t5 l; ]% R完生命期的黄色“死葡萄酒”。“只有酒质好的才能窖藏到2年，能在橡木桶里
; x7 W; Y0 b6 ?: {" i9 A; S+ Q窖藏四五年的已经是顶级葡萄酒了。像他们所说的要在橡木桶里装10多年，那是
天方夜谭！”

　　一瓶普通的葡萄酒最多就能卖个几十元，但是一旦冠以“XX年酿制”的名头，
% q3 u* I/ d! u0 `; ]结果就大不一样，不但价格立即上升到好几百元，而且消费者购买时也很少疑心。
% ?( }- R* j; t然而，除了专业机构运用仪器能够检测出“年份”之外，绝大多数“肉眼凡胎”
的消费者根本无法辨别，被欺骗后还欣然地掏钱。

- P" v. e1 c; X' W( q　　“赚的就是消费者不懂行的钱！”采访中，一位以擅长炒作而著称的葡萄酒
策划人毫不避讳的说法，让人能轻易读懂其言外之意：消费者就是该为自己的
% {/ e, v! `8 k$ N“无知”买单。
( k3 [$ Z/ A( v3 t2 e7 Z& d
* C4 b' \; M$ s. f3 @　　畸形的暴利脸谱

　　“葡萄酒市场发展步伐其实可以迈得更大，但畸形的价格体系成为横在面前
$ ?* R1 ~, a- F! ?; ^9 J2 M难以逾越的一道坎。”资深业内人士程毅(化名)告诉记者，目前，市场上大部分
国内厂家的普通“干红”价格一直在每瓶30～40元，“干白”价格稍低，但也维
1 ^# {' X1 M9 ~* d2 @* p持在每瓶23～35元之间。

　　记者在一些商场看到，葡萄酒价格从每瓶几元到几百元差别很大。但无一例
外的是，价格低的大多放在低处或边角，货架显眼的地方都被价格在50元以上的
葡萄酒占据。也有不少顾客会在此驻足，选择比较后买下一两瓶的，但更多则是
* T0 X' m' I3 k) C2 I不明所以地摇头离开。
8 |* o9 `, {, x' W
　　“很显然，葡萄酒畸形的价格体系让市场消费信心不堪一击。”程毅指出，
% B3 t  }3 k+ d8 n明显的暴利特征则是核心所在。

! s$ I. \7 G" `" `4 N9 [9 }　　他给记者算了一笔账：普通干红的生产成本主要体现为葡萄原酒5元，酒瓶2
元，标签、胶帽、软木塞等1元，机器等物耗1元，人工税收等约2元，那么一瓶
2 u6 g, \% G( |- P2 ~普通“干红”成本就在10～12元之间，“如果规模扩大，成本完全可以控制到10
, i$ i& D$ |& {  I" J) Z元以内。”程毅坦言，“当然市场上也有真正高品质的葡萄酒，但对于更多 10
元左右生产成本的普通葡萄酒来说，谁不清楚这30多元价格的畸形底细呢？”

　　最近，一则惊人的消息引发不少议论：某款全汁葡萄酒宣称“空前”降价，
每瓶的价格由58元降到了18元——降幅一举超过60%。“据说酒商还明言自己不
4 f7 @+ q  f; s6 {会亏，可见葡萄酒行业还有多大的降价空间。”一位自称“局外人”的采访对象
这样对记者说：为什么现在有那么多的新兴资本不断地进入？很显然这么多年来
葡萄酒价格居高不下，巨大的暴利空间是重要的诱因。

　　采访中记者还了解到，有些葡萄酒虽然“见不得阳光”，但在市场上却是十
$ \% [1 V8 j- s9 V分“畅销”。究其原因，一方面是由于价格低廉，另一方面由于花钱买来的奖牌、
证书给这些劣质产品罩上了一道光环。在一家酒业公司记者看到，“全国公众推
荐名优品牌”、“中国名优葡萄酒”、“XX省著名商标”等牌子在墙上一溜排开，
竟有7块之多。

$ P5 ^0 p8 h" j& |4 }/ O　　“这些牌子，大多是花钱买来的，只需一两万元就能搞定。而要获得一些国
际级别奖杯也不难，不外乎就是另外一些更‘独特’手法罢了。”一位不愿透露
姓名的专业品酒师指出，有些厂家高价买进别人(主要是国外)的优质原酒，稍作
7 l3 ?( ^; I# l6 Q# F* J* `处理再装入自己的瓶子中，贴上标签就送展。“为了抱回奖杯，一些酒商的做法
可以说近乎厚颜无耻。而真正让他们选择丢掉良心的，当然就是自己的酒能卖出
# m. U" A6 A+ c. R4 C9 u5 w) Y8 C好价钱。”
+ K8 y& ~7 w& |+ t
　　积习之痛

/ m$ r- f- h; h- m% d9 _　　“事实上，我们的日子并不好过！”一位陈姓酒商向记者诉苦：行走在暴利
和虚妄边缘的葡萄酒行业，日子过得并不“潇洒”。
) s8 ^0 e- r. [5 r" N
& o2 J; H1 N$ h  }. ^9 D　　很显然，市场竞争日趋白热化，酒商必然要为赢得生存空间投入更多。而对
( z; d  r) V; t. m( c于不少酒商来说，既要昧着良心铤而走险，又要保证市场又要扛住不断增加的经
+ @/ n. x7 d- D- U6 w营成本，确非易事。陈老板对此深有感触：就拿打开销售渠道来说，过去打入一
些连锁酒楼，进店费只是象征性的，现在却已高达20～30万元，同时每瓶酒还要
支付不菲的开瓶费。他说：“很多时候我们都需要把精力耗在建立销售关系上。”
% w0 Q2 B" x( p# M' r: Z
7 _5 F: C# a% x* f1 c　　同时，对于缺少法律法规的有效约束，纵容了行业内阴暗操作肆意妄为的现
# J% r4 ]9 U" o7 K  P3 N- }1 Z象，不少酒商也大倒苦水。据了解，目前规范葡萄酒行业的法律法规，只有原国
  _4 E' |% Q! a: h% A* `4 b/ \; `家轻工业局在2001年颁布的《葡萄酒生产管理办法�熓孕小　返壬俚每闪�的几个。
“法律的空白和一些职能部门以及行业协会的姑息，让部分酒商大钻空子，却让
. T, W, f# k5 }/ K" ]整个行业秩序付出沉重的代价。”

　　“酿酒师全凭良心做酒，良心埋在地下室，不见阳光，有问题的葡萄酒就出
来了。”一位专家痛心地说，目前的中国葡萄酒行业，在扭曲的产业链上正愈陷
" P: \, n) F5 L: x8 R愈深！
6 S* C0 K( B% _) J
' u3 D6 J) M& @/ o; T　　对此，记者深有同感：一方面，“要做出好的葡萄酒必须要先种出好的葡萄
9 o8 b; ]. y- }- R! D: e, w& ~来”的观念正被不少人践踏。有媒体报道，在大量进口葡萄原酒的同时，近几年
来国内葡萄供应已渐显过剩，河北一些地方的农民就一直被葡萄卖不出去的问题
% @) X/ i5 c( w# B4 Z8 B* e困扰，以至于昌黎的县长亲自出面到处推销葡萄；在山东一些地方，葡萄树扒了
又种，种了又扒，多的反复次数超过六七回。
& t% l% O# ^. S' f
+ P; G+ K) b0 ~8 ?　　另一方面，葡萄酒厂商的思路还在往死胡同走下去。以营销为例，很多厂家
不去思考如果在消费市场的宣传、培育和引导方面下功夫，却把更多精力耗在大
打广告，耗在与经销商建立良好关系，甚至沉湎在卖一瓶酒返多少利的讨价还价
; ?/ p5 c" D3 i; n中。

. y% ~6 P+ C2 M+ Q　　有一种动物，把头埋在地下就以为能逃过危险，这种动物叫鸵鸟。
/ ^% I7 h. M7 \0 J( y
* Z5 U0 G, M3 I* S( S( v- H　　中国葡萄酒行业还要像鸵鸟一样生存到什么时候？何时能正视自身的问题？

裙裾飘飘

　　CCTV每周质量报告2004年06月20日
8 L, J4 |: l0 |
: c+ [0 V' E5 H; B& S7 e& n5 w　　主持人：共同打造有质量的生活，这里是《每周质量报告》，大家好。
! N% ]' M3 ]6 g
　　不知道您有没有这样的感受，有时候站在水果摊前，真不知道身处哪个季节，
: g( N; V" N1 G& k; C* T9 p" ]! k1 Y因为现在在同一个季节里可以买到很多不同季节的水果，这些水果营养丰富、味
2 N4 {+ N+ R3 n9 d0 N/ I道鲜美。今天我们的“记者调查”中也会相继出现几种不同季节的水果，对于橙
子、哈密瓜、桃，大家是太熟悉了，但有时候它们也会变得让人不熟悉，因为它
们的味道和我们平常吃到的不一样。
2 s  z9 ~/ @2 q0 ~/ \  @  U
　　这是位于福州市南郊红星农场里的一个水果储存仓库，仓库里堆满了成箱的
% v/ P+ B1 U# N; ]. L橙子，空气里弥漫着一股浓重的霉味。

0 |, Z/ ?: u3 a# k6 y6 c　　记者：这么重的霉味！
  ]* `; w# E2 D* _: j
　　几名工人把一箱箱的橙子去掉保鲜袋。
; ~( l. X6 h! v: l. S
　　记者：这是干吗？
* G; ]& y" I+ M& c% I$ q  ?* e/ x5 P
* h* t: \4 u" W　　工人：这脏了，要换袋子。

& h  z! a  C2 u　　记者发现不少拆出来的橙子都长出了霉斑。这些已经发霉的橙子用来做什么
: H0 P& \3 e+ r! C3 q呢？

% y# `( B; S$ c8 Y6 j　　记者：这剥了干吗？

2 x: ^. e) }) o1 r& ?% Y  H2 \　　工人：剥了以后，打扮一下。打扮一下。
4 n9 b; q4 Y; F! d; J! l9 s
　　老板先把这些长有霉斑的橙子倒进一个大桶里，然后开动机器进行清洗，机
器洗不掉的霉斑还要用刷子来洗刷。霉斑刷掉后，这些橙子被放在一旁晾干

　　老板则拿出一个小药瓶挑出一些红色粉末，倒进一盆无色油状液体里进行调
和。盆里的油状物很快就变成了深红色，这种深红色的油状物被涂抹在盆子里的
海绵上。随后，晾干了的橙子被放进了盆里。

+ k% C  p) u  s* a" k　　据老板介绍这么做是为了给橙子打蜡上色。这种红色的粉末是一种色素，而
这种油状物则是石蜡。

9 g! f! }" \& Y% K　　记者：这是什么，这个？

; s* U- L! O0 v( A8 d　　老板：这就是（石）蜡。
7 g( |# i* o/ b5 H0 L1 U5 ~
　　为了增强打蜡上色的效果，老板还往石蜡里添加了一些洗涤精。
- C+ ?! u  Z/ j3 `( [6 |
  D: U# R( s/ q. |. ?, p　　老板：加一点进去洗涤精，加一点点放进去。
) g6 K- {4 b. E! N
　　经过洗刷、晾干、打蜡、上色，不到半个小时，原本长了霉斑、灰头土脸的
- j8 t/ A9 Y& N9 ^* N橙子转眼间就改头换面了，变得又红又亮。

　　老板接着又拿出一些标签，一个一个地给橙子贴上。记者发现，这些标签竟
然都是进口水果的标签。
0 x' A2 ~3 ~7 ]% L. {& P
　　记者：贴上洋商标有什么用？
7 Z0 i2 g" u7 x" P% A
　　老板：好卖一点。

2 \9 b1 Z# J# u0 U& h　　记者：好卖一点。
5 Z1 n7 O+ C2 a' C% e4 Y
% W9 V. D. e2 P( a/ s- |8 V　　老板：对。
- [4 |5 l* ^  Z
　　老板最后承认，这个简易仓库里的橙子都是本地产的，由于卖不出去，存放
& O8 y6 ~( Z! |0 ~$ d久了就发霉，只好想出打蜡上色这种办法来处理，再贴上进口水果的标签，一般
人很难分辨出来。
- ~5 P. o- z6 u
　　记者：看得出来吗，是本地的果子？

　　老板：看得出，就不用搞了，天天都有搞的。

　　这些由发了霉的橙子加工的假冒进口橙子，重新装箱后便被整车整车地运走
了。

; T' Z. G5 J8 q: W　　记者跟踪这辆运送橙子的货车，来到了福州市最大的一家水果批发市场——
福州市果品批发市场。
. d1 L) x% L6 `6 p1 ?4 s9 A
6 U9 C/ z+ x, z! z　　在不少批发摊点，我们都见到了贴着英文标签、色泽鲜亮的橙子。

　　记者：看得出来是假的进口水果？

　　批发商：哪里能看出来，商标一贴一样的，就是拿去吃的时候，剖开的时候
才会知道。
* K, z% ~3 i* p1 t; a
7 c' B& l' ]7 I, a　　很好卖，我今天整车全部都人家订光了，都拉走了，现在就剩下这几件了。
很好卖。
  @# a( o0 V. \1 p5 v! V4 ~
( T. W5 u& L# K* F* c　　市场里，假洋水果标签和假洋水果一样畅销。这家杂货店里的假水果标签就
有十多种。
' A& Y' y+ J+ A. L
, ~( s0 G# ]/ Y% I1 y. @　　老板：市场上的人都在贴，都是使用国产的那个果子贴进去，这边说是进口
的，（零）卖的人也是这样子，有的人买回去，到我这里买一下（洋商标）贴上
去，拿出去卖呀。
7 a3 Y$ F! K& Y
5 S3 \: ~8 [& e9 B　　在这家批发市场里，记者发现，冒牌水果还不止橙子一个品种。这些包装上
/ u2 [; X" W5 ~! M$ J标着“新疆特产”的哈密瓜，根本就不是新疆出产的。

) m6 @) p) f6 ^9 Y; ]. U　　批发商：不是新疆的（哈密瓜），现在的（哈密）瓜是海南和山西那边的。

- Q1 g) O; [7 F2 W4 B( z2 d, H$ N　　记者：这个瓜是上了一点色的吧？

　　批发商：这（上的）黄色。

2 _4 d! g0 a, q8 e2 }* Z, E　　记者：上了一点色吧，人工上了一点色吧？

( z7 b! @+ r9 M6 _4 f! `/ h　　批发商：没错！
/ b( P4 T& t, }' Z7 V; @
　　调查中，我们还了解到，除了给橙子、哈密瓜染色冒充名牌水果以外，商贩
们在水果上做手脚还有别的花样。批发市场外，卖桃子的小商贩的生意很是红火。
" i1 y; I, q6 Q0 _0 `9 Y4 H
, ]6 R- X: F- f4 j. W  J　　摊主（1）：你吃我这个，吃一串，试一下，肯定不一样的味道。

　　这样的桃子，看上去新鲜诱人，咬一口清脆香甜。然而记者注意到一个奇怪
) r8 h; p; m* g8 ]# F: \% b的现象，不少商贩一边卖桃子，一边时不时给桃子浇上一种液体。
8 R* U' X7 d  N% o: F
　　同期：
* j6 c# E1 g* q7 T
　　摊主（1）：盐巴水洗一下。

/ [* q; }2 A" H1 x3 _　　记者：浇的是什么东西，这个？

　　摊主（2）：是盐水。
1 R+ C2 h. T& h4 I' p/ B! I
　　记者：浇的是什么东西，这个？
/ F% Z% d1 ]  d) _1 W4 `+ Z
% Y! q% }7 C" T0 w/ D　　摊主（3）：是盐水。浇了以后这个桃子很甜的。
( N) g9 N- l! }& H
　　我们从商贩这里了解到，桃子在浇过那种所谓的“盐水”后，看相和口感就
会变好，而这种特殊的处理方法是从宁德市传过来的，于是我们决定去宁德市继
续调查。
% e" t. a$ I$ a8 t. @3 f
　　在宁德市的小东门一带，卖桃子的摊点一个挨一个。记者同样看到，不少小
商贩也不断地往桃子上浇一种液体。

7 U0 I4 ^* o( G! e3 p7 _6 o+ U! P　　这名摊主把一种液体倒进了装桃子的盆里。
8 }6 e  c. P  `6 S# G
: ~+ d' Z, g$ N  @, [" n. P0 M　　随后，我们目睹了这种特殊液体的配制过程。

* q0 a4 f( s0 t& Q- |9 E　　摊主：这是盐巴，大致搞一斤的样子，我这个手大致就是三两多；这是味精，
  F0 C, a6 p& I# E: `7 V一小调羹；甜蜜素，大概也一调羹。我这个用了有估计，大概手会准；酒，大概
7 r4 H' s% P$ |, I* J* k" h4 d酒半两，差不多半两。
$ F* `  R: U+ e
　　这些东西加完了，他又取来一些白色粉末，撒进桶里。这种粉末是加工桃子
4 W, x+ O8 Q/ N: }( G, Z的关键所在。
, W( P- m/ l3 ^0 Y" a1 V4 \
　　摊主：这个就是这个，这个会保持（桃子）的青度。
& P+ E: N* `  N  ?& ]1 Y' _
　　这种白色粉末究竟是什么呢？记者跟踪这名摊主来到附近的一家化工店，他
$ @  R# h  x3 E% V又买了一袋同样的白色粉末。
1 j+ M$ [) o2 E
　　店老板：明矾，人家去做桃子。
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　　记者：加工桃子在你这儿买明矾的多不多？
" |2 a4 u1 \! ~
9 d9 B2 J0 a1 w, S7 H　　店老板：都在我这里卖，什么多不多。
# \% `2 w% m! t' ?) T+ \& }
　　回到这家水果摊点，摊主承认用来给桃子美容的就是明矾。
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　　摊主：明矾，加进去（做桃子），就是保持（桃子的）青度。
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　　据介绍，加了明矾就能使甜蜜素、味精、酒精、水分等快速渗入到桃子果肉
1 p7 @4 k" W+ o里，既能增加重量，又能使还没成熟、味道酸涩的桃子变得清脆香甜。

　　据了解，这种桃子大都是小商贩们从宁德市水果批发市场买来后自己加工的。
在宁德市水果批发市场，记者发现，经过特殊加工后，这种桃子的身价涨了七八
4 L2 y) j3 F( B倍。

　　记者：这桃子怎么都不熟啊？这是毛桃，是吧？
& N( H3 W, H" Q
　　批发商：这个都是拿去做咸桃的。就是这样子拿去做咸桃的。人家这个，几
毛钱买去，一加工，卖两三块钱。

　　这名摊主则直言不讳地告诉我们，正是由于用这种办法加工桃子利润可观，
1 _3 @( Z! l# D  o1 D; e9 |她做这一行已经有不少年头了。
1 g" W, p. y' C. g
　　记者：像你这样，一个月能赚多少钱？

9 V* ]7 U: l9 g+ C　　摊主：像我这样，两个月赚几万块钱。
5 e0 ]8 r6 K  ~" J2 s6 v5 k& R
　　记者：这么好啊，

　　摊主：人家吃过的人都来这里买。
1 P% n$ M; p+ m8 u2 `  w
1 X6 k! G2 T! L5 Q9 l% L　　记者：你做了多久？

: A5 M# {) U3 u$ n6 t　　摊贩：二十几年了。
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　　记者：二十几年都是用这个方法做。

　　摊主：对。

　　专家解读：劣质水果卖相虽好危害不小
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: h; s. w( Q$ p; Z3 k　　主持人：洒了些带味的水，价格几毛钱一斤的毛桃就能变成两三块钱一斤的
了，所以卖点不熟的毛桃，这位女老板两个月也能挣几万块钱。至于其他水果，
虽然个人的手法不同，但他们的目的都是一样，挣钱就行，不管别的。今天我们
请到了中国农业大学食品学院的胡小松教授。胡教授，你好。

　　专家：你好。

% {% g; t. @& o. _' C) h# B　　主持人：我记得在最近几期的节目当中，石蜡、明矾的出镜率挺高的，比如
说5月30号的时候在瓜子美容这期节目中，这两者是同时出现的，今天这期节目
中这两者又出现了。

8 Y9 N) z& S4 e　　专家：是的。因为造假者或者制假者他可能采用的方式不同，但往往使用的
# E1 Z4 i! S# d有害的原料都是相同，他们的目的也是相同，或者伪装，或者造假。
! h  q& h  P/ Q$ J
　　主持人：好，我们来看一下刚才节目当中一些重要细节。这个就是有霉点的
* {, l' ~1 A4 Z' x& [橙子。
- Z2 a7 |. t; ]$ K8 N+ T- `0 S
' _9 |- t5 `2 w5 j) u# d　　专家：主要是绿霉、青霉、腐霉菌。
) K$ u/ ?( Y! R. g
' Q' t/ B/ g9 A" M　　主持人：这开始清洗了。

　　专家：但是你看他刷完以后这些霉菌和毒素都在这水里。

　　主持人：这是放色素。

　　专家：这肯定是人工色素。

　　主持人：这加的是石蜡。

　　专家：这个石蜡是从石油当中直接分离提取的，他的杂质非常高，还会有一
& c% Q" J* m! x些致癌物，前几期都谈到过，包括重金属的含量都会很高。

* C& Q" r9 {/ `7 A　　主持人：他又放洗洁精。
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　　专家：这是帮助色素溶解的更好，但是同时在他刷果的时候，也帮助这些有
害物质更方便的进入水果。
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　　主持人：这就是他们所谓打蜡的过程。

9 `- O. C6 H, y& e　　专家：从效果上看，伪装的效果是非常好的。

5 g& b) e- z. R: x+ P　　主持人：其实我们已经把经过化妆的橙子拿到实验室去检测了，看看它到底
/ z- o8 T. W0 {; O有没有残留，残留的又是什么东西？

　　为了验证涂抹在水果表皮的铅等有害物质能否透过水果表皮进入到果肉里，
实验人员将记者取回来的同一个样品橙子的表皮和果肉分别放入到不同的烧杯里，
/ r3 {; T+ I+ Q3 n0 `% \( f& m然后加入硝酸等试剂，经过检测发现，不仅果皮表面含铅，而且铅还渗透到了果
肉里。

　　同时，专家指出，长在橙子等水果表皮的霉斑中的毒素也会进入果肉里。

　　中国农业科学院农产品加工研究所食品科学中心实验室主任潘家荣：水果长
0 t' P" W: o" _* h/ D了霉斑以后，它（霉斑）会产生毒素，这个毒素会通过它的传播途径传输到整个
' x7 u" z: P6 b. Y6 u/ E+ f果体。即使把霉斑清洗以后，这个毒素依然存在，所以食用以后会对人体的健康
产生不良影响，建议消费者不要食用带霉斑的水果。

　　主持人：这样的实验说明什么问题呢？
+ [6 [1 R' a" Y7 g
( A4 Z" ^- f) v, ^1 _% T* u) R　　专家：那么可以肯定，石蜡当中的重金属通过清洗和打蜡这个过程转移（进
9 L& A" j  p/ h( a果肉）。
+ L- H" G3 l, c- R* D
1 [0 B+ U7 ~4 s2 q, F5 {2 Q　　主持人：正常的情况下，水果可以打蜡吗？特别是橙子。
) q: T' n2 `4 C. b2 T
　　专家：在我们水果当中，打蜡，这种果蜡必须是可食用的，不含有其他有害
5 z+ z3 U2 }$ Y% r' N$ u+ h: P4 b1 X/ }物质的，都有明确的规定。
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  ^7 s- \3 F9 P7 P7 c　　主持人：那可以上色吗？

　　专家：不可以，绝对是不能上色的，果蜡就是果蜡，是不能够上色的。

　　主持人：原来水果要保证品质在储藏和保鲜工艺当中是允许加工处理的，一
般从采摘以后到市场销售要经过很多道工序来处理，那么我们来看看是怎样储存，
怎样保鲜的。

　　正文：橙子一般可贮藏4－5个月，长的可达半年。
4 k- f9 D0 o- b, r& m% ]" B
　　在贮藏过程中，有伤果、脱蒂果和发霉变质的都要及时挑出，否则一件中只
要有一个烂果，就会相互传染殃及整盒橙子。橙子的贮藏库房温度一般要求在6
—10度，湿度以85—90%为宜。橙子一旦入库，最好不要翻动，在贮藏后期气温
回升时，还要注意通风换气，防止风味发生变化。

- a' u7 z1 i1 i" C* n$ s" c+ D3 C" g; o　　主持人：对这个水果照顾的还是很周到的，从温度、湿度上去控制，而且还
+ o6 G9 R3 X* L; N' E% i7 N. i$ g5 d要经常的通风换气。
" T# [* Z% k4 Q5 r3 X9 N, |2 B
0 b6 c$ Y" _9 C2 [9 R, v! N　　专家：是的，所以我们基本上是一年四季都能吃到非常丰富的水果。
, M- G4 x( Q1 d4 T
　　主持人：在记者调查中看到一个杂货店里头卖各种标签很多，有十几种，对
于水果它这个标签到底怎么贴，是不是也有很明确的规定？
6 R2 Q* B0 `+ f, e  B3 r; S
- q6 ~! _0 m, v8 w" Z　　专家：那当然是有规定的，在这个商标当中除了有你的商品名字以外，还有
你的公司名字，如果是国外的，就是不同国家的名字，同时还应该有你的商标，
0 u( v$ M2 G8 _3 M基本上是这样。

8 W$ ?+ j. n6 }% O* ?* V　　主持人：其实不是贴上洋标签的就是洋水果了，进口橙子和普通橙子从本质
1 Y& d' m) e) k9 z8 B  ^上还是不同的，也是可以区分开来的，您看一下就知道了。
; K+ U& z& a4 t! B5 [8 v: G
　　中国农业大学廖小军博士：鉴别真假进口橙子的方法有两个，第一个呢，是
5 \# m$ `+ b+ M9 r看表皮的皮孔，那么进口的橙子它表皮的皮孔比较多，摸起来比较粗糙；而假的
7 O) K; g, W# n  Q  A, T- y8 C进口橙子表面的皮孔比较少，摸起来相对比较光滑。那么第二个区别是外观的色
; b+ N$ V) Q5 {" d泽也不一样，进口的橙子，我们用一张纸擦一擦，可以发现这个纸的颜色并没有
$ Q* o; M2 O2 d; r变化，这个呢是假冒的进口橙子，我们用纸来擦一擦呢，我们发现这个纸的颜色
变红了，那是因为这个假冒的进口橙子在商品化处理的过程中，它加入了色素。
0 X% p4 r8 D5 Q% |6 O
. Y* u; y! ^' d; c5 Q　　主持人：用纸来擦一擦这个办法是不是比较好？

& i) U# T! Z  X' C3 h- M　　专家：这个确实是一个好办法，拿其他的卫生纸或者棉球蘸一点白酒去擦一
9 u$ }& u, v' _% S" \擦，马上就能够看出来。

' h* i; Q0 R  e. B4 i' D; T　　主持人：好。我们再来看看刚才记者调查中的咸桃，看看它是怎么做出来的。
  P2 x% t8 Z- @5 ~" N1 c
* S- M; d& B. q8 s: p　　专家：知道他是在调洒毛桃的带味的水，不知道的人还以为在拌凉菜，这种
吃法在福建这一带是他们传统的吗？
1 g. \) l- v" v6 b) K1 o
  C7 G( V' V5 j( J　　专家：传统的主要是放盐。

　　主持人：他为什么撒盐水呢？
! l9 n% ?2 G8 a
, u, r. Z( J+ b& h, p. g　　专家：不断地撒盐水，盐渗进去以后，使水果质地更加脆。

　　主持人：以前是以盐为主，现在是酒、味精、盐，再加上明矾，有五六种东
* `2 [, s# d3 B& Y1 t0 @- a8 R/ V西，这几种东西里面，盐、味精、酒这些可能还是可以食用的，哪些是不能加的？

1 y) h) J- D6 o3 y" D　　专家：明矾是不能加的，为什么呢？就是明矾当中，我们前几期节目已经谈
到过，很明确，因明矾当中含有铝，这种物质对小孩影响智力，除了这以外，这
" q% W; f0 a. W# t7 Z+ c# w整个制作的方式，这个水，就是（水中）微生物、细菌总数、大肠杆菌一定超标。
所以往往会造成我们的消费者腹泻。这种传统的食品，既然有这么好的市场，又
2 k8 e0 w9 w, s" r* z) d有比较好的利润空间，实际上可以建立一个或者是找到更科学、更安全、更卫生
" ^$ H; C' j' Q. K的生产方式，为消费者提供更好更安全的食品。

* ]0 B1 _4 S3 B4 l1 {( e　　主持人：好。感谢您来到我们的演播室。

裙裾飘飘

　　2004年06月21日东方新报
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. l; \! ~/ W9 t2 d% q+ T　　核心提示：一次性筷子又称“卫生筷”、“方便筷”，曾因“方便”、“卫
生”赢得了消费者的青睐。细心的消费者可能会发现，许多一次性筷子的包装上
都印有 “高温消毒”、“清洁卫生”的字样。但这样的“卫生筷”真的卫生吗？
它们是怎样生产出来的？昨日，记者在长沙市汽车东站附近的张公岭暗访发现，
" ^9 z  S. Y' ]一次性筷子并不像人们想象的那么卫生。
/ K; M- a, e2 k- w
# O& j2 q" [4 ~　　空气里弥漫着一股刺鼻的硫磺味，黄色的消毒池里浸泡着成堆的卫生筷，水
池里不断冒着气泡，许多苍蝇在上面飞舞，十几只绿头苍蝇掉落水中，大部分已
经淹死，少部分在水池里表演起了水上芭蕾。昨日上午，记者在在张公岭一家卫
" Y  R0 p" _  H) K1 Z' z3 f! @8 z生筷生产厂家的制作间里，看到了这让人恶心的一幕。
9 u) p1 H; E8 k/ Z- X5 j3 ]
　　幕前：苍蝇上演“芭蕾舞”
: U2 q$ M  K' x, ^6 ~: b
　　昨日上午10时许，走进张公岭一条逶迤小道内，记者发现路旁的一个工人正
在水池里清洗竹筷，一条从水池接出的塑料管，不断地往外排着黄色污水。记者
走近一看，该消毒池有4米宽，20米长，1米深，里面浸泡着成千上万的卫生筷，
黄色的污水冒出一股刺鼻的气味，水中飘浮着许多死苍蝇，有些振动着翅膀还在
4 J1 o! e0 Z$ }3 q. k挣扎着。水池上方有3个大塑料桶，从里面流出黄色的液体。
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" ^0 q7 o% G$ J; k/ h0 m　　水泡：硫磺水漂白“卫生筷”
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　　在水池旁，记者发现大袋大袋的工业硫磺凌乱地堆放着，有些已经溢出袋口，
  A. P" F/ W4 K" a; W: i散落一地。该厂一位姓冯的三十岁左右的女老板笑嘻嘻地走了过来：“老板，要
筷子吗？”
3 k  F+ Z; c5 I3 K) |1 h
1 y0 d. s% v( f# A; \2 H9 z% U7 t　　记者：“恩。”
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( p/ c# P* [4 ^9 w# L" b% b　　冯老板：“要多少？”
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9 H, e: E6 j' k# I/ i9 e% S　　记者：“三十万双。水怎么是黄色的？”

　　冯老板：“里面泡了硫磺，这样筷子就白些，有卖相啊。”
: k( P4 T4 w/ o& C! p  S
　　此时，一名工人过来，将筷子捞起来放进一辆生锈的铁斗车里，又运到外面
的烘房进行烘干。事后，记者了解到，在烘干熏制过程中，工人会将硫磺放入火
中，对竹筷进行再次漂白作业。但此过程中，产生的对人体有害的二氧化硫会残
+ O6 d3 o- _$ o2 C/ _- d5 G留在筷子上。只有通过水煮或水洗才能把包裹在筷子上的二氧化硫清除掉。一位
知情人说，如果放在水池里，需要浸泡一个星期。可这家厂为降低成本，显然把
4 k1 t  Q$ r/ s) g清洗硫磺这道工序省略掉了。
" ~6 z5 r  K: z* y
/ B7 H$ O6 g# J5 ]　　磨皮：“黑霉筷”成“卫生筷”

　　在冯老板的热情陪同下，记者走进了生产车间。扑面而来的是呛人的粉尘，
地面堆积了厚厚的层土，整个车间空气相当浑浊，光线也比较暗。记者注意到，
! A0 N, D; T4 {车间里两名十八九岁的女工人正坐在打磨机边，直接用手将竹筷一双双往机器里
+ W5 K+ C0 y0 Q0 L塞，并将磨好的筷子扔进了身旁的一个竹篮里。竹篮里已然白净的竹筷堆成小山
似的，不停地掉落在地。而女工两边各有一堆色泽不同的筷子，只见她们熟练地
拿起黑色的筷子，往打磨机里一塞，筷子出来时，就成了干干净净的新筷子了。
不到5分钟，已有上百双黑霉筷成了“卫生筷”。记者与一位看上去只有16岁左
. i9 S8 G( x. A右的女工攀谈起来。
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　　记者：“怎么是黑的，真让人觉得恶心！”
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" x3 t1 \6 w3 ]# U. D- a2 V  {　　女工：“没什么，是天气潮湿，筷子里水分比较多，就生了黑霉，只要一刮，
就没有了！”

6 z9 T$ r+ e9 ?　　记者：“那不行吧！会生病吧！”

- Z- b* l0 M9 a/ f　　女工：“不会，刮干净了，从没有出过事情，放心！”
: ]9 J* H' s2 t
9 U% Q. H* A: y8 q% }# ~0 ?　　出镜：滑石粉嫩滑“卫生筷”
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5 A" n" |( _5 p4 d! Y7 `; z　　记者又走进一间不到10平方米的包装车间，这里条件简陋，三名女工在不戴
+ ?' b/ c* s6 o! Z任何防护用具的情况下，直接用手将筷子一把把塞进一个透明的塑料袋内。此类
1 I1 {5 Q# @: w0 ^4 O% o0 l. j9 [塑料袋非常薄，在包装时，稍微用大点的力，筷子就会撑破包装。记者看到包装
台旁有台机器，机器旁放着一袋滑石粉。

　　记者：“这是什么机器？”

' }$ A0 S$ B7 i　　女工：“抛光机。机器开动前，加入滑石粉，让它和筷子一起搅拌，起到干
  A2 h. a' v& x7 l* Q. z燥、抛光的作用。这样出来的筷子就会变得很光滑。”

" h$ S  Q$ j5 s, x　　记者：“滑石粉对人没有危害吧？”
* I  L6 \. S+ u/ l, ~: h
　　女工：“没有什么危害。”

　　没过多久，女工一下子就打磨好了一袋竹筷，并随意扔在了满是灰尘的地上。
0 A1 Y3 R8 x; o6 g' `在车间外的地上，还几十袋用尼龙袋包装的卫生筷，随意地堆放在地上，任由雨
+ G2 v5 U; |1 s  [打风吹。
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+ u4 l1 b5 J) e/ V; a8 ]　　幕后：煮过后便成新筷子

　　在制作车间的一个角落里，记者看到了另外一堆卫生筷，袋子上面是一层厚
, z0 }4 d* A- q6 |( ]2 a& r( z8 A' a厚的黑色灰尘。出于好奇，记者向冯老板询问缘由。

) u0 D4 K0 A& S* q1 y　　记者：“怎么这一堆要另外放？”
5 Z& m8 ^' O% K% ?
+ K* z! F6 U$ W9 [0 n' Y1 e　　冯老板：“这还是霉筷子，没有加工的。”

　　记者 ：“那卖不出去了吧？”

　　冯老板：“不会啊！洗过就可以了，只是我们这里没有清洗、水煮的锅子，
, K: n# _9 U& q2 i( u要找别人去借工具，不然早就自己搞干净卖了。”
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　　记者：“这怎么卖？”
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0 B) B7 Z( @' u: k7 Z, }. R: C　　冯老板：“便宜点！好的，100多块，这样的，80块，怎么样？我们这里还
有70多袋，一袋有3000双。你都要的话，可以再便宜点！”
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: h4 ?3 A) K5 ~& ~　　记者：“那好，我回去商量一下再定！”

　　来源：浏阳农户家收成品
" D! l+ b3 v" c' L& s: T: W
5 m% K; p$ n3 l) j% |8 I　　据该筷子厂的女老板冯某透露，他们从浏阳的农户家以25元/袋购回成品竹
2 k' N; d- |2 R筷，再通过货运运抵长沙，进工厂加工。首先，是放在硫磺水中浸泡一段时间，
0 B4 }. S/ V' F5 f; U然后放进烘房熏烤，再进行表面的打磨，最后，进行包装。整个过程的耗费和工
- |; z; }) u) H5 `人的工资将近30元，然后以75元以上的价格给各级批发商。在长沙市，他们主要
是将卫生筷成批地发给高桥大市场的经营户和下河街的批发商。而长沙市里的一
些大酒店和大酒楼，则直接到他们这里提货，可以省掉中间环节的费用。

0 ?0 x! F6 w; p　　随后，记者以要回去协商为由，逃离了现场。 新报记者 刘卓 文/图
2 {3 u9 ^8 H( }# u3 @
7 T& I" z8 _: d- L$ P　　相关链接：
6 p% A  A2 u+ |* z' K  w
/ q, {2 ]+ H% ?7 k2 L4 U　　工业硫磺：其中含有铅、硫、砷等有毒物质。食用被工业硫磺熏过的食品，
会对人体的呼吸系统及肝脏、肾脏产生危害，对人身健康造成极大伤害。
. j' A9 Z; k9 b  q( O+ g
, n5 j  m; r5 p" L% P　　滑石粉：作为一种化工原料其用途十分广泛，用量最大的为造纸工业和防水
材料工业，对人体特别是儿童的呼吸系统有影响也极易导致胆结石。

裙裾飘飘

央视国际 (2004年08月29日 13:12)


　　CCTV.com消息（每周质量报告）：

8 B  O! \5 O: j3 `　　 主持人：共同打造有质量的生活，这里是《每周质量报告》，大家好。

  
! D% i5 E" t- z. ]( B1 d
: X9 J4 K( L6 B  e, N- t  

　　最近，有消费者向质检部门投诉，说他买了一种名叫“奥运宝”的高钙酸奶饮料，不但喝着有怪味，他的孩子喝完之后还拉肚子。这种“奥运宝”酸奶饮料，在它的配料表里明确地标着是用鲜牛奶、奶粉、鲜果汁等配成的，有着这样的配料，这怪味又是从哪儿冒出来的？

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. i5 L+ y2 k4 e0 P  
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1 _+ D& P7 T$ S% n2 U" j/ W　　国家质检总局接到消费者投诉后，立即组织调查人员对生产“奥运宝”酸奶饮料的厂家河北省青县会川饮料厂展开了调查。记者跟随调查人员进行了跟踪采访。青县以生产酸奶饮料而闻名。调查人员几经周折，在离县城不远的一个村子里，找到了青县会川饮料厂。这家饮料厂门口没有挂任何牌子。两排小平房就是厂房，厂里堆满了各种废弃物。两个大罐，两台灌装机就是全部的生产设备。老板告诉我们，厂里生产的是“奥运宝”牌高钙酸奶饮品，别看厂子规模不大，但每天的产量在2吨左右。调查人员发现，技术员正在往一个大罐子里注水。注水的水管口包了一块布。
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8 A; {$ Z( H2 s/ P) s
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2 N" X4 m8 s. Z5 z. x　　调查人员：这是什么水？
- T6 c" ^$ d- k  |. N  H
7 d( |" L6 V0 ~; a. k9 r/ y　　技术员：机井水，都是平时人喝的。
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　　调查人员：拿这个布干嘛?
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　　技术员：过滤。

　　大罐注满水后，就可以开始配料了。技术员往桶里倒进了一种白色的液体。

　　调查人员：这是什么东西？

/ Y& q0 r! W1 G: s2 n1 c2 e　　技术员：奶香，蛋白这类的东西，含蛋白的，（里面）什么都有，人体需要的都有。
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" D4 Q4 C' I( f# _5 W1 a( u  A- n
　　白色的液体很快就被倒进大罐。在配料室的角落里，调查人员找到了装这种液体的瓶子。

　　调查人员：奶白素。

0 ^4 U* A0 l9 T( Z2 K　　调查人员从技术员这里了解到，奶白素主要是用来调颜色的，和水混合后就能生成牛奶的颜色，但是奶白素容易产生沉淀，为了避免产生沉淀，还得加别的东西。
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　　调查人员：你加的是什么东西？

3 ?# g( [3 N' ]: n　　工人：稳定剂，增加调黏度的。

　　稳定剂除了能防止奶白素沉淀外，还能增加酸奶饮料的黏稠度。随后，技术员开始给酸奶饮料调味。
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　　调查人员：这是什么 ？
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$ w+ L: N- K( R- |+ E1 H　　技术员：甜味剂。

1 f3 M7 y3 U7 k* S　　调查人员：这是什么东西 ？

　　技术员：柠檬酸。

　　调查人员：放了有什么作用？

　　技术员：提（调）酸味的。

; ?4 m9 d  ]0 h! H　　稳定剂、蛋白糖、柠檬酸的混合好之后被倒进了大罐里。技术员告诉我们，调制的最后一道工序就是加奶粉和鲜奶。

　　调查人员：奶粉和牛奶什么时候放呢？
8 f8 m/ b' t. g+ U
　　技术员：奶粉都要放的。

- n) ~3 {8 b5 Q+ M7 Q+ V　　调查人员：等一下放？

　　技术员：嗯。
4 f6 k* P( N# V, n) q7 V# c  H
0 v, U* B4 k) d1 T, q+ R* E" q　　但是调查人员在配料室里，既没有看到鲜奶，也没有见到奶粉。
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% W! t- I. V# p5 Y8 ~3 B% k　　调查人员：倒的这是什么东西？
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4 F, G, u" c2 Z  q　　技术员；这是出奶味的，是奶香精。
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　　调查人员：上面写的有吗？

  

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: o6 r7 p$ k. h3 B; Z2 e2 R　　技术员：代替奶粉的。

　　调查人员：奶糖香精。

$ [0 Q9 {7 E0 g. I　　原来，技术员所说的鲜奶和奶粉被奶精所代替了。
2 U$ S4 c; d" p" t+ }$ U
　　调查人员：为什么不放牛奶和奶粉呢？

# [! ]% L9 M: t( i　　技术员：价格太低（放不了）。
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: N# D- E9 I7 ]3 i! ^　　调查人员：价格太低啊，成本下不来。

0 f) C* T0 f% o9 C" K- ^　　由奶白素、奶精、稳定剂、蛋白糖等添加剂调制而成的所谓酸奶饮料，再经过简单的搅拌、蒸煮、灌装、冷却。
( s: t( O% i7 ~: o9 x" a! H* ]3 E1 V
　　冷却后的所谓酸奶饮料经过包装就可以出厂了。调查人员注意到，产品的包装袋的配料表上赫然标明含有鲜牛奶、奶粉、鲜果汁等营养成分。
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　　调查人员：鲜牛奶、奶粉、蔗糖、鲜果汁，这都没有啊？
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　　技术员：这都是添加剂。里面包括有牛奶、奶粉一类的东西。
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　　调查人员：那你为什么不写是添加剂呢？

　　技术员：那能写吗，写添加剂谁还喝啊。

　　技术人员还告诉我们，像这样用各种添加剂勾兑酸奶饮料的不止他们厂一家。于是，调查人员随后又来到了青县太空食品饮料厂。这个厂子是由一个废弃的歌舞厅改造成的，门口也没挂任何牌子。技术员告诉我们，他们生产的是“好宝宝”牌高钙酸奶饮品。在配料室里调查人员目睹了配制酸奶饮料的全过程。
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- G- t8 D$ n- S& Y2 Q　　调查人员：这是什么东西？

: u. O) w5 V- ]0 K　　技术员：好东西，这玩意儿长见识。

, L5 |8 j0 h9 Q; p" N3 a2 q　　调查人员：我看看，香精，奶白素。

; w+ G# Z- [7 R3 s0 U8 K0 B　　记者：这是什么东西？

( e" T" o4 L) D$ s9 L* P5 Y　　技术员：乳炼奶（精）。
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　　这家饮料厂配制的酸奶饮料也是用奶白素、奶精代替了鲜奶、奶粉。调查人员发现，这里的配制过程和青县会川饮料厂大同小异，在勾兑时也加入了稳定剂、柠檬酸等添加剂。

  r- g/ `& d4 V; N; r3 V9 a" g/ g　　调查中我们注意到，工人把成袋的酸奶饮料拆开后倒进桶里。

　　调查人员：把这个挤出来干什么？
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" S  |, w$ z; W; b! J; W* w9 N　　工人：这个回料。
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　　调查人员：你用手这么挤卫生吗？
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2 I3 Z9 q. z' E: O! O, k　　工人：这个到时候还要杀菌。

" B7 x% f) R8 q　　工人告诉我们，这些袋装酸奶饮料大都包装不严实或者有破损，扔了太可惜，所以挤出来倒回罐里重新利用。随后，挤出来的这桶酸奶饮料被倒进了蒸煮的大罐里。
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　　在进一步的调查中国家质检总局的调查人员发现，离青县太空饮料厂不远的津青鑫鑫饮料厂同样用各种香精和甜味剂调制酸奶饮料。老板解释说，他们生产的酸奶饮料不添加鲜奶奶粉主要的原因就是为了降低生产成本。

　　老板：一般放奶粉价格就高了，合七八块钱（一箱）。

　　调查人员：那你这种三块六一箱的能放奶粉吗？

　　老板：放不了，三块六再放奶粉我就赔了。
9 E# |+ H2 {- j8 ^  h$ P8 U
6 S5 Y0 @% ]" g7 z6 O. n; M　　调查人员：一点都不放吗？
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　　老板：对。
! d1 \' |) q' K% l1 {
! \; K1 b9 g1 z" |' p0 ~　　这些根本不含鲜奶和奶粉的所谓酸奶饮料打着“高钙酸奶”的招牌，以较低的价格销往市场。

8 h( t6 {9 M3 p  F　　青县太空娃饮料老板：这是一种艺术。
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　　调查人员：艺术，怎么说呢？
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! v2 c$ p, r4 @2 P( Z5 h　　青县太空娃饮料老板：现在市场上看到“纯”就是以为是纯牛奶，其实不是。

　　一位长期给青县几家酸奶饮料厂提供牛奶香精等原料的供货商透露，这种不含奶的酸奶饮料在当地被戏称为“三无产品”。

　　调查人员：这样有什么营养？

( A# R% v/ d' O. Q　　老板：对啊！这个在我们当地来讲。这叫“三无产品”。无毒无害无营养，这“三无”。无毒，没有毒性的东西，无害，没有坏处，没有营养，也没有好处。

2 v- q7 D6 _1 t2 b  A2 G' L　　8月26日，按照国家质检总局的统一部署，河北省和青县质监部门执法人员首先对青县会川饮料厂进行了突击检查。

: j% c4 U$ ]+ v( e. j! |　　在检查中执法人员发现，这家企业不光产品与标识不符，而且没有任何证照，生产环境和设备也都不符合国家相关标准的要求。
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5 ?4 c" E6 }8 Y7 E　　执法人员：主要原料里是什么东西？
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　　青县会川饮料厂负责人：主要原料（有）稳定剂、糖、香精。
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　　执法人员：没有奶啊？这个标签上写着有奶？

　　负责人：有奶也挺少的，因为价格现在卖不上去。搁多了赔钱。

　　面对执法人员的询问，青县会川饮料厂的负责人对他们生产的所谓高钙酸奶是这样解释的。
$ j$ l; ?% Q, _3 C: K* B
8 R8 P, P8 z7 `9 y6 I) D% P　　执法人员：高钙酸奶不能这么标，再有你这个高钙是属于营养强化剂，有钙吗？什么叫高钙？

7 i; e% |5 Q/ x. O' X* I6 l: i　　负责人：现在反正都这么写呗。
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4 X' u( a+ |9 }! Y3 I$ K　　在检查现场，当地质监部门共查获成品460件，待包装的产品1000余包。
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; J, M/ g/ h/ O( [  {" Y/ m9 f( H　　青县质量技术监督局 王金池：你这个企业没有生产许可证，没有卫生许可证，根据相关的法律法规，涉嫌假冒伪劣，予以查封产品和设备，这是封存通知书。

  

  

　　同时，执法人员还查封了青县太空食品饮料厂和津青鑫鑫饮料厂的厂房设备及产品，河北省质监部门还表示下一步将对全省酸奶饮料生产企业清理整顿，对涉嫌造假企业及相关人员作进一步调查。

裙裾飘飘

央视国际 (2004年08月22日 14:00)
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　　CCTV.com消息（每周质量报告）：

% t( m1 A4 Y  a; ^) {　　 主持人：共同打造有质量的生活，这里是《每周质量报告》，大家好。

9 a# K) Z- N2 I8 ?- z　　谁都知道癌症目前仍然是世界上还没有攻克的医学难题之一。但是就是有那么一家医院在广告当中宣传自己能够治愈各种癌症，还能把癌细胞转化程正常的细胞，而且广告宣传患者服用“五虎消癌汤”之后，各个都得到了康复或者是有效治愈，那么这家医院真的攻克了世界难题了，这家医院发明的中药“五虎消癌汤”又是否真的对各种癌症药到病除呢？
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& l1 h# d3 d6 t# [  t) u" N消癌汤广告神乎其神 治癌症故事子虚乌有
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　　今年6月，国家工商总局对全国报纸、电视等各类媒体刊登、播出的医疗服务和药品等广告进行了监测，在对一些违法广告进行分析时发现，一则治疗癌症的医疗广告，其出现频率和发布范围在各类违法广告中名列前茅。国家工商总局立即组织调查人员对这则广告以及发布单位北京乾坤医院进行了调查。记者对这次调查行动进行了全程跟踪。在工商部门的广告监测中心，记者通过录像治疗看到了这则广告。
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　　这则广告中宣传的“五虎消癌汤”几乎对各种癌症都具有药到病除的神奇疗效，那么，“五虎消癌汤”的疗效是否真的像广告中宣传的那样攻克了世界医学难题，创造了治愈癌症的医学奇迹呢？

  
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　　根据广告中的地址，记者随同调查人员首先来到了位于北京市丰台区的北京乾坤医院。
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- n  M; `: `3 D4 r, e& \　　调查人员：你是啥地方的？
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　　患者家属：辽宁。
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　　调查人员：怎么跑这里来（看病）啊？

9 Y9 V7 m2 j5 T: U0 g+ a( F" `; E' ~! D　　患者家属：就是电视广告上听说这是治癌的，（五虎）消癌汤。

! V: j: [4 w' L0 w0 X1 D& k　　调查人员：这些病号都是来看肿瘤的吗？

　　患者家属：都是。
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5 A0 u) V7 d+ k- U  y, D* _4 J8 @. z　　调查人员：这医院门脸都不大，怎么都来这儿了？
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　　患者家属：上电视了，有广告。
2 M) V% @5 n' ^1 R5 f6 ~+ Q' }
! Y2 s+ N2 o- M9 b　　原来，来这里的病人都是看了“五虎消癌汤”的广告以后才慕名而来的，据医院的一位工作人员介绍，在这里看病患者来不来都没关系，只要拿着患者在其他医院的诊断证明就可以开这里开药，甚至还可以传真资料后邮寄药品。在药房里，记者看到一箱箱包装好的中药“五虎消癌汤”正准备发往江苏、广西等地，一个记录本上密密麻麻地记满了外地患者的名字。为了验证是不是只凭诊断证明就可以开药，调查人员拿着一份借来的食道癌患者的病历，来到了广告中所说的“五虎消癌汤”发明人之一王大夫的门诊，只见这位大夫只是翻了翻病历，就开始开药。
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0 |" \' V5 X( x& ^7 k. a　　调查人员：这中药是看什么的？
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　　北京乾坤医院医生 王惠琴：五虎消癌汤
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/ S' y" @( o  b% I# B　　调查人员：这个得吃多长时间见效？

　　北京乾坤医院医生 王惠琴：一个月左右

2 ~! }: [% Q- S+ x5 C  @: [　　调查人员：一个月左右见效！

' H1 i  J) W* y0 v4 l0 ?　　在旁边的一个专家门诊里，广告中提到的另一位发明人张大夫，对一位子宫癌患者也开出了大致相同的中药方剂。

　　那么，“五虎消癌汤”是否真的像这位医生所说的“一个月”就见效，而且像广告中那样个个都治愈了呢？

　　家住天津的崔先生和爱人宋女士都是癌症晚期患者，原本在天津一家肿瘤医院接受治疗，看到“五虎消癌汤”的广告后，夫妻两人在北京乾坤医院天津分院，购买并服用了一个疗程的“五虎消癌汤”。为了检验服药后的效果，调查人员把二位患者送到了中国中医研究院广安门医院肿瘤科进行了检查，发现二人不但没有出现好转迹象，宋女士服药后还出现了恶心、呕吐、斑疹等不良反应。

　　调查人员：那广告里宣传的效果你们觉得怎么样？
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$ U% Y$ H& o6 Z8 T2 A6 J1 }　　患者崔先生：按广告里（效果）是百分之百的啊，一家都好了。什么癌都有，什么癌都治好了
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: n3 L' k4 ~5 d* J1 H) g# J% ?　　天津蓟县的李先生身患淋巴癌已经进入晚期，同样是看到“五虎消癌汤”的广告后，老伴陪同李先生来到北京乾坤医院，为他购买了一个多疗程的“五虎消癌汤”，希望他也能像广告里的患者一样出现转机。
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　　患者家属：看到“五虎消癌汤”（广告里）这一家五口全治好了，确实一听也是够神的，够灵的药，借钱七拼八凑咱们去吃他的药，连续吃了50天，花了八千多块钱，结果效果没起啥作用。现在疼痛加重了。

+ V0 U. H3 W' r, K( l8 W　　由于李先生一家十分相信广告中“五虎消癌汤”的疗效，服药期间停止了其他治疗，但如今李先生病情日益加重，只能依靠吗啡来缓解疼痛。
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7 j; E- i- ?, {8 u　　在调查了十几位服用过“五虎消癌汤”的患者后，调查人员并没有发现像广告中那样完全治愈的患者，那么，“五虎消癌汤”的实际疗效到底与广告中的差异有多大呢？带着疑问，记者和调查人员一道再次来到了北京乾坤医院。
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　　调查人员：（广告）都说是吃了五虎消癌汤以后一个月就好了

  

  
　　北京乾坤医院 张淑美：都是那些好的（病例）才拿上去，那些不好的能拿上去吗？那都是挑好的说。

　　那么，这位大夫所说的这些挑出来的病例是否真的确有其人呢？记者随同调查人员奔赴河北、天津、黑龙江等地，对这家医院印发的宣传手册等广告中所宣传的部分康复患者进行了走访。

( p2 Z- W) W8 S- u, E　　在北京乾坤医院的宣传册中，哈尔滨南岗区一名名叫张青云的女士身患乳腺癌并且已经转移到淋巴和肺部，服用“五虎消癌汤”不到一个疗程肿块缩小一半，三个疗程瘤体就全部消失。在哈尔滨市南岗区公安部门的帮助下，调查人员检索到了三位张青云的同名者，并对其中符合年龄条件的二位同名者进行了走访。

  

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　　张青云（同名者）：没有这回事。
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( C7 j3 L, M. ^# R( L　　张青云（同名者）爱人：她连北京都没有去过。

　　张青云（同名者）爱人：我们根本不知道这个事情，从来没有过这个事情，我家属从来没有得过（癌症）。
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　　济南同济医院也是北京乾坤医院在广告中提到的一家分院，广告中的癌症患者孙元福康复后逛北京、登长城的照片，成为证明五虎消癌汤疗效的典型病例出现在这家医院的宣传栏上。

9 k' C% q( K' P0 x9 g( N　　济南同济医院 肿瘤门诊 医生：这是康复的癌症患者上北京爬长城。

5 Z8 k- I, X+ T( H+ h3 A　　调查人员：这是咱们这治疗的（患者）吗？
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5 r2 n* w' I' F. a& c) e  u; Q　　医生：对、对、对
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+ p! w5 i% G% ^% _1 \　　调查人员：这个患者他是用什么药啊？

! O) Q- D+ z6 V9 X8 ^　　医生：用的（五虎消癌）胶囊，他是食道癌，手术后一直用胶囊。
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　　调查人员：这个患者现在一直用药吗？

　　医生：一直用，现在还在用。

3 T1 d  K. j1 v$ }$ t+ d1 S0 p　　调查人员：他是哪里的？
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6 {6 D; ?5 v1 Y: c　　医生：张家口，他每个月都来拿药。
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& q* B1 S& P& ~# V# {& V6 i　　在张家口，记者与调查人员在公安局的户籍部门的帮助下，经过一个多星期的调查，终于在5个县区十几位名叫孙元福的居民当中，找到了广告中孙元福的住址。但是出乎意料的是，广告中的孙元福因为食道癌晚期在两个多月前就已经去世了。

; A" c& \$ R! M; @　　那么广告中孙先生康复并且参加登长城活动又是怎么一回事呢？

　　张家口天宝花园小区居委会 副主任 张桂兰：我听孙元福的爱人卢玉英告诉我，说有个卖药的厂家请他们出去旅游，可能是免费旅游。
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# N  a2 X! z2 Y5 d9 {, z. E% ]! @　　明明是已经病故的癌症患者怎么又成为广告中的康复病例呢？调查人员带着疑问第三次来到了北京乾坤医院，向一位医生询问起广告中的病例，医生是这样解释的
( A, s1 G: e1 l# O% A+ p
& X+ x8 I: O- x' D　　北京乾坤医院 张淑美：这个啊，宣传归宣传，事实归事实。

+ |* J- G% g: H$ g/ M, o　　在孙元福曾经就诊的济南同济医院，一位负责人对“五虎消癌汤”的疗效也作出了如此解释。

　　记者：你觉得“五虎消癌汤”能像广告中说的那样治愈癌症吗？
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　　济南同济医院 院长 刘振华：治愈是不可能治愈的

　　记者：那广告中为什么说治愈了呢？
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  n4 v8 H% h/ k/ ^3 N# z: s　　刘振华：有的是不错的
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/ H& R5 i' E* ~　　记者：但是这个比例能又多大呢

' m$ z  _6 C7 y) t' s　　刘振华：比例能占到百分之 不会很大。

( y6 J- X+ F: H) h0 j- S　　记者：大概多大？

) W9 Z/ X" B6 l& x: i0 [: C　　刘振华：（百分之）三、四。

+ [# M: U9 l5 x. o, k5 w$ X　　记者：百分之三、四。
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6 w) M  Y: a6 y; o, v" u. }　　随着调查的深入，国家工商总局的调查人员发现，北京乾坤医院在天津、郑州、济南、广州、南京等地都设立了销售“五虎消癌汤”的分院。各地分院的广告中有的广告根本没有按照有关规定同时发布广告批准文号，有的广告虽然发布了第158号批准文号，但是经过调查人员检索发现，广告中所使用的批准文号竟然与另外一家医院的广告批准文号以及审批日期完全相同，这究竟是怎么回事呢？

　　北京市工商局 丰台分局广告科科长 王庆江：真正的158号文件是核发给北京百坤园中医研究院柳芳门诊部的，而北京乾坤医院在广告中所使用的158号文件，经我们向卫生部门了解是冒用他人的文号，这份文件是伪造的。

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[每周质量报告]明查暗访肉肠加工
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6 }3 g4 T: p3 N2 ?5 [- C# B央视国际 (2004年08月15日 13:51)
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2 j* r$ ]/ y0 `# x% X2 u　　CCTV.com消息（每周质量报告）：
: Q" ]9 {3 B4 t( o. S
( S7 G3 }& k6 b% }% t+ o; s　　   
$ j0 t( y+ p  h& \% O" e. j主持人：共同打造有质量的生活，这里是《每周质量报告》，大家好。肉肠是我们菜篮子里少不了的好东西，也是近几年消费者反映问题比较多的食品。前一段时间，我们栏目曾报道过个别企业用病死猪肉和过期变质的回收肠制作加工肉肠的情况，有五家违规企业也因此被关闭停产。最近，我们的记者又调查了江苏的一家大型肉肠加工企业，我们来看看他们是怎样生产肉肠的。

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　　生产肉肠第一关是要保证肉源质量。据了解，江苏雨润集团生产肉肠所需的原料肉都是由自己的生猪屠宰厂提供的。在连云港市，我们搭上了一辆给这家集团送猪的卡车，准备看看他们是如何收购、屠宰生猪的。
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　　记者：他们收猪严吗？
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  Q% I6 i# O* g; _2 z　　养猪户：严啊，他们收猪是够严的。

; D) d9 M! w; F, e　　记者：都要什么东西啊？
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5 ~$ |. M  j& Q9 M  C( e　　养猪户：那肯定缺少不了准运证、耳标这一类的东西。

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& K3 ~  ?! n- Y8 I8 |　　这位养猪户告诉我们，“耳标”是当地卫生防疫按部门给猪打过防疫针后，在猪的耳朵上打的标记。不一会，运猪车来到雨润集团的生猪屠宰加工厂。这位养猪户告诉我们，对生猪进行检验检疫的，是当地农业部门派来的驻厂兽医。

& [1 n' T. }0 B9 n　　记者：猪就卸在这。 你刚才在看什么？
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' j" W+ t) l* q, {8 I% ^  g% q　　驻厂兽医：看住耳标，有没有免疫过，还看精神状况怎么样，是不是患病了。
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　　这位驻场兽医很快发现有一头猪状况不对，迅速把它送到了这个隔离圈，并开始为它进行检查。

! F3 T- d" s2 _　　驻厂兽医：心跳有点快，可能有点中暑，隔离十个小时到十二个小时，有一点问题都不能拉到前面。
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　　在这个隔离圈，记者见到已经有两头猪在隔离观察。驻厂兽医说，这些猪如果经过一段时间隔离观察后，情况仍然不好就要紧急宰杀，并且还要再对宰杀后的猪肉进行检验检疫，一旦发现问题，就要将猪肉进行无害化处理。

0 Z/ h: V+ F3 M! a( t3 X　　据了解，这家屠宰厂每天要宰杀2000多抽生猪，为了进一步了解生猪在宰杀后的情况，记者进入屠宰生产车间进行了采访。
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3 o  y3 S- w3 X) k　　记者：这里是屠宰车间，生猪在经过宰前严格检验检疫之后，开始进入到生产屠宰线，那么从这里开始，它们还要经过18道检验检疫关口，合格之后才能加工成制作肉肠的原料肉。
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　　记者：这是在做什么检验？
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7 F  O  e: x8 V) h　　化验员：我在做瘦肉精检验，你看现在结果已经出来了，已经显示了蓝色，我们就根据这个可以初步判定这批肉里是不是含有瘦肉精的。

# I5 ^0 u* m3 d' v  Y  O　　在经过宰杀前和宰杀后严格的检验检疫之后，合格的猪肉被分割成块，作为原料肉被送入肉肠加工基地。
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/ p1 N5 E  K$ k* g$ u2 f9 s　　这里是这家集团在南京的肉肠加工基地，在我们要进入到生产车间时，首先要经过这样的一道检测门。

" t9 q) W& \& M; ]1 D7 j$ W　　记者走入安检门，红灯亮了。看来手表也不能带进车间。

　　这道门是进行金属检测的，食品企业最怕产品里面混入异物，所有的员工钥匙啊，包括项链，甚至男工的香烟都可以查出来，这样这些东西就不会带进车间去，放在外面，保证了产品的安全。

. }5 Z& a* j4 \2 J: h　　在换上工作服、经过全身除尘、吸收消毒之后，我们进入了肉肠生产车间。生产肉肠除了要选用安全卫生的肉源，配料也是关键。在这间配料间，记者看到，配料员在给每一种料称重，然后严格按照产品的配比进行配制。
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" V" M% R# D7 j, f/ t. W　　配料员：我是按照今天的计划给车间配料。

$ |' x& U' m* ~, X　　记者：这里都要添加什么东西？
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+ X2 F( W3 p3 S8 C　　配料员：像这个食盐、白砂糖，还有一些营养物质，蛋白粉、鸡蛋粉等等还有一些天然的香精料。
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2 F: _: D$ [7 I' l　　记者：这些都是天然香料？
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! z- m9 R, ~5 w. C" C$ ^5 }/ L! k　　配料员：对。

　　配料好后，就进入腌制工序。这是一台注射机，这些针管将配料水均匀地注射到鲜肉里，随后这些肉被送进腌制车间。
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　　记者：我现在是在腌制车间，按照传统的腌制肉制品的方法是首先把鲜肉放到配料水当中，然后把它们放在通风阴凉的地方，这样是为了让味道更好地进入到肉当中，但是我们在这看到这里的工作人员是把已经注射好料水的鲜肉放在这样的一个密闭的铁罐当中，他们把这种办法叫做滚揉腌制法。
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$ L  S# A) i0 l$ L　　技术人员：因为这个滚揉机是真空的，我们的原料肉在0到4度的条件下在我们的滚揉机里滚揉6个小时，它比传统工艺要节省18个小时的时间，原料在里面经过摔打以后，它的营养保证不会流失，而且它的口味会更好。
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- @$ @) o9 t+ b4 I　　腌制好的生肉随后被绞成肉馅，经过罐装成型，不同的产品经过不同的温度加热制熟。火腿肠就是在这样的蒸锅中经过120多度高温蒸煮。而像这样肉肠就要送到这样的烟熏炉中低温熏烤，技术人员告诉我们这个烟熏炉大有说道。

1 @$ w. W% P9 o　　技术员：关键是它的发烟工序，这个烟不是和产品直接接触的，它是经过压缩空气过滤之后再次跟产品接触，烟的有害成分被全处理掉了，保证了产品的安全。

　　加工制熟的肉肠经过高温消毒之后就进入了包装工序，在这个无菌包装车间，记者看到每隔一段时间工人们就要用这个小喷壶在手和身上喷几下。

　　记者：你刚才是在干什么？

　　工人：喷酒精。

1 m! a2 y& d* d9 \- S0 ]8 C$ b　　记者：喷酒精是干什么的？
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　　工人：消毒作用。
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; {+ R7 P# G" t' ]% y* Z　　记者：一天得喷几回？工人：十五分钟喷一次。

  B: ?" w3 P; Q5 m9 n4 G) J　　记者：那不喷行吗？
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  i; {: n: Z& U# @　　工人：不喷不行，这是我们包装的工艺要求，品管部每天要来抽查，抽查我们的手和围裙细菌是否超标，超标了要扣奖金的。
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5 ]- s5 p( @2 L! I" M. a　　按照工厂规定，品管部的工作人员必须每天对各个包装车间工人的消毒情况进行抽查，记者来到化验室，化验员给我们拿出了最近一次的抽查结果。

2 s# {- |1 B( J# l# P　　化验员：你看这个结果已经出来了，它这个颜色是紫颜色的就说明大肠菌群没有超标，是好的。然后我们再看一下菌落总数，你看，它基本上都是没有长的，都是好的。像我们食品行业，对卫生要求相当严格，我们的员工在包装的过程中人手、工作服会接触到我们的产品，然后我们经过长期的试验和摸索发现只有十五分钟消毒一次，才能有利控制微生物的生长和繁殖，确保我们的产品安全卫生。

" |* w% \5 M' H; A4 Y# r　　肉肠出厂前，工厂还要进行感官以及卫生、理化等一系列指标的检验，严格的检验使不合格产品无法出厂。

3 p/ n- `% w/ E/ e# {　　我们现在检验所执行的标准是企业制定的标准，这个标准比国家标准严格得多，在我们检验过程中，如果发现一个产品的指标达不到我们的企业标准，虽然在国家标准之内，我们仍然把它认为是一个不合格品，坚决不允许出厂。
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　　就这样，经过原料肉检验检疫、配料、腌制、罐装、蒸煮或熏烤、高温灭菌，成品检验等一系列工序之后，肉肠在安全卫生的质量控制之中加工制成了。

( [% w) Y1 A- w) m　　南京市副市长 蒋裕德：食品安全无小事，牵扯到广大人民生命安全，所以市政府把它作为十分重要的事来抓，我们一方面加大打击力度，使假冒伪劣制假窝点的产品无处藏身，另一方面我们对一些生产经营比较好的企业和商场给予扶持，使他们有更好的发展空间。

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专家解读：肉肠生产的质量控制
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" N6 _( E4 j0 k& n" G! g　　主持人：刚才我们看到的这家企业，每一根肉肠都要经过18道检验关，工人每隔15分钟要进行一次消毒处理，这就是正规厂家的肉肠生产。今天我们请到了中国肉类协会副秘书长边增林先生，边先生，你好。
# M7 f5 A- e/ j: v' r; M
, L( N3 h1 x; q　　专家：你好。
0 o+ t+ ~  q/ l/ [9 c: F+ f* d
  u; A$ A1 C: j$ u+ n7 M　　主持人：到目前为止，像刚才这样来生产力日工肉肠的企业，在咱们国家大概有多少家?

　　专家：在全国生产肉类产品的有几千家企业，但是在2002年，我们中国肉类协会排序出50家最大的企业，像雨润这样，年产量在一万吨以上的企业有二十几家。

　　主持人：像这样规模的企业，在市场当中他占的销售份额是多少?
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　　专家：刚才我提到的50家大企业，他的总资产占到总行业的50%以上，他的销售总额占到全行业的60%以上，他的利税占到将近80%,可见他的市场占有率之大。

　　主持人：那么要做肉肠最关键的就是要把好肉的原料关，比如说他收购猪的时候一定要看猪的耳朵上有没有耳标，也就是说它有没有经过检疫，这个耳标最主要的作用是什么？

8 G7 c6 x2 h$ R7 k2 Q, Y7 @$ _9 p　　专家：耳标最主要的作用有两个，第一可以体现肉制品加工原料的质量，有没有经过对活体进行防疫，第二在肉类加工过程当中，如果发现问题，可以起到一个追踪的作用。
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　　主持人：怎么追踪?

0 ~; r- ?( J7 O3 _& G: K$ a　　专家：可以从耳标找到这头猪或者活畜是从哪一个农场来的，农场里面又分是从哪一个部分来的，可以追踪到源头。

　　主持人：刚才我们在片子里看到他们的包装车间里面，工人每隔l5分钟都要往身上和手 上喷洒酒精，那么这种方法管用吗?

  O+ p+ |5 J2 B6 N9 p* _　　专家：管用，由于酒精是大家都知道的一种消毒剂，对食品和人是无害的，而且酒精很容易蒸发，肉类产品生产过程中最主要是二次污染，就是人和机械设备对肉类产品的污染，使用酒精以后是能起到对产品消毒灭菌的作用。

  [3 E' `& K/ [7 C( P　　主持人：我这里有一个国家质检总局这几年对肉肠质量的抽查结果，您看一下，2000年的时候它的合格率是61%，2001年的时候合格率是71％。4%，2003年的时候是70%，这几个数据总体可以说明一个什么样的问题?
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　　专家：从这个图上可以看出来，肉类制品的合格率逐年是在提高的，还有相当比例的肉类制品是不合格的，这个在大企业比较少见，主要可能存在于小型的、散落在民间的加工企业，这应该引起我们注意的，另外从这个图上我们有两个关键问题我想说一下，第一个就是企业想不想生产出合格的产品，这个问题表面看来很严肃，实际上牵涉到企业的诚信度问题，企业必须全心全意为顾客服务，从原料的采集，加工过程，到流通环节，一直到销售环节，必须以一种高度的责任心为消费者服务。第二个就是企业能不能生产出合格的产品，这涉及到企业的人才、设备、管理，尤其是肉制品的生产，强调冷链生产，冷链流通和冷链销售，只有大中型企业可以做到这一点，广泛散落在民间的小型肉类加工企业是做不到的。
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; Q9 z+ R$ F, F1 {4 T* d" g　　主持人：那么从这几年的抽查结果来看，仍然有三成左右的肉肠产品不合格，消费者在选购的时候应该注意些什么问题，怎样来鉴别呢?我们来看看专家是怎么说的。
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" }3 s( V- s  K. |　　肉制品专家 徐宝才：消费者在购买火腿肠的时候，首先注意一点的是看产品是否受到细菌的污染，这时候我们可以观察火腿肠两端卡口，正常的产品它的两端卡口处，是干净的。而受到污染的产品，我们可以看到青色和黄色的斑点，这是受到霉菌的污染，这时候产品己经发生了变质。
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. [: I! S4 F( q' r　　要观察产品是否新鲜，我们可以将肠衣剥去，剥掉肠衣之后，我们可以看到新鲜的产品，颜色是红润的并且有光泽，不新鲜的产品颜色是灰暗的，并且无光泽；如果看一个产品它的肉含量是否高呢，我们可以将它的肠衣去掉，我们可以看到好的产品，其切面肉感明显，有明显的肉颗粒，质量差的产品，其切面很难看到肉，肉感不明显。
# D2 E+ f/ n6 |
　　主持人：除了刚才这位专家说的鉴别方法以外，您还有没有什么消费宝典?
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　　专家：刚才屏幕上专家讲的是很有道理的，通常我们在选购肉制品告诫顾客的时候注意三个大，第一个购买大型企业的肉类产品，第二个购买大品牌，就是著名品牌的肉类产品，第三个尽量到大型超市，大型商场去购买，这样出现质量问题的几率会比较低。
5 `! h6 d( @% ?- z& r
　　主持人：那么在商场和企业之间，他们都有一个约定，就是企业要从商场回收过期的肉肠，所以不管是大企业还是小企业，是名牌产品还是一般产品都面临着一个同样的问题，就是回收肠应该怎么处理。最近我们暗访了有关大企业对回收肠的处理情况。

　　在南京市一家大型超市的肉制品专柜，记者找到了江苏雨润集团生产的肉肠。
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2 H- ]& W- c3 N4 D+ q! `　　记者：像这个肉肠要是过了保质期怎么办啊？
5 z+ `" J6 t2 ?+ p' ~
( n) ~- [1 j9 C, E+ b# c　　售货员：这个我们一般都会提前三天下柜。
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7 n  b* @! w& ]+ {　　记者：离保质期三天就下柜，这就是超市的规定？
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. f3 D4 `7 w1 ]& W7 A　　售货员：对，你看这个还有三天我就给它下柜了。
4 O/ V/ J$ r. k. F' X
1 d7 b" G- Q9 i2 \' {7 c; |　　记者：这下柜后怎么处理啊？

　　售货员：这个我们一般都会退还给厂家的。
" y. H' N2 w" b! y: f
　　正文：

　　这位售货员告诉我们，今天的货厂家刚送来，她将需要下柜的产品整理出来就退给厂家。记者也跟随她来到了超市的退货区。
5 b* f' w# q; |) L( w2 c
　　同期：

' B, d$ b" P. y( F4 b　　售货员：1、2、3，单子可以拿走了，这是今天的退货。

　　随后，记者跟随这辆运货车，准备看看这些退货究竟运到哪里，又讲如何处理。
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7 f/ \5 W, S* O( s6 l) O% G, r3 ^　　不一会儿，这辆运货车出了城。

3 f& @3 J1 v; Z0 L/ c　　然而这辆车并没有开进工厂，而是来到离工厂不远的一个院子里。我们也决定进去一探究竟。

/ D# y2 d8 G& @6 H% [　　记者：这是干什么的？

　　这间屋子里，之见两个人正在对肉肠进行清点。
5 d/ |& q1 z- C' |
7 {* h$ ?$ f5 t! R% w- l: k: @5 {　　这是退货的，刚刚退回来的，都是过期产品。

& I$ u) F/ V- `　　记者随手拿起一袋肉肠，发现有些已经临近保质期，有些是包装袋破损了，在另一个屋子里，两个工人正在给肉肠去掉密封包装。

2 v5 j- q0 t( X0 k/ M. @  B' z　　记者：脱完皮呢，这些打算怎么弄啊。
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' [1 I* s2 f0 Q: S4 m　　工人：粉碎机打啊，粉碎，粉碎。

　　在最里面的屋子里，记者看到一台粉碎机正在将一些已经去掉包装的肉肠粉碎成末。那么这些肉末又将干什么用呢？记者随后采访了这里的有关负责人。他告诉我们粉碎的肉末主要卖给养殖户做鱼饲料。

　　江苏雨润食品产业集团退货办公室负责人：这个呢是就是我们这边经过客户粉碎之后产品的去向，比如说昨天上午有20袋送到养殖客户去了。
9 z4 Q, t5 t* B- G! z- N& w# Z, w
3 s4 R% z9 o% p2 t! f6 Y　　这个负责人告诉我们工厂每年都要处理近百吨的回收肠，那么他们为什么要把这个回收肠处理点设在厂外呢？

% y* L+ A2 x/ Q. J1 x/ i& M　　退货负责人：我们这边处理的产品主要就是因为临近保质期了，或者说产品出现包装袋破损的，所以这些产品是不可能设在厂区里面（处理），以防出现管理漏洞，会流入到生产领域里面去。
6 P  [' [: ^3 Z/ ]* A
　　主持人：我还想跟您了解一下，其他国家他们对回收肠是怎么处理的?

　　专家：我们考察过欧洲、美洲和澳大利亚的肉类加工企业，他们对过期肉制品的处理大约有这么几种，一是可以作为动物的饲料或者是饵料喂牲畜，喂宠物。第二种是炼油处理，部分的利用里面的油脂作为工业原料使用，再利用。
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　　主持人：再利用？
2 M! J/ X( y& N2 m5 B; A# S0 W
　　专家：对，第三种就是直接经过处理以后，作为废弃物处理掉。

裙裾飘飘

[每周质量报告] 蜜饯里的秘密--1

央视国际 (2004年08月08日 13:11)
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+ z2 Z5 z, i0 N3 l! Y4 P3 S1 E　　CCTV.com消息（每周质量报告）：

　　 主持人：有人说在商场里看到“情人梅”、“相思梅”这样的蜜饯，就会给人一种幸福、甜美的感觉，既然叫梅，当然是用梅子来做原料。眼下正是梅子蜜饯的生产旺季，最近，我们在广东普宁市和揭西县的一些食品厂生产厂家拍到了“情人梅”、“相思梅”的生产过程，不知道您看了这个过程还有没有幸福甜美的感觉？
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: g) j( U  v0 ]* q　　广州市最大的一家食品批发市场—— 一德路特色商业街，情人梅、相思梅等蜜饯的批发量很大，是市场里最具地方特色的小食品之一。

; Z( m2 A; |8 x/ }　　记者发现，同样是情人梅，价格从每公斤5块多钱到14块钱，相差悬殊。

# J! C1 W, i2 V8 Q& j3 P; C9 S7 }　　记者：(一般的)情人梅都是什么做的？

　　售货员：我也不知道什么做的。如果你要真正的情人梅没有便宜的。

　　记者：这个是哪里的货?
# r6 D. q) N$ q! T  c, F9 X. G4 s
0 V0 p7 X, A% Z1 e, d9 @' D　　售货员：一样是那边的，普宁那边的。
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　　记者：普宁那边的。
# B! S0 e# P# ^/ I/ q  T; D) c
  [* `" S7 r5 q　　售货员：对。
. Q) C5 ^! Z& G2 ?
. F/ Q+ E7 t# ?$ N5 U　　那么，这种颜色鲜亮、批发价格相对低廉的情人梅到底是用什么做出来的呢？售货员们都表示不太清楚。根据批发商提供的地址，记者决定到情人梅的生产厂家去实地调查。

  t# X; \6 k, L$ K0 ]1 f* ?　　在广东省普宁市里湖镇，记者首先来到了这家爱民凉果厂。

/ T' a* _% Y; B# n8 t1 J! W7 ~% ?7 B　　普宁市里湖爱民凉果厂负责人李俊贤：全部都是做情人梅的，情人梅相思梅。

2 Q% p+ w. l7 N# h/ _. N　　虽然说他们厂情人梅的产量不小，然而记者发现，原料池里泡的却并不是梅子。
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　　普宁市里湖爱民凉果厂负责人李俊贤：这叫李子不叫梅子。
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7 c/ N4 Z- P2 u/ e9 i: \6 z　　据他介绍，李子的价格比梅子便宜一半以上，所以厂里就用李子代替梅子来加工蜜饯。

/ O+ R* }) h; D: S" t* N$ E  q　　普宁市里湖爱民凉果厂负责人李俊贤：情人梅相思梅还有甘草梅，都是这个李子做的，包装就写情人梅。

! w; h. F# O4 b1 f　　记者：消费者他知道不知道这个不是梅子(做的)？
# T' T, X7 \# K% f8 Y6 U; b
9 G! O( ?  Y1 F; m5 R5 O) N! d　　普宁市里湖爱民凉果厂负责人李俊贤：他一般消费者应该不知道，反正口感好，吃那个，好吃就好销售。

$ B" F- ?9 r. f. j3 ?' M' H, m0 P　　他还告诉我们，附近的揭西县凤江镇也有加工厂，在用李子来加工情人梅、相思梅等蜜饯。按照他提供的线索，我们随后又来到揭西县凤江镇继续调查。
  M+ q9 n5 s  F, f! x
　　在凤江镇的东光、东风管理区，不少蜜钱厂都没有挂厂牌。
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　　和普宁市里湖镇一样，揭西县风江镇也是当地有名的蜜钱生产基地。

　　在这家厂里，记者见识了把李子加工成情人梅的复杂过程。这些池子里用盐和防腐保鲜药腌渍的都是李子。

　　记者：黑的是泥土、泥巴是吧。

! q. C4 \8 o4 A& A" o1 ~& t  

  
　　揭西县凤江镇东光管理区盛胜食品厂老板：是泥巴。这是（粗）海盐。
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6 P. ~1 {% j/ O/ F: U9 P! W3 M　　记者：(粗)海盐这么脏。

　　揭西县凤江镇东光管理区盛胜食品厂老板：脏，脏得要死。
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0 r/ ]5 G0 [# M& [; B9 [　　浸泡好的李子先要进行晾晒。一地的李子里还夹杂着狗的粪便。

; i! E, s  C2 f$ S* h' r$ w/ V& N: T　　记者：这个是刚才狗拉的狗屎。
% v" r; t8 R- Q7 w5 Y5 q* l* ?
　　揭西县风江镇东光管理区盛胜食品厂工人：不怕没关系，不怕没关系。

1 P! g' @  L7 O* i! _* g　　晾晒完的李子还要进行漂白。

　　揭西县凤江镇东光管理区盛胜食品厂老板：这个药一下它就白起来，还有这个就起到保色的作用，假如把(李子)漂白了，下这个药(乙二胺四乙酸二钠)就把它定下来不要变，不要再变了。
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　　在这个车间里面记者见到了整桶整桶的这种白色粉末。
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　　记者：这个什么药？
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- K6 g( G4 k3 Y4 e: ~+ k　　揭西县风江镇东光管理区盛胜食品厂老板：这个漂白(用的)保险粉，假如有客人来或者是朋友来就不下药，走了以后自己悄悄地搞下去，一般都比较保密。

　　用保险粉药水漂白后，这些李子被码放在一块，用塑料布严严实实地盖了起来。接着，老板又取出一些浅黄色的结晶体，倒进了一个盆里，用火一点燃，盆里就有白色的刺激性气体冒了出来。

　　揭西县凤江镇东光管理区盛胜食品厂老板：硫磺消毒，消了(毒)以后，它(李子)就不会烂。

3 j* `7 d8 u# @0 y8 }) G! L* O0 k8 l　　被硫磺熏过四五个小时后，这些李子被再次倒入池里用糖水腌渍。
* Y" A4 f( N' t3 T
  

  
　　记者注意到，这个糖水池里漂浮着一层死虫子：这是死蟑螂、这只小动物已经开始腐烂、变形，仔细辨认才能看出这是一只死去的壁虎，在另一个糖水池里，记者一勺就舀起了好几只死虫子。
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　　据介绍，经过一个半月的糖水腌渍，李子里的含糖量不断增加，原本皱巴巴的李子坯，由于吃进去了大量的糖分变得圆鼓鼓的，这样加工出来的情人梅，每500克中，糖的含量就超过350克。
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　　记者：你一斤情人梅里头7两2。

　　揭西县凤江镇东光管理区盛胜食品厂老板：7两4，这个白糖。
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　　记者：吃糖多。

; l& H( X7 z: u  C' V+ A# u　　揭西县凤江镇东光管理区盛胜食品厂老板：是为了这个斤两。增加(情人梅)的重量来赚钱。我l斤(情人梅)卖出去是2块6、2块7，1斤糖才有这个1块5毛5。
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! W' Q1 q$ Q& P2 {8 x' ]　　吃足了糖分的李子还要加一些糖精、甜蜜素、柠檬酸和盐等来调味。

* z! K) R+ p! J9 K8 e* y　　调好味后，老板开始给李子上色。

　　揭西县凤江镇东光管理区盛胜食品厂老板：调起来是红色的。
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0 B8 Y. N. Y1 A4 U　　记者：这叫什么红？
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　　揭西县凤江镇东光管理区盛胜食品厂老板：2号红，我们这边叫2号红。

　　2号红的红色粉末到底是种什么色素呢?根据老板提供的地址，记者在几公里外的镇上找到了卖2号红的这家食品添加剂商店。

  R1 x9 g- r8 A! g! K3 ]　　记者：(色料桶)上面怎么没字(标识)。

　　食品添加剂商店老板：下雨的时候淋掉了。
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3 B7 P6 f+ b% r; v　　记者：是2号红。

　　食品添加剂商店老板：是。
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　　记者：学名是。
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　　食品添加剂商店老板：金黄粉。

　　食品添加剂商店老板：一般买这个去做凉果(蜜饯)。
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　　经过一道道复杂的工序，李子就改头换面变成了情人梅、相思梅了。不过，出厂前，还要再打扮一番。

. G. |/ }' @) J( q& n: d. o　　记者：这是工业明胶。
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　　揭西县凤江镇东光管理区盛胜食品厂老板：是啊一开始就放了。
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　　记者：放这个工业明胶有什么用？
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　　揭西县凤江镇东光管理区盛胜食品厂老板：使这个(粉)会有粘性。
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0 z. z7 r9 P( F' C; p. {　　这些工业明胶融化后，再加进去一些淀粉，调和成白色的糊状物，然后用来给情人梅打粉。
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　　记者：怎么会用这个打一下这个粉呢？
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8 j" }2 ~6 d# k( |, H0 R- h　　揭西县风江镇东光管理区盛胜食品厂老板：(粉)打起来(情人梅)会比较漂亮一点，人家认这个。

　　据林老板介绍，这些用保险粉、硫磺、金黄粉、工业明胶等原料加工出来的情人梅、相思梅，都是以散装或小包装的的形式往外批发。
9 d. r. o9 \( P. }$ J+ C+ h1 u
% m( W- ?0 C5 Y& s1 H8 o　　记者：像这些(情人梅)产品能发到哪些地方？
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- F) @8 n* A, L# Q; R/ W　　揭西县凤江镇东光管理区盛胜食品厂老板：全国各地都有，全国各地都有。

. P4 o' ]& @- Z2 H9 a9 _　　记者：一年这个情人梅有多少产量？(你)一家有40万斤？
' N* ]- t5 G/ Q$ q5 w3 y
' k7 @: ?. F" y2 ~　　揭西县风江镇东光管理区盛胜食品厂老板：不止。
6 G& E; j8 t. |* C2 t! x
  

  
9 l* Q5 a$ z* @6 i　　记者在普宁市里湖镇、揭西县风江镇对情人梅、相思梅的生产进行调查后发现，卫生条件差，用李子加工情人梅、相思梅并非个别现象。有两家厂由于使用防腐保鲜药过多，在生产过程中，工人为了避免伤害身体，竟然戴上了防毒面具。

　　记者：他戴这个(防毒面具)干吗？

- T( B' b# }2 a% S3 J/ d　　工人：池里有气味，因为池里有气味，下药的有气味。
! X" c$ _! g" O3 H) l
　　记者：这是什么面具。
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* y0 G6 F, T: I9 Z　　工人：防毒的。

9 v6 ~2 ~" |9 D5 Q, p' d0 e　　记者：防毒面具。

　　工人：嗯。

　　记者：你这还要戴防毒面具，(做)吃的东西还要戴防毒面具。

　　工人：(池里)好臭。
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2 _/ ^# Z/ o' K/ E1 E　　工人：不戴谁受得了，不戴人都会死在里面。不戴这个(防毒面具)人都会死在(池)里面。
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6 ?9 v# ^/ R: l　　记者：为什么？

( r; P+ e( Q6 j# \% ^5 H　　工人：很臭啊，这个味道。

裙裾飘飘

专家解读：蜜饯加工亟待进一步规范

  
* W; [" U. c1 m. k6 Q0 w
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　　主持人：蜜饯一直是我们国家的传统食品，它是一种小食品，但拥有的市场可不算小，所以它的质量也一直是让人们关注。我们今天请到了国家食品质检中心的高级工程师闫新民先生，闫先生，你好。
3 [+ J+ ~' j# z/ |  N6 n( g' d
3 J, T+ k  j1 v* {, C　　专家：你好。

, S# L! B: O3 s  _4 }5 C$ z: {　　主持人：平常您做质检工作，到全国各地去看看各种各样的厂家是比较多的，那您又没有看到过戴着防毒面具来加工食品的？
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　　专家：食品生产我没有看见过戴防毒面具生产的。如果戴防毒面具生产，那一定是这个生产环境中产生对人体不利的气体才戴防毒面。

　　主持人：我们现在看看他在产品里面到底添加了多少种物质？我数了一下，在他们的整个加工制作过程中，共加入了10种添加剂，哪些是不能添加的？

　　专家：不能加的这里面主要有两种：一种是金黄粉，也就是二号红，因为是工业用的原料，它有很强的致癌性，这个添加之后对人的危害是最大的。

! `% U8 b7 v1 Q　　主持人：它平时是做什么用的？

　　专家：平时是做一些皮革、化工等非食品类的染色剂，作为化工原料使用，它不能用在食品上；第二个不应该的是工业明胶，明胶是可以的，但是一定要用食品级。
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9 L) L) a2 e2 B3 w% f3 B+ A4 L　　主持人：几天前我们记者把从调查厂家带回来的产品送到了农业部农产品质检中心进行了检测，现在检测结果已经出来了，我们来看一下检测结果。
6 J' l: F# m  p) f4 {) |
1 a' v8 @" u" r2 k4 v' d　　农业部农产品质量监督检验测试中心的实验人员对记者带回来的三种蜜饯产品中二氧化硫和糖精钠两项指标进行了检测。按照《食品添加剂使用卫生标准》规定：蜜饯类食品中二氧化硫残留量最多不能超过50毫克，糖精钠最大使用量为0.15克，而检测表明：广东揭西县凤江镇东光管理区盛胜食品厂和广东普宁市丰源凉果厂产品的二氧化硫和糖精钠两项指标都超出了国家标准，广东普宁市里湖爱民凉果厂检测产品糖精钠使用量超标。

1 b! ]4 Q5 x6 A# e" N  B　　广东揭西县凤江镇东光管理区盛胜食品厂检测产品：二氧化硫残留量为258毫克/千克，糖精钠含量为0.422克/千克
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　　广东普宁市里湖爱民凉果厂检测产品：二氧化硫残留量为44毫克/千克，糖精钠含量为0.588克/千克
4 r0 Z) f" k8 t, f0 ~
　　广东普宁市丰源凉果厂检测产品：二氧化硫残留量为254毫克/千克，糖精钠含量为0.373克/千克

　　主持人：从这个检测结果来看，残留的是糖精钠和二氧化硫。
& e* [* O8 T1 M7 ?. M2 i# z5 N8 J1 H; Z
# @9 E- R8 x5 q2 g" I8 x9 I　　专家：从检测结果来看，二氧化硫已经超标了，最多的达到了5倍，糖精钠也超标，达到了4倍之多。什么东西都有一个量的概念，食品添加剂也是这样，如果超量使用对人体都是不好的。
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　　主持人：看来添加剂本身是没有问题的，问题在于我们使用的人，你是怎么使用的，使用的量是多少，那么现在我们来看一下正规的厂家是怎样生产梅子蜜饯的。

) F% `* i' u# C& M& m- X3 c/ L　　蜜饯的种类很多，制作过程也十分讲究，一般都要经过鲜果分级、打皮、晒坯、漂水脱盐、糖渍等一系列工序。制作优良蜜饯的关键是选取优良的原料和掌握好腌制的火候。

. x5 J$ G6 P  n9 A( b* D* r% }. J" `　　广东省食品工业协会副会长 食品工程师 杨应林：我们就说青梅，因为它特别娇嫩，一收购进来当天必须马上处理，必须通过3%的盐分去磨皮以后，（再）漂水（后）马上通过低度的糖水去蜜（制），蜜（制）到3、4天左右，吸收糖份以后再去晒干才成为成品。

1 B3 b: s8 W( O( {* _; g3 ^& @　　近几年，随着加工技术发展，在盛产蜜饯的广东、福建等省，传统的手工工艺被逐渐改造成机械化的生产。既保证传统的蜜饯风味，也防止了蜜饯加工过程中的细菌污染，保证了产品的卫生安全。
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: Y3 Y( a5 Y0 }　　主持人：现在咱们国家生产蜜饯的厂家大概有多少家？

+ l- U( T% l0 W9 C　　专家：大概有几千家。
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; J' A, a7 j, j+ p" a% W0 L3 L! w　　主持人：这么多？
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　　专家：对，但主要集中在广东、福建。
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5 J' _( e. l* Y' F9 ^* c　　主持人：那么总体水平是什么样的？

　　专家：国家从1996年到现在一共抽查了6次。

　　主持人：抽查的总体情况怎么样？
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" I+ C* |- ^) o' k* h0 B! y　　专家：第一次抽查（合格率）是50%左右，每年检查的结果合格率都在上升，今年检查的结果（合格率）达到了65%，有一个很大的提高，这也说明咱们国家、国家技术监督局在这方面都非常的重视，同时也反映了这产品也越来越得到更多的消费者喜欢。

; B; P( B* o! p4 o* H* B　　主持人：那么消费者在买这些蜜饯的时候，应该注意些什么？我们怎么样才能够鉴别出真假梅子蜜饯呢？

. |* Q$ n! u, ]9 d  q　　食品专家 林木材：现在我就举个例子，像这个蜜饯产品里头的话梅，这个青梅果做的话梅，从颜色来说是浅黄色的，这个李子做的它的颜色是褐红色。另外一个从剖开来看，我们用青梅果做的话梅，剖开以后，里面它的肉也是浅黄色的，它的肉跟核是不脱离的，而这个（用李子果做的）剖开以后，它的品质跟肉质颜色暗褐色的，而且它的肉跟核是彻底离开的。
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　　主持人：这个方法看出这个蜜饯是不是用梅子做原料的，但还没有办法鉴定蜜饯质量的好坏。
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　　专家：方法是有的，我们看产品，如果颜色特别的鲜亮，那么就有可能做了色素这方面的手脚，如果颜色又特别一致，那就不可能是没有加工过的，天然生产的东西是千姿百态的，它的颜色是应该有所不同的，颜色有所不同，亮泽有所不同，这个才是真实的反应。

　　主持人：好，感谢您来到我们演播室。

玫瑰上的小蚂蚁

裙裾飘飘

CCTV每周质量报告：追踪假香油
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$ `! U- @( \, s: F2004年10月10日CCTV《每周质量报告》
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, Z5 M  H2 I+ m' @" O6 c; n* f　　一、提要：
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　　造假有路 做香油不用芝麻
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  T2 G1 O: _2 Z" g2 A2 ^0 J　　净化市场 工商清查勾兑油
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　　记者调查：追踪假香油
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, ]8 }( H; x9 j0 |( `" J　　假香油危害大

! r6 Y# i: i' g1 Y( z+ ]) K7 P　　识真假有诀窍
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$ e( M, \6 [& T  b8 x' z! Q　　专家解读：香油打假要除根

　　二、记者调查导语：（追踪假香油）
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　　主持人：共同大造有质量的生活，这里是《每周质量报告》，大家好！
2 S$ J$ W* v2 x' o; U
　　香油可以说是食用油当中最香的一种，因为它有独特的物质，长期吃的话还
( P0 }# S& b& H. N% p' U/ D有营养保健作用，所以在很多家庭的厨房里都是必备的。不知道您有没有注意过
& |7 @% h7 v; e/ x  |2 H家里的香油瓶，在它的配料表上只写着一种东西——芝麻。可偏偏有个香油加工
* X8 k& R; k; n点的老板说：“哪来的芝麻？芝麻这么贵!”这没芝麻或者是少放芝麻，怎么做
香油呢？
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　　（调查小片：追踪假香油）

　　正文：
, U6 w! T: M, D) L7 A
　　最近一段时间，北京市工商部门不断接到消费者投诉，反映北京市昌平区的
0 x9 r/ ?: Z* r1 U一些市场出售的香油不但有异味，而且吃完还会出现头晕呕吐等不良反应。记者
4 N7 `" S- \& c- u跟随工商执法人员，对昌平区早市上出售的香油进行了调查。
4 w! {8 ?0 D7 j% p* u0 h! t
　　在昌平区北环市场上，有六、七家销售香油的摊点，调查人员发现这些摊点
出售的香油价钱很便宜，每斤香油的零售价在十块钱以下。
9 W' v2 h3 P, d  q5 `& L
1 ~# }4 [# H" g- D# C　　同期：

　　调查人员：你这是多少？

　　老板：一斤七块钱。

7 q* ~- ?6 s/ X* v/ x% _6 t& M6 J　　调查人员：多少钱一斤？

$ W. w% E; N+ {( }; n; i* s　　老板：五块钱。
0 k- U- @0 N5 B
　　正文：

　　调查人员注意到，这些摊点上出售的香油都标称是所谓的大名府香油。
- w) R* X  a6 M# O  p8 a% Q4 L
$ Z( g9 k) g( f　　老板告诉我们，其实这些香油都是他们自己加工的，因为大名府香油出名，
所以大家都说自己卖的是大名府香油。
' b$ F* ]1 R; z- n: Q- y
; }/ z. M0 ~' y/ y. s% v3 _! f% a　　同期：
$ l/ W( V) @/ x
; k2 x1 k& `8 P' \　　调查人员：你们这个香油怎么都叫大名府香油啊？

3 p' ]# f( A* F2 O3 u& I; B　　老板：有名，大名府香油有名。

$ T, {8 j; o5 H9 J6 i( t+ s5 e" I　　正文：
& u9 x' `0 N6 J( f. E7 x4 A
　　一位姓翟的老板告诉我们，在他们的加工点里有办法把香油做得既好闻又好
' y% F* h1 U$ [; R8 ~% ]看，一点也不比正宗的大名府香油差。

7 x5 d' v* d, [3 S1 y" M　　这种方法究竟是什么？老板没有告诉我们答案。调查人员几经周折，在附近
的一个村子里找到了这个老板的香油加工点。一进大院，我们就看到停放着几辆
3 p  @4 G2 [$ M1 A% p  p$ d: c农用三轮车。工人告诉我们，这个院子里有十几个加工点，这些三轮车就是他们
9 W' h; }, K3 _6 N8 ^用来运香油的。
! o4 K# O" u/ @% R/ e7 Y, S4 U
4 J& V- v" Q  M) h% x　　在院子的一个角落，一个工人正在炒花生，（空镜）花生散发出一股明显的
5 `; X, z9 U: a$ F- `( o9 b4 I霉味。

0 D3 N# A  }" M- y& ~  b* o, E　　同期：

　　调查人员：一股捂吧味（霉味），这个捂了还能用吗？
7 L1 k9 P" \+ @: S5 v3 O( T6 m
/ }& h6 [: L; b, ?& L( }　　工人：能做麻酱嘛。
. v; G7 x2 E5 M$ v2 Z
9 r. A5 o# i4 l& @7 h　　正文：
. c! L- G# ^" u0 p9 {
　　原来，这些已经发霉变质的花生不是用来做香油的，而是用来加工芝麻酱的。

0 p1 p/ H+ m* k9 v& B' ?' n% S　　正文：
! F4 }) J0 Q7 A0 m* V( L
　　用来清洗花生的水已经非常混浊，但工人对此却不以为然。

, {/ t8 |7 F2 ~# @  t; ^$ z　　同期：
! p& c) ?( c  u1 o0 n
5 ~' n, l, y6 F7 Y5 p; Y! u　　调查人员：这得捞几遍？

) e; M3 n$ _* D: u1 |　　工人：一遍。

9 _7 G8 o; z, ^7 k( Z  n　　调查人员：一遍就行了？水那么浑能捞干净吗？

　　工人：可以，浑水能出干净东西。

4 f1 |: l# p, @　　调查人员：浑水能出干净东西。

" D6 @/ a7 q! b* h' I! m1 K　　正文：

9 t# G/ x/ C0 p! N; M$ M: m　　这些发霉变质的花生炒熟之后，被抬回屋里，用来磨制所谓的芝麻酱。

　　在加工点里，调查人员只是看到了假冒的芝麻酱的生产。一提到香油，加工
点的工人非常警惕，都说这些天不生产香油。
+ L5 V* o4 E) Q  B! C) b( i3 T  Q
　　同期：
6 r& b: ~: ~) }& W: w
) `4 L1 i5 j& \7 n　　调查人员：你们今天生产香油吗？
( D+ {9 K3 N) R1 @  }; f
4 @/ m1 \0 N3 P, e　　工人：香油啊，今天不做。
4 s) \- [$ K7 J" n
　　正文：
" m& n6 c7 b+ `
/ ?* o1 `4 A3 d: u- }6 p1 c　　几个洗瓶子的工人引起了调查人员的注意。
$ \, X! [+ g2 A/ T- l0 V
" F' I. z0 v+ L  p" V# e　　同期：

+ @, W# J6 J+ k0 r$ p　　调查人员：这是哪里来的？

　　工人：这个是废品站捡来的。

　　调查人员：你刷的瓶子是干什么的？
5 H0 p% O, u8 p+ u* Z' \% {
　　工人：装香油的。
6 x2 o- ~; v1 @" {* y7 t( L
% `( \) ~+ W5 c2 W　　调查人员：这是新的吗？

% H3 A8 t7 Y, k" v  Q　　工人：不是，用过一回，（医院）打点滴的。
3 e4 Y; W% Y* J4 ]5 _0 @
　　正文：
- L+ E5 s. a# S( j3 x4 z
　　这个加工点用来装香油的瓶子居然是废旧的医用输液瓶。据她讲，第二天就
会生产香油。

. T) n" o9 L5 F1 A6 @　　第二天，调查人员再次来到这个加工点。按照国家标准，纯香油应当是芝麻
4 H( D5 ^3 O) P; t油，而在这个加工点里，调查人员既没有见到榨芝麻油的机器，也没有见到芝麻。
工人说，他们这里生产的香油根本就不是用芝麻做的。
& N. b* |8 J, ~, r1 M( C/ u8 ~# i
1 T0 f9 h8 x  g6 b1 T, V: P' E　　同期：

& `/ g' N3 a7 S" d　　工人：哪来的芝麻，芝麻这么贵。

　　正文：

　　工人告诉我们，由于芝麻价钱太高，用芝麻榨取的纯香油成本要在十块钱以
. U$ [- X7 J% l; z8 P( S" e& R上，他们这里生产香油是用别的油作为原料调制的。

- V. l7 _4 L7 R; O5 h　　同期：

　　调查人员：这是什么油？

* q4 D2 D- a* K. a+ q8 L9 D　　工人：色拉油。

  n( r; c! p6 m( n& z! k+ h6 b4 c　　调查人员：多少钱一斤？
8 M# u' [$ ?! _; n: {: ?) n
　　工人：三块四吧。

$ G/ G8 T1 M$ ?1 k9 ]　　正文

　　调查人员注意到，这些装色拉油的桶上没有任何的标识，工人说，他们使用
这种来路不明的色拉油来加工香油的，成本可以降低一半以上。
7 w( m3 ?8 P' _& Y2 c3 X9 N
　　同期：
* o3 n; ?, J9 u
$ m; U: y4 y9 \/ j! c, ~, N( B　　工人：主要就是这个。

. K4 k6 x4 f/ \% o) ^9 p　　调查人员：光掺色拉油，还掺别的吗？

　　工人：别的不掺。
/ ~4 |. W/ z0 X: ^$ ~) u
/ @; }8 @% L" z2 u4 Y8 d　　正文：

2 `5 ~* s4 r) J　　色拉油与香油比，香味和色泽都有很大差别，那么，这些色拉油又是怎样摇
% \9 N2 m# c; y' A5 D( L' h身一变，成为香油的呢？香油的加工是在一个隐蔽的小屋里进行的，调查人员在
/ \+ z# l$ z2 e' l! j8 ]# a2 S连续几天的观察中发现，每次勾兑香油的时候，工人都要从外面拿来两个小瓶子，
6 ?9 V/ g9 n) L' ~7 H6 z+ X老板告诉我们这是用来调味的。
: W* R% m/ l7 ^% b, Y8 v3 Y
; Q- `8 ]! s$ W3 R
　　同期：

( i: X  K+ a( @$ y! i　　调查人员：这个叫什么？
0 m* t: V4 x5 ^4 D
' ?# r6 d( v+ Z- x/ V　　工人：香料。
. I* U* [+ J+ W* ]
' Q; N, Y( u- l* H( I  H　　调查人员：香料。
& |: R0 F1 |; Y  P* Y+ C
1 _3 O6 c% T- @& P% T6 F9 B& e( `　　工人：不放这个不行。
7 g- c! z; C6 U- }' m! Y
. H+ A/ `- H: v( n) }　　调查人员：啊？
6 T4 q& ^. [+ i
7 Y1 a: [" b- Y" v7 I/ E& y) ~　　工人：不加这个不行。

　　调查人员：不加这个不行。不加这个怎么了？

, [; q' e  x0 }　　工人：时间长了就没味了。

　　正文：

  @8 v' p. L9 ?3 [& K　　工人告诉我们这种香料是不允许使用的。

　　同期：

　　工人：那不让用。
# g( G, R- k. c
　　调查人员：食用的为什么不让用？

　　工人：查到（这种香料）就罚你的钱。
" Z2 C' l9 L* p1 k4 p+ M5 O6 m
　　正文：
. Z- Q3 l# O* k
' p" g/ M- W, o4 O" v　　加了这种香料后，色拉油有了一股浓郁的香味。随后，工人从一个油桶里倒
% Q; ^+ l- q6 u, n: J/ X5 R出了一些乌黑的油状物，加到了调制香油的桶里。
) |& [4 S) N' s5 o9 A& r7 q; E! ?
% {  W& ?( [; z# I+ `% b　　同期：
4 U3 ]7 ~! G3 J! T7 y. X! w* `) N2 L! x
　　调查人员：黑油是啥油？

　　工人：那就是黑油啊，就是把色拉油变成香油的那种颜色。

/ M( n- X- @; D. }. @4 m# ?　　调查人员：那黑油本身是什么呀？
) y' b1 i) @# Z& L& @6 V
# a! `0 x( [2 q& S! F) z4 Q　　工人：黑油，本身就是黑油。

+ ]$ }, l5 d4 k5 a- N9 _　　正文：
: U& Q8 g/ F( ?! q: l
8 p) ?$ g2 X7 S　　工人也不知道黑油究竟是什么。而老板则心知肚明。
% ~9 d/ q# N# [0 U1 C. ~
　　同期：
/ N3 t" p, |" _4 P7 I# A
　　调查人员：你用的黑油是啥东西？

　　老板：棉籽油。
+ p; A7 F" Q9 u" o# e6 F
　　调查人员：啊？

6 j4 a8 H3 k/ \8 n% N+ F9 X　　老板：棉籽油。
. X5 t$ Z7 i* f* R
7 x3 L( N+ g$ s$ B- v8 U! \　　正文：

　　加了一些棉籽油过后，整桶的色拉油果然变成了和香油十分接近了。就这样，
这些色拉油经过香油精调味、棉籽油上色，再贴上所谓的大名府香油的标签，冒
充正宗大名府兴香油往市场上卖。工人还告诉我们，这个院子里的十多家加工点
的香油都是这样做出来的。

/ S, Q3 n  V. q% M/ Y7 ?
/ l5 E1 T! S$ N; ]6 e+ x" L8 W0 L　　同期：

　　老板：现在干什么都没有真的
$ R7 l0 z3 a- x% ^; Z/ `0 |. F  k6 B
　　调查人员：啊！
3 y. \% z4 T; l+ ]1 D  g+ y. S+ R
　　老板：现在干什么都没有真的不是？几块钱（一斤）的（香油）能是真的？

　　正文：

　　据老板介绍，这样生产出来的香油在北京的市场上还十分畅销，仅他这一个
; C- A2 f" ]$ ?7 I9 x加工点，在市场上一天香油的销量就有200斤左右。

　　同期：

　　调查人员：一般平均能卖多少钱？
* }) A0 i+ z) x& d
　　工人：一天？要是不下雨，就是1000块钱。

　　正文
$ Q9 E( L$ P4 r" @* P! Q
　　老板说，他这里的香油除了在市场上零售外，还直接往一些小的饭店和超市
0 m1 ]0 H9 e/ [+ T送。
9 E+ d( u+ W3 X. n1 G& ~, ?
7 h7 q+ ]  }: y# |0 Q  C, d　　同期：
1 B: J, x6 B. b- f* |
6 f- ]" z8 U' w5 m$ H4 D4 `　　调查人员：超市你们送过吗？
' l1 m) h. r. a1 C1 p% B+ u
; S3 E6 e4 m  B! r0 n; w8 J　　老板：送过。

　　调查人员：你的香油主要送哪些地方？
1 X) f: N" ~2 [- R
7 p. Q& D5 l, Q　　老板：马甸、亚运村、大钟寺。
* S: |0 U. T  K2 g# c+ T/ p, G
　　正文：
- k& M: o6 a1 B+ ]. L
　　在长达一个月的明察暗访中，北京市工商执法人员掌握了不法加工点加工劣
质香油的大量事实，根据已经掌握的线索，北京市食品安全监督协调办公室、工
商、公安等三部门联合行动对多个非法香油加工点进行了突击检查。
4 I1 G6 K- u, t  |
　　【字幕】 北京市昌平区某非法香油加工点
, l$ ]+ ?" _4 N  F
　　同期：

　　执法人员：你的营业执照的范围是零售，没有加工。
0 e4 D; {$ m8 \+ l. A- z
" p  o6 h+ O5 h. @2 k6 j! g( c0 b　　正文：
' ?8 ?+ h& T: c/ T5 M, W
1 \7 b' x, u8 u. n, \　　执法人员发现，这个加工点根本没有生产香油的许可证，不具备加工香油的
资质，属于非法加工香油的黑窝点。在这个黑窝点里，没有任何卫生防护措施，
生产条件非常简陋，几个大油桶、几口油锅就是主要生产设备。

/ `) w5 a' _  a$ e( w- H: z　　检查中，执法人员查出了大量用于非法勾兑生产香油的香精、色拉油、棉籽
油等原材料。

　　同期：

8 F6 ]& I+ i$ ]; d& d+ ^7 I　　记者：这种油是什么油？
5 y# ^( d, K" s; S' d- _
+ s1 I2 H1 }6 Z# J0 t% V　　老板：这是棉籽油。

　　执法人员：那大桶里是什么油？

　　老板：那是色拉油。

　　正文：
* G& Z5 h: }, D" K6 o* X5 W
+ `7 `1 r* c% I5 z/ @- r- `　　执法人员依法查封了这个非法加工香油的黑窝点，对用于生产及销售的原材
料、成品香油进行了查扣取样，将根据取样结果，对加工点及当事人作进一步处
7 R4 B8 z: r. F* [罚。随后，执法人员又来到北京市昌平区北环市场，对涉嫌非法生产香油的翟记
' g  W7 G) P# k3 Q+ X1 q, R大名府“好又香”香油坊等四家摊点进行了检查，并抽取了样品送往北京市粮油
# Z, t1 x) V# r& ~- F食品检验所进行检测。

) k! o' E1 [( Y. l* @　　同期：
9 J( v3 f6 }" q5 h$ F9 a/ y& q
　　北京市工商局昌平分局执法检查队队长 刘晓东
- L& N" c9 `: j* c$ `- b( T
　　对用于生产的原材料和成品，我们将进一步检测，对危及人身健康的。我们
将严厉查处，坚决打击、决不姑息。
# t' ~$ f# M/ C
　　正文：
$ T8 I6 s; A+ P6 G0 W4 p
6 a2 `+ Q) v" o: }; s1 n4 D　　一些加工点非法勾兑生产假冒和劣质香油的情况，引起了北京市食品安全监
* m- f  Z2 m$ _督和工商部门高度重视，连日来有关部门在全市展开了针对伪劣香油的专项检查
活动，其中仅北京市朝阳区工商部门就检查了全区126个农贸市场、41家超市，
, f, R3 E( G  \0 S, u( S9 G对零售价格在8元以下的香油全部就地封存。检查中，一批涉嫌非法生产香油的
' r- H0 ]% A3 P' w加工点被查封。
: [' k7 o% }' ]5 i
7 T$ z6 U, o/ p　　北京市食品安全监督部门有关负责人表示，今后将进一步通过群众举报和舆
$ j; c' x/ R( r, E论监督，运用多种形式，加强执法力度，打击假冒伪劣，为首都市民创造安全放
! I4 c' H# d! d7 l# v心的消费环境。
; A& U6 S$ E9 k0 @: J: D7 c
$ ^& s/ L9 k+ P, r, h9 m+ R　　同期：

　　北京市食品安全监督协调办公室食品安全监察处处长 冀玮

　　从整体的食品安全工作来讲，我们一定要加强执法力度，要加强与媒体的合
7 d3 l1 r" O! H. l. l( d# o作，以及与热心关注食品工作的群众合作，掌握一批线索， 及时出击，全力以
2 r& ?( p- P" ~- o+ b! `( M4 y5 t# y0 z赴为北京市创造一个良好的食品安全环境。
4 j% a- z. t) r. T7 _/ N
　　三、专家解读：（香油打假要除根）
1 W3 o& ]5 K- e6 ]- M* f
　　主持人：今天来到我们演播室的是一位食品安全专家，北京市工商局的唐云
) Q* B& B% P3 P华处长。唐处长，你好！
' D  z' Q& k' v0 `+ f% `. r8 B- A
4 j9 q) W: Y( h　　专家：你好。

　　主持人：按照相关的标准，对香油的原料，它的生产加工都具体是怎么规定
的？
9 y# t0 [( r2 W& B
2 @4 K% T5 P! o1 |　　专家：根据我们国家的有关标准。香油的原料只能是一种，那就是芝麻。根
据它加工工艺的不同。香油可以分为小磨香油和机制香油两种。香油厂的生产环
境应当符合食用植物油厂的安全卫生规范，另外，香油在包装运输储存过程中，
应当符合相应的安全卫生要求，严防食品的污染。根据工商部门的调查结果，一
" w4 `* ?9 u  V# k些黑窝点的非法经营者少用或者根本不用芝麻，而采用色拉油、棉籽油和食用香
料来勾兑这样的香油，根据我们国家的相关法律和标准，这种行为是绝对不允许
的，这是一种明显的掺杂使假的行为，另外从现场我们也可以看到，他的生产加
工环境非常恶劣，不具备基本的生产条件，这样生产出来的香油，应该说它的安
全也是没有什么保障的。

+ u/ ?! ]& a6 o# Z( [$ K; G　　主持人：他们为了把掺假的香油做的更像香油味道，就掺了香油精，香油精
  a; ]# P9 I& M7 f$ p, t是一种什么物质？
6 |0 W3 k* ?5 ]
$ A# c$ U1 k2 ?9 b3 I- h　　专家：香油精它本身是一种食用的香料，是食品添加剂的一种，但是我们国
% K0 {/ n/ E. O0 x+ p$ @家的法规和标准当中，对于食品添加剂的使用是有严格地限定要求的，如果不按
0 E* V* n0 l9 |+ H1 t# _照相应的规范使用食品添加剂，就叫做滥用食品添加剂。比如说如果他在香油的
3 u) {/ @( B- V6 h+ E4 R0 P8 I, I& D# F加工过程中，超量使用了相应的食用香
* b" K$ C+ z% \- `  y4 v3 f
# i! D- ^; C; Z9 Y6 s　　料，可能会对人体的消化系统带来一定的影响，或者是呼吸系统带来一定的
* d3 b+ J7 T9 e' w影响，严重的可能会引起比如说腹泻、呼吸急促、呼吸困难等症状。

& d. r) J: _1 L3 y8 \4 N3 G/ d; J　　主持人：他们为了把这个掺假的香油的颜色调的更像真的，又掺了棉籽袖，
0 m# t! t. o6 F' L, T* v# i那么大家可能都知道精制的棉籽油是可以食用的，如果添加了粗制的棉籽油可能
会出现什么情况？
; o0 D( a( l. Q$ n- t1 L
　　专家：食用植物油必须要经过精炼，这种粗制的棉籽油，也就是毛油，是不
: ?" r: S$ `' R% q  n( m+ I可以用来食用的。

　　主持人：这种粗制的棉籽油里可能有什么样的东西？

　　专家：粗制的棉籽油可能会含有游离棉酚，这是一种可能对人的胃、肾、消
化系统、泌尿系统造成损害的一种物质。

+ Z7 E' b/ r5 }* i  a1 C' q$ F　　主持人：那么刚才我们还看到他们装香油的瓶子是从废品站直接捡来的输液
8 z4 a; Z3 x$ T3 p/ s. Z) I的瓶子，而且自己洗了洗就直接装香油了，如果用这样的话，这种输液瓶可能会
0 k' `' w0 ^# v- J6 T; ~6 g: f存在什么样的隐患？

  @9 W  |- v4 T/ l9 d　　专家：这样的医疗垃圾在收集、储运、包装、使用的过程中，很可能沾染了
一定的有害的病原体，人如果食用了这样的瓶子装的香油，可能对人体造成直接
5 X( J0 B" f6 G7 ^: @8 G. l的或者是间接的感染。

8 L* `  {$ b' h. b; o% X　　主持人：香油在我们国家己经有几百年的生产历史了，它的生产工艺也是很
1 B. y( X1 p3 e; J! J有讲究的，那么现在我们来看一下正规厂家是怎么生产香油的。

　　（正规生产小片）

　　按照国家标准的要求，生产香油必须以优质芝麻为原料。正规香油厂家为了
; x% s) t- ]' _2 l7 S确保芝麻的质量，每一批原料进厂后都要经过严格的检验，芝麻的水分要低于百
- \: S* S& a, S; b, g3 O* t分之九，杂质要低于百分之一。

　　检验合格的芝麻首先要经过流水冲洗，在彻底洗去灰尘和杂质后，通过封闭
管道，进入炒制车间。自动化炒锅将炒制温度恒定在摄氏150度左右，经过自动
化的炒制，芝麻被炒制成枣红色，这正是优质纯香油应当具有的颜色。优质的芝
- n7 e) O& t  x5 W/ P7 H麻经过炒制后能够使香油产生一种区别于其它食用油的特殊的浓郁香味。
. T! _3 `; R" l! @$ _3 z
( d) L: S; j5 b1 L  @8 F8 r　　炒制好的芝麻再经过磨制、浸取、过滤，香油就生产出来了。灌装好的香油
出厂之前，还要进行抽检，以确保香油中水分和其它沉淀物的含量不超过千分之
) m$ e" |% X# P3 Y; j7 Q7 y4 o+ x4 O一。
1 C, J& l2 F' ]: K/ C. U
* d( V  y* `2 Z　　主持人：目前市场上香油总体的质量怎么样？

2 i* A0 G& o/ t7 m/ Z6 d　　专家：今年三月份和五月份我们北京市的卫生系统和质量技术监督系统分别
都对北京市场上的食用植物油进行了抽检，其中包括在市场上占有量很大，占据
市场主导品牌的香油产品，检测结果表明，这些主导品牌的香油产品合格率是
# T  q' H+ q$ Q% C) c; u100%，但是不可否认，国家有关部门在近年的监督抽查当中也不断的发现香油有
$ D, p2 |; M+ {9 e6 V存在着掺杂使假的行为，比如说2002年国家质检总局对全国的香油进行了一次抽
查，总体合格率是87.5%，不合格的主要因素就是掺杂使假。

: w9 y8 f7 c0 s+ i  r( E/ }! o　　主持人：像这些掺杂使假的香油主要流到什么地方去？

　　专家：掺杂使假的香油它的主要流向是城乡接合部，或者农村的集贸市场和
中小餐饮企业。

3 }3 k) q% N# r! k- E　　主持人：那么你们有什么打击的手段来监测来应对运种掺假的香油？

　　专家：针对香油制造加工还有它流向的特点，下一步北京市有关部门还将加
6 v& }& P- L; @  M9 O2 I+ r大对分散在城乡接合部、农村、集贸市场、中小餐饮企业的香油的监督检查和不
合格食品的打击力度，特别要提出一点就是我们将加大对利用非法出租房屋来加
工香油这样的违法行为，根据国家无照经营查处取缔办法，对出租房屋的房主予
以重罚，这样彻底断绝他制假造假的根源。

　　主持人：在食用油行业当中有一句行话，就是“油兑油，神仙分辨也发愁”，
是这样吗？我们来看看有关专家有什么好办法。

　　（鉴别小片）

　　字幕：（方法一：振荡法）
  a% h! f5 w* ]
　　同期：高级工程师 闪震电

) h  E" T0 R) r" e* p3 U* T) k# y　　我们取一瓶香油轻轻振荡，如果（产生的）气泡透明，而且很快消失，这一
9 B5 T' p( R7 V2 v: V# r般是纯正的香油。如果这种油气泡不透明，而且是黄色的，并且消失的比较慢，
这一般是劣质香油。
$ m# i, k( e* s
　　字幕：（方法二：冷冻法）

　　把香油放入冰箱中进行冷冻，取出后放在室温下，纯正的香油会迅速整体溶
3 n8 \0 \" w: x化，（溶化后）和冷冻前一样。劣质香油则溶化较慢，（并且）由外向内溶化，
溶化一阶段会出现一个明显的硬心。
+ D- J4 D% p. s. f7 u$ h% u
　　主持人：这几种办法还是挺实用的，但是我觉得看香油的价格也可以鉴别它
的好坏，虽然说价格不是完全能够说明质量的好坏，但是我们还是来算算香油的
成本，芝麻一斤是多少钱？
% H% D1 \% N; e7 e  I
　　专家：芝麻现在的价格是5块钱左右一斤。

　　主持人：那多少芝麻才能榨出一斤香油？

　　专家：大概两斤半左右的芝麻出一斤香油。
7 X( M5 [5 ^5 E% w
　　主持人：那么这样算的话，一斤香油的成本是10块钱左右。
2 D$ s( ^+ F- y) ~
　　专家：对，这样我们也可以看到想花5、6块钱一斤买到真正纯正的香油应当
是不可能的。所以我们建议消费者到大型的商场超市去购买正规企业生产的主导
品牌的香油，这样他们食用香油就有了安全保证。

　　主持人：好，感谢您来到我们的演播室。
3 l( Y" q9 ]0 i$ k* U" i
3 u' B  |6 h* j+ f( D4 t　　四、质量点击：

9 s- K4 K7 [4 ^8 |% t; x9 p8 l( ^3 L　　主持人：好，现在我们再看看这一段时间还有什么质量的信息值得我们关注。
& }/ {8 }" Z  E7 B
$ N2 Q$ w$ j, _; b/ X　　关键词：食用油
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　　(食用油：标注更明细 消费更放心)
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　　进入十月份，《食用油》、《儿童玩具》、《家具》、《零售业态分类》等
一批新的国家标准正式实施,其中食用油新标准不仅限定了食用油的酸值、烟点
等指标，还明确提出了我国生产销售的食用大豆油、花生油产品必须在外包装上
标明生产工艺是"压榨油"还是"浸出油"；原料是转基因植物的必须予以说明；必
须标明产品的等级，今后食用油按品质分为一、二、三、四四个等级，禁止只标
注"烹调油"、"色拉油"，凡标注不合格的食用油不得进入市场销售。

　　关键词：儿童玩具
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　　（玩具：儿童玩具更安心）
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　　新的儿童玩具强制性国家标准更关注玩具潜在的危险性，要求厂商在玩具的
醒目地方张贴安全警告图标，对适合3岁以下儿童使用的玩具，新标准还特别对
零件的大小作了严格要求，要求零部件不得小于儿童的嘴巴，以避免儿童将其塞
入嘴里造成窒息。同时，新标准对于重金属和卫生指标的规定也更为严格。
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　　关键词：家具

& D& Y, @% T0 o+ H5 u　　（家具：标明有害物质含量）

　　新近实施的《家具消费品使用说明强制性标准》，主要是针对目前家具产品
0 M. @: L2 B' I5 l! y$ J中有害物质污染室内环境而制定的，从10月起，消费者买家具时可以根据说明书
2 m) }9 Q6 V- S' n2 P2 C5 N一目了然地判别家具是否“健康”。新家具规定今后市场上出售的家具必须具备
使用说明书或标签、标牌等；必须对家具所用材料、涂料实际含有的有毒物质或
8 G/ W% }* T0 w' N8 d- M; C放射性等控制指标给予说明，如不标明甲醛含量或明示的甲醛含量不真实，商家
9 v, q) Y  w) Z5 V( R将受到严厉处罚。
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- C% e  E  v/ s  L" k　　关键词：零售业
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　　（零售业：贴近百姓生活 提升服务质量）
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　　新《零售业态分类》标准按照零售店铺的结构特点，将零售业分为食杂店、
便利店、折扣店、超市、百货店、专业店、网上商店、电话购物等17种业态，新
标准鼓励发展贴近居民生活的便利店、折扣店和中小型综合超市；重视发展仓储
3 ?$ {: ?8 \6 Z) o/ A: t3 w1 x- x4 d式商场、专业店、专卖店等新型业态。

2 B$ ^) g& l8 s2 d& b/ O　　五、结束语：
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7 c" P) u8 b5 p　　主持人：

& f: k- M5 j% m7 y$ P3 [+ L" e　　好，今天的节目就是这些，如果您有好的新闻线索，请给我们来信来电。
7 q1 l) o: {) B5 o" ^/ ^
3 X, ?4 W$ B) m　　共同打造有质量的生活，这里是《每周质量报告》，下周同一时间再见。

裙裾飘飘

记者调查：被掩盖的污点

  a- n6 F$ e2 @3 Q1 d4 \" T　　主持人：共同打造有质量的生活，这里是《每周质量报告》，大家好。

9 H) ^. r& s  a  t  [7 u2 `- @　　这些碎布头是我们的记者从采访现场带回来的，是一些服装厂的下脚料，这也是我们平常说的工业垃圾。这些工业垃圾加上破旧的棉絮、再加上回收的旧衣服等等，在河北省的少数地方都成了宝贝，每天100多吨都不够卖。这些东西还要经过四五次“变脸”，可每一次“变脸”都几乎让人无法和它原来的样子联系在一起，最后它变成了什么呢？它变成了我们很熟悉、有很多人会经常用到的一种东西。前不久，我们栏目的记者和国家质检总局的调查人员一起到晋州的田村乡进行了调查。

　　从河北省晋州市出发，向北不远就是田村乡。在公路旁边的一个加油站附近，每天都可以看到这样一派热闹繁忙的景象。
6 g9 \+ V9 j5 F& D# F记者和国家质检总局的调查人员发现，卡车上装的是碎布条。
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　　满满的一车碎布条很快就被抢购一空。

: X0 D- I/ q0 Y1 x: b　　记者：你用这个干什么？

/ k, x4 ?# x5 D: W2 M, D　　老板：整理整理。

( p9 |1 T+ |, h. [% C# S9 i　　记者：整理整理干什么？
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, x0 L  N, B! d' L, Y% s3 h　　老板：整理整理，再干别的。

　　老板始终不肯说出这些碎布条的具体用途，这引起了记者的好奇。满载碎布条的三轮车开进了村子。我们决定跟着这辆三轮车到村子里去看一看。

6 w- E2 X( V0 o! x1 A. L" `0 h) y　　刚到村口，就传来了机器的轰鸣声。
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　　在这家厂院里，工人正在处理破旧的牛仔裤。

　　记者：你怎么把这个裤子给剪了？
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　　工人：不剪了没法用。

2 U' E% ?- O2 P　　据工人讲，这些碎布首先要送到附近的漂洗厂进行漂洗。在田村南边，记者找到了一家漂洗厂，这家漂洗厂有几十个大水池，里面浸泡着各种碎布条。

6 W. h: A/ e9 P& Y- w. x　　一名工人正在往水池里注入一种液体。这种液体散发着刺鼻的气味。
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　　这种液体到底是什么东西呢？记者在漂洗池旁边发现了一个大钢瓶。

" ~8 ?/ }6 S( j7 e9 l+ U　　记者：这是什么东西？
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9 x! |  \; g2 d" i. F0 ?/ H* k　　老板：这就是那个用来漂白的。
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2 Y5 _) T8 u9 J% Z$ [  k+ j9 o2 L　　记者：这个用来漂白的，它叫什么？里面装的是什么？
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　　老板：氯气。
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　　老板说，这些碎布条经过这种液体长时间浸泡之后，就会变成白布条。
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　　漂洗后的碎布条要进行晾晒，在田村的田间地头都可以看到这种晾晒的场景。
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　　记者：这个做什么的？

3 K" }7 D# e* n. }5 F　　老板：开花。
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　　这位老板所说的“开花”到底是什么意思呢？随后，在晒场附近的一个加工点，记者亲眼目睹了所谓“开花”的全过程。
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记者：这么大的声啊？
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7 |. h" d9 H, Z4 X6 e0 S# ^4 {: m+ ~: J　　工人：对。
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, A3 ]: |; n7 A0 s8 e8 Y) I" U　　记者：怎么回事？

7 T' u4 L- D# U  E6 r/ z8 F# M) C( W　　工人：（机器）把布条撕破的声音。
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; P* N& s* W9 C. J/ R: a　　废布料、纱布、边角料放入机器，来回几遍经过机器处理，最后被加工成棉卷。

3 n8 f2 x* d5 M　　原来，他们把碎布加工成棉絮的过程叫“开花”。

2 S+ s3 o, d. H: T& ^　　调查中，记者发现在当地一些加工点用来加工这种棉卷的原料还不止这些。

　　在这个加工点，一进门我们便看到院子里堆满了脏兮兮的破烂棉絮，有的已经发霉，散发着难闻的气味。

' j  H& L$ T  j4 {! Y　　记者：这个够脏的。来你看，看这个，这是什么？这黑乎乎的是什么？

& F+ I- u- l/ S3 M　　工人：那（上面）有油。

) ]1 ~- H: d/ h2 \) g: b8 O　　记者：这是什么，这是冰淇淋袋，这还有一次性筷子。
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　　这个是医院用那种布吧，纱布，还有血呢。
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; \- F0 V8 X! r, a　　工人：从厂子里弄出来的，什么都有。
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　　据这个加工点的郭老板介绍，在距离田村不远的深泽县耿庄乡，也有类似的加工点在加工这样的棉卷。
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　　记者又随机走访了耿庄乡的十多个加工点，发现这些加工点也都在用各种来路不明的废旧布料加工棉卷。

3 u( z, X& t( E! v# k) v. S　　在进一步的调查中，记者发现，田村乡和耿庄乡加工的这些棉卷，除了被当作填充物卖给棉衣棉被加工厂外，还有一部分卖给了一些纺纱厂。

/ V- \1 w' g3 m' d/ i  Z" N0 O　　记者：高阳汇丰纱厂？

/ j7 \# l/ L$ f　　郭老板：对，就在高阳红绿灯那边。

, ?" t1 }  U6 D2 l0 `　　记者：他用的那个原料从这儿进的？
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　　郭老板：对，从这进货。

4 j% ^+ f  m* P4 ~+ B# b' ~　　按照郭老板提供的线索，我们在高阳县找到了汇丰纺纱厂，厂里面的空地上堆满了各种原料。
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　　记者：（田村）郭老板的原料在这儿吗？

1 ]0 h- h7 P7 p　　老板：郭老板的原料就是这种料。我进这种料合4200元（一吨）。我跟郭老板说，你给我生产这种原料。

　　这些原料经过重新打碎，被加工成棉条。
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+ I3 l* M2 I, |% j  @9 S& A　　棉条经过气流纺纱机，变成了细细的纱线。

　　据汇丰纱厂的老板透露，用这种棉卷纺出来的纱每吨仅卖一万元左右，比普通的棉花还便宜，大都通过县里的一些批发点销售。
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　　随后，在高阳县跃峰纺织站，记者找到了这种低价位的棉纱。

. V( S% a) F- J6 X- h9 V2 \　　老板：我们这儿有个赵堡辛庄，这个村都是使用这种纱。
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! Y9 p) I+ b8 y　　这些用来路不明的废旧布料加工的棉纱究竟用来做什么呢？根据调查中掌握的线索，记者来到了高阳县赵堡辛庄。在这里，我们有了更加重要的发现。
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　　我们走进一家纺织厂，只看到院子里堆满了成包的纱锭，却找不到纺织机。
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8 P8 k) n4 O1 i( a4 d2 ^　　在靠近厕所的一面墙上，记者发现了一个小洞，从洞里面隐约传出来机器的轰鸣声。
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; F: X; @( O0 L' a' S* P% C　　记者钻入洞口，眼前豁然开朗，原来洞里面竟然是一个隐蔽的纺织车间。十几台织布机正在运转，车间里面光线昏暗，屋顶和墙上落满了厚厚的灰尘。
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- A6 E( R8 g4 ^+ T( \3 z% l　　记者注意到织出来的布料颜色发黄。
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' t5 _8 b+ \) M9 e  i　　记者：这个黄黄的看着多脏啊。

3 j2 \7 H) D# @& {! e& H　　工人：织好以后还要处理。
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7 j" b1 \- O2 D  h; ~9 X　　工人把这些布料送入了一个车间。
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* f( P# |6 W8 `" F7 ~/ l　　记者：你这加的是什么？

　　工人：这是双氧水。
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1 w5 x2 a4 i4 y" O/ f) n2 I　　记者：双氧水，双氧水起什么作用？

　　工人：起加（增）白作用。



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　　工人随后还在池子里加入了火碱、保险粉等起漂白作用的化学品。

) y$ ]( V% f3 K( L; E% \# f1 Y　　大块的布料经过漂白、清洗、烘干等几道工序处理后，原本发黄的布料果然变白了。

　　漂白后的布料经过剪裁、锁边，就成了小毛巾。
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　　记者先后对赵堡辛庄十几家纺织户进行了调查，发现这些纺织户都在使用这种纱加工小毛巾。

% Z! {  k0 Y( P6 n+ a* i7 I/ S　　一位姓蒋的老板告诉我们，这些小毛巾卖给了北京的一些加工厂。

# W) ~3 ^+ Y$ `- N8 n$ F　　记者：你现在往北京什么地方送货？
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2 m) _& s/ V& ~1 }4 {: I. J　　蒋老板：往雅佳达，用的都是这个。

　　那么，这些小毛巾卖到北京后又用来做什么呢？按照蒋老板提供的线索，记者在北京香山附近找到了这家叫雅佳达的纸制品厂。

( V( i  F5 _2 o+ o3 U. V　　老板说，他们使用的小毛巾是由高阳县好几家纺织户供应，蒋老板只不过是其中的一家。

　　老板：老蒋？

: J) O7 W6 {" ~" W0 c0 o  `2 i　　记者：（高阳县）赵堡辛庄的
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　　老板：蒋什么？

　　记者：蒋振武。
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" M+ W: o2 `" T. u　　老板：蒋振武我知道啊。

　　记者：蒋振武给你发货吗？

& i2 f+ T, f/ X0 H7 f: T　　在加工车间的地上，放着几个塑料大盆，盆里面全是湿漉漉的小毛巾。
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, v* h. x: p/ @$ }$ y! h　　浸泡后的小毛巾还要进一步加工。记者在另一个车间里面看到，湿漉漉的小毛巾被塞进了袋子里。

　　记者：你做这个是干吗使的？
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5 Z* _( L# j8 o: ~' ^5 @2 E! y) `　　工人：就是餐巾，一次性餐巾。

  \/ z# E7 W9 ]! @4 S! D　　原来，这些用各种废旧布料做出来的小毛巾最终被加工成了一次性湿巾。这些湿巾经过装袋、封口、装箱，直接卖给北京市内的一些饭店。

　　记者注意到，在仓库的墙上贴着一些饭店客户的名称。
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　　记者：大鸭梨（烤鸭店）也用你们的货，还有金山城（火锅店），林记酱骨。

　　记者随后又对北京江银力达纸制品有限公司进行了调查，在这家厂里，老板直言不讳地告诉我们，小毛巾上面漂不白的色线就是在纺纱的时候由于原料不好造成的。

  X( w" r2 ]. |+ p　　老板：这样的是黑点，黑点是纺纱的时候有些脏东西直接纺进去了。
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　　记者：你们一个月销量是多少？

, c4 _# W% J' w　　老板：现在应该在60万包左右。北京至少有50多家店（使用我的货）。

专家解读：警惕黑心棉混上餐桌
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1 ]1 d/ P! @! I) ]( K- c, X: T- y7 j　　主持人：废旧料最终变成了这样的产品，是擦嘴用的一次性湿巾，这样的湿巾居然在外包装上写着“洁净有利健康”，在它的背面还写着“本产品气味芳香、清爽怡人，是各大酒店、宾馆、饭店最佳的配用品”，真是说尽了最干净、最好听的词。今天来到我们演播室的是国家纸张质量监督检验中心的高级工程师马忻。马忻女士，你好。

　　专家：你好。

/ F: T( c; }5 b5 H  \1 K　　主持人：您先告诉我们这个湿巾该用什么东西来做？

　　专家：湿巾应该用无毒无害无污染的原料来做，像片子里的那种原料就是有毒有害，也对环境造成污染，这种原料是绝对不可以拿来做湿巾用的。

　　主持人：好，我们再来看看片子当中的湿巾生产原料。
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　　这个就是一些服装厂的一些下脚料，平常说的工业垃圾，一条一条的。
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　　主持人：你看这个还有血渍。

: _- X5 r3 T: q' r- J, E　　专家：这是废弃的医疗用品，这是严禁用来做湿巾原料的。

　　主持人：以前大家比较熟悉的，比如说来路不明的原材料做成一些棉絮的东西，填充到棉被棉衣里面，我们都叫它黑心棉，刚才看到这些做成絮状的东西是不是也属于黑心棉？

/ ~( ]7 c, k; O/ y( }　　专家：是黑心棉，因为这些东西来路不明，假如用它来作为湿巾的生产原料，因为湿巾人们要用它来擦嘴擦脸，这样的话，有可能对皮肤带来刺激作用，擦嘴可能带来细菌的感染，这样的话就会对人体带来伤害。

4 x3 W7 Y7 m" f: R$ C　　主持人：好，我们接着看。这就是他们对回收的这些废旧料进行漂洗的一个过程。
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8 h1 b5 n& K! A2 x0 n0 y　　专家：长时间浸泡化学品会残留在这个原料上，使用这样的原料做湿巾，人们用了以后就会对人体带来伤害。

　　主持人：湿巾的种类很多，如果单从原料来分的话分两大类，一类是湿纸巾，一类是湿毛巾，我们来看看正规企业是怎么生产湿巾的。

　　湿巾是人们日常外出用餐、外出旅行时常用的一次性卫生用品。它的生产有着严格的要求，在正规的生产厂家，优质湿巾选用的原材料一般都是优质的水刺无纺布，具有卫生、柔软、保水性好的特点。
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　　业内专家韩峰：“无纺布是以两种成分组成的，一种叫做粘胶，一种叫做涤纶，粘胶的比例占70%，涤纶占30%，有严格的比例。”

) t' O+ u. x& x) O　　使用优质的原料仅仅是生产优质湿巾的一个前提条件，要想湿巾质量好，它的加工环境质量、浸泡液的质量都极其重要，在正规生产厂家，工人们每天都要对车间里的空气进行臭氧消毒，以确保湿巾在生产中不被空气中的细菌污染。
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　　主持人：我这儿有几个抽查的数据，去年北京市一次性消毒湿巾的抽样结果显示产品合格率是88.9%，上海有一次抽查的合格率是80%，但是其中不合格产品严重的细菌超标，是上千倍，甚至是几万倍，怎么会这样呢？
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　　专家：湿巾的特点是它有液体在里面，假如生产过程中控制的不好就会滋长细菌，那么这样的话，一定要严格控制生产过程，假如生产过程控制不好，一旦有细菌那么它的繁殖速度会很快，所以这样的话，就造成了细菌严重超标。

( D# C. Y5 x0 m+ V- h: A　　主持人：我们经常说小心病从口入，正是为了更洁净、更卫生，才会出现一次性湿巾，可谁又能知道人家提供的是什么样的湿巾呢？坐在餐桌前面，什么样的湿巾能放心的用，什么样的湿巾不能用，我们来看一个片子。
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　　业内专家韩峰：下面我为消费者讲一下如何让鉴别湿巾优劣的方法，在我们的面前放着两种湿巾，左边的是优质湿巾，而右边的则是由手工作坊生产的劣质湿巾，首先我们拿过一包优质湿巾，撕开标签，抽取一片，然后放在鼻子边轻轻闻一下，我们会闻到一种柔和淡雅的味道，它没有任何的刺激性，我们再拿过一包劣质湿巾来，我们在闻的时候，会感到明显的刺激性（气味）。我们再拿过优质湿巾来，优质湿巾采用的是优质的原材料，我们可以看到无纺布洁白，没有任何杂质，而劣质湿巾它们的原料很差，我们可以看到上面有明显杂质，优质湿巾砸在使用过程中，不会有明显的起毛现象，而劣质湿巾在使用过程中有很明显的起毛现象。
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　　主持人：一般我们拿到湿巾的时候，都会像吃了定心丸一样高高兴兴的去用它，但我不知道您平常怎么用这个湿巾？

2 g+ K3 ?+ P$ Q& }- F; D( s5 @0 \　　专家：拿出来以后，湿巾上已经产生了霉变，长了霉点，这个很明显就能看出来，就是霉，就是大家通常看到发霉了，就是发霉了那种感觉，很明显，这种不要使用，如果在使用湿巾的过程中感觉到皮肤有刺激作用，比较痒、疼这种感觉，应该立即停止使用，以免造成更大的危害。

8 c2 ~# j0 O. ^4 p# c　　主持人：我们要擦亮自己的眼睛，最近国家质检总局和有关部门对片子中调查过的加工点进行了打击。
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; y  B4 @' x6 v! Z; {　　根据调查中掌握的线索，河北省质量技术监督部门以及晋州市、深泽县两地政府迅速采取行动，查处非法加工再生纤维物质窝点31家，就地封存劣质成品90多包，原料15吨，当地政府制定相应的整改方案，杜绝非法加工生产。与此同时，在国家质检总局统一部署下，北京市质量技术监督部门依法对江银力达纸制品有限公司、北京雅佳达纸制品厂进行了查处，检查发现江银力达纸制品有限公司根本不具备加工生产一次性湿巾、筷子等餐具的卫生条件，消毒用具竟然存放在厕所里，产品也没有任何质量检验报告，经过清点这家企业至少有36个品种的一次性餐具销往北京市的各个餐馆、饭店，执法人员就地封存了加工原料方巾、一次性筷子近2000公斤，以及成品筷套5万多套。质监部门将会同有关部门立案对加工劣质湿巾的企业作进一步处理。

　　主持人：对于作棉衣、棉服的这些黑心棉，我们这几年可能具备了非常丰富的经验去治理和监管，那么现在这些黑心棉最终又做成了湿巾，可能以后还会做成别的东西，对于这些新出现的情况我们怎么去管？
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　　专家：为了加强管理，国家现在正在制定纸巾纸，包括湿巾的产品国家标准，在这个新制定的国家标准里面，对湿巾所使用的原材料有更加明确的规定，在这个标准里面就规定了什么样的原材料可以用于生产湿巾，什么样的原材料不可以用来生产湿巾，这样的话，对生产者的生产和质量有一个引用作用，老百姓也能使用上安全放心的湿巾。

裙裾飘飘

[每周质量报告]炒锅里下药  

央视国际 (2004年11月21日 13:07)


: a. g% [$ B/ W0 ], z8 Y: V; l　　CCTV.com消息（每周质量报告）：
0 _/ [+ z- y/ [7 R
( ^, S% G6 @" n: @7 J0 \　　 提要：

　　记者调查：炒锅里下药

　　炒货手艺高深莫测
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# d) R" B) g( x( o" Y, A　　违禁加工明知故犯

5 @" Z) F$ p! w, Q　　专家解读：炒货加工门槛亟待提高
8 h: ]. J8 V7 p  a# M, T
　　松子虽小隐患不小
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　　选购松子擦亮双眼
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* ?1 i0 ?( `6 |* w/ l　　记者调查：炒锅里下药

2 y' E5 o: h# n　　主持人： 松子是很多人喜欢吃的休闲食品，有着丰富的营养和药用价值，以前我们都说松子好吃口难开，现在好了，很多地方都有卖开口松子的，可有人说了，炒制开口松子的经验如果要全都学会的话至少需要五年的时间，这话让人听着怎么这么难，开口松子不就是炒货嘛，那么他们都有什么样的经验呢。最近，我们的记者和国家质检总局的调查人员到浙江杭州的萧山进行了调查：
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　　浙江省杭州市萧山区姚家畈村是当地有名的开口松子的加工基地,大大小小的松子加工厂就有30多家,记者和国家质检总局的调查人员一进村就发现了一个奇怪的现象,像这些粒大饱满、颜色好看的东北松子并不好卖，而另一种粒小发暗的松子销路却非常好。
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, ?3 @8 w- }) i7 n6 z1 I　　供应商：今年到现在我已经销了400多吨了。
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　　记者：这么畅销吗？
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　　供应商：那怎么的。
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　　记者：这颜色这么难看呀！
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　　供应商：松子哪有好看的。
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　　供应商向记者透露，这种粒小发暗的松子属于劣等品，和东北优质松子相比，不仅颜色难看，而且质量也不同，至于有什么不同，供应商并没有明说，只是建议我们到村里的炒货厂看一看。为了了解实情，记者和调查人员决定到厂家去实地调查。
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　　顺着机器的轰鸣声，我们来到了阿贤炒货厂，院子里堆放着两种区别明显的松子。
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' K6 C. y4 z  D* l3 Z　　记者：这两种松子主要区别在哪？

& p$ g+ X2 f: w4 Q　　工人：主要在里边的肉，里边的瓤不一样，这种不饱满，这里面的饱满。

9 o, m' N/ z  I; \. i　　据老板介绍，这种粒小发暗的松子虽然质量差，但是经过他这里加工后和优质的东北松子外表没什么区别，一般的消费者根本分辨不出来。这种松子加工后真的和质量好的松子没有区别吗？随后记者目睹了加工的整个过程。
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  T% k1 q3 u4 C6 |6 w　　一名工人先把一些白色片状物倒入了盆里。
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　　记者：这是什么？
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# d1 K5 J7 N8 A5 Z　　工人：片碱。

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) y# o+ b$ v8 c! ^; n$ C  
　　记者注意到，片碱被倒进大缸后，工人把这些粒小发暗的劣等松子倒进缸里搅拌，随后工人又掺入了少量的质量好的松子，两种松子很快就变成了同一种颜色。

　　记者：他们两个放在一起，颜色能不能够有区别？

　　工人：没区别，加工好了一样。
* W. t4 l8 |- A7 c. v# |+ g4 x& P
　　据老板介绍，松子在大缸里浸泡一个小时以后，表皮就会发生变化。

8 ]7 Q6 `. T: c9 {( A& q$ l$ `　　阿贤炒货厂老板 姚国松：纯碱一腐蚀，把外皮腐蚀掉了，包括这个硬壳也能腐蚀进去。

　　记者：这种颜色还能吃吗？
9 X0 u+ b# ^# C: Y, e
0 M$ H0 P: E9 C. J) U; f4 s　　阿贤炒货厂老板 姚国松：洗过之后能吃。

　　记者：它有没有片碱残留啊？
/ D/ j$ @  F! A' w0 e. x
　　阿贤炒货厂老板 姚国松：残留肯定有的。

　　一个小时后，泡过的松子被捞出来用水冲洗。

3 y! O0 n( _8 A　　这时记者注意到，经过片碱浸泡的松子表面变得很光滑。随后，工人把这些松子送到了另一个车间。
9 e8 |& o) ~4 l; w% W2 Q
* Q& v$ k, u0 I2 u6 ]　　过了一会儿，工人往装着松子的滚筒里倒进了一些白色粉末。
  p# r1 b% J' t8 m7 t8 ^* }+ p  O2 H2 E
　　记者：这叫什么粉？

　　工人：我也不知道。
, [- u8 \( v7 P. k  a
　　记者：这是什么东西？
! M, y& E1 Q) A6 m+ P
( w* Z  F- A4 z  B& K　　阿贤炒货厂老板 姚国松：打磨用的粉。
) |+ z! K8 g: t
　　记者：他叫什么粉？
1 z: \& @6 y2 y0 {/ ~6 ~5 i
/ z& Y/ W. V1 Z* Z　　阿贤炒货厂老板 姚国松：滑石粉。

　　记者：这允不允许加呀？

6 `& a! ?  u/ J# L" h" v9 t$ ]　　老板：一般不允许，少加一点没事。
9 ?% Z5 ]5 d4 ?/ D+ A" D  r7 w( L
　　据工人介绍，使用滑石粉可以使松子表面变得更光滑。又经过十多分钟的炒制，滚筒里的松子开裂了。

/ _& x+ I' v( t, W　　记者：这个开了?

　　工人：慢慢地开了。
6 p; V, A9 e6 l0 s9 {1 g
# L. k' i+ U$ ?6 w# k8 w; Z4 ?　　趁着松子开裂，工人又迅速地把另一种粉末倒进了滚筒里。
7 a2 a, o  e$ [* m6 r
　　记者：这是什么？
' Y/ |: b4 O7 W9 u% \$ |' ~
　　工人：焦亚硫酸钠。

　　记者：等松子开口才能放硫酸钠？
1 v& R9 `6 V4 Y
　　工人：对。
3 E% e/ Z/ W& h: o
5 U) i! v) k, K7 O. c　　记者：焦亚硫酸钠不都进入果仁里了吗？
: `+ y* D5 ~6 f! k2 B" o
　　工人：对。

8 }/ `+ c% c' X) z, {　　记者：都得这么放啊？

　　工人：对。
; i1 k, Q! n" w# j0 M% `
" g  Y* d# N( s; r( C4 q0 D7 y$ X) I　　不一会，滚筒里冒起了白烟，散发出一股刺鼻的气味。
0 J3 s6 Y/ ?* ^7 k) L1 v9 C$ H
　　记者：怎么这么呛人啊？

　　老板：就是焦亚硫酸钠超标，呛人的就是焦亚硫酸钠。

　　据工人讲，焦亚硫酸钠可以使开了口的松子颜色更白、更好看一些。

　　又过了半个多小时，滚筒里的松子不仅开了口，而且颜色变得更加好看了。工人开始调制香料给松子调味。

; J' ]8 s/ w% N　　经过两个多小时的特殊加工，用片碱浸泡，焦亚硫酸钠漂白，滑石粉抛完光的松子就出炉了。

1 q$ Z) v, q2 |* `9 j　　出炉后的开口松子还要经过晾晒，记者注意到，工人们在晾晒的开口松子上随意地踩来踩去。
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　　记者：脚上去踩没事啊？
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* [$ a. |& C$ Y" Y" D! I5 `1 o0 i3 k　　工人：嗯。
$ C; c9 F: \2 T( p( R
　　记者：不卫生啊？

9 G) }% l4 k. h/ A+ r8 v8 ]4 P( U　　工人：嗯，我不知道的。
+ a4 `1 P5 D2 X# t
- h0 `/ L2 g5 l" ~' D. h7 B, W9 m1 T记者从工人这里了解到，这家厂里加工的开口松子有原味、椒盐味、奶油味等几个品种，开口松子的品种虽多，但加工方法都基本相同。随后，记者又走访了顺发炒货厂、立峰炒货厂、天王炒货厂等十多家松子加工厂，这些厂家不仅没有挂牌，而且设备简陋，卫生条件差，而且加工过程中也都使用了片碱、焦亚硫酸钠、滑石粉，每家厂的产量每年都在两百吨以上。

　　当记者再次来到阿贤炒货厂时，看到工人正把晾好的开口松子进行包装。工人把这些用劣等松子加工出来的开口松子都装进了标有精选松子的包装盒里。
  C- i* O* M5 r0 u* ?5 F) _
+ o( I$ p$ U0 C$ N. C$ e　　据老板透露，像他家这样加工松子每吨就可以多赚4000多块钱 。

, u8 b1 q$ w/ H$ S* ^/ F! Y) B$ ^% D& g　　阿贤炒货厂老板 姚国松：你要摸透它至少要做五年的松子，才能够把这些经验全部学会 。
5 Z; f$ j  P& v$ t3 |; d! [/ R
　　记者：你这不是造假吗？

  T3 O" C+ Q, z# M$ b. I　　阿贤炒货厂老板 姚国松：造假，对呀。
" E' K8 ~1 d3 {
9 ?) y$ m; s& U6 d" J/ ]　　据这位老板介绍，村里像他家这样用劣等松子加工出所谓精选优质开口松子的做法还算是好的，有的厂家还有进一步降低成本的办法。这里面又隐藏着什么秘密呢？
( v; x& U' g: a3 H8 C$ X
　　按照他提供的线索，几天后，记者来到了天王炒货厂。一名工人正在整理一些炒好的松子。
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1 N% o/ b( p1 P  H; m　　记者：这种小，可以尝一下吗？

　　工人：可以。

　　记者：好像有点坏了，发霉的那个味，你尝一下。

　　工人：本身味道就这个样。

　　工人把这些松子用水浇湿后，迅速倒入了滚筒里进行炒制，这些松子为什么会有霉味呢？

1 g* J7 |0 x8 y# V　　工人：别人退回来的，是退货。
2 Z/ D) J6 P( r" s: M. t/ y' h
  
7 q9 t  `, S0 n' L" [0 N
  

　　据工人讲，为了降低成本，这家炒货厂在新货里掺入了一些变了质的退货。为了掩盖这股霉味，另一名工人把一些香料放到桶里，随后又打开了一袋白色颗粒状的东西。

2 |6 ~) {( `$ l# z0 ^　　记者：这是什么？
0 i2 O! z) h4 P# x9 f. X/ P# w3 E
; z: w6 J0 t# X3 j　　工人：你看这是什么，糖精。

$ q! K" T" X/ Y! l* J( i6 f' S　　记者：糖精放多少有没有要求。
7 B$ d: _% E1 {: N
　　工人：没有，随便放。

3 e. E7 L% ]& e5 A5 p3 E　　过了十多分钟，这筒放了退货、糖精和焦亚硫酸钠的开口松子就炒好了。

. G( M5 ?! u$ p7 m! ]1 b& |) ]" F　　记者：你这里太不卫生了，全是灰。

% x. t; S0 F0 q1 @3 u9 H　　杭州市萧山天王炒货厂老板 姚世林：这里肯定是不卫生的，烧煤的。
! R! k2 Z; X" x% ?( h9 I+ S
% j) i4 C2 E( `/ J$ H　　据老板讲，这样加工出来的开口松子检测中经常超标。
1 F. z5 b7 {0 w1 |
5 \2 {# Z1 |3 \. q5 F5 {　　杭州市萧山天王炒货厂老板 姚世林：糖精放进去绝对是超标的，焦亚硫酸钠也是超标的，整个姚家畈村挨家挨户这家抓一把，那家抓一把去化验，全部是超标的。
/ m8 b4 O# O2 H! d
) b4 L$ T4 l, r) }' K! v3 E　　调查中记者了解到，姚家畈村的这十多家加工厂加工出来的松子都用大包装发到经销商那里后，再换成精美的小包装，然后销售到一些地方的超市里。
- D* R* v* J8 v/ O- p) L& M; |
7 t; p+ _3 ~: ?, ~9 y7 \+ ?* b0 v! O　　记者：你家的货都销到哪里？

, {/ p8 T. c9 A3 G$ S0 C% q0 v　　杭州市萧山天王炒货厂老板 姚世林：上海、北京、广州等地。
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　　专家解读：炒货加工门槛亟待提高

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9 Z' ?" \6 e# d+ ^+ V+ l8 B　　主持人： 松子就是松树的种子，是最天然不过的东西，吃松子能吃出松树的清香，能吃出回归自然的气息，可在刚才这几个厂家的滚桶里，在不断的转动下，它已经不再是天然的了，今天来到我们演播室的是国家副食品质检中心副主任刘稼骏，刘主任，您好。

　　专家： 你好。
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　　主持人： 松子在我们正常加工之后，怎么样才能保证它的这种天然不流失？

( e$ `1 J- _2 s9 A. h0 s. ?4 r　　主持人： 松子作为一个传统食品，它只要按照传统工艺，把住质量源头，一步一步通过浸泡、加热、翻炒，就能做出良好的松子。
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+ f# l: S. x, Y　　主持人： 好，我们再来看看刚才这些厂家他们自称是精选出来的松子，究竟是怎么精选出来的。因为他们把劣质、发暗的松子掺到好松子里面的话，肯定要经过一些手段去化妆。
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　　专家： 对，这是添加滑石粉，他添加的这个滑石粉是化工原料，在食品加工过程中是绝对禁止使用的。

　　主持人： 这怎么会冒烟呢？

　　专家： 这加的是二氧化硫，他主要添加的是焦亚硫酸钠，焦亚硫酸钠经过高温就会产生二氧化硫，二氧化硫的作用是漂白，但另一方面它的严重超标会对人体肝肾引起伤害，严重的会引起急性中毒。
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　　主持人： 用这些改头换面的办法可以降低成本，但是有一些厂家还想省，就是把回收回来的、已经发霉变质的松子加到好的松子里面。

　　专家： 对，他主要是通过添加食品添加剂，像过量使用糖精钠等这些甜味剂来掩盖这些不好松子的风味。

　　主持人： 不过我觉得还是可以吃出来的，比如说，你吃一个松子的时候，它味不好的话，一下就有哈喇味，嗓子可能难受好长一段时间，有的时候还有发涩、很苦的一种味道。
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　　专家： 对，是这样。

　　主持人： 这么清香的松子怎么会变成这样一种味道呢？
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9 C' ~0 i2 }. s9 }. t( Z　　专家： 主要是这些松子它是过期油脂的氧化引起这哈喇味。
1 ~; F0 g; D* P
. W# ~, J) m# p　　主持人： 吃这种霉变的、有哈喇味的松子，可能会出现什么情况？
, H& k+ K5 c1 [5 }: e
　　专家： 像这种霉变的松子，它很有可能带有黄曲素B1之类的毒素，这种毒素对人体会引起致癌的可能性。
2 f/ q' x9 ^1 R, P" R: W6 j
, `5 z/ s( j0 t# y5 q" }　　主持人： 所以如果吃到这样的松仁的话，我们叫它坏仁，吃到这种坏仁的要赶紧吐掉，还要好好的漱口。
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/ u' P& I# s: X! _- n　　专家： 对，是这样的。
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/ |% U+ i' |5 _( D　　主持人： 松子虽小，可有人叫它长寿果。因为它有滋补的作用，对很多的病症，向神经衰弱、风湿性关节炎等等都有辅助的治疗作用，现在我们就来看看正规厂家是怎么加工松子的。
8 {! o: S  H0 Q; U
" V. E2 Y9 A6 B+ s0 I% ^' [　　开口松子的生产过程虽然比较简单，但对原料的挑选却有严格规定，严禁使用发霉变质和颗粒不饱满的松子。正规厂家生产开口松子大多数采用东北林区的优质红松子，原料经过机器筛选后，首先要用清水浸泡和打磨。松子在打磨时，不允许加入滑石粉等任何添加剂，打磨后的松子要求表面干净光滑。加工开口松子最关键的环节就是高温蒸煮，蒸煮时要求温度控制在100度左右，蒸煮时间30分钟以上，经过高温蒸煮的松子在杀灭细菌的同时，表皮不使用任何添加剂就会自然变软、开口。经过这样处理后的松子还要经过炒制和严格筛选，剔除颗粒小或没有开口的松子，经过检验合格包装出厂。
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0 R! X# Q  k* E& y  \$ ?- [　　主持人： 像包括松子在内的这类炒货按理来说它的市场非常好，消费者都很喜欢，它的加工工艺和技术也都不难，想做出合格产品来说应该是比较容易的事。

　　专家： 对。
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! N, \! Z& Z( N5 v+ R　　主持人： 但是，最近几年我们对市场上包括松子在内的炒货产品进行抽查的结果，每次都有两三成的产品是不合格的。

　　专家： 从质检部门抽查的结果来看，这类好的企业还是占大多数的，不合格企业的主要问题存在三个方面。一个是微生物指标的超标；第二个是油脂氧化；第三个是乱添加食品添加剂。

　　主持人： 那么虽然是开口松子，但是从开口的不同上，我们也可以看出松子的好坏来，我们来看看业内专家是怎么说的。

　　业内专家 刘凤利

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! r' J: F) {: ]　　鉴别开口松子的好坏主要有两个方面。正规厂家生产的开口松子从表面上看颗粒均匀，开口不均匀；非正规厂家生产的开口松子从颗粒看不均匀，但开口均匀，而且长；从口感方面，正规厂家生产的开口松子吃起来有清香味，非正规厂家生产的开口松子吃起来发涩，有异味。

( D) S  r/ Z& r5 k# g6 T, P　　主持人： 现在超市里面有很多散装的开口松子，那么除了刚才我们在鉴别片子里面看到的方法之外，您还有没有需要提醒消费者注意的一些问题。
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　　专家： 首先提醒消费者尽量避免选购那些口感较重的松子，因为个别企业为了掩盖他的原料不好而加重口味让你吃不出来，所以我们在采购的时候，尽量避免采购那些口感较重的松子，另外，我们买回来的散装的松子也尽量放在密封的容器里，不要长时间暴露在空气中，避免油脂氧化带来我们所说的哈喇味，有哈喇味就表明这个油脂已经变质了，吃了以后，对人体是有一定伤害的。
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$ `2 z" v0 H3 E* B$ _8 F- b　　主持人： 我们要保存好我们买回来的松子，另外，管理部门也会帮助我们剔出劣质松子。最近国家质检总局和浙江省的有关部门对杭州市的违规加工厂家进行了打击，我们来看看打击的情况。

9 l6 Q8 }& Y- |  z　　按照国家质检总局的统一部署，浙江省技术监督部门，立即对调查中涉及的杭州市萧山区天王、阿贤、立峰等几家松子加工厂以及杭州市各区、县的炒货加工厂进行了突击检查。
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3 N" r& E$ M" L　　在这次检查行动中，检查人员查获了大量用于开口松子加工的焦亚硫酸钠、药用滑石粉等违禁添加剂。同时对涉嫌有质量问题的6吨成品和5吨原材料进行了抽样检查，并就地封存。浙江省技术监督部门有关负责人表示，将对不合格的产品流向进行追踪，责令企业将不合格的产品实行召回；同时将联合有关执法部门，对使用非食品添加剂加工松子和违法使用食品添加剂的企业进行进一步查处，对不合格的企业，坚决取缔。

0 l8 O  M6 F" y) q' e9 [' d' q　　主持人： 根据我们的了解，炒货以后还会实行市场准入制度，是吗？
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2 X" C6 M" }/ i1 [2 }　　专家： 对，现在制度已经制定出来了，正在全国范围内进行讨论，估计明年就能对炒货食品实施这个制度，实施这个制度以后，凡是销售的炒货食品就必须贴上QS标识，像我们刚才看到的这些小企业就不能进行生产了，因为QS标识提高了企业的入市门槛，对企业原料的进来，以及加工、工艺都有严格地限制，企业要保证他出厂的产品能够达到食品安全的要求，像松子这样的炒货食品，它虽小，但它深受广大消费者喜欢，它的市场很大，所以，我们要把它很好的管理起来，让广大消费者能够吃到安全放心的食品。

裙裾飘飘

记者调查： 变了味的海味
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* S" W; y) Z1 f" R　　 虾米为什么这样红

; H' j7 m# A6 L, Z4 A/ R　　鱼干为什么不招虫
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　　专家解读：海味品加工亟待规范
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　　违规加工不计后果
( J6 r9 o7 V' D% G1 r% c, h/ x/ L
　　选购鱼虾专家支招
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　　二、记者调查：变了味的海味
. H. T9 }0 Y$ L# ~& X. T$ a
　　主持人：共同打造有质量的生活，这里是《每周质量报告》，大家好。
7 K- A0 j" R2 m# c" X2 {
. J# S$ g* e, @/ Z; P　　俗话说大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米，这时候谁都会认为是大鱼占了便宜，其实在这个食物链当中，最有口福的是小鱼，因为它吃的是虾米，虾米含有丰富的钙和蛋白质，在很久人尤其是孕妇和儿童的食谱当中一般都少不了虾米。这个盒子看起来还比较精美，这上面还写着“送礼佳品、优质精选”，里面装的虾米看起来也挺漂亮的，色泽红润。但是根据当地人讲，这种虾米里面还有商业秘密，这虾米是怎么了，前不久，我们的记者和国家工商总局的调查人员一起到广西北海进行了调查。
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/ b# G! n7 n# t1 a  
$ j" b! w- `! s9 x# @% e　　广西北海市的北海水产市场是当地主要的干海味集散地之一，其中以虾米、鱼干的销量最大。记者和国家工商总局的调查人员在市场发现，有的摊点销售的虾米颜色特别红，这引起了我们的注意。

　　记者：这虾为什么这样红啊？
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　　老板：红肉虾，就像人的皮肤一样，有黑有白的。
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　　老板：这是商业的秘密不能说，无可奉告。
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　　这种红肉虾里到底有着什么样的商业秘密，记者决定到红肉虾的生产加工基地北海市电建村进行实地调查。
. W  ?3 q! ^$ k! A
　　电建村位于北海市银海区，以生产虾米而远近闻名。
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　　走进村子记者看到，马路上和院子里都晾晒着海虾，红红的，和我们在市场上看到的一样。

6 @: ^+ y( w, D* j0 p# p' y2 V　　在这个加工点里，工人介绍说，市场里销售的颜色特别红艳的虾米是用这种青色的海虾加工出来的。

　　记者：这么白的虾做出来能行吗？

　　工人：下午你过来看看不就行了。
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/ J8 Z4 t. _  ^7 G　　午饭过后，记者再次来到这个加工点，看到工人正在煮制海虾。锅里的水是红色的。煮虾过程中工人不时地往锅里加入一种粉末。
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　　记者：加的是什么东西？
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　　工人：红色的。
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　　记者：加这个东西干什么？
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7 Y' I2 g% U. C% |　　工人：好看。

　　在灶台上，记者找到了盛装粉末的瓶子。

. n! W6 Z% d5 _; V- S! T; w* l5 [- F　　工人：这是胭脂红，要放一点。

3 J1 y3 z% q: z& w* f: \　　在进一步的调查中一位老板向记者透露，加工虾米的原料除了野生海虾外，还有养殖虾，加工时还进行特殊的处理。按照这位老板提供的线索，记者在北海市湖海路找到了一个加工点。
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　　这个加工点设在一幢楼房的屋顶。角落里堆着成袋的虾，这些虾颜色发黑，有的已经发霉，散发出难闻的气味。

1 ^' k9 M/ P9 A$ H# N& c　　记者：这虾怎么那么黑呢？还有臭味啊？
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　　老板：这是质量差的虾，懂吗？质量好的虾挑出来了，这是死的虾，懂吗？
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　　记者：这是死虾？
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% D) \* ?- J8 {7 h1 C　　老板：是。

　　老板告诉我们，这些虾首先要进行漂白。
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　　记者：这个虾也够黑的

& w$ x2 C! L2 F+ l1 }　　工人：你放心，能漂洗白的。

+ |2 h7 E5 \- L* z; t　　老板：两个高手在这里，真的不骗你。
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　　记者：怎么个高手法？
5 F- H' x( W. R1 J
　　老板：等下你看我们的货就明白了，不是吹牛的。

% d. V3 Z( a' Q4 D　　工人把大桶里的液体倒进盛放虾米的大盆。

! X) p/ F* Q  S3 O$ q& |6 r* r　　记者：你放的是什么药水？

$ l2 _" W! q1 @2 I) v4 M# z( x　　老板：双氧水。

9 ?( Y% p8 |, a3 [) R- ~  b2 B　　记者：双氧水主要起什么作用？
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( q4 I0 _; k$ n　　老板：洗掉污渍。

" }; X$ g. H0 d6 L6 n& w. `5 T3 W　　经过工业双氧水三四个小时的浸泡后，这些发黑的虾米果然变成了白色。老板说，这样的虾米颜色不好看，在市场上卖不上价钱，还要进一步加工。

　　老板又拿出一种红色的粉末，倒进盆里。
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1 s2 V+ ^% d% W3 g5 v, a/ R  x　　记者：你放的是什么东西？
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　　老板：花红粉。

4 x- F( r) m  q0 b: R1 @- ~　　据老板介绍，花红粉学名亮藏花精，是一种工业染料，比起胭脂红来，花红粉染色效果更好，而且不容易褪色。

　　经过工业双氧水漂白、花红粉染色的虾米，晾晒后就变得颜色鲜艳、好看。

$ U! J1 |3 u4 ~1 p8 U3 k- z& ]　　记者随后又对当地五家加工养殖虾的加工户调查后发现，他们在加工虾米的时也都使用了工业双氧水和花红粉。

　　记者：你们平时也是要用双氧水浸泡、用色素染色吗？
( B7 N/ `# Q" n- y8 V2 @' a9 v
　　老板：是这样的。

　　在随后的调查中我们了解到，除了虾米外，当地少数加工点在加工鱼干的过程中同样有门道。在云南路加工鱼干的几家加工点记者看到，清洗好的海鱼要放进一个盆子里进行浸泡，盆子里散发出刺鼻的气味。
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( k9 U) [* t1 l　　记者：这味怎么这么呛啊？
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3 m/ P, g, d, a) p" o　　工人：药水就很浓嘛，虫闻到这个味就怕。
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  A; g; a5 S2 s9 ], L
  
! V& H! e( k; ?7 ?  H6 f8 ]
　　工人告诉我们，当地一年大部分时间炎热潮湿，鱼干容易生虫生蛆。用药水浸泡就是为了防止生虫生蛆。记者注意到，一个池子的上面有一个白色的瓶子，上面没有任何标识。瓶子里散发出的刺鼻气味和盆子里的气味很相近。
9 E4 l% s# X+ f
' q% b0 W4 e- ]2 R　　记者：这个没有包装纸啊，这个到底是什么东西？
0 T) `3 u4 |- V& B% l$ W; n0 ~5 y
7 u  A' [8 [& g2 j- z　　工人：这个我不清楚。

　　两个小时后，工人取过池子上白色的瓶子，将一种白色的颗粒状的东西倒进盆子里。
8 B, k; b- l( r3 x% y7 L9 P
　　记者：放的是什么东西？
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( G4 S) H6 p8 |　　老板：敌百虫。浸泡了就没有虫子了，以后都没有虫。

- J9 ?0 A: j2 Y6 e8 j. m　　记者：你说的防虫的（药水）实际上就是这种东西？
. `/ e- [/ s9 @* D  P
/ r$ o; {2 s# b& s　　老板：对。
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  H% f, |) C4 ^- s　　记者：你有多少种鱼要用敌百虫泡？
0 B- _" x0 K/ R) S
　　老板：鱼干都要用。

( u% t+ n, m# d6 s9 C, Q7 D　　敌百虫是一种农用杀虫剂，主要用于杀灭蔬菜、水果等农作物上的害虫。
' W% q6 G& X! s; l9 `" ~5 j% Z) e
　　在另一家鱼干加工作坊里，记者也发现了这种白色的瓶子。瓶子上面赫然写着：敌百虫。
( q; G( z# I, {
' u; w! L' t$ D5 z, {$ A　　记者：喷什么东西？
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! P! A% ~: ]1 S/ ?　　老板：敌百虫溶解在里面了。
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　　老板说，为了防止生虫生蛆，他们晾晒鱼干时都要喷洒敌百虫。
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% B# C: t3 _5 F0 h1 O7 c　　这些用敌百虫加工过的鱼干和虾米一样，大都通过散装的形式批发到一些地方的水产市场。

　　记者：你一个月能生产多少吨（鱼干）？
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& _8 ^( t( x4 S1 m$ S1 O　　老板：一个月有三五吨。
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　　记者：你现在发货的地方有哪几个省？
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4 T$ D/ ?- w; b  @, K* y老板：贵州、海南、广东有。

  

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　　三、专家解读：（海味品加工亟待规范）

* m8 `' [- K' v# Y- ^7 X　　主持人：我们常说，别把简单的事情复杂化了，虾米和鱼干的加工实在是太简单了，洗干净了，放在水里煮熟再晒干就行了，而在这些海产品的加工点里，他们就是把简单的事情往复杂里做，不是添加这个就是添加那个，今天来到我们演播室的是国家水产品质检中心的李晓川副主任，您好。
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　　专家：你好！
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　　主持人：刚才我们的记者问那个卖虾米的人，就说这种虾叫什么，她说叫红肉虾，有没有这种虾？
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3 O0 u+ w. H' R( s1 v　　专家：没有红肉虾这种名称。

  A* h, Z& N& h0 s　　主持人：这种虾根本不存在？
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　　专家：是不存在的。

　　主持人：好，现在我们再来看看刚才这个加工点里面是怎么样加工虾米和鱼干的。 这个虾米的颜色已经是很不正常的了。
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　　专家：这种虾已经是腐败变质了，因为它呈灰白色。

　　主持人：但是它经过双氧水的浸泡之后我们可以很明显看出，它的颜色有很大的区别。
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9 p6 ?4 _- c: R7 ?, y. L　　专家：双氧水就是过氧化氢，它有很强的氧化和漂白作用，在医学上一般用来做外用消毒药，像刚才这样用双氧水来处理虾米，很有可能产生一些有害物质，对人体是不利的。
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　　主持人：我们再来看看，因为这个虾米颜色已经不正常可，所以他要用一些色素来染。

# Z" O2 M  D+ @' ^) s1 d　　专家：这种亮藏花精它是一种工业染料，或者是一种复杂的工业化合物，它用于食品是不允许的，如果像刚才这样用于虾米加工，那么人吃了这种永亮藏花精加工的虾米会对人体的内脏产生一些有害的作用。

' |& C2 E0 O6 u7 x6 F1 g, i　　主持人：我们再来看看鱼干是怎么加工的。往这个盆里倒的是敌百虫片剂，那么这片剂在这一大盆水里面已经经过可稀释和溶解，那么鱼干在里面浸泡或者是被喷洒以后还会有残留吗？

　　专家：肯定有残留，而且这种残留仍有一定的量，因为没有一定的量他就不会起到防蝇、防虫、防蛆的效果，敌百虫是一种杀虫的农药，如果食品加工过程中使用的话会对人体内脏产生很大危害。

1 t* v" h* F' _3 v. L9 ]　　主持人：那么现在我们来看看正规厂家是怎么加工海产品的。
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. S- L$ W# |( o% v: T) X! E% ^1 y　　正规工艺
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　　我国对水产品加工的过程有着严格的标准和要求，所有用于水产品加工的原料必须品质新鲜，不得被有毒有害物质污染，水产品进厂加工前要做药物残留检测，并且任何水产品原料一旦被检测出来使用了未经许可的添加剂，就不得进厂用于加工。
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; m9 f0 G+ G2 v2 N　　检验合格的原料经过去壳、去皮、清洗、分级后，还要进一步将水产品的内脏清除，经过再次清洗后，才能根据需要进行蒸煮、烘干和冷冻。在加工过程中不得使用包括色素在内的任何违禁添加剂。
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9 J# h- S' [+ l9 D+ l　　就像这些品质新鲜的虾不需要添加任何色素，也会因为虾本身含有的虾红素，受热后虾肉会变成自然的红色。
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0 R9 K# e' C9 k. _5 e/ e　　同时，由于采用严格的生产工艺，这些密封包装的水产品不需要添加任何防虫药，也能够保证产品的食用安全。

) E# h1 `' D) U! O  u& O　　主持人：那么您在平常的工作抽查当中，有没有掌握一些信息可以告诉观众，我们国家在海产品加工这方面的质量究竟怎么样？

7 F$ r/ I# H* K$ P) `' n  B0 d　　专家：2002年我们对全国的水产品进行国家监督抽查，合格率为61.9%，其中包括虾干在内的干腌制品合格率31%，这就是加工者为了多卖钱，不合理的往产品里面添加水分盐分，使重量增加，再一个就是乱用食品添加剂像色素等等，这样的问题还是比较普遍。

, \* B4 C3 i2 q　　主持人：正因为鱼虾的蛋白质含量特别丰富，能够提供人体所需要的多种氨基酸、脂肪酸，还有多种维生素，所以，世界上很多人认为，经常吃鱼虾可以使人变聪明和健康，不过恐怕不是所有的鱼虾都能使人变得聪明和健康，我们现在来看一下经过加工之后的海产品在买的时候该注意些什么呢？

, D# U/ u& U5 o　　业内专家 徐波

  
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　　这是好一点的虾，这个是不好的虾，两种虾的区别在哪里呢。好一点的虾，它的颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色的。瓣节是一节红一节白，有这种斑点，这不好的虾，它通体是红颜色的，看不到有什么瓣节，还有好一点虾的脑袋晒干以后，头上的膏会变成褐色，不好的虾，它头上的膏是用红色包住的。
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1 A0 f" M: ]$ m, k' i: x; Q" m" w　　主持人：你可以告诉我们一下除了刚才的这些鉴别的方法之外，您还有什么宝贵的经验。

　　专家：好的虾米应该有虾米特有的甜鲜味，而且肉质有弹性，如果是腐败变质的虾米，吃起来就像泥土一样很松软。

　　主持人：通过这些办法消费者会不会让劣质的鱼虾跳进锅里，同样，我们的管理者也不会让这些劣质的鱼虾漏网。最近，国家工商总局和广西的工商部门就对这些违规虾米鱼干加工点进行了查处，我们来看一下相关的情况。

  I0 \4 J. [1 t; ^3 i1 r　　按照国家工商总局的统一部署，北海市工商局会同质监部门出动30多名执法人员，对节目中涉及的劣质干海味加工点进行了集中整治。

　　在北海市独树根中路的一个加工点，执法人员发现了一批已经腌制好的红鱼干和农药“敌百虫”。执法人员当即对这批红鱼干进行了查扣取样，并将根据检测结果做出进一步处理。随后，执法人员又赶往北海市银海区电建村的另一个虾仁加工点，查封了一批劣质虾仁和用于给虾仁上色的化工原料。
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　　行动中，执法人员发现一些被查封加工点不能出示任何食品加工许可证明。当地执法部门表示，将根据检查中发现的问题对非法加工劣质海产品的经营户进行严厉处罚，同时将追踪劣质干海味产品的去向，进一步加强市场巡查，确保消费者吃上放心的海产品。
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# K9 {$ }; ]1 ]# ]7 S$ H- M* w　　主持人：虽然现在正规的海产品加工企业是越来越多了，他们的加工的量也会越来越大，但是毕竟这一家一户式的加工方式还是存在，很分散也不好管理，那么我们怎么保证这部分的产品质量？
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　　专家：我觉得应该从下面两点来进行整治，一是要把落后的传统加工生产工艺和设备用现代化的技术进行改造，再一个就是把分散的农户通过一个龙头公司来把他集中结合起来，这样又保证了分散农户的经济利益和他销售的后顾之忧，又能发挥公司现代化管理先进作用，以及对整个生产过程的监控作用。

1 w5 P0 R  c* q4 V　　主持人：好，感谢您来到我们的演播室。

linda

国家应该出台一些政策,加大力度打假!

朝阳

我们的社会究竟在怎么发展？

connie

帖子太长了，没看完！！！

虎吼西风

国民需要教育！国民需要教育！！

啦啦啦

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