 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
试试看，可以贴把
0 M) Y. w5 J& [7 {) {2 d" n4 I4 z8 A8 k
红焖羊肉（给那位要做红焖羊肉的哥们） (图)
C- ~+ S5 I0 t* s, I3 e, ^ 8 d5 C3 M# \+ M" }0 p4 Y9 s5 I
文章来源: cicipeng
7 ?) Q2 b# Z# |! I" o
8 J5 L w( o' s7 o/ a$ P) d
( l* u6 w _6 d& {' R* g
' A, ^9 c/ Z7 Q2 o" ?红焖羊肉
! g, T1 l& k5 W- T8 g f9 W
8 q. K& j4 }; r6 U原料:
N8 ?$ N3 [7 ?" t3 L; j, B& k
0 E" J" |2 B2 d7 }' g* T约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750 ' U u0 m" ?4 n
7 \' F, }+ U; Y) c B; n
制作过程: - p4 O7 U' q: Y& d: _; u
9 t% U. O1 k1 ~/ N8 A( T7 ~1、洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
; j. L+ A( K5 \6 I; G3 M
) p: F7 q: {8 q% r2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。 1 {1 a# Y {9 ~0 x4 Q0 W! f' w
0 h" n) s& q' l/ J* M& j3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。
0 P* ~5 A" n) ], Z7 \
! |7 _, B+ _+ R+ N R4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。 + A5 b/ r v& j
( s% d" }9 O# S' {; D4 n/ n
不知你在哪个国家？我也很爱吃阿，就是在北美不好买到好羊肉，有些遗憾。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-5 15:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2004-12-5 16:35
