 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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试试看，可以贴把9 `$ \" w3 q+ P& G0 S3 ?4 Y
% H. I# W* J) Q: m/ o红焖羊肉（给那位要做红焖羊肉的哥们） (图)
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文章来源: cicipeng g, V' D# ?$ I5 m2 {
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红焖羊肉
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原料: `1 L" O, L; Z% B; n
$ E) g' ]' U0 ]. S约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750
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5 A3 @, t6 G. {4 C9 a, U制作过程: & X. d, M7 V) G# K: q) S
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1、洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。 ) D; ~5 D2 [2 D8 i! z O
$ @: X( f% z, r' {) E4 H9 `2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。
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1 E/ c3 |( y- l4 o0 {3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。
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5 C" Z: ~1 X8 N0 K5 q) V. K4 D4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
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0 u$ N$ i3 z1 G3 D' _) Q6 y/ Z9 C不知你在哪个国家？我也很爱吃阿，就是在北美不好买到好羊肉，有些遗憾。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-5 15:56
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楼主
发表于 2004-12-5 16:35
