第一次尝试做蛋糕，紧急请教34：

青萝 · 发表于 2007-8-17 15:33

还不敢自己做icing，所以买了个frosting。结果甜得要了命。请问哪种稍微不甜点儿？（有奶油味那种）我等着再去买呢。拜托拜托！

竹帘儿 · 发表于 2007-8-17 15:54

怎么不用鲜奶呢?
买36%的鲜奶打硬, 不甜不腻, 巨好吃.
想省事儿也可以买wipping cream啊.

三思 · 发表于 2007-8-17 16:03

你要的是奶油蛋糕的那种奶油吧？那是wipped cream, 36%，45%都可以，装在纸盒子那种好像牛奶一样，回家要加糖打成奶油。还有一种放在罐里，晃晃然后按住直接喷出来的奶油，但是适合即吃即喷，因为容易化

青萝 · 发表于 2007-8-17 16:07

谢天谢地，来了个救我的！

36%的鲜奶？我没看到过呀？最高见到的是3.25%。
打多久才会硬？就是用blender打吗？

青萝 · 发表于 2007-8-17 16:13

原帖由三思于 2007-8-17 17:03 发表
3 h- O% _8 {( e% ?* p( B+ A8 D0 `你要的是奶油蛋糕的那种奶油吧？那是wipped cream, 36%，45%都可以，装在纸盒子那种好像牛奶一样，回家要加糖打成奶油。还有一种放在罐里，晃晃然后按住直接喷出来的奶油，但是适合即吃即喷，因为容易化

多谢！
喷的那种我买过，口感不好，象吃泡沫一样。
wipped cream就是液态奶油吗？我老是担心打不成凝固状。不管了，我现在去买去了，现眼就现眼吧。
另外，你用什么东东spread的奶油？如果需要我好一起买回来。

三思 · 发表于 2007-8-17 16:24

原帖由青萝于 2007-8-17 17:07 发表 # G4 P8 q$ k( Y0 U- }
谢天谢地，来了个救我的！ $ t3 e+ I. m4 ~
36%的鲜奶？我没看到过呀？最高见到的是3.25%。% t# h( [4 {' t9 n9 ]: r, z
打多久才会硬？就是用blender打吗？

忘了说了，superstore通常是没有的，其他的safeway, save on food都有的

竹帘用手打的，大概20分钟？我用food processor打的，几分钟吧。要每一杯cream加1。5大勺糖/糖粉，另外主意要看着，打过了就成黄油了。

我没有专门的spreader, 就是厨房铲子

青萝 · 发表于 2007-8-17 17:00

原帖由三思于 2007-8-17 17:24 发表
( P5 J# i8 q' }! D ?) h3 Q* i1 A. \$ V# J3 p
忘了说了，superstore通常是没有的，其他的safeway, save on food都有的& s" K- z, P' P$ a" _3 W* J
* a i! z+ e$ s' d2 w/ _! I+ T
竹帘用手打的，大概20分钟？我用food processor打的，几分钟吧。要每一杯cream加1。5大勺糖/糖粉，另外主意要看着，打过了就成黄油 ...

买了whipping cream了。刚看到要加糖，怪不得打了20多分钟了没反应呢，好在是我LG在打，呵呵。

万年小腰 · 发表于 2007-8-17 17:02

用手打发！！！

太强了，那个没点耐心是万万不可的。

三思 · 发表于 2007-8-17 17:29

原帖由青萝于 2007-8-17 18:00 发表
4 G3 F% d8 [# G9 f2 P. t+ J* E; |0 A& g0 L" D" l" v

# {, E1 f& I1 i& j- Y8 _$ A买了whipping cream了。刚看到要加糖，怪不得打了20多分钟了没反应呢，好在是我LG在打，呵呵。

糖不起反应，只是增加甜度而已。赫赫
继续打！打好了吆喝一声，我也替你高兴高兴

三思 · 发表于 2007-8-17 17:30

原帖由 万年小腰 于 2007-8-17 18:02 发表
4 h+ P" a1 E3 ]/ A, f用手打发！！！
- @+ O- ?3 }2 b, y6 C& P太强了，那个没点耐心是万万不可的。

我琢磨着，旧社会不都是要人工打发嘛！

青萝 · 发表于 2007-8-17 17:35

原帖由 万年小腰 于 2007-8-17 18:02 发表 2 k& D# B5 n0 K5 @6 x
用手打发！！！ * W9 ~8 ^0 m$ H) {1 l
太强了，那个没点耐心是万万不可的。

还没发呢

LG已经半罢工状态了--把碗放冰箱里了，说是冰一下会稠一点儿，而且是放的freezer里。
估计我们改吃icecream cake 啦！

三思 · 发表于 2007-8-17 17:47

原帖由青萝于 2007-8-17 18:35 发表
1 X& M$ ?4 J7 U1 S6 _' y
9 {/ u8 z( p9 ?还没发呢 LG已经半罢工状态了--把碗放冰箱里了，说是冰一下会稠一点儿，而且是放的freezer里。) f: s! f3 l0 r5 A
估计我们改吃icecream cake 啦！

你买的%？

另外你用什么打？

青萝 · 发表于 2007-8-17 20:26

发了，发了，终于发了。
三个人轮流共耗时一个小时，终于打发了。中途几次我LG都想放弃了，但他一放下（答34：我们是用打蛋器打的。我买的是33%的），我就拿起来接着打。我打一小会儿，我婆婆就抢过去；然后我LG只好又接过去。大孝子哦！最后他实在是没耐心了，象发泄仇恨似的一通猛打，结果奇迹发生了，哈哈。

青萝 · 发表于 2007-8-17 20:32

原帖由 万年小腰 于 2007-8-17 18:02 发表
& T6 r& m/ r" ^- s用手打发！！！
" t6 n) J; T* F0 B* Y太强了，那个没点耐心是万万不可的。

你给打的这个预防针是灰长灰长的有效啊。

竹帘儿 · 发表于 2007-8-17 20:37

原帖由三思于 2007-8-17 17:24 发表
1 b6 U# Y4 s$ |6 x/ v! ?9 t+ Z1 A* E! P3 |# N0 n6 B
忘了说了，superstore通常是没有的，其他的safeway, save on food都有的, g6 {/ M I9 Z( c1 w7 H
( m- k7 N! y: C- R& ~% W
竹帘用手打的，大概20分钟？我用food processor打的，几分钟吧。要每一杯cream加1。5大勺糖/糖粉，另外主意要看着，打过了就成黄油 ...

20分钟是打蛋白, 打奶油快得多, 10分钟内就能好.

竹帘儿 · 发表于 2007-8-17 20:39

原帖由青萝于 2007-8-17 21:26 发表 ! k+ K8 W. g3 |. N
发了，发了，终于发了。) P; Z1 z1 |9 U/ ~1 j4 X
三个人轮流共耗时一个小时，终于打发了。中途几次我LG都想放弃了，但他一放下（答34：我们是用打蛋器打的。我买的是33%的），我就拿起来接着打。我打一小会儿，我婆婆就抢过去；然后我 ...

一个小时!

竹帘儿 · 发表于 2007-8-17 20:39

原帖由青萝于 2007-8-17 21:32 发表 " D! K$ N# J9 \
; y# I9 L! w3 [! Q" u
你给打的这个预防针是灰长灰长的有效啊。

她那不是给你打的预防针, 她那是给我的赞美. 哈哈哈哈

青萝 · 发表于 2007-8-17 20:40

原帖由 竹帘儿 于 2007-8-17 21:37 发表
* ?; Q- j& _2 U% J: i6 D" ~& J
3 ^' V2 @) d" O" t" Q
: w7 @+ {, J' i20分钟是打蛋白, 打奶油快得多, 10分钟内就能好.

是用手打吗？

竹帘儿 · 发表于 2007-8-17 20:42

原帖由青萝于 2007-8-17 21:40 发表 7 M+ [! t/ t( w' Q- _

5 S9 ~ Q' ~6 C! J 是用手打吗？

是啊. 而且没什么诀窍啊, 所以我不明白你们怎么会用1个小时呢?

青萝 · 发表于 2007-8-17 20:42

原帖由 竹帘儿 于 2007-8-17 21:39 发表
/ z! l5 Q6 @/ s6 J/ v# t: [3 K: F/ L0 \4 L; e( `
2 `5 d% f( X9 a) I
一个小时!

的是我。你是不是练过呀？

竹帘儿 · 发表于 2007-8-17 20:49

原帖由青萝于 2007-8-17 21:42 发表 + _4 {' j; s* b5 } B9 Z. T

" \, ^6 L: d8 T/ f% |( r) m' @6 H+ S 的是我。你是不是练过呀？

哦, 好像小时候是练过丢铅球, 那个不是最讲究手腕上的劲道嘛.

另加一句 spreader可以用橡皮刀, 如果你经常做蛋糕的话会比较有用.
最后我再吐血加一个密不传的诀窍: 手打发的奶油比罐装的稍微经放些, 但是如果再室温下放长了时间的话也不行. 如果想它长时间保持固状, 就一杯奶油加1tlbspoon的 milk powder.

青萝 · 发表于 2007-8-17 20:49

原帖由 竹帘儿 于 2007-8-17 21:42 发表
: T# R# p# z7 b3 i8 T
" }4 M" b8 M% v* D& u9 V
, P) X0 u% Y8 F! I6 o是啊. 而且没什么诀窍啊, 所以我不明白你们怎么会用1个小时呢?

我想可能是因为刚开始时，我们打的速度太慢，太温柔，基本上象是在搅拌。而且中间还间断几次，又是放冰箱里冰，又是让它自己sit一会儿试试之类的。
不管怎么着，第一次就成型了，我还是很满意低。味道也让大家满意。

青萝 · 发表于 2007-8-17 20:56

原帖由 竹帘儿 于 2007-8-17 21:49 发表 ( d8 k9 H* }) J' V

7 s0 J/ ~' L5 q- V! l: Q% Z
6 q6 I! Y, J. K) U. x% M6 z哦, 好像小时候是练过丢铅球, 那个不是最讲究手腕上的劲道嘛.
K( F8 i. d: A L! ]7 V9 c. V9 V. G. R4 M5 j+ e1 s/ d
另加一句 spreader可以用橡皮刀, 如果你经常做蛋糕的话会比较有用.4 J/ A& b6 m4 j( K/ q+ t2 {
最后我再吐血加一个密不传的诀窍: 手打发的奶油比罐装的稍微经放些, 但是如果再室温下放长了时间的话也不行. 如果想它长时间保持固状, 就一杯奶油加1tlbspoon的 milk powder.

另：我老公已经累趴下了。吃完蛋糕说要去休息一下，结果不到2分钟就呼呼了。没准儿晚上做梦手也会接着画圈儿运动。

林灵 · 发表于 2007-8-17 21:30

哈哈哈，乐S了。

我也曾做过奶油，也打了很长时间，用的是电动的打蛋器，打发以后，没吃。等要吃的时候，一看，成蜂窝状了

听雪安妮 · 发表于 2007-8-18 19:01

这么费事，我还是去买现成的好了，偶没有那个耐心，偶老公更指望不上。

彩叶草 · 发表于 2007-8-18 22:04

3年前住homestay那阵，老外还教我做也记不得了饼干做面包打奶油呢。。。现在是啥也记不得了，哎

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