 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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今天新学了一个菜，兰花扣鸭肉，做法很简单，在这里跟大家交流一下，如果有朋友照方做的好吃，别忘了告诉我一声，我当是最大的快慰~
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原料：带皮鸭肉（可胸、可腿，需要剔骨切成一寸半方方块儿，三五块儿）、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两（西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成）、藕一截（三寸左右就够）香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。
% y' @4 [3 [, R做法： 7 @$ U# Q: Z4 F& l
把鸭肉放水里煮20分钟，煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟（就是外面看着像熟了，但里面还有血丝的状态）
+ s0 D: T6 {7 E& _/ s' S0 J+ K 把香菇、藕（切片儿） 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。
1 p2 l+ c% @& Z4 S9 g 把西兰花瓣放水里煮，水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。
- Q' J- Y4 q% G! {* \ 把鸭肉放在煎锅里，倒少许的油，小火儿煎鸭肉，先煎带皮的那边，再煎反面儿。注意别煎糊乐，鸭肉在煎的过程中继续出油，煎到焦黄的时候，将鸭肉取出。( i! b7 v% O8 J) H0 s- i4 w
鸭肉切片放入碗中，加老抽拌上色即可，腌三十分钟。
9 V* B: d+ L( @- k( }/ Z" z4 S 用煎鸭肉的油炒葱花，继续小火。倒入甜面酱，翻炒，加入少许白糖，再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状，出锅。
9 ?% _( n7 i% [# j! x/ f. G$ t 将煎好鸭肉切片，与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料，上蒸锅蒸30分钟。& w) n8 g: F* M! o; d
将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水，倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。 K, b- I# d* L; r- l+ |* D" ^
把蒸鸭肉沥出的汁水，翻炒虾仁儿，再放少许水淀粉收汁。
' l; @& j. x8 I9 Z 将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上，就OK了！2 y1 r/ s7 x8 M" b; F0 u
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我的个天！叙述一遍咋这麻烦啊？！周末我亲自做一道算了！照片发上来省心些！！！% `3 f5 M# X" f& k( f, R2 |
不明白的地方再探讨吧！！累死我了！！5 h& @$ S. U. V8 \
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狗仔卡
发表于 2007-9-11 06:03
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发表于 2007-9-11 08:30
