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水煮鱼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-11 19:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
***水煮鱼***3 T7 Z9 j8 d' y+ f. _
1 H& w( Q, H! X. \: \0 d
2 L1 `4 w; ?  [( M3 m: A

' _/ U: J* y/ r* P4 B/ q原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
! }. L! Q2 ~) Y: b或Tilapia(罗非鱼); E3 Z% s7 m: S8 U% U
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)* F: J, _! `5 M0 o% k
一条
/ A) r# m& Q4 ^9 j4 o+ y/ e  E% s9 u
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
8 t# N& D9 W8 `% x4 N2 Z
  l' Q9 |6 e7 `: g调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量$ @/ y( d6 b# h. K4 S
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
, ?& \0 V( d6 z' l; V( K盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
1 o  o" K* L6 {1 ~9 D% d0 r6 o
0 Q# k* r  v9 Z1 h& J$ q/ z另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个! O8 V' t" Q( e( O3 U

; `$ Q9 v0 x  M9 _+ }* Y做法:  
+ \! D8 o# l$ D1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
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2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
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& W) \# M3 e( r. ?; t( f: {3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。% {2 ^2 ^% i* A4 N
7 C. Z1 f/ w" A
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!8 T& t% M' K" Z% v  O
- E) k4 o4 D' @* Z+ u" t
吃吧!!
% [& i2 [+ m& W- z; \; |4 w" o
* |& y8 i9 a& i# }9 M: B% P7 Z' y; B' h! _. \. D
为大为注:
& _- h+ Z- V$ m3 e1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。$ q' e  \% H# V, ]4 L
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
7 D' A' d! W4 x* O6 |3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
& O6 {$ h2 z8 _! H: U4、我觉得,买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。! e9 ~' G% ?# m# t% s& X
5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-11 20:56 | 显示全部楼层
wow, 明天要是买到鱼试一下!, u' I9 k# o+ w2 G3 T; w
' ]; F: I. C! N0 E9 c5 u
[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 10:59 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-12 21:57 | 显示全部楼层
好辣!!6 @, y( `5 R) _$ |) w+ b0 b3 [: _
:mad::o:P:, [6 @( O3 Z  y# {' t6 I
3 B& n& Q/ q$ z4 {+ x9 x
[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 11:00 PM ]
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-12 22:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
做这道菜用的油真多啊。 以前的穷人一定吃不起吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-20 02:28 | 显示全部楼层
鱼要活的
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-20 16:13 | 显示全部楼层
Originally posted by Juliane at 2004-12-11 08:56 PM:$ W* b& b( a, q9 Q; z7 O# _; Z
wow, 明天要是买到鱼试一下!

! Y' \0 l) ^4 }5 b& \
2 g: k2 x9 A- Z
0 Z- X9 W7 u% U: @2 b* K做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。
  W# ?( O8 o3 J并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
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发表于 2004-12-20 16:58 | 显示全部楼层

好!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2004-12-20 20:42 | 显示全部楼层
老乡,一定得用汉源花椒,才够香:lol::lol::lol::lol::lol:
大型搬家
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 楼主| 发表于 2004-12-21 15:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前2种鱼的刺应该不多,实在怕鱼刺,原料可以只选精切出的鱼肉 。
% P: D) a3 \, t# o& M/ C; J& _1 j; \7 C6 F; T
Originally posted by e-citizen at 2004-12-20 05:13 PM:) H5 d3 w$ O8 _6 m* E& s
做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。
/ S9 j/ _$ I1 [, Z3 `3 E- L7 y并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-21 16:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不敢吃。
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发表于 2004-12-21 21:55 | 显示全部楼层
Originally posted by chloeko at 2004-12-21 05:13 PM:
2 c/ Y, g6 b% |# j$ O不敢吃。
0 G, |5 a6 t& d+ ]
谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-21 22:39 | 显示全部楼层
国内的餐馆选料一般是草鱼或鲢鱼。
3 x6 m; i; X2 r* A/ |& e' K' M8 t
! Y' }: F9 U6 T. T( b1 r1 u. X; m3 w7 n2 i
越吃越辣,越辣越吃。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-22 05:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好谗人啊~~~~明天就去吃~~~~~~~~~~~~~~~``
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-22 15:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by Juliane at 2004-12-21 22:55:3 h& U5 C! k! y4 ?
谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:
9 t& k4 e8 P' `) V# j' D: v
我现在不只是辣的不敢吃,很多天上飞的,地上爬的,水里游的也不敢吃了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-22 15:38 | 显示全部楼层
我的最爱!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-24 20:31 | 显示全部楼层
yum
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-25 13:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今日一试,味道好及了。正中川菜
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发表于 2004-12-25 16:49 | 显示全部楼层
各位,鲈鱼哪儿有卖啊?我怎么从来没见过?
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发表于 2004-12-26 06:32 | 显示全部楼层
好吃
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发表于 2004-12-28 20:18 | 显示全部楼层

海外也有人在推崇水煮鱼吗?

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是天下食客一个德行,原来海外的食客也在推崇这个美味水煮鱼呀!!
8 _* ^6 f$ ^3 V, U  _! E! Y  Q) p# g7 B# g; z( X& d& d
那有没有人喜欢鸦片鱼啊?还有清蒸鲈鱼?还有......1 D7 h9 ^( t% Y6 C% V
6 l- z; |, G3 L4 l
晚上吃海鲜去,哈哈~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-28 21:02 | 显示全部楼层

很辣啊~~~~

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发表于 2005-1-3 15:13 | 显示全部楼层

在这边好象买不到很新鲜的鱼

同言同羽 置业良晨
国内常见的淡水鱼好象没的卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-1-3 22:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
有,好象加华就有活鱼卖.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-6 13:24 | 显示全部楼层
yum,but I'm afraid I can't cook that good.
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-8 13:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by tutu at 2005-1-3 11:56 PM:
7 M" |' ?2 A( |, c% q有,好象加华就有活鱼卖.
8 A: Z) V( {6 P6 r+ v" V9 ^
请问家华在哪里?有没有具体的地址啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-13 19:53 | 显示全部楼层
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