 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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7 Y$ D& ?5 l: i) E原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
5 Y3 N4 _ o' t- C5 N( N或Tilapia(罗非鱼)
' F i2 l$ _: s& l* ^1 n7 E或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)4 U* c, T4 f. y, p2 T
一条$ y, A: d* S. M9 d9 T! e
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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1 \/ L6 @7 F9 {- N% V9 @6 E$ _调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量! I1 \) x( ~" P9 n* g
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、2 g' V. ?+ i+ a4 }4 e( |/ M0 S9 k
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油# z- W2 l$ `1 {* B9 e% ?- p: O1 n
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个' r C) }1 y1 R- i. ?/ G3 M
% I" J5 a- w0 p, a3 b" ]+ d: t做法： $ _8 X! O, d. R5 q) t
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)$ e/ R% Q- ~1 y" V T7 H# X
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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. ~( K( n) e7 _4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。1 u, O2 z5 f/ T1 {4 b& k4 o
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!: o! g$ C0 D' D
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吃吧!!) F+ C) `! Y* P* ?
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为大为注：) A) h9 K' y: d5 ?* T
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
4 p' k! ?( e+ ~4 k0 a$ D* U4 v2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。! R/ X- P9 n: G
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
5 l; Z( t7 @6 B6 c4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。* b6 O7 d$ f6 Q* G
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
