 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***1 X& I, p! A! E( T2 e4 C" V
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0 j4 c) L$ d8 i: B原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
9 \5 ~" F! L- s4 Z或Tilapia(罗非鱼)' T/ ?8 r0 I0 _0 j& l
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp). {' q9 `' n# H0 A
一条7 w2 S2 J; B4 I" h. q1 w
, l3 ~! p* Y) U$ W; J) Y% H配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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. O( j0 o+ w5 x/ M调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量7 ^! a3 X( Q8 F7 h
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、# z8 A; l1 p6 {& b" H' Z
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油1 j7 k/ t; h" Q6 u% S" w
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个$ C8 y; m$ l" n! Z$ r; v; S
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做法：
/ q4 W9 R* J6 g1 ^+ V w1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制). `3 D* Q J( d, d# V* j
, l/ S/ t3 ~1 P/ G! _/ D) X2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。3 }' o: ]0 O% T C2 |, G+ h0 H
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。& P5 _( \. V3 C9 x
+ q; c; t) P; U! L3 u, w4 K) q4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!. J/ e e! j; O4 j# |0 s7 W
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吃吧!!& n5 S) [. x( }6 g/ o3 e% b
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7 m! k7 R1 K d+ D. N6 q. S为大为注：
" k: `4 e, V) m1 ~% ?9 N; |# F1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
% Y" A4 H% [' n! }1 x2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。0 y; N2 w5 q; }( G4 h- ^. p& f
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
5 V% S* y [9 M6 ?1 W" T4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。- z9 a$ h1 K' Z8 K8 A# n
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
