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水煮鱼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-11 19:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
***水煮鱼***
% N$ M2 y% u4 v  x5 ^
4 z% h( [0 B9 `7 ?# @( {$ `3 q8 v3 B- x/ i: |- y+ Y: V5 r

, Y' {0 J7 C* i0 [( k! K原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
8 F/ Q4 q7 V4 M, c$ M, |- _9 O或Tilapia(罗非鱼)4 N; L/ F4 a) e
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
! h7 h, m! b$ f# f) }4 J一条- b9 W- M4 b# ^( `1 N

  F4 K, ?) w: J: L# u+ J配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜$ s1 {* h8 h  i+ n- o9 _
9 o1 P! v; C- \1 Y+ l4 I
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量9 W) d! U7 W" `) Y4 d
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、2 K8 a) h3 \7 [9 ]% Y7 z) |& p
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油# R* t- ^$ k0 q+ J: ^9 K

% M. u3 V5 N( Z2 L/ y/ u另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
3 y& O7 j$ C' O! [+ D" W# m
* d% [9 n! _4 g: w5 b1 ], B/ c做法:  / |# J6 d- o( S
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
1 X( Y9 D1 W6 d* C
+ t" Z1 q$ `' |$ Q2 M2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。1 h" {) h5 i9 o" `# L' B' G

7 v6 y5 |5 d, P8 x* o2 U5 s3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。( d2 U: E% J7 Q4 E" k( a3 w

% w& G  ]2 T5 z  ^' U% I: U  q5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!; e' R9 T  D4 H- z. Q

+ V) x# o  _$ d% u% ~  d& T2 |) f, V2 I吃吧!!
  o5 c+ k3 P6 p( o+ t: ~: D; P
6 G: ]. E$ ~# Y  ~! p
; R/ ^' H$ v1 ]' d  H/ U8 f为大为注:
! k9 ^/ s9 M9 N: r$ e" A0 K1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。  X1 c- d0 [6 [" p/ K! I- q/ V4 T; y. B$ K
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。# f3 ?& M- V$ Q; H2 I7 H
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
2 E7 I0 p5 w& Y4、我觉得,买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。; |% u, e& L! ?: U4 t) a% S, H# z
5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
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发表于 2004-12-11 20:56 | 显示全部楼层
wow, 明天要是买到鱼试一下!2 i! o" B, x& ?/ L" _# T
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[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 10:59 PM ]
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发表于 2004-12-12 21:57 | 显示全部楼层
好辣!!/ R0 @5 o# p3 F2 m
:mad::o:P:) Q# O  e) k( x' W/ i5 _; i- r! d

8 G$ A8 V1 M7 d, X$ J) k' p[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 11:00 PM ]
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-12 22:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
做这道菜用的油真多啊。 以前的穷人一定吃不起吧。
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发表于 2004-12-20 02:28 | 显示全部楼层
鱼要活的
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-20 16:13 | 显示全部楼层
Originally posted by Juliane at 2004-12-11 08:56 PM:# _8 H) e* Q/ }3 C! }" L
wow, 明天要是买到鱼试一下!
$ P1 s* _& ^" J' |) ^1 j1 @, H

% W# h+ B. j8 d% s/ O4 B7 o: G, Q, O9 }
做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。8 M: m7 s' `8 e6 Y6 e! s
并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
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发表于 2004-12-20 16:58 | 显示全部楼层

好!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2004-12-20 20:42 | 显示全部楼层
老乡,一定得用汉源花椒,才够香:lol::lol::lol::lol::lol:
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 楼主| 发表于 2004-12-21 15:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前2种鱼的刺应该不多,实在怕鱼刺,原料可以只选精切出的鱼肉 。
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Originally posted by e-citizen at 2004-12-20 05:13 PM:4 ^% [& n2 [6 i- [1 y
做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。
% N" }0 a8 F$ x" ^' f( C$ N9 j& Q并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-21 16:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不敢吃。
理袁律师事务所
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发表于 2004-12-21 21:55 | 显示全部楼层
Originally posted by chloeko at 2004-12-21 05:13 PM:
7 R& C( o' y# f5 q& O! z不敢吃。
) }  \+ j$ i/ M7 m# p
谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-21 22:39 | 显示全部楼层
国内的餐馆选料一般是草鱼或鲢鱼。% i1 p  \$ x' M4 {' r9 B1 T
8 M* I) Q8 y- v6 @4 `: c( D# {

0 K' e8 o( N8 w越吃越辣,越辣越吃。。。。
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发表于 2004-12-22 05:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好谗人啊~~~~明天就去吃~~~~~~~~~~~~~~~``
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发表于 2004-12-22 15:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by Juliane at 2004-12-21 22:55:
6 F7 _' E0 u1 R( W6 r  ]! S" w4 N7 h谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:

% Q0 o! W. p) E4 d! r我现在不只是辣的不敢吃,很多天上飞的,地上爬的,水里游的也不敢吃了。
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发表于 2004-12-22 15:38 | 显示全部楼层
我的最爱!!!
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发表于 2004-12-24 20:31 | 显示全部楼层
yum
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发表于 2004-12-25 13:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今日一试,味道好及了。正中川菜
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发表于 2004-12-25 16:49 | 显示全部楼层
各位,鲈鱼哪儿有卖啊?我怎么从来没见过?
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发表于 2004-12-26 06:32 | 显示全部楼层
好吃
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发表于 2004-12-28 20:18 | 显示全部楼层

海外也有人在推崇水煮鱼吗?

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是天下食客一个德行,原来海外的食客也在推崇这个美味水煮鱼呀!!
2 |; j+ x) o4 }: \, w! Q8 m) h" {; B; ]7 ^. ^
那有没有人喜欢鸦片鱼啊?还有清蒸鲈鱼?还有......! W# J: ^- N% P3 v' a

: i* y& i' Y! S2 m# [! |6 U4 D晚上吃海鲜去,哈哈~~~
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发表于 2004-12-28 21:02 | 显示全部楼层

很辣啊~~~~

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发表于 2005-1-3 15:13 | 显示全部楼层

在这边好象买不到很新鲜的鱼

同言同羽 置业良晨
国内常见的淡水鱼好象没的卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-1-3 22:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
有,好象加华就有活鱼卖.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-6 13:24 | 显示全部楼层
yum,but I'm afraid I can't cook that good.
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-8 13:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by tutu at 2005-1-3 11:56 PM:. h& d( r2 X- L# |: ], V8 I
有,好象加华就有活鱼卖.

! P  V5 w) j. ]请问家华在哪里?有没有具体的地址啊?
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-13 19:53 | 显示全部楼层
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