 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
***水煮鱼***
, R+ {3 n7 _7 J4 Q: d5 \8 q, i- c0 G& U! m# T M
 $ q4 D' F) X$ P- f. O
2 V% X* I8 m7 H8 N: {1 f
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
- g+ a0 C) y$ j. t; K或Tilapia(罗非鱼)( k; ~$ o6 r- S7 o+ r( `
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)9 a O% q3 L1 Q4 t
一条
( m1 |3 p4 l: r, B. c
5 y) P9 l! {! j* ]/ q0 f" Z r配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜2 W/ G- ]) o$ C, h$ q9 `) e
0 _5 u, O- j3 e# \, B9 V- O
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
7 n! m7 Z/ h. l) O6 p, k# }豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、- e6 b' V+ ~ U3 f- y
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 o- ] ^0 a! D* A' ~9 O+ T
; J) n4 L- L0 `
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个0 ]$ o0 x6 f1 O6 C
/ R' [, A, P3 x4 h" D& c$ Z
做法： 3 h) _! ]% d$ _( r
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)/ m3 C0 D2 k4 D. H
; N# c2 T: A6 C$ M: _6 V
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
! E) z$ u+ s% G/ j; ^) n& V9 M
2 F/ ^7 c3 _- q2 V( `7 I3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
* ^1 \$ _, B0 r; L" i+ k n y ^' J8 R
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。' K+ I* s: ~ E! {7 y
+ c; d' A% C" x/ L& S% s5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!8 O% l* g$ n, T* d$ w) R9 \3 ?
8 y- j: v+ p8 x! G% E9 [) H吃吧!!( O/ {8 K' Z+ ^ B+ h) {
: b$ q. E' r/ t/ v# B8 K
! h1 m' Z* a8 ~ Q为大为注：
% I! a8 S& Z( r9 F3 i% _1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。$ e# X' I& r( _- T
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。% Z! k' P9 z9 ]/ v* D
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。/ m; s4 j$ ~, V3 [7 p
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
- p" s e: ]7 }3 S9 R5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2004-12-11 20:56
楼主
