 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
***水煮鱼***3 T7 Z9 j8 d' y+ f. _
1 H& w( Q, H! X. \: \0 d
 2 L1 `4 w; ? [( M3 m: A
' _/ U: J* y/ r* P4 B/ q原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
! }. L! Q2 ~) Y: b或Tilapia(罗非鱼); E3 Z% s7 m: S8 U% U
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)* F: J, _! `5 M0 o% k
一条
/ A) r# m& Q4 ^9 j4 o+ y/ e E% s9 u
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
8 t# N& D9 W8 `% x4 N2 Z
l' Q9 |6 e7 `: g调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量$ @/ y( d6 b# h. K4 S
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
, ?& \0 V( d6 z' l; V( K盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
1 o o" K* L6 {1 ~9 D% d0 r6 o
0 Q# k* r v9 Z1 h& J$ q/ z另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个! O8 V' t" Q( e( O3 U
; `$ Q9 v0 x M9 _+ }* Y做法：
+ \! D8 o# l$ D1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
9 P6 C. b2 r! |3 r K; m" y8 f2 d8 i5 ^, a4 A* L1 l3 k, u0 M
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
! k6 R+ @' n* } K/ P7 h$ i
& W) \# M3 e( r. ?; t( f: {3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
! f5 r, }! U8 X3 D F0 W! p! ^% a& w, y' {
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。% {2 ^2 ^% i* A4 N
7 C. Z1 f/ w" A
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!8 T& t% M' K" Z% v O
- E) k4 o4 D' @* Z+ u" t
吃吧!!
% [& i2 [+ m& W- z; \; |4 w" o
* |& y8 i9 a& i# }9 M: B% P7 Z' y; B' h! _. \. D
为大为注：
& _- h+ Z- V$ m3 e1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。$ q' e \% H# V, ]4 L
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
7 D' A' d! W4 x* O6 |3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
& O6 {$ h2 z8 _! H: U4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。! e9 ~' G% ?# m# t% s& X
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2004-12-11 20:56
楼主
