 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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4 z% h( [0 B9 `7 ?# @( {$ `3 q 8 v3 B- x/ i: |- y+ Y: V5 r
, Y' {0 J7 C* i0 [( k! K原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
8 F/ Q4 q7 V4 M, c$ M, |- _9 O或Tilapia(罗非鱼)4 N; L/ F4 a) e
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
! h7 h, m! b$ f# f) }4 J一条- b9 W- M4 b# ^( `1 N
F4 K, ?) w: J: L# u+ J配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜$ s1 {* h8 h i+ n- o9 _
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量9 W) d! U7 W" `) Y4 d
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、2 K8 a) h3 \7 [9 ]% Y7 z) |& p
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油# R* t- ^$ k0 q+ J: ^9 K
% M. u3 V5 N( Z2 L/ y/ u另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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* d% [9 n! _4 g: w5 b1 ], B/ c做法： / |# J6 d- o( S
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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+ t" Z1 q$ `' |$ Q2 M2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。1 h" {) h5 i9 o" `# L' B' G
7 v6 y5 |5 d, P8 x* o2 U5 s3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。( d2 U: E% J7 Q4 E" k( a3 w
% w& G ]2 T5 z ^' U% I: U q5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!; e' R9 T D4 H- z. Q
+ V) x# o _$ d% u% ~ d& T2 |) f, V2 I吃吧!!
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; R/ ^' H$ v1 ]' d H/ U8 f为大为注：
! k9 ^/ s9 M9 N: r$ e" A0 K1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 X1 c- d0 [6 [" p/ K! I- q/ V4 T; y. B$ K
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。# f3 ?& M- V$ Q; H2 I7 H
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
2 E7 I0 p5 w& Y4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。; |% u, e& L! ?: U4 t) a% S, H# z
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
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