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水煮鱼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-11 19:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
***水煮鱼***
# R* S& K7 Z1 [. q# e- c! H  p2 G7 P- E$ b. F0 E

% A' J9 f' K/ U; S- |6 g2 k8 q7 |7 @) D, {
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧). U8 g  w- T3 i+ w5 f
或Tilapia(罗非鱼)
2 w0 Y5 A' h7 P或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
1 u% s3 y/ }3 i' S# b一条
) s2 o. Z( l% Y# x( G9 W& M$ H; p$ y5 W, b" \) s8 L
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
5 F! P" N) L( _  R: Y5 L" x4 v, ?9 F+ c; f
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量1 _' q9 Q0 U0 s
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、8 E$ `( `1 }' e# c% ^
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油1 ?( e& t2 ~1 {( _7 {& h" y% F
8 w' K: y* l- d- ?& D
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
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做法:  
1 B. j# m1 w. @' }! j1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
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2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
+ `: T' ]" B: {
" h; h* S9 g9 G- a' I6 p3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!: A4 k) C0 t1 w0 v9 x0 Q" O& S* O
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吃吧!!
, N7 ?2 n& [4 ~) H- y
1 _+ k0 E  u5 p- A$ c4 R) O. ?2 \* x! y# V% z9 ?! K: z# I, O
为大为注:
, k* [5 v6 D/ v) J8 S* P; p: D2 n, @4 g0 p! {1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
/ h8 V$ f% g, ?& ?1 R2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。7 w, p8 A3 t7 p: [' h
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。; V. l3 O% S& Q9 P# S
4、我觉得,买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。. \' \3 j$ k4 F7 \9 {  c# S
5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-11 20:56 | 显示全部楼层
wow, 明天要是买到鱼试一下!: f! O3 M. U: ]. a2 t1 O* F; A
; q3 `6 C7 Y) }. `: B) F
[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 10:59 PM ]
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发表于 2004-12-12 21:57 | 显示全部楼层
好辣!!' I% `. Z/ V: n1 m) t
:mad::o:P:- q+ i" M/ J- |3 Q$ E7 L

, k" U1 h4 G+ t[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 11:00 PM ]
理袁律师事务所
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发表于 2004-12-12 22:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
做这道菜用的油真多啊。 以前的穷人一定吃不起吧。
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发表于 2004-12-20 02:28 | 显示全部楼层
鱼要活的
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-20 16:13 | 显示全部楼层
Originally posted by Juliane at 2004-12-11 08:56 PM:
0 a* a% v, s) e& N+ nwow, 明天要是买到鱼试一下!

/ k1 j" x7 z% l0 b. p4 w
; b" I) [; B) t: c: h4 z& l& }8 \9 X3 X% n4 N+ X
做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。
$ n; Z" H% K7 ]/ O' k# q, G并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
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发表于 2004-12-20 16:58 | 显示全部楼层

好!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2004-12-20 20:42 | 显示全部楼层
老乡,一定得用汉源花椒,才够香:lol::lol::lol::lol::lol:
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 楼主| 发表于 2004-12-21 15:19 | 显示全部楼层
前2种鱼的刺应该不多,实在怕鱼刺,原料可以只选精切出的鱼肉 。- p( e+ }0 r$ E

3 Y$ y0 |! l- h( u: D+ u* q' m
Originally posted by e-citizen at 2004-12-20 05:13 PM:  f4 k6 s* i" g- O- Z
做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。
! l# B% i! Y. N6 o5 l+ o% m并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-21 16:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不敢吃。
大型搬家
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发表于 2004-12-21 21:55 | 显示全部楼层
Originally posted by chloeko at 2004-12-21 05:13 PM:
1 K- d4 l$ B+ [8 Y! Y0 e3 z不敢吃。
! ~) Z) n! S  A" Q
谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-21 22:39 | 显示全部楼层
国内的餐馆选料一般是草鱼或鲢鱼。9 V2 Z4 T; _8 r

8 M) u: l, R) z( j3 u% X1 F  H2 F7 l0 L
越吃越辣,越辣越吃。。。。
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发表于 2004-12-22 05:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好谗人啊~~~~明天就去吃~~~~~~~~~~~~~~~``
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发表于 2004-12-22 15:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by Juliane at 2004-12-21 22:55:9 d+ h6 q! U# Z
谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:

4 ~3 `( L# @* F4 z我现在不只是辣的不敢吃,很多天上飞的,地上爬的,水里游的也不敢吃了。
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发表于 2004-12-22 15:38 | 显示全部楼层
我的最爱!!!
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发表于 2004-12-24 20:31 | 显示全部楼层
yum
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发表于 2004-12-25 13:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今日一试,味道好及了。正中川菜
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发表于 2004-12-25 16:49 | 显示全部楼层
各位,鲈鱼哪儿有卖啊?我怎么从来没见过?
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发表于 2004-12-26 06:32 | 显示全部楼层
好吃
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发表于 2004-12-28 20:18 | 显示全部楼层

海外也有人在推崇水煮鱼吗?

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是天下食客一个德行,原来海外的食客也在推崇这个美味水煮鱼呀!!
! @! @1 |! `/ D' x) o6 {' P8 R( W  _& u/ J8 v  s1 {/ W
那有没有人喜欢鸦片鱼啊?还有清蒸鲈鱼?还有......3 v$ ^, t) _' \( }; i1 _
: h$ s* P4 V( L; N. A( M. P7 U
晚上吃海鲜去,哈哈~~~
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发表于 2004-12-28 21:02 | 显示全部楼层

很辣啊~~~~

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发表于 2005-1-3 15:13 | 显示全部楼层

在这边好象买不到很新鲜的鱼

同言同羽 置业良晨
国内常见的淡水鱼好象没的卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-1-3 22:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
有,好象加华就有活鱼卖.
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发表于 2005-1-6 13:24 | 显示全部楼层
yum,but I'm afraid I can't cook that good.
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-8 13:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by tutu at 2005-1-3 11:56 PM:) z" [! {- Q/ o5 T7 S. P
有,好象加华就有活鱼卖.

; l8 E9 Y7 J+ \7 o4 d请问家华在哪里?有没有具体的地址啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-13 19:53 | 显示全部楼层
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