清真酱牛肉

linda

清真酱牛肉
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生牛肉100公斤。黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
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制作方法：
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2 A: Y% \0 L, i4 A9 a4 H2 K+ p# j　　①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
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3 R- @* i% {2 k5 Q" y( |! M6 w* M3 P, x　　②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
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　　③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。

6 s" a) u2 l) i+ H! ?' W, J0 |5 Z　　④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。

& o- C0 @5 F2 U2 g& i/ @5 f　　⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。

linda

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' f" y* {# k3 M[ Last edited by linda on 2004-12-13 at 11:59 AM ]

活点地图

good

connie

哇。好诱人哦~~~~~~~~~~

zychen1973

生牛肉100公斤。黄酱10公斤，食盐3公斤
  f; T9 f2 a0 c; v: d9 c
1 ~8 i0 Y% R" ?7 f' u6 E1 A5 h好大的份量!:D

水煮鱼片

呵呵，楼主是不是打算做了卖啊。量好大啊，我们家一年吃不了10斤牛肉呢

玫瑰上的小蚂蚁

香香

好吃，好吃~~~~

雪中独行

稀饭稀饭~~

玫瑰上的小蚂蚁

啦啦啦

好啊

vetchprincess

好吃，挺费时间的嘛

mercurybird

100公斤?那要多大的锅?

一子

看这就能不错！

绿色猎人

up

linda

up

活点地图

好吃

横跨太平洋

图是真不错，但剂量是给大象吃的吧？:o

活点地图

哈哈