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老北京小吃13绝

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-3 05:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
北京的大都市化,已经将老北京许多特色在人们的眼中变得些许模糊了,其实在老北京的街头有许多经典的小吃,现在让我们来重温一下。
  1.驴打滚
2 I" ~) v; i  _- u$ H* |$ m6 F! @5 o0 l  驴打滚又称豆面糕,是北京小吃中的古老品种之一。但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名。它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。' ?0 G! [/ J) _0 U% I  ~( |& ~

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  2.艾窝窝# V" N/ I* c  w0 d+ _* R* [! g5 F
  艾窝窝,北京传统风味小吃,每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以爱窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应。爱窝窝的由来是明朝时有一位皇帝爱吃这种窝窝,想吃或要吃时,就吩咐说:“御爱窝窝。”后来这种食品传入民间,一般百姓就不能也不敢说“御”字,所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。
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  3.糖卷果) z) v' C9 B3 r2 `% g
  糖卷果是北京风味小吃中的名品,深受中外食者青睐,尤得女性食客的喜爱。糖卷果虽说是小吃却被看做是名副其实的药膳。看看主料您就知道了,山药鲜品营养丰富,含蛋白质、精纤维及维生素等成分,是中医传统的用药。中医认为山药性温味甘,无毒,入脾肺、肾经,有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。大枣更是民间的滋补佳品。
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  4.姜汁排叉儿
" h9 }3 q3 k# B) V: U9 S! o  姜丝排叉,从其名就可知道,它原料中有鲜姜,因而食用时有明显的鲜姜味而得名。排叉成浅黄色,有酥、甜、香的特点,食用时有姜味。姜在中医中具有健胃、祛寒和解毒等药效。0 Y3 G0 S; R, P; M) _. a
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  5.奶油炸糕
! {* E; N) M4 n8 z  北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。它用上好面粉为原料,先烧适量开水,水开后,改用小火,将面粉倒人锅内,迅速搅拌直到面团由自变成灰白色,不粘手时,取出稍晾成烫面。白糖用水化开,香草粉用水化开,适量鸡蛋液在碗内搅匀,分几次加入烫面中,最后一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均匀。奶油炸糕呈圆形,外焦里嫩,香味浓郁,富有营养,易于消化。" g* o- ^/ Y/ p' T; ~; Z  V8 D
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  6.蜜麻花 5 {# f( p! N. d2 N& ~  o8 Z
  蜜麻花是北京小吃中常见名品,又称糖耳朵,因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说:"耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声借问谁家好,遥指前边某二巴》。蜜麻花棕黄油亮,质地绵润松软,甜蜜可口。/ [+ k' o9 L" G, m( o

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  7.油茶: Y; w  h6 R% |9 |& Q& s' I, s
  油茶是北京小吃中的滋补佳品,它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄,麻仁也炒至焦黄,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均匀,然后将搓得均匀的面茶放在碗内,加上白糖,用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美,可作为早餐或午点,很受百姓喜爱。喝面茶很讲究吃法,吃时不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿着碗边转圈喝,非老北京人恐怕无此吃法的。5 v  Y* i, |5 l7 f

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  8.馓子麻花 8 `% z: R! ^( B' Y
  馓子麻花是北京清真小吃中的精品,很受百姓欢迎,它的制作比较麻烦。在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化,再将面粉倒入和均匀,和好后挫长条盘起来饧一会儿,然后揪成40克一个的小剂。将麻仁用开水拌起来,将小剂粘上拌好的麻仁,挫成10厘米长的小条码在盘中,码3至4层再饧着。饧好后,拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根,对头折两个来回成8根,两头捏在一起,成两头尖、当中大的枣核形或扇形状,用油炸熟即成。炸时锅内花生油五成热,拿着馓子麻花的捏头处,将坯子下入油锅来回摆动使其定型,待坯子稍硬挺后,整个入油中炸,炸成棕黄色即成。馓子麻花颜色棕黄,质地酥脆,香甜可口。
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  9.萨其玛 * I: J4 R! P( f4 X  [9 Q5 a. `
  萨其玛,汉语为金丝糕。萨其玛是满族的名糕点,民间传说是一位满族的将军留传下来的。因其好打猎,为携带方便,故制作这样一种糕点。其原料是以鸡蛋和白面做成的细条,过油煎炸,再 蜂密、白糖、瓜子仁,成金糕条。糕面撤上青红丝,其味香甜可口。
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  10.焦圈 ' U2 g1 T: j, `+ Z
  北京小吃中的焦圈,男女老少都爱吃,酥脆油香的味儿,真叫人吃不够。北京人吃烧饼,常爱夹焦圈,喝豆汁也必吃焦圈。宋代苏东坡曾写过一首诗“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。”, s5 c- H( ^4 x! |: d

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  11.糖火烧
, {; R. h" M. ^, G2 j  北京以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚,绵软不粘,适合老年人食用。  v3 k3 i) Z9 J1 S  W% O
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  12.豆馅烧饼 4 O$ [, X* l& g
  豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种,因其以豆沙为馅而得名,在烤制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。《故都食物百咏》中有诗说:“干酥烧饼味咸甘,形有圆方贮满篮,薄脆生香堪细嚼,清新食品说宣南。”& q( |% R% c/ ~) n$ l' Y
  13.豌豆黄
; a7 a6 s* Z6 X* ]; l" m  豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗,农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市,一直供应到春末。颜色橙黄,满嵌红枣,好看亦好吃。有诗称赞豌豆黄:“从来食物属燕京,豌豆黄儿久着名。红枣都嵌金屑里,十文一块买黄琼。” : p. z1 Z: ~6 H1 d9 `6 [+ E

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-4 01:38 | 显示全部楼层
现在还有会做的吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-4 06:42 | 显示全部楼层
驴打滚
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-4 07:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
幸好没几样我爱吃的,
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顶21!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-10-4 08:18 | 显示全部楼层
北京的小吃都快灭绝了。
, A1 e4 B1 _, r8 f快餐年代,还有什么是恒久的?!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-4 11:34 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-5 13:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看到了就想试试. 但是有谁知道怎么做来的吗. 要是我学会了请你们大家吃到没有问题
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谢谢
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-6 14:53 | 显示全部楼层
那个焦圈不就是油条嘛,就是形状不一样而已,喜欢吃油条~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-12 18:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好  想去尝尝
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2007-10-12 19:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 邵大头 于 2007-10-6 15:53 发表 % E" Y) c9 q. A2 i4 s
那个焦圈不就是油条嘛,就是形状不一样而已,喜欢吃油条~
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8 y. k. V+ I) J此话差矣,焦圈和油条是完全不一样的东西。8 k1 Y0 J6 E; R6 D9 X' Q+ F' F+ {  ?3 `2 W

0 q  Z/ B0 c& v3 ~% }4 u9 i我妈会做若干,等他老人家来了,俺就有口福了~~~7 i9 }2 x4 o, n4 r: ?! P
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大家可以试试豌豆黄,我做过一次,味道差不多,外形就差很多了,嘿嘿。
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