十二道经典东北菜(组图)

风过香林 · 发表于 2007-10-3 05:25

自制血肠 7 ^. R$ {. R& w5 V4 O; m- _- o0 [

* P( R* K" F E( Q' b K+ |! Y 原料：猪鲜血、明肠- |: T4 Y& ^- k( S+ w
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做法：猪血和十多种药材调配，灌制而成
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特点：软嫩、清肺保健作用，火候考究。

酱大棒骨" A2 y/ s7 n+ }3 N0 K9 s* ]" j
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原料：精选猪的棒骨，酱汤有二十多年的历史
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做法：酱制而成
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! |8 [- {1 d1 w: V+ z/ _ L; U 特点：肥而不腻、酱香味浓。

粘豆包) k5 E5 T& U8 f$ v4 U9 J+ l
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做法：大黄米做皮东北的饭豆做馅，包制而成6 \1 o6 x7 I3 k' A' M

2 m1 C) ^: ~8 X' C 特点：粘嫩、爽滑、香甜。

韭菜盒子
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原料：嫩韭菜、鲜鸡蛋、特制面粉
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6 h: I0 d# }4 x- t( b: \ 做法：煎' z2 R7 H- E( Q a, V

( ]. n( m# |0 e 特点：外型美观、口感清香。

手抓羊排/ @' G/ B6 m6 L

; d/ z4 a. I; Q: r 原料：新疆草原乳羊，此羊常年吃高山青草无污染4 X7 Z5 F. T8 h f; F
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做法：经药材淹制，上烤箱，文火烤制四十多分钟。
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; G& l' x+ @# n! o; ] 特点：干香、味浓、孜然味突出。

松仁烧鹿筋0 b0 N) N2 e) X0 A* k/ k

0 ~9 N9 L9 W& q$ T! }2 L+ Y 原料：此菜是用梅花鹿筋，大兴安岭的松仁。/ S' B2 z5 \* ~3 b$ e) S: ~0 U! i
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做法：将鹿筋浸泡四个小时以上，烧制而成。
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1 Z' `% ~1 |5 D0 ]$ k 特点：颜色红润，鹿筋软嫩，有强筋壮骨的功效。

滑子茹炒黄瓜香; Q, G9 c6 q/ V, ~2 s' ~! K
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原料：采集于长白山上的野菜，经功能实验证明长期食用，
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有清热解毒、防癌安神和免疫调节，保健作用。
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, H% P# j- W7 h; a( P5 { 做法：烹调方法、炒溜而成。

家传砂锅鸡$ [0 G' c* `& V7 K, B
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此菜原料采集于东北农家笨鸡，经韩家三代烹调结合做法，
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以家传做法有三十多种名贵草药。文火煲五个多小时以上。
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特点：入口鲜嫩，味道浓郁，口齿留香。

锅包肉' i5 ?" m; @& {8 |! f5 M, @+ a
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锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。

松仁玉米

排骨炖豆角

地三鲜

虎吼西风 · 发表于 2007-10-4 01:41

最爱烤羊排

望明月 · 发表于 2007-10-4 07:27

韭菜盒子，大大地喜欢！

风过香林 · 发表于 2007-10-4 08:16

锅包肉，我地大大地喜欢！！！

Lazycat · 发表于 2007-10-4 09:11

都那么令人眼馋的说!

二姨知道那韭菜盒子怎么做的吗? 是发面还是死面的? 是纯靠煎熟的还是要放些水像水煎包一样?

望明月 · 发表于 2007-10-4 10:43

原帖由 Lazycat 于 2007-10-4 10:11 发表 $ p5 c5 Y% L- E1 n/ d1 u  s
都那么令人眼馋的说!   _! F( H( F0 @6 d" h/ g
) z/ ]4 V& m  p5 I  r$ j( o
二姨知道那韭菜盒子怎么做的吗? 是发面还是死面的? 是纯靠煎熟的还是要放些水像水煎包一样?

也可以问问PTL，我就是在她家吃的，吃得我鼻子都快没了，嘿嘿~

唐7 · 发表于 2007-10-4 11:32

愚公 · 发表于 2007-10-4 19:54

原帖由 Lazycat 于 2007-10-4 10:11 发表
- Y, t4 ^3 M: J3 U. m! W# ?都那么令人眼馋的说! 9 d& N% V: Y! P" Z! d) w6 o" o

+ y h* N; `" k; e3 N8 k$ ?二姨知道那韭菜盒子怎么做的吗? 是发面还是死面的? 是纯靠煎熟的还是要放些水像水煎包一样?

可以是发面的，也可以是死面的。但如果是死面的，面粉要用开水烫60%~70%，再用冷水把剩余的面粉和烫过的面和到一起。这样和出来的面柔软，不死性。做好的韭菜盒子用中火煎，两面都呈金黄色后，少喷一点儿水在锅里，盖上锅盖焖一会就好了。

Lazycat · 发表于 2007-10-5 13:21

哦, 愚公的方法挺特别的啊! 就是那面粉用开水烫了不会成陀了吗? anyway, 俺试试去.

愚公 · 发表于 2007-10-5 14:11

烫面也是制作面食时经常用的方法呀！比如烫面饺子，一般用于蒸饺，还有家常饼也是要烫一部分面粉做的。东北人很多人爱吃蒸饺，比如冬天常吃的酸菜馅蒸饺，荞麦面蒸饺等等。烫面较之发面要省事得多，口感也不亚于发面。但要掌握好软硬度，软一些为好。

归去来 · 发表于 2007-10-10 16:18

沧海月明 · 发表于 2007-10-17 04:05

白案有水发面、油酥面、烫面等。

homeless · 发表于 2007-10-20 19:42

馋死人不偿命

fagao · 发表于 2007-10-21 16:38

看到粘豆包眼泪都快下来了~！！！其实最爱的还是蘸酱菜阿~！

西红柿酸 · 发表于 2007-10-25 20:15

照片出不来，

sunshine_39 · 发表于 2007-10-28 18:46

watering

sunshine_39 · 发表于 2007-10-28 18:52

when my father made blood sausage, he put sticky rice in it. so good

sweetspot · 发表于 2007-11-7 06:03

流口水.....

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十二道经典东北菜(组图)

你害的俺想回东北了