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$ |4 P' Z! p* G+ n O一、炖排骨
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炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
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注意：
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1、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。 ; p6 A; e8 @7 r) B, Z8 x
2 Q8 K# R; P; R8 R" a. e 2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。 4 i& j5 t3 [, n' i
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二、闷蛋
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- j }6 [7 ]& V8 } 1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。 + e) Z/ H; W3 n
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2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在锅上，然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。 ! y3 }: ?0 g; Z, ?; |- l
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三、红烧茄子肉丝 ( R9 P9 \9 `6 J6 t
5 i7 |' s: \6 ~9 X g 1、三根细茄子，洗净，削皮，剖成两半切成一厘米宽度的小块，待炒。 , u: N3 I1 V+ [9 {9 g( u
4 K. e* Z+ ]* D0 C* D" u' r4 q/ V 2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖，鸡精，盐，闷之。
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, ?. S2 b) {/ U4 ` 3、三分钟后即可食用。 , _& o( ~1 ^2 I% W4 y- K N
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四、鸡蛋炒西红柿
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8 f" u2 w5 f6 W% E+ Z: F 1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少量盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。
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! S k# J4 k# b/ ~ 2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐(宁淡勿咸)，放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。大功告成。(总耗时：2：42) 3 V$ J; k$ a* K( @# w, h( v, P9 G
4 }0 V: M! U% x Y, z3 T- f. ? 五、可乐鸡翅
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+ i* A- g, k: x) f 1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中；
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% q6 k9 @; ~4 y& O# I 2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖，大火煮；
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3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了。
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六、蘑菇香菇红烧豆腐
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( z0 l. i/ i- O5 h8 J 新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟(1分钟左右)放酱油，接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可，大蒜末也可。)整个过程(总耗时4：43)+ _" I+ ~8 f5 J' Z+ _0 a4 c x" l+ Q
& C3 a+ S/ g# Q% G2 D! l 七、牛肉芹菜
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! [! _- f/ o$ Y0 c 材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。
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做法：
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' A3 H3 P0 F! N; W% ^$ I0 _ ① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉，料酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时。 7 e0 {, S- `9 M( x
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②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒， 放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。 ; e9 }0 [5 c. Z, u; u* \
( C( x( Y4 D! a* ~; W' f* Q- `八、皮蛋豆腐
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9 y; }7 G ^/ D: g 内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块(密技：用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。
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- |" r- y8 [. y. {9 e3 t0 D% k 九、洋芋头鸡蛋汤 8 a# T; U: n' y; C# l, ^1 _
2 r2 P& B2 ]8 ^6 r, A 洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。 # I* ]' r: D5 @! U% }1 L# M3 S* e
1 P: F6 _/ m% ]" I V: j 十、咖喱鸡翅 n$ n) O6 ~$ s# a4 _4 U9 \ g) D
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鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖，刀斩开，开水抄三五分钟即可备用；
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+ H3 r% q2 E( i2 H) [ 土豆、葱头、鲜香菇、青椒(也可选尖椒)切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量(个人喜好)，出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒……，放水放调料(自选，俺只放盐)咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤.辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉) |
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狗仔卡
发表于 2007-10-3 07:16
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显身卡
发表于 2007-10-3 21:10
楼主
