 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
基本特点 1．鮰鱼，又名肥坨黄鲟鱼，亦称肥坨鱼，背侧灰黄色，无鳞片，盛产于洞庭湖区，以岳阳一带居多。+ o3 B$ [" t k& U0 E3 a: \ C: K% U
) }: g( r V, G, j
基本材料 母鮰鱼1尾，白醋5克，熟米粉100克，绍酒5克，五香粉10克，味精1克，原汁酱油15克，葱5克，豆瓣酱25克，姜5克，甜面酱15克，精盐1克，胡椒粉1克，芝麻油30克，花椒粉1克，辣椒油30克，白糖1.5克，熟猪油40克。0 @8 Z* b3 c* O& o& @% H' E
?7 b8 Y/ l6 k; V9 ^- a" X. ^* D
步骤:
5 x: |% }' [2 K' w0 h
5 V$ P( L3 B8 A% i/ ?& A( }" f １、取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节，离竹筒两端约4厘米处，横锯2条、再破成宽10厘米的口，破下的竹片作筒盖。5 u, j' e- Y. E; ]1 h2 {: l5 q8 [
2 @- v2 V) ~& b3 u+ T! S 2．将鮰鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干。切成5厘米长，3厘米宽、2厘米厚的长方形块，再用水清洗一闪，沥干水放入大碗。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀，然后加入米粉、熟猪拌匀，腌5分钟，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席，揭去盖即成。
( n8 y4 Y+ P2 ]% q" Z
% | {. J2 L5 b( O% j8 m 注意：
2 l2 T n4 N6 W$ a7 b: w
( Y- J) J. u; W3 V 1、选用洞庭未产子的鮰鱼，2500克左右为佳。 " `# N6 q* S' i5 U' x+ H9 `8 \
3 e3 L, O% `# G9 R' |4 U
2．鮰鱼名贵，上颌和尾部同时选用，以免顾客误认为蛇鱼代替。 ) f2 {" ?' P+ D6 ?1 {
6 I4 B( L; I( n9 e7 E 3．鮰鱼处理后，挤出涎窝，斩去边鳍，连同头尾一起剁块。& A8 V" K9 c/ u+ ^6 k
: z6 W* i- Q( L5 n+ W
, }0 B. [: c; _4 U
贴子相关：; e) Y8 ^$ d& ?1 w! s1 k
# k5 X4 X0 \$ f6 V |
|
狗仔卡
发表于 2007-10-5 16:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
% f1 M: I% r) n2 c6 U