酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
所属菜系  鲁菜
所属类型  中厨靓菜
. m5 D) \3 @: C/ ~基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
) T- ^$ m/ X4 H6 _  A1 E9 \浏览人数  113
( K/ r: e; U( i1 A0 t& a加入时间  2004-12-14
) C% C2 L  `8 h辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤

( b* o& ]+ ]3 o1 k* Y" F　　制作：
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　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；

& j) B1 ^# _& F+ Z　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
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　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；

, ]' \( i. J' S, D* g/ t　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
9 y5 m2 \% n8 _$ r1 i9 ~来自:新浪饮食

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