酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
所属菜系  鲁菜
所属类型  中厨靓菜
2 _9 h, V( O: I; |8 E基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
" ^, f1 m8 ?4 G3 c$ a浏览人数  113
$ Z! |. g) O' R3 T加入时间  2004-12-14
- ^# r* V  c" ]) X+ d0 a+ i  n6 f辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤

　　制作：

. m! }  V' z- W9 o4 c0 x" {$ ^* ~　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；

0 i, S# k3 I" y- w5 M7 {% _　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；

1 I6 E4 c, o+ T　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
- M& b+ L5 h# d# Z0 G$ F+ C来自:新浪饮食

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