酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
; C- x; y* e: C$ n$ M所属菜系  鲁菜
7 [5 u, X9 [& N$ [/ h: p所属类型  中厨靓菜
. A: h1 L7 x/ c, d" q$ V0 w5 \  o基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
2 O+ k3 l6 L, L% ^2 _基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
浏览人数  113
加入时间  2004-12-14
2 h' K: {5 q6 I辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤

; D7 H* v* t# |: E) j1 v/ \　　制作：
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　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
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# ~# F3 h( f/ B' ^6 s' S2 ?/ W0 H　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；

　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
来自:新浪饮食

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