 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜谱名称 酒香椒盐肘子
5 f! v) \9 P- m( ~8 V5 E8 [所属菜系 鲁菜 1 F. X+ `- k9 y- d; ~# Q2 y, l
所属类型 中厨靓菜 - ?' u z: g& S" Y9 e
基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜 , ?: F4 M3 j+ \( b
基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右) 2 ~, h8 C) T$ S
浏览人数 113
* `/ R$ D& V3 @9 M& h% t9 o加入时间 2004-12-14
( k6 a' F- s- s+ p3 O5 p7 T辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤$ }5 @+ J2 Q( K4 K1 P. E- L
, y' R* M: G! ~+ O 制作：, J2 B) L( `* M4 I
$ \& j5 ?! T/ J& e4 W. U/ Y9 E 1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；7 m% w- u) H! m# m
* k& Y1 K; d0 P 3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；( W% r; f3 c `$ H6 F; @3 M
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4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。- m0 g$ B* l& y. z1 m: M# e+ D2 w
来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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