 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
新浪网友:mwkoqi 6 \8 J/ `/ K. F& @
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。, v, t# n$ m; X; g3 c) F* w. l
/ [; J& h2 `, j: E- M3 e4 x
再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。* J& ?! Y7 s! _* M9 t
& P+ q; Z1 ~1 C0 G2 E# C$ b. F
原料：庐鱼一条(500G左右)
# P' B3 \7 o' C6 _2 k% z/ J; v# S, B$ U* ?# [. c. m0 W3 q
辅料：豆芽
( I2 j( ~! a& T4 K5 e8 ~$ x/ r, J2 O8 t; t7 ^: D6 Z% W
调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油) k6 i4 ~* m; S4 w
4 D5 r7 O9 d7 J) r* [
1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
3 M9 ?2 j5 r' M" L* p
; f0 n) v B" |: u! G 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
6 S T7 x$ U i% J0 ?8 R& I, ~. C* a: r! v
3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。
$ F5 C9 t b# m+ I3 X8 g; i- I }) i K5 ?
4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
3 J8 j, T+ O$ _4 w; }& Q
. q7 h" {; w# `& Y( Y# M 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。6 l* r* P( {9 I
, |' ?6 K h8 ]0 J H" B 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！- D# R* J* ?( b, X
* H8 `% m- P1 W, J4 ^ 我觉得有几个注意点哦。
6 k* Y0 I1 a5 j7 l4 u
7 l& f& `3 Q) P: A 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
7 g' g) k5 h1 v. `4 {
( n' W$ z# \. b& R$ _ 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
) G: d2 L9 r( M! |5 [# c5 n. b( T( p; t
三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
