 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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新浪网友:mwkoqi
: c$ K7 p! _( P6 t8 U 吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。! e( h* g: L1 B3 x$ b `- M
+ ?, w) |& {# J0 j 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。$ N2 Q/ g" X+ A( L W0 P
) J4 N/ A% x% o5 _- R* { 原料：庐鱼一条(500G左右)1 h% l8 Y* w* R, Q( ~0 A9 y
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辅料：豆芽
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# ?$ _6 A. C' o0 n6 `8 P3 \ 调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油
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1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
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; L0 P: @' v7 b6 {0 V 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。0 }7 o n) l* b X
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3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。% w- Z/ I4 d% I+ X, |* X& R
' o, A, P5 o4 S: o 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。5 t6 ^( e8 H- p% ]& T6 O3 k
: `) I- W& P/ V7 z& Y9 Z( I 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。
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5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！, E9 V$ R7 Z) o0 r7 B
0 k) P' W% C. L2 g) A5 O 我觉得有几个注意点哦。2 d$ o! n+ a2 @
$ @) O- J" H9 n* O 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
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二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。( O/ A9 `1 c3 M: [$ z, c9 `6 Z0 m! W
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三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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