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新浪网友:mwkoqi / V: v- @3 K& h8 c( U
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
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% k5 h: Q" i( k5 g: F# P 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。- ]$ B B' [+ ~
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原料：庐鱼一条(500G左右)
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2 o9 U# v2 y8 T; S6 z3 o 辅料：豆芽
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调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油" {$ n- f; u6 j! F7 U! [
/ P9 ^5 ^: ~0 e 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)% \% O4 ~0 R8 u8 I, R5 O
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2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。' h# W' b% q* {& k
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3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。! E3 d* t+ M, d \2 L: a6 ~
- n" T, V! z" o+ M. f6 _ 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
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5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。7 y& P9 H2 t8 D j) m, A
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5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！( }$ i7 t& {: J" i
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我觉得有几个注意点哦。! F) C" X) R# ~* R
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一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
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d9 S `" \4 g- K8 R7 Y 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。* B. u! Y6 M0 N/ C/ V! C2 o
8 k. ^6 z X; j) v1 X, |, e 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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