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哪有上好的羊肉?

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鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-19 17:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新疆羊肉抓饭【zt】
0 a+ ]4 _1 h) D4 t每次去盆友家吃烤肉,抓饭都是胡司令式, 连吃带拿。
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. ~. I, u& a2 \( g" Y% @今天我也牛刀小试一把, 新疆 羊肉 抓饭。$ E4 Y* d) B' U! {4 V7 C, u. S
% T  Y% B: v% N
1. 准备:  F/ o: ]2 A: M
1 Q/ o+ O* C5 P+ m* n, \& R
案板, 刀, 油, 锅, 碗,
- N9 a3 t; s- B; Y+ j
- W% X8 Y& R% s4 J8 j5 B米用(热水)泡上) R8 V, n1 N. M' ~

( H& B- M9 A$ V0 M胡萝卜切块, 如果你有备用的指头想切去一个, 可以考虑切丝! g: d  }, T3 z8 s* F
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洋葱切。。。 见 胡萝卜切块。) U  Z/ n! ^( ?
  @2 L5 I9 s! Z9 B% }; `1 R
羊肉块, 切成自己的嘴张最大的70%, 除非能搞到新疆羊, 不然正宗的新西兰腿是不错的选择。
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4 z7 D$ R- N5 [8 U0 I葡萄干一些+ q, P: i7 U4 k; _" H5 L2 T# P1 {
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+ D; [  a. {$ a. U: c% z, b. P2. 油烧热% u  {* P+ N5 w

. d$ I7 P9 j) {* P羊肉入锅煎熟, 约18分钟。1 A% r, @0 e( d. Y2 m
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8 R, V; m/ W6 o# S5 ^, r如果香烂一点, 多煮一会! }2 S6 O- h0 u6 p' j

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- R4 ]0 M. M2 T; }* T  S! {* m) _盛出羊肉, 胡萝卜和洋葱入锅煎,然后再加入羊肉$ Y$ T% h- V; q: T; [

( o( W+ p, G9 l; I: N9 Y* _当然,没人在一边叫好的话, 直接胡萝卜和洋葱倒入。当初佛跳墙就是这样干出来的。! p( D" o7 @2 d- |' b+ Z+ `  z

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: D5 j3 ]& ~2 c+ S+ `: o. y. L8 J& L+ ^- r' v
炸, 煎15分钟成油黄,
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然后
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- b6 t  h6 ]1 _; a" A7 j3, 倒出多余的油, 加入米到羊肉胡萝卜洋葱上,别翻动, 上盖中火20分钟至熟& C# C4 _, Z1 z+ \$ G
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倒入盛出多余的油,米饭翻身, 加入葡萄干,再中小火20分钟
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; [' i$ z+ c# ^0 a# w6 D开锅, 虎虎虎, 抢吧, 比赛是嘴唇还是口水先到达目标6 Q! d  q6 }2 Q' ~8 t5 t+ {

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! n+ v2 i9 i' j# z$ E% {6 U  p# T没有最懒只有更懒的办法:6 Q6 M. ^7 F) }
$ S; m+ ]& ^5 h- P  f3 \, F
用高压锅,羊肉先压烂, 入胡萝卜洋葱, 然后加米,
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也可以用电饭煲, #3 时转移到电饭煲, 加米后到自动挑闸,开盖, 翻动米饭, 然后再盖上15分钟。。
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发表于 2007-10-19 21:05 | 显示全部楼层

新疆羊肉抓饭

很不错的抓饭, 我想家了。
鲜花(31) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-21 11:23 | 显示全部楼层
图片太精彩了,看完后,嘴谗的很哦!
6 V' ?9 V, u" e4 w% o  K' `. }顺便问一句,煮羊肉时要放姜,还有啥香料呢?' W. p+ @( x4 ^" I
顺便告诉你,大统华有是羊肉打折,3。8元一磅,还挺好质量的。
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发表于 2007-10-22 11:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
是啊   要姜吧!  为啥没别的调鸟? 盐.....的不要?
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:19 | 显示全部楼层
原帖由 明天的早餐 于 2007-10-19 22:05 发表
8 j( E" O) c- B& n; _! S很不错的抓饭, 我想家了。
; c; d9 M  G& s- x3 `
新疆来的?你们那儿的抓饭是这样做的吧?
理袁律师事务所
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-10-22 19:20 | 显示全部楼层
原帖由 mary64 于 2007-10-21 12:23 发表
5 z( A7 C8 y7 a1 X, n- p# r8 i3 _6 F图片太精彩了,看完后,嘴谗的很哦!
/ ~7 n- P  c- E6 a9 k顺便问一句,煮羊肉时要放姜,还有啥香料呢?
/ B' o9 s. l/ L3 L* p/ w顺便告诉你,大统华有是羊肉打折,3。8元一磅,还挺好质量的。
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买了, 。 放孜然和盐
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-10-22 19:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 失火的天堂 于 2007-10-22 12:10 发表 0 }$ q6 Y" N8 S. l! H' Z
是啊   要姜吧!  为啥没别的调鸟? 盐.....的不要?
* \; Y$ o- D: X; e! C. J- U
都很聪明, 看出来没提到佐料。盐要
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-10-22 19:27 | 显示全部楼层
再帖些不同人的不同做法, 供参考。 0 h* c' K( j  ^  b& I7 @, B

5 f# w$ P  g* K看起来很香,这也是我最爱的一道,不同的是,我煎羊肉时要放些孜然,胡萝卜切细些把油煎红,会让米的颜色更漂亮,而且增添些甜香,电饭煲做的容易底儿糊上面夹生,还是大锅来的香,我一直想烤箱尝试一下,会不会也很好吃?
0 }! [+ T$ u3 U# u# j
9 f( t4 f8 s, A5 t! H' w我的做法是用高压锅来压羊肉,这样羊肉汤可以用来最后闷米饭,出锅的时候加入自然和盐,搅拌匀就可以吃了,做这个饭要菜多,红萝卜和洋葱多了好吃,羊肉可以选羊排是最好的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-24 15:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 13:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我前段时间买了羊架, 就是没有办法去掉骚味? 大家有什么高招?
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 楼主| 发表于 2007-10-28 18:59 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2007-10-28 14:26 发表 $ A  G0 S# Y& O. X
我前段时间买了羊架, 就是没有办法去掉骚味? 大家有什么高招?

0 s* ^  F0 N, M& j4 o0 r) K一般人都用孜然去骚
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-31 20:46 | 显示全部楼层
不放姜,楼上的肉块有点大,作抓饭最好的是肋排.至于葡萄干,是甜抓饭才用的.
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-1 21:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 jeegay 于 2007-10-24 16:49 发表
' n6 z; }! v' I* h( e, b

9 Z; b2 I( F0 r, R. r  ~ 我也是摘来的
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-1 21:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 天豕爱美丽 于 2007-10-31 21:46 发表 2 [0 L9 f4 x$ X$ n, V$ D
不放姜,楼上的肉块有点大,作抓饭最好的是肋排.至于葡萄干,是甜抓饭才用的.
+ @! f) m8 ^" t0 o7 F# _
遇到一个抓饭故乡的 请教一下:为什么要肋排? 其他的菜如果爱吃, 是不是也可以一齐炖进去?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-4 22:13 | 显示全部楼层
请问把米放进去以后,用不用加水啊?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-5 20:35 | 显示全部楼层
原帖由 lovelion 于 2007-11-4 22:13 发表 " {! U1 u" p# b6 [/ ], G6 |
请问把米放进去以后,用不用加水啊?

* i& d5 l! b/ L' [, D1 n. `% f我的经验是要加, 加的多少视乎你喜欢米饭的软硬程度。
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