茄子的十五种做法

linda

茄子的十五种做法

一、炸烹茄条
　　主料：嫩茄子300克。
5 p) n7 p, \% z$ \# P* n/ {$ _; r1 t　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
　　克，香菜3克。
　　制作：
* F; ^2 ~, U; I/ C3 ^　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
　　粉挂糊抓匀。
　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
; N* S, q( f1 G+ B8 V　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
- K8 v$ ]% J# L& j　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
: T& U3 h0 d- T9 x6 a　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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( S5 ^' B+ A3 f6 t# i　　二、菊花茄子
$ L4 J* U( H5 k7 }3 a6 l; u　　主料：长茄子300克。
, m2 }4 Q! I# R* \3 _　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
; ?2 s! E$ T2 h　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
. m. c% R- ]; j7 E* B2 j1 x# S- H　　制作：
) u# B- P) I& }0 d! `! B4 ^% j　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
6 p' ~4 S7 l) O% B7 |  ]　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
5 Q. D8 F, @6 [& a% [% K& P) M　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
: o, f9 ]0 G# K# ?. A% }+ x  S　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
1 E! S4 }* i+ Q* X+ s* G　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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　　三、鱼香茄花
　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
) C9 R; \" ~) j  q% y　　克，葱姜蒜各3克。
; L5 c+ [9 J; z5 ?  F　　制作：
. e# ~+ L2 s- b! P2 k# v　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
4 _$ V* U* [6 w6 u! h+ d9 q　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
; |7 u& P; L+ C) D/ u: }, z　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
; D- V8 X: ?8 n; s  r　　关键：炸茄花时要热油。
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( j" u) I& P! Q7 G$ a9 o& v　　四、糖醋茄条
+ i2 J' B  `; D$ j1 n& p7 A　　主料：嫩茄子300克。
. Y; c2 V$ A2 B" h1 ^2 l　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
- M. Q' W: ~5 A, r$ g6 V) Y. Z　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
% X7 I  F) V9 \) H4 p　　，香油5克。
　　制作：
, ?2 [# X7 G, I$ c8 U5 i- [/ s　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
　　沾面粉。
. r9 D' w% L9 b. V% C$ s8 l6 |/ r- e6 \　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
3 V' t7 K9 [+ j　　菜切段。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
" c; k/ u6 j  H5 x; V9 s$ Y　　，倒出沥油后装盘。
" U" j7 L% o0 |/ I9 P　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
. T0 w  l4 n" t% S# ]& }1 F　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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6 U, O% c+ ~7 L　　五、酿茄墩
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
8 ?- Z+ ^) g/ u  k- S. q5 m　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　制作：
; H; f5 `" r: w1 y　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
- i. }3 t* s, Q" V8 F　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
0 d( J  O( V0 j4 `% F　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
4 A/ Q2 X: P+ ?: }4 ~7 O　　关键：掌握好蒸的时间。
六、酱焖茄子
+ X8 A1 H( H2 z0 ~　　主料：长嫩茄子500克。
3 C6 F" ]! e, T" g' ?, R, p$ R+ M2 u　　配料：淀粉8克，色拉油750克
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
- i; k7 s0 G2 N　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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　　七、麻辣茄饺
: e( C! _# q4 A2 j　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
+ {2 ]: ^! |9 W7 E　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
; a; r2 i- M" N: r/ \( [　　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
0 Y. ~' O' l, ~# z* H3 @　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
& e+ S( ^& p$ M  }3 I6 o6 s6 j* _　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
7 H( [6 D: N( M  E　　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
! l9 p' j( r0 Y: _" q& {6 K　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
　　
: A5 ^+ }2 l: o" L# S　　八、锅塌茄盒
- S' H( Q% k1 w; R1 \  x% Z. f　　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
- {: a: @4 a3 W2 p　　制作：
8 O  `# k6 m0 b: J4 m　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
　　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
　　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
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　　九、肉片烧茄子
　　主料：茄子400克，猪肉75克。
- j! H9 T. P! ]3 |. ^. v+ `　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
' A4 \: ?- ?! q, `% h: N1 \　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
$ y) r# I5 z& U　　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
　　
3 q: J+ m8 J" O6 R% ~) X& ]3 b　　十、蒸瓤茄子
- ~- x+ u# Y7 K3 T1 v8 k　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
　　配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
- f' r. H, v; O' f　　制作：
& }& j) B: N4 t9 N　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
6 \, C! ~! C( l$ v5 A　　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
, R8 B# i' K) H, y2 ^7 A: M　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
+ l1 e) e, N) [2 @3 A. K　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
' S, J1 l, F. t0 f十一、芝麻茄条
9 Y7 Q8 Q2 J  L1 b3 H　　主料：茄子400克。
% x! X' h" s: L　　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
9 _3 X( _8 t) ~5 ^& m5 y: ~9 _% V　　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
　　制作：
8 T! j6 w1 V) f% g; T) t2 A　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
% ?% H8 j1 {# R& U　　关键：掌握炸茄条的油温。
　　
' a; A; a: g1 s1 y5 j　　十二、炸茄盒
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
! x( e2 I/ u7 a/ o% s　　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
4 u& v$ S, ^3 A, ^" F! L; T　　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　　制作：
5 \% e3 V# z6 s　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
) U3 |# h+ X, _( [! K　　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
) V2 U$ x9 J3 ^7 R. G" H- m7 l6 m+ |/ {　　
　　十三、炒五色茄丝
　　主料：茄子350克。
, a9 @  V4 Q& {& j; q+ X2 M$ t　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
' h: \/ `0 v+ ?　　调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
0 o# Z. |2 r9 P0 `0 d/ @, b+ k+ Z　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
6 ^2 V/ V( R5 E" O　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
　　
" [; M* x3 f4 ^5 \/ {- T2 H　　十四、番茄茄饼
* y' H* [* E7 [5 |　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
! C/ R" e  H$ A2 a, S4 c5 q0 i, G　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
　　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
: _+ [% |+ x: l9 \# N　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
3 t& \* q- n" _0 @& X　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
% \+ `" }9 L6 e" e. J3 ~　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
4 A) _# @! l4 ?9 Z* [% d: m8 t8 c　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
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# }; X1 p4 a; s/ B　　十五、烧熘茄盒
8 S! G: C* t. q) B; N6 X' k　　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
- w/ V  {7 u4 o& t  V- E' q% o　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
( o/ u# G& r2 P0 S, @4 G　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
' [* N5 R/ J4 L% ~! d$ U　　制作：
; Z+ u9 f3 L% k( [　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
　　（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
5 S7 C$ E2 \- ?　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
　　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
  P: g1 B1 h; p  k- w, h　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

玫瑰上的小蚂蚁

香香

佩服~~~~~~~~```

绿色猎人

good

雪中独行

厉害呢~~~

玫瑰上的小蚂蚁

alon1973

hhhhhhhhhhhhh

鼓舞飞扬

谢谢楼主很适用哦

绿色猎人

up

我要劫个色

ding

opera的甜心心

还有一种做法，是我们江南地区的一个传统菜，叫饭焖茄子

( S+ V( l. g: D3 J9 h! [& \把茄子洗净后，连蒂一起整根放在淘好待烧的米上，等饭烧好，茄子也就好了。在等茄子的同时，可在拿一个碗，放入葱、鲜酱油、鸡精、胡椒粉，最重要的是放麻油，如果喜欢甜一点口味的话，可放入一点糖。把焖好的茄子捞出来，拎着蒂，用一根筷子顺着茄子往下划几下，然后蘸着调料吃。味鲜美，很好吃，又简单。

小李飞刀

要是做出来，贴出来就好了~
- r7 f- \' X# P7 E当然，要是亲自吃一下就更好了！哈~~~

玫瑰上的小蚂蚁

春光明媚

顶！

小叶子

wo.....

玫瑰上的小蚂蚁

活点地图

good

阿莉

口水流出来了, 呵呵

我会做其中的2,3种吧.
; e# x# t) n: X
2 \+ U8 q  S3 v; X: J9 W谢谢楼主.

longzhangcn

bu ai qie zi

空中的板砖

靠，15种下来用去了20斤油，太奢侈了吧？

泰山

好贴子

梦露

好

linda

其实还有一些做法,只是不大常用.