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今天做的北京烤鸭

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鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2007-10-26 22:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
嘎嘎嘎嘎~~
# ?9 Y# i9 D& g7 v
4 C) c, e8 g# k, w9 r
3 b0 s, f  k4 c8 s* I7 Y7 V# ?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-26 22:54 | 显示全部楼层
面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!- y1 \( \  T' ]4 a. q

0 s3 H1 P, Z' y1 b& n/ ~7 |有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 00:18 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2007-10-26 23:54 发表 0 q2 Q0 ^  i9 U: k4 L
面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!# {/ s# P; v" D' S/ H" ?" R
4 J" E/ {7 D# ]" \5 j, U
有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了
7 N; Y' z/ P! ~& ~  Z; P' F
) j: t# a/ ~; [/ H
强烈要求品尝!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 01:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
给个做法吧,谗死了!!步骤具体点啊!!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 02:04 | 显示全部楼层
强烈要求放出做法,强烈要求放出做法,不然楼主就是坑我
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 15:49 | 显示全部楼层
快贴做法。 下个周末就是这道菜了, 口水哗哗流
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表 4 a7 G: O- ]  u, g# \4 c

$ A4 S' s. s2 r3 e9 d3 F0 f" L# i+ f' F9 ]
强烈要求品尝!!

  R2 W- [8 K/ ome too
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-27 22:56 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表
! ]. o  L: I6 p$ \5 [# [* {+ D
2 G+ R+ m" e+ L! I
9 k2 c) v& Q6 z1 r# m3 f强烈要求品尝!!
/ y2 B2 Z$ C+ I; C9 R1 Z
0 f- j. a- o% w9 v1 B0 n7 W% q

9 T! \3 K) E# c加精就给品尝!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 02:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 5i5j 于 2007-10-27 23:56 发表 ( Z& Z5 G5 R$ ^: j
4 Z& ]. y% ]! |# _( b4 j
- X' K) k! o9 }2 z0 m7 U
3 j% P* i' L5 l
加精就给品尝!

" N% }: N5 ~4 H! p: Y
5 B# c6 b7 R, _! e) p  v
) y2 u3 Y) z( x贴出做法才能加精不是?& A! o" k& S& r1 S9 I) P2 w
. f# t5 |. n8 c+ n6 ^1 u
加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 06:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-28 03:02 发表   g6 ~/ f9 L: e# p5 n
. [# ~5 \7 G7 |

$ I  x2 v! B  C. g* G0 m9 n, N/ V0 z# S; w! [+ H3 u% }
贴出做法才能加精不是?
4 F- @! Q' s. }' q& r( s) w, ]& S4 u: f" D7 t/ T
加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。
7 x7 D" v5 d3 W+ \6 x
听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”
; p. a5 d; o' L; N! d! @才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-28 12:00 | 显示全部楼层
帖做法了,要不也显得我太不厚道不是!- h/ c8 c6 F! Y/ R" Z

( v5 m$ F2 ?) Z+ c0 K/ f' t2 d分三个方面:" r* [6 t( W/ v% b$ L. A2 |1 f- w3 ~
1、面酱
1 U5 n9 {8 Q/ d4 l. B2、面饼
, c) y" q: D& M  X5 a3、鸭子5 ^: y3 j. D2 M0 O' ~9 A
5 n% X+ Q8 i% c3 J) y1 G& T# `
一、关于面酱的制作:
( s) F. t) p& l(一)、准备材料8 ]$ w  A$ I0 b6 C
1、甜面酱半袋或一袋
0 M* ~) D3 |5 n2、白糖若干
; ^. G1 T6 t$ d: R1 q5 T2 }3、大料2瓣
0 ]% c& R9 ^# ](二)、步骤
) C, D: H5 m: S1、铁锅加少许水! P) H# h; K; W7 w" r8 h. d
2、放入材料2和3
2 j- ~: |) T8 k! q" t4 K3、大火加热至快开了改成小火
7 ]* O  p8 x! f( T' {4、放入材料1/ _9 ]; _# B# C6 V
5、用筷子不停搅拌,熬阿熬阿~~~ 直到比较粘稠就熬成了,放入小碗晾凉。. y2 |$ m. W- f0 [

3 h5 h- s4 c% ~2 c/ s! g' D9 |二、关于面饼的制作:( h8 |' z% Z% D+ G6 F2 x
(一)材料" H( E6 n0 ~9 u' Z
1、面粉若干
4 v" I$ c8 `1 ^2 Q" _) J# b) J2、热水一小碗9 s7 w, K9 E8 g$ d
3、植物油若干
3 l- b) j- R7 i" w4 {(二)步骤8 @2 J6 U2 D/ }
1、把热水倒入面粉中,用筷子搅匀后活成面团。# I- R9 t4 p$ x( p$ @# ^- l  K
2、醒20分钟左右
9 r5 w5 b: j! ?! k4 R3、将面团分成麻团状的小剂子
* G4 W+ k; ~6 B! Y6 O4、将小剂子擀成薄片,在一面抹上植物油
6 L3 ~; w, A4 R7 U+ r5、另外取一个小剂子也擀成薄片,放在步骤4上面,再擀薄。8 K: @. l4 H. m! J8 x6 p8 ~
6、中小火做饼铛,倒几滴植物油,把擀好的饼放在上面小火烙熟即可。(中间起鼓包基本就好了)! {" G$ u" ]7 j4 j
* M+ V! b4 q! K8 `8 U
三、关于烤鸭的制作,就属这个最麻烦!4 n5 O0 F& r" u) ?4 d+ B
(一)材料
* r5 ~) a9 h+ o8 P2 X: o1、鸭子一只
( ~  b. o5 P# j: P+ H2、苹果、洋葱各一个) O4 B6 ~' I: [& F  z. F5 }) n. C! j
3、蜂蜜、老抽、生姜若干0 \, q3 c" L: Q% x8 w
(二)步骤
6 Z$ V. I( T) n- p4 u1、鸭子解冻8 z) E3 Y* B6 i* y; N- {
2、做一锅开水,用大勺不断地淋到鸭皮上面,直到鸭皮如充气般发亮
2 N$ k- {; S' G- n3、把材料3混和到一起,抹在鸭子上面
, K. T1 T2 m: q  B9 t2 [6 q! E4、风干鸭子,至少12小时,我用了将近24小时. c/ _2 A3 k5 T* W" D! I- A! m; P
5、把材料2切成块,塞到鸭肚子里面
+ y8 ^, H; C% ?2 @2 B. d! E6、烤箱预热350度(华氏)4 ~' k+ z$ V9 h- ~7 J' m
7、鸭子放进去烤。注意这期间要翻面,要注意接鸭子流出来的鸭油,反正时不时地看着点。
/ }6 m3 @  Y. y/ C/ N- ]
- H4 X7 ?" f" G: N' \一个半小时左右,哈哈,大功告成了!?& d$ H* Y4 w" i0 p, W6 T
想得美,最困难的来来,片鸭子!反正我是不会片,大概其把鸭肉划拉下来就算了。
  {; z1 n2 o% Q- s1 Z: W0 j9 |3 j1 @: `( y, `) e1 D
大家还满意不?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 18:54 | 显示全部楼层
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 19:01 | 显示全部楼层

回复 #11 5i5j 的帖子

同言同羽 置业良晨
你太厚道了
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-29 00:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 风过香林 于 2007-10-28 07:15 发表 : o% F" o+ p% q  H% {

' \+ P8 j! u) \% ]听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”
" J" l3 G! t& F1 p$ j2 ~6 |才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!  
$ j) J# n/ R4 I9 u+ C
0 t6 ?: K# ]4 s9 n" _
不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。
+ O: P1 }& G5 g  {, T9 k  V. n0 H4 T- v$ h( |3 m6 E
BTW,比我高的人多了去了!!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-7 06:05 | 显示全部楼层
流口水....
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-11 18:54 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-29 00:29 发表
* ~! R1 }' x% I% J
: T/ W' g# K. r; L( }0 N1 x
+ J9 {1 t( ?$ C* x' w0 m不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。
+ J5 u$ L5 P8 S" |; |+ B: x( M2 H0 |7 A1 M) A: A9 z; |
BTW,比我高的人多了去了!!!
$ F3 p9 D7 }* s
3 e) H# u/ q5 F8 i
那下次就请老虎大哥做烤鸭吧.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-12 19:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我想吃我想吃~~但是做起来好麻烦哦~~~
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-30 21:08 | 显示全部楼层

回复 沙发 的帖子

老哥,你是故意引诱我们啊!哈哈我想知道的是烤鸭的做法哈哈你会吗?你的烤鸭不会是从国内塑封包装带回去的吧?那样的话表面的皮不酥脆了!就不好吃了!你说呢?各位朋友有哪些人去过北京全聚德老店吃过鸭子的?说说你们的经历阿?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-12-4 12:51 | 显示全部楼层
+ c2 f5 \0 @1 q8 L0 {& g: N; K7 G
$ y+ r/ s/ ]5 d6 b# G
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 20:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
受不了了,本身老妈做的已经够好了,但是总是觉得别人做的更好
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 22:49 | 显示全部楼层
我的吃法:
) {5 q! o; U1 r2 _8 a. X! M1。去COSTCO 买饼9 u+ F, n. a" f2 m5 z
2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱
6 ?; @  h9 E  A$ f( A3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。  }& ~; ^. l1 K9 O
缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润白1 L; e4 t9 {+ I1 Z) y1 r
总体来说,凑合
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 23:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太牛了简直!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-1 18:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一句话,那个高哇!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-2 01:20 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-3 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟LZ一比
' ?, S: w9 W7 s8 T我这辛苦1个多小时做出来的菜简直成猪食了。。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-4 09:31 | 显示全部楼层
原帖由 sunshine_39 于 2007-12-28 22:49 发表 % ~8 f& b& Q. l$ v3 q; q
我的吃法:+ S+ z4 w$ E! W0 u* V3 j
1。去COSTCO 买饼  V; w  ^$ ~" I) J2 Q( B1 W; m
2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱7 a/ w0 T4 {. G$ D' g
3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。
' l! R$ D! k/ _缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润 ...
% {+ U# a; ~& x
请问:买COSTCO哪种饼?
9 y, X8 r. R  H: `! j8 r3 }离楼主的专业版水平实在自愧不如,想学习一下速成版。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2008-1-4 15:45 | 显示全部楼层
鸭架烧汤,要放姜去腥,放少许牛奶调色。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-17 01:52 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-18 12:15 | 显示全部楼层

my goodness

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Looks very tasty
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-24 16:24 | 显示全部楼层
我顶!
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