 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜系：山东菜 & a6 c: N% ~. z. |
2 Y% `8 s1 S" o! j7 w. Q 特点：外焦里嫩，肉味醇香 , V" | p( q# ~: ?7 r- F' R7 p; q4 z
) _5 V1 a2 w9 r, T# p8 X% \. R 原料：五花肉750克、葱丝25克、姜丝20克、蒜片15克、青蒜段25克、植物油900克(实耗约100克)、酱油15克、醋15克，料酒10克、香油10克，盐6克、湿淀粉50克、干淀粉25克 , B& R8 k. [# j8 e2 ]8 V# D
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制作过程：# I& B, B* F: a' i. Z$ v
4 d. Z: f8 [' s% I, N6 y& f 1.先把五花肉刮洗净煮7成熟，捞出，皮朝上放在墩上，每隔0.6厘米深切一刀(深度为肉的一半)，再隔0.6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再从肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上)，隔0.6厘米再切下成为十字花刀的“肉骨棣(肉条)，用湿淀粉把肉骨棣资助好；: M5 j: q, a% y8 G1 \# }* m8 p
( V( Z$ ?) ?* Z 2. 炒勺上旺火将植物油烧至7成熟时，把浆好的“肉骨碌”沾上干淀粉，散开十字花刀炸至金黄色时倒入漏勺沥油；
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3. 原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用葱丝、姜丝、姜片和青蒜段加鸡汤、盐、料酒、米醋和香油对好的汁，颠翻几下即成。/ v& K" Q' } \. l! F
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发表于 2007-11-2 19:58
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