鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

5 D' R  Z7 O) |8 F& V& f       在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。 / t2 T0 E" j* r  H, x# @       源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。       鲅鱼，其实就是马胶鱼。 5 q2 g- M0 K% y* |4 s鲅鱼饺子肉馅做法： 1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; 2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; 3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; 真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 ( i1 N7 F+ ?) S( q7 z* |; ^' S, S' u 这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足 4 Z; h, E; \4 @. t/ U # g2 r& U+ p+ ?) l把鱼肉片出来 用勺子将鱼肉挂下来 挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮 1 X) H! s: G# e: X3 d # w8 @/ V' m1 V+ ], p ( J3 `! @- L# R$ a! u; Z鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆 ( `! s$ j1 r0 T ) w  ~8 ]- E7 g6 y 鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅 * d7 G- K: O/ T0 V: U5 t' b' x ~~~~~~~~ 2 e) z' l1 o. N( x' X& n包饺子。 / R# W( P, Y& n$ F1 G1 n煮好捞出 滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味

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[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
$ G( X9 P/ ^# `% j
* F2 V) y$ _5 v6 a9 z1 ?6 Y我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！

有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。

搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
* t7 {( \7 q5 r9 }1 I% P鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
. {) i- ^5 n8 _. @% Q) r" a
我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！

有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

9 ~& s* y3 b' E$ N% O没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
" Z/ ]% M' _, T* {4 X
搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

2 N0 Y& w2 A: V" T' v# t
很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道