创新螃蟹宴不用自己动手(图)

fitness66ww

: H  x# P8 r- P8 C2 [7 c8 W% x酥皮大闸蟹
3 l& O* l+ b# |  G8 w6 w! d& A

    又到金秋螃蟹肥。年年都吃蟹，要想吃出点新意还真难。22年来第一次装修的北京京伦饭店从9月28日起大摆为期一个月的创新扬州螃蟹宴，包括8道凉菜、8道热菜、1道汤菜、2道点心、1道水果，总计20道菜品。为了方便客人，人们就餐时不必自己动手支解螃蟹，每一道蟹菜，都是厨师匠心独具，客人只管动口品尝就行了。

. L  f# |: n! L7 Y$ f$ x5 p! E+ r% ^


" g6 ~* A$ t! O# a: u: S
/ B; A% H( V0 N3 {  p1 d4 _' _煎虾蟹膏

　　酥皮大闸蟹是在传统菜——炒蟹粉的基础上创新的，不仅保留了炒蟹粉鲜美的品质，那盖在蟹壳上的盖子可不是蟹壳，而是西式酥皮点心，看起来层层叠叠，吃起来脆碎香酥，入口无渣，与蟹粉的鲜香融合，构成了复合的香味。珍珠蟹盒与淮扬名菜珍珠鱼米有异曲同工之妙，太湖白鱼制成的鱼米，洁白嫩滑赛珍珠，蟹黄的馨香浸入心扉。烤蟹斗能把个螃蟹吃出西餐味儿。厨师巧炒地把鲜牛奶、黄油、芝士粉、面包糖等洋原料往蟹肉、太湖虾仁上浇，然后入炉烤制，香喷喷，嫩滑滑。借鉴西式立体菜式三层不同口味制作的煎虾蟹膏，蟹黄胶软糯，酥皮焦脆，蟹腿肉鲜美，三种口味融汇在一起，配上盘中西式紫叶生菜，荤素有道。
% O6 V7 {/ S! f3 l; h7 p
6 ^% v* R% \4 J8 f6 U6 m) u
1 _# i9 K' }" Q4 I) w3 k
6 Y) Z! a' \0 {' e" U


水晶蟹肉角
4 [% _0 ]' G1 L- e1 R9 D, j+ {
( c& H( m: a/ h! u. b/ N4 p8 E+ X　　京伦饭店创新的螃蟹宴，不仅是食欲的享受，还是艺术的欣赏。一盘水晶蟹肉角端上来，可能被误认为是非洲鱼，活色生鲜，栩栩如生，创意别具匠心，用凉皮包上蟹肉、虾仁清蒸而得，淡雅清香。那酷似布袋的豆腐，可与传统的不同，吃着是蟹香味儿、鲜虾味儿，还有芦笋的爽脆味儿。加上那如锦盒般的蟹黄冬瓜盒，以及用花胶、虾胶、蟹黄三味合一的蟹黄白玉花胶，不仅是美味，还是一幅幅图画。

: a6 D! r0 t$ A- @7 Q7 t8 `: b0 B
0 d# I. E3 V6 T, H2 v2 O4 |* a. t
: F7 z/ f2 k& M


( H9 W9 e0 Z- x& |+ `蟹黄冬瓜盒

　　吃罢了这些热菜，再来一碗蟹肉龙须面，取龙虾肉做成面条，用龙虾骨熬面汤，配上点蟹腿肉合着吃，滋味就不用提了。
- }( E. E( e4 t" J' o
& h$ v5 P& k; y　　重装的京伦饭店桃李中餐厅菜品风格也进行了调整。在保留了以往客人喜爱的一些菜肴基础上，新增加的菜肴比例占到了70%，并首推目前流行的扬州菜、食客们喜爱的官府菜，还有粤菜、风味小炒、点心等。




/ F; {7 x3 |6 Y2 M, }
* ?1 c, ^5 N- I& p; `) z0 ~" W延伸阅读：

Complex Carbohydrates Made Simple
; k" @( h3 d/ q- g
( M, B1 j, F6 v+ ROn the Topic of Juice-Drinking
! w) j" R% N3 {# c* R2 @3 {4 L  S
The Benefits of Vitamin D
  e: J% u0 n8 ?. o
Women Who Act With Influence And Energy

西红柿酸