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越南名菜:美味的越南鱼露(图)

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发表于 2008-1-8 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源:中国经济网 6 m- f0 B; Q: t% s

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  昔日的法国统治,虽然为越南带来“东方小巴黎”的美誉,也为越南厨艺引入精工细作的特色。然而,一如许多亚洲国家食品,越南不少菜式都源自中菜,只是少了酱油,多了鱼露和香料--二者中以鱼露尤为重要,甚至有人说:“吃了鱼露,就等于到过越南。. R- i0 X4 f4 ~2 D+ u
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  的确,平平无奇的札肉沙律、越南春卷、牛肉汤河、牙车筷(鸡丝沙律),只消加上优质鱼露,便摇身变为独当一面的越南名菜。
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  越南鱼露虽然源于中国,但酿造方法略有不同:越南人会把大量鲜鱼塞进瓦缸,加入盐、醋、酒、糖、酱油后,把缸埋在盐堆中曝晒。 * l7 q1 r9 {0 T/ ?* O+ U6 O4 `
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  一个月后,鱼肉发酵溶解,与各种调味料水乳交融,美味之余还蕴含鱼肉中一切精华,极富营养价值。4 f6 ~# m4 N7 w- V

2 B9 c: [! J& X% E+ S+ T  由于鱼露在越南菜中不可或缺,因此其好坏显得举足轻重:太腥太淡固然不妙,太咸太甜同样不宜--最好还是取其中庸之道,再配以辣椒和柠檬来调味。不过,越南人对极品鱼露非常珍视,等闲不作出口;要一尝珍味,一程越南之旅看来少不了!( n& a. p/ }! \- @

8 E0 _  ^, G- }  W- p[ 本帖最后由 猪刀小试 于 2008-1-8 21:27 编辑 ]
大型搬家
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发表于 2008-1-14 08:57 | 显示全部楼层
看起来食欲不强啊
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发表于 2008-1-29 03:58 | 显示全部楼层
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发表于 2008-1-29 23:12 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼上的东西很好吃啊看起来 呵呵呵呵
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