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酸菜鱼 L% x3 w, T( g ~% D0 P
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用料:
. w. O" V I5 j' m8 c# } 活鲤鱼1尾(约重900克),泡红辣椒100克,泡生姜35克,蒜50克,酸菜200克,野山椒25克,鲜汤500克,精盐5克,胡椒粉1.5克,味精3克,料酒50克,姜葱少许,混合油75克,香油15克。# z3 E2 N% i) |: l/ _! k
8 j: o, ~1 ?2 z6 |8 E制法:- W5 `/ u# e" D8 l: t# D$ \* K
1.鲤鱼初加工取下头。脊骨,然后将两片带刺肉切成瓦楞小块,用姜、葱、料酒、盐码味15分钟,待用。& t) B+ @, e+ @0 O8 b# u
2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状,酸菜改成小片待用。
2 T/ ^" Q( B/ s, t7 b2 \ 3.锅置火上,下混合油烧热,将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红,再放酸菜炒出香味,加入鲜汤,并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上,加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟,淋入香油,盛碗即成。: H4 b& `1 q4 ^3 X9 p. D
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特点:% x( |1 X$ ]2 M9 O$ M
色泽红亮,咸鲜香辣,质嫩爽口。 |
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