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几种鸡腿的做法

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鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-24 16:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鱼香脆皮鸡腿的做法/ _( E3 h3 x( U4 Y

! n; Y+ x* K2 ^( o) e鸡腿肉厚实,做起来总是不容易入味,不过在这里,把鸡腿肉做好吃了并不困难,与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法,我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧,色香味俱全,很是诱人。) l- V% M- c% j2 r# A
准备好主料鸡腿两个,辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。% j3 l& X  v) H, B. Q5 w2 a- [
先把鸡腿肉上的骨头剔除,然后在鸡腿肉上打花刀,这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后,往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟,一是让鸡腿肉更好的入味,二是为了去除鸡腿肉上的腥味。' A9 U& C7 G* n: N9 w
腌制鸡腿的时候,可以来和面糊,要注意面粉和干淀粉的比例为2比1,再加入少许小苏打,用水轻轻的搅拌,打成糊状,面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油,这样炸出来会更酥更脆。
+ V7 w& u/ Q' P3 K: f下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟,时间约为五分钟。鸡腿蒸好后,准备下油锅炸,炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀,然后待油温达到8成热时入锅,将鸡腿炸成金黄色时,捞出进行改刀切片,把切好的肉片装入盘中。
' b( _% y  h5 [8 O/ C- k, Q下面就来做鱼香汁,把葱姜蒜放入油锅内炒香,再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋,翻炒几下后,为了菜品的美观,可以捞出料渣,然后再加入水淀粉,搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。
7 c1 |  q1 U' m- |3 g4 Y香脆可口,酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。* d. F7 d& ~1 E2 ]. O, K
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果汁鸡腿做法: |$ t8 |: ?3 ?* J  t, B/ X

& E2 Q: I5 P5 n' ?4 ]$ s; g借鉴粤菜果汁味菜品(热菜)的做法,添加了胡萝卜、洋葱,制做出这道冷菜。好几年没做了,今天突然就想吃,利马上灶。$ G! b1 I/ e- U! e8 J
做法简单,味道不错,有兴趣的可以试试。1 G- I$ h* S$ ?& s

1 s9 @9 a- f- f主配料:7 c: p# h, J. {
主料:鸡腿两只2 v8 x; ^# ^1 l2 e
配料:胡萝卜、洋葱均切丁
$ ], d* v3 f8 c- T+ K$ g调料:番茄汁2手勺,“口急” 汁1.5手勺,白糖1手勺,盐、味精适量7 J; X/ W. w/ |- J4 c* Z" T7 f
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做法:
% t9 S% V- p6 J) |2 U1、热锅放油烧开加入胡萝卜、洋葱丁煸炒断生。( f7 ~7 {+ Y" K. G2 y5 w5 d3 ~5 S
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2、将番茄汁、急汁、白糖、盐、味精等调料放入调好口烧开。(可根据自己的口味加减调料)
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另外,最好用自己制做的番茄汁做调料这是我在做番茄汁:
( w& S; @! V+ f- h* {9 y3 t% a3、将做好的果汁倒在盆内,上锅蒸熟。7 b. k# D! e, @% k7 U9 m" N
4、将果汁鸡腿放凉,入冰箱冰凉,吃时将鸡腿切成段,装盘开吃~~$ I9 V6 S6 S4 K/ m6 i4 {9 H
特点:鸡肉嫩,汁酸甜,味道特别,开胃可口。" e, k) d) G0 f* U" t) ]
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可乐鸡腿& x- s3 w) A; O( _4 Q' c3 E* x+ Q0 D

" M- O7 m: x0 y3 W3 C8 O* T第一步:把鸡腿化冻以后(因为我买的是冷冻鸡腿),放入沸水中焯一下,撇去血沫.! _% p$ N" t5 }1 l% }, z8 a8 J8 t

  ]+ A. c5 J1 l6 J: f第二步:在鸡肉上改一下刀(目的是为了入味,我做的鸡腿改刀太厉害了,成品后做出来皮和肉都脱了,大家如果做的时候可以注意一下),放入容器内, 加料酒,蒜,葱段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蚝油都可以,老抽更容易上色)腌渍一下(我腌了大概一个小时左右)( `: [2 }3 f3 I% b8 k2 i
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第三步:锅内放油(我加了点花椒和蒜沫爆锅),放鸡腿稍微煎至金黄,加入可乐(个人认为可乐不宜加太多,否则做出来会太甜),水,没过食材,闷煮,到汤汁快收干时候加盐,味精等调料,等汤汁简本收干即可出锅
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0 @3 g2 R4 E# j6 qP.S 如果喜欢吃辣的在煮的过程中可以加入几片干辣椒
# x$ c+ ]/ q# P我在做可乐凤爪的时候加胡萝卜和土豆一起煮,荤素搭配蛮 好吃的
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) m9 ?7 `% Y6 }7 w' ~$ Y1 S& f" w麦辣鸡腿
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" d& [, {0 q" y; z/ H做法:1.腌料:洋葱,姜片,生抽,料酒,糖,胡椒粉,盐(具体分量我没有量,根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧)' n7 V3 P. l% M9 A. A) q
2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时,时间越长越好,入味。
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6 B+ r$ {2 o2 M9 ]0 V1 ?6 F3.面粉加泡打粉(250克加一茶匙的比例)搅拌均匀,然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉,沾多些而且要用手压实,然后取出抖掉多余的粉,全部弄好以后放在漏网上,用水冲一下上面的粉(注意,不是洗,就用水冲一下就可以了),然后再沾一层面粉,用手压实,稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了
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0 h6 Y4 F! a6 z7 a4.油温不能高,小火炸4分钟,然后中火再炸1分钟表面金黄就可以捞出来了。
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8 F( j& S0 L  u 红烧鸡腿(上海做法)
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# C5 h1 u0 {( {! J7 W材料:鸡腿6只、青菜适量、姜2片、葱3根* U; W) G7 |. `; ?4 i# `. }' ~
调味料:A.生抽1大匙+老抽1大匙 B. 蚝油1大匙、糖1小匙
1 L2 t3 {  P: k: M5 ~制作:鸡腿洗净,用滚水煮一下去血;姜去皮、切片;葱洗净、切段。全部放入碗中,加A料腌20分钟。青菜洗净,放入滚水中烫熟,盛放盘中。锅中倒2匙油烧热,放入腌好的鸡腿炒数下,加入B料和适量水,以小火焖煮至汤汁收干,盛放在青菜上即可。; R6 c' d3 Y/ _8 g

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, d/ z- l8 E$ ?* @. i2 主料:鸡腿辅料:老姜佐料:生抽、老抽、料酒、盐、白糖做法:鸡腿洗净、沥干水放入锅中,老姜刮皮、拍扁后也放入锅中,加入生抽、老抽和料酒适量,搅拌后腌制半小时以上;平底炒锅上火加入少量油,将腌好的鸡腿放入煎1~2分钟,其间注意翻动;再重新放入腌制的锅中,加入开水至基本淹没,上大火煮;待汤开后,撇去血沫,加入生抽、老抽、盐、白糖调味;开中火继续煮制半小时,待汤汁变浓后离火;(同做的还有鸡肝,只是略去“煎”的一步)特点:鸡肉香嫩,咸甜适口……好吃!!
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发表于 2008-1-24 16:54 | 显示全部楼层
谢谢
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