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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼 # _' ^5 ?0 w3 r0 U
* k a" i" y7 W3 a大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。 H8 O: B& ^; O& H
开屏武昌鱼做法注意要点：
* Z4 r$ g ?' J9 s武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。& y. \; g- N) d, J4 |
- s7 G2 Q Y7 B! s“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！- Y& l% \: J0 N" `& h9 |' M
先欣赏以下成品吧：6 r# A# k& Y Z& N# G4 |& t
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8 Z" p* @' A8 P做法： s. Y9 @) o/ l6 z3 E
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。$ ^0 c1 C5 {/ P7 S$ D' g3 J* m
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2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！% b8 } h' l" U* C j2 B
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3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。
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( M" u: T4 N0 G b% A4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。8 E" u1 X- [4 ~" b
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! s5 w1 l( ?9 u* a% n5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。
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6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
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7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
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4 i( E. H5 D+ n* A- g1 `造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。8 B4 ~; z5 S [
# d% v$ q! O V7 F' H6 u' ?[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
