春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼

沧海月明

春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
; x; X7 ?2 p! U- w+ b
9 J, e6 Z% w) b+ {! T大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。
2 p- {5 v5 v5 ?2 m6 J3 Q: W开屏武昌鱼做法注意要点：
8 C4 V, ?* Z! x0 ]! b6 m3 j武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。

; i2 c2 b. E7 B& O9 M“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！
* Y& m+ r; B1 t3 Y6 c+ ?, n* u  K先欣赏以下成品吧：

2 V) g" j. J: O) ?
做法：
) m8 w: k0 y, T7 o' c; `1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。

! e, h4 S1 o8 q" J+ _& ?, d3 C
( ]% s% O1 F, a; M9 D% M/ h9 N2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！
3 K/ i( l$ P6 k

3 b- ^. g" }! G5 j' f. j( h# h+ W3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。
* z) ]! y: O6 W8 F

4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。

' D: l3 a, T0 }9 s5 K) A" k3 i7 w
5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。


6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。


- O) R4 [: W8 H) M+ ^/ z) h7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
  i0 d' Z* v- Y) m  ]* ?

造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。

. A( s  m. v; Q! U[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ]

归去来

这个太难做了！

沧海月明

趁过年的时候，好学几样菜。

虎吼西风

You made it?

白水

nice!

sunshine_39

想念武昌鱼，哪里可以买到？

小香菇

我也好想念武昌鱼啊！流口水。。。

沧海月明

如当地没有武昌鱼，可用肉食的淡水鱼、无鳞的鱼等代替，一、二年生长的500g左右的都可以，海鱼也可做，只是腥味大一点，选肉质细腻一些的鱼一样可以，不过要多加些料酒和醋除去腥味。

辣椒

真不错的佳肴啊

lililili

好漂亮！看着就觉得很鲜嫩！

平安福

原来是武汉名菜，上次在电视上有个人说是自己发明的，俺还佩服了好几天呢。