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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
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+ a$ p5 J0 h& L' P! O大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。- o: W* I: p5 I7 |1 P; q+ E5 n
开屏武昌鱼做法注意要点：) \5 J/ ^, S5 H9 Y2 R. K" K
武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。 F. g% U- B9 c
: ]: l) i& G% N“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！9 ^+ Y/ r8 h% O0 Q8 [
先欣赏以下成品吧：& y" w! G3 w% |, Y: }9 s' U
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- ]6 U4 I' N0 f2 f8 u做法：( z' h5 _! ^0 k1 \
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。
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) ~) X- ~6 `" W2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！
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% T0 I# s+ t% y; {3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。
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7 K3 U! F; ?" y- y: t1 o* I4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。2 g4 Y9 \- A* V9 d1 b1 u* |, f+ G
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* B# a. I: P5 R& b5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。
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/ `" f' R, r% \5 y# P& a: @6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。# G9 K, h" q4 m$ M+ j. ~$ f
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7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
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造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
