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春节佳肴(2)——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
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9 J, e6 Z% w) b+ {! T大家好,这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼,可谓美仑美奂,色香味俱佳,会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。
2 p- {5 v5 v5 ?2 m6 J3 Q: W开屏武昌鱼做法注意要点:
8 C4 V, ?* Z! x0 ]! b6 m3 j武昌鱼要新鲜,刀要锋利,蒸不宜时间过长,蒸锅上汽后盖盖,大火5分钟即可。1 [( ?2 Z- K: n. x+ ?7 L6 ?$ }2 C
; i2 c2 b. E7 B& O9 M“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上,用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片,展开成美丽的孔雀开屏卖相,鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味,吃起来鲜嫩爽滑,是色、香、味、形俱佳的美食佳肴,故有“湖北第一菜”的美誉!
* Y& m+ r; B1 t3 Y6 c+ ?, n* u K先欣赏以下成品吧:" \( U8 F% i7 x& |( e# C
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做法:
) m8 w: k0 y, T7 o' c; `1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子,把头和尾都切下,从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。- z8 p7 L! ?# a5 Z' u- O6 i: I
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( ]% s% O1 F, a; M9 D% M/ h9 N2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们!!
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3 b- ^. g" }! G5 j' f. j( h# h+ W3、抹上少许盐(不要超过1克,俗称“梅花盐”),淋一点料酒腌一会,摆好造型。
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4、切好了需要的辣椒粒,葱花和姜片。& E1 p9 T( i' R
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5、摆上姜片,旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。0 q7 {5 l g8 z2 o( I. y y
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6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上,撒葱花和辣椒粒。7 Q( O n1 w7 M. T" J' g' n1 j* F
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- O) R4 [: W8 H) M+ ^/ z) h7、武昌鱼本身就已经很鲜,放味精简直就是对它的污辱。
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造型美观,鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。$ P9 o; |1 A+ U. w5 c2 U/ Y8 ]. c i
. A( s m. v; Q! U[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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