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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
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大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。3 Y8 {2 b8 s; W$ c5 q
开屏武昌鱼做法注意要点：
- u2 }- Q, d1 k7 h武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。
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“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！
6 I7 r( h, G: b先欣赏以下成品吧：
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做法：
9 |' Z% Y+ v8 ~7 g4 U1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。9 J. V/ p: x* M
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2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！: T3 g* Q+ i( O
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3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。0 c( G9 n/ u7 Q8 X/ m+ t w
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* c e1 B& c; |( a- t @4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。
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; j5 V5 Y( K; @: B; i6 c5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。7 ~" u7 F- p. o
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6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。6 \1 M" A6 Y3 }$ j. `/ Y
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7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。2 I( ~6 T& j q" X/ S( f( h4 z+ o
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+ o( o" h \( x! v造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。
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' b# i [5 w; h4 J/ ~; U[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
