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发表于 2008-2-7 22:52
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素高汤的做法:/ p. r$ i5 D- Y9 ]% r3 [$ q
(一)材料:黄豆芽900克,胡萝卜1.5个,芹菜2(或者白萝卜1个),香菇蒂90克7 e) f8 |' P! t1 b+ Q0 n& H
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做法:
4 g: r' A6 |7 N3 r& T+ I1胡萝卜去皮,洗净,切块;芹菜洗净,切小段,香菇蒂洗净泡软备用。
7 c4 V* W' C9 f4 a! _8 U2锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开,改小火继续煮4~5小时(锅盖需要留缝隙)
9 ]# x& d/ m9 l% k) y3待凉过滤,留下汤汁,冷藏后即可应用。
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2 r' U, N6 U. Q! j/ u/ v(二)材料:冬菇蒂75克3 n- d; R- K" F: N& |% S
做法:* M. z% i r$ X) x
1.冬菇蒂洗净,倒入锅中加水2400毫升,大火煮开。
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3 F- M6 V; O" y8 g4 M2.改小火熬煮1小时,待凉过滤。(加入适量的蚕豆,味道更醇厚)。3 c0 _: x6 Z, F( P
" P- z2 r. A6 q; K+ [6 R7 Y$ E高汤的制做及食用方法误区: c) m! [. U' e# {( y
冬天很多家庭都会炖汤,鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人都会认为汤比肉更有营养,可是营养师说这是一个误解,其实肉汤的营养绝大多数还在肉里,连吃带喝是最好选择。( C+ O5 `( X' ]7 H0 {: S* }
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有人认为,肉和其他原料通过长时间熬煮,营养成分都会进入汤中,所以喝汤比吃肉有营养。这是错误的。因为除了水,汤的营养全部来自原料,原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内,而非水溶性的蛋白质90%-93%以上仍然留在肉里,汤里的含量不足总数的10%。
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8 _' H! Y; \+ O炖汤不宜过长时间,否则容易引起蛋白变质,炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。另外,肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量脂肪,在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中,多喝汤容易增加血脂,对心脑血管健康不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质,可以用豆腐菜汤取代肉汤;同时,肉汤中嘌呤含量高,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。
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哺乳期的婴儿应以母乳为主,千万莫食用大量高汤。; Q0 E. i9 Q: \* t# x9 V! l. B8 f
总之,高汤只是我们烹饪的辅助品角色,营养并不全面,应注意食品的搭配。
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6 r6 i" O$ k9 N, l/ o炖肉汤选料原则:
9 o" S2 Q7 u( `' Y( a _ Z. K5 V白肉好于红肉,个小好于个大,虾属白肉,鱼白肉,鸡白肉,羊红肉,猪红肉,牛红肉。 |
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