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呵清蒸鱼的秘诀ZT
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清蒸鱼的秘诀
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; f8 w- j f8 C' y9 f+ z8 E无论你在北美还是在欧洲、澳洲，无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果做出高于饭店的水准，还要到我这里来，我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试，马上您就会有“美食家”的权威感觉了。 ; O0 t' A& U+ S& `+ f: l: K/ \
& W0 h- i. |, Z* D7 `好，就拿一条武昌鱼为例。
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秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 8 p+ F& O0 }. l& j. `# x& t V' Q
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秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
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4 k9 M8 Q! G9 K! T9 v/ X: }$ m秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 0 y( g" y! |' |& Y( ]' |
8 ~) u! R. }, t, [+ o) j秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； ! y/ {% Y, C2 h+ w: d, X
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秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
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秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）； : f$ u3 P0 d9 [, A
& s. P' m- |6 A% b- O$ \. P秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。 5 Q7 }# P1 O3 B2 y5 _. _* z
q% n* R. ~: ^. t特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！ 8 }* v! W1 P8 h
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呵，我给大家找了个秘籍，但是我也老是做不好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-6-20 17:52
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楼主
发表于 2004-6-20 23:26
