 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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春节佳肴（8）——龙井水晶虾/ i; z+ p, X9 I V2 I+ _
! E- O# Y* D; n# K% W用料：
8 H( T! Q! I" |: m8 G新鲜大活河虾500克，龙井新茶1克或鲜茶叶（一芽二叶）约5克，鸡蛋清一个，绍酒，精盐，淀粉，食用油。2 f$ Z) o3 p- S4 G* n# P- U/ e5 M" B
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9 A: y! J' s% b( d制法：7 @9 F7 ~! S0 r( V) W R0 Z1 N, y7 h
1．将虾去壳挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏住的虾尾，将虾颈部一挤，虾仁即脱胎换骨脱壳而出。7 E2 u/ Y ^2 K/ w7 Z0 v
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2．将虾肉用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入淀粉拌匀，静置1个小时，使调料渗入虾仁，待用。$ K, n9 N/ c2 j8 J* G1 Q+ {/ z/ o
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3．将龙井茶用50毫升沸水冲泡，一半茶汤烹用，一半茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。 ' N2 N. O" T) j- q9 ^# R0 r
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. O2 ] y; ~ B* ?1 q4．将炒锅置中火上烧热后下油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去油。+ g+ n8 y. s" L( o/ r4 v$ t. Y- z
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5．暗葱炝锅（即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱），再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍洒，吊薄芡，抖动几下，出锅装盘。 i3 z8 O2 d; ^/ j/ k# l6 V
剩下一半茶的小杯倒扣在盘中，茶水慢慢渗出，茶香徐徐。/ }7 N |& A7 L0 s" x
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; Q8 Y" e, t, |$ D6 e" @$ M- w; Z* c即成一盘玉白、鲜嫩、茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，风味独特的龙井水晶虾仁。
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& l3 H6 i$ F) b+ _) D/ [8 U/ Q: J[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-16 23:42 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-2-16 23:40
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-2-17 01:54
楼主
肯定好吃...
