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春节佳肴（9）——水煮肉片) p: q! w* B$ a, O; y
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原料
' W7 s5 Y% I# m q: @" \6 I& E里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。7 i4 ~/ v4 ?: v8 F! @# O
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做法
0 N" N; z0 K& s) h4 Q2 n1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。+ V) A, ~$ H6 L- l/ S9 [
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2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。
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3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。
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( q% _& _: R: @% T; u U! V4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。
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+ h' b# ^7 T1 u6 R, c5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。! V* y3 b7 O- y) t. M; M3 C) f, E
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色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。* M; A2 h V, \ f v1 b2 n) M
6 D: k* R! v% X' M- Y[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ] |
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发表于 2008-2-18 08:11
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