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春节佳肴(9)——水煮肉片

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发表于 2008-2-18 08:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春节佳肴(9)——水煮肉片) p: q! w* B$ a, O; y

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原料
' W7 s5 Y% I# m  q: @" \6 I& E里脊肉500克,白菜100克,蒜苗100克,鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。7 i4 ~/ v4 ?: v8 F! @# O
, C8 \, h0 H0 l
做法
0 N" N; z0 K& s) h4 Q2 n1、里脊肉去筋切大片,将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
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2、大葱、蒜苗洗净切段,干辣椒切段,姜切末。
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3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香,下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜,加鲜汤,再加盐、味精调好味。
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( q% _& _: R: @% T; u  U! V4、开锅后,将里脊肉抖散入锅滑熟,待再开锅时迅速关火(时间长了肉片会变老)。
# U% P+ N4 r5 V( `8 L& U
" Z: ^2 w3 i9 G$ | 11-06.jpg ' m6 ]/ R; p0 i9 d5 U9 C9 _- J* B

+ h' b# ^7 T1 u6 R, c5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里(小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生)。大功告成,可以坐下来品尝一下美味了。! V* y3 b7 O- y) t. M; M3 C) f, E

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色泽油亮,肉片鲜嫩,麻辣味突出。
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6 D: k* R! v% X' M- Y[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-19 18:39 | 显示全部楼层

1 }" `) e6 y3 ~9 q8 g/ M" z& f! a% ?+ |4 a7 [0 r0 l  K
跟隔壁这张图片上的不太象啊
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 楼主| 发表于 2008-2-19 19:16 | 显示全部楼层
原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表
/ `7 E- H+ q$ w. {  ]( k
$ i$ Y1 P" x- G0 I. Z
6 |) B- B( O, A2 ~跟隔壁这张图片上的不太象啊

+ U8 |  {' K, e7 i$ Q6 W
2 j4 m- x* D" T前面没拍好,这幅漂亮。。。真是好眼力。1 H. }4 v+ A7 v! o. ~) }
* U5 y+ g# D3 I6 ?0 p6 j
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]
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发表于 2008-2-26 23:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
请问鲜汤怎么做?多谢了!
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 楼主| 发表于 2008-2-26 23:38 | 显示全部楼层
原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表 % Q) X/ @* w  Q) p$ \
请问鲜汤怎么做?多谢了!

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8 ~: O0 q1 L" p( V春节佳肴(5)——各种高汤的做法(学做正宗高汤). S2 ?/ U( C6 G6 W) _$ \
http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-27 00:28 | 显示全部楼层
其实还缺少一步:$ M* T$ @% R5 o7 C

0 o! M6 Z" o* S4 u6 O" [) @  j' T2 D(可选:在肉片上撒一些辣椒碎,量可以根据口味决定,)然后在锅中热油, 放入花椒和辣椒, 出香味后, 把油浇在上面照片中的肉上。
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注意:浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。
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这样味道会更足,我的经验而已。
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/ R' C' c0 I) R& ~+ S上图颜色不对是因为酱放少了,我一般放一大勺。5 D, `( x0 w! Z7 b: r
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[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]
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发表于 2008-3-7 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是我最爱吃的菜!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-9 16:38 | 显示全部楼层
have a look
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-10 00:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很喜欢这道菜,顶一下。: K# A8 ]4 O# _' `; Y! _
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我的经验,自己做的就吃着很好,出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子,呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-3-10 00:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
加些泡野山椒,按上面先作成底料,将肉片换成鱼片,烧开后将鱼片汆下去,1—2分钟就好了。味道好极了。
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发表于 2008-3-10 10:08 | 显示全部楼层
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