春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片
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原料
里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。

2 i5 V' M. k& Z8 Y6 ?2 x$ w! S做法
1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。


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' E7 @/ X( {6 ~) V0 C2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。
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) S* P# @* V. W3 P- a3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。
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4 R! f8 I# \% C4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。
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2 E+ ]9 ^. S4 T4 c! C5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。

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特点
! f- ~& [6 K+ R4 n: V: m色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

: G$ o: \+ s' ]3 f9 O
2 d9 s: }4 A3 R8 j9 z% }; K8 ^跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表


/ I) z' Z, @/ ?  j, S1 o# z跟隔壁这张图片上的不太象啊

2 t/ V, h; a% I, l4 Y: \前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。
* E# Q1 n3 q8 [( H3 w
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
) N3 C5 q) x$ m: M8 z请问鲜汤怎么做？多谢了！

春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
/ C" V: f3 e% s& M4 ^: Ohttp://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：

(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。

注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。

0 r; V! h! K% r1 }: ~: a. d: f$ w这样味道会更足，我的经验而已。
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上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。
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9 ]$ p3 h  f2 E1 {! t) V; ], |[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。

我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵