春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片

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% j: U& _7 l2 j: Y" J1 t$ X原料
$ `. P2 n! M; e: V& s里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。

5 z* H9 t1 D, w2 \- M, i3 u& }* R$ Z做法
* o1 y, i9 [- d' H, m% Q! y/ s1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
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! I3 h  j8 P  E% j) e2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。
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3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。
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4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。
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. ~9 Z% m" \2 L8 O1 i. |3 m5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。

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# ]2 I9 Y+ O9 e7 M  j) J+ ]特点
# f$ G+ E2 K9 }; ^/ b色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。

! L4 c$ K0 s! _% n+ E, y[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

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; g( ~+ K& O6 ~% r跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表

% i. p" c( q0 k- M: d. P
4 D) j  x! z6 f跟隔壁这张图片上的不太象啊

前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
请问鲜汤怎么做？多谢了！

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8 C9 S5 u9 `/ z5 @春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
/ e- v/ j  z( W% U4 |% Chttp://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：

* Z2 L" N) j4 D$ Q' e( K(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。

$ R" v, F% Q4 n5 E! n$ I+ j% _注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。

; O! [1 ^  D+ ]; P; R! i, ?这样味道会更足，我的经验而已。
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3 l. N5 o/ T) m& E0 s8 W8 z上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。
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4 F# a4 Z( K& w2 _, [3 N# ?[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。
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' K$ M. R  H) h8 W% J( w我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵