春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片
( B3 ~, g$ Y1 F& w
% f* r1 h& Z( y8 S# m4 C2 I5 R. w
原料
里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
: j1 A; ^# m0 v! ]! w  V
# y) R5 m& i5 R做法
# Y% {+ ?+ v' R$ Q" B4 V- s1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
+ K; }9 K% @! m' C


" Q' |! Q" S! E2 d( T" W. ?2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。

8 _- H9 C* M" M6 F

3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。

9 b0 }) Y$ R8 a  r
- b  e- C2 g. ~) t5 h0 w6 n$ E9 e
4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。
% m9 k! L9 M9 d. O- A
: N7 E; i; Y6 l2 I- |! ^

5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
3 n" V6 e' D  \, l8 h% ^7 o
- H7 ?9 a2 ]1 k3 P% {  m. P


特点
$ |" g  K) c/ H; u3 m. y色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。
8 U- w7 }3 a* r7 a# _& n$ r
: b. T' y  Z4 E[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

, M7 O1 m* h% G/ _& S# V# J1 B
, O6 A2 Q, x% z- K跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表
. H( |& N- W, {
) q0 N% \. x7 U( V
$ z$ v, r% s1 j5 x3 Q! \- V1 ]跟隔壁这张图片上的不太象啊

前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。
  e! X: ~) v$ N! P2 D  Y" G( |
9 p; r. M! m6 y) b: H[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
+ l2 B' b: D/ _请问鲜汤怎么做？多谢了！

- `+ D8 k: G6 x1 D
6 k' I: B# g0 o( E  M
+ D5 ]6 W: r" Y# N春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：

3 L( @+ v* d9 m2 D7 H; ~# c(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。
9 h1 o! B9 T* X' F
- p! @; }, c: B. r( D注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。
" K$ w$ ~8 h* J* [( h
这样味道会更足，我的经验而已。

上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。
7 e8 B. y2 M6 W0 \" X5 W6 u/ Y
3 e5 ]4 z. T7 B5 ^5 Z[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。

我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵