春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片


原料
) b4 `# M" F$ n5 o里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
: b/ B; ?1 Y( E0 m) _$ m: z
: Y' d; T% ]. M0 Y  u做法
" G; ]: [$ f1 D1 [7 @1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。

- n- N$ a  {  |/ `
! B0 o1 W8 I$ S- Q
- w% V9 g  b( ?. E! D8 \. Q4 i* g2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。
$ N" ~1 G% x% o4 T/ v; o
4 T6 I# j0 Y8 r4 h

- Q, u- M( U1 _2 S0 s/ ~9 M# i3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。

! y7 L# \9 C* E" p0 g
% b; `- r0 w5 }$ C
4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。

( X0 B; n$ ~2 z4 L

2 u" }, B. x; B% Q5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
2 g8 w+ S. _) V



特点
% F2 N" D+ @7 T2 j9 c色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。
3 }& }& K' |* r7 k% w
& M/ K2 i5 D& @; k[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

/ g1 m( t; V7 a- K! g
跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表
4 J6 Q. h5 ?' l! \# `& B6 g

跟隔壁这张图片上的不太象啊

% E. K( _4 Y5 l0 C1 e* c8 G6 }) B前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。
$ B9 z0 O! N8 y7 k- U
% U& f( G9 e4 Z0 `9 l2 B& i[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
请问鲜汤怎么做？多谢了！

* k1 \, Z, u8 r$ m" T5 g3 i
春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
9 G+ \1 i: F" s. B4 T) y5 [; Chttp://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：
( L; `. m4 v- q- P7 \
/ j$ L0 b  L6 s5 J! d" e(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。

注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。

' n" W6 z! H' [, g) k9 A这样味道会更足，我的经验而已。

8 f: A  a2 n. A上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。
( P( a+ D, P4 a
! E) P) d# @# [/ n8 A. l; \' y[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。
& t/ v+ Z, v$ F  r( u( F
我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵