春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片


+ T; d9 Q+ I4 d# ~7 {& v原料
7 V" W2 h, Q" O) Q" }- Q4 w里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
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做法
' v+ M. i8 R3 {" R7 i1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。

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2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。
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: g8 ^3 ]! o' l+ S4 ]5 ]3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。

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4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。

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5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
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特点
! L1 k# A0 s2 P" E- ]9 d/ v0 F色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。
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7 u+ x! V! ^7 v$ P$ a4 w[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

+ J1 i9 C5 @# T+ C+ K) ~跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表
/ ~) X. M; i+ d% W
7 P! h/ w! O- P* y# v" ~
跟隔壁这张图片上的不太象啊

3 J" V2 G& V5 Q2 X" H8 @; h6 v前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
/ V1 v6 F2 f, Y请问鲜汤怎么做？多谢了！

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3 a) J" \) U7 }6 G/ l/ d春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：

- }# d( v. H& h$ m% X. U* {. E. v' j(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。

  Q' [- }# A: l: A6 D注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。

这样味道会更足，我的经验而已。

0 j+ ]  x/ U" }( \6 g2 q+ O! n5 d上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。

[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。

: {+ X' }8 }- |9 c我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵