春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片


# |- U. D9 e7 V; a7 Q原料
里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
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7 x- ]: T! G( M9 h* T+ E% ]0 n做法
1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
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- S0 u: g9 X8 ?4 n  [2 \, ^- g2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。

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9 U; K; ]: k! c! V( r, \+ U; m  {4 B- ~
. c) R/ Q4 R' v0 t- r! q( W3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。

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. _, W6 T# |, O- g) X0 {  u! `; ^
, m2 ?6 [0 D1 O' ?0 c4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。

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- R5 R) k! r" }+ |! L: r: c0 ~) b
. J$ X# c7 c% l, n- ?: {+ _6 w9 i5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
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特点
色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。

( [3 n9 i7 m$ O& R" k- c- [) h[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

8 l$ J9 R2 p2 [& g5 U
# a" P3 h0 L6 w& @7 J跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表
6 u9 G) M3 b8 ^

跟隔壁这张图片上的不太象啊

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9 W$ f; r9 a! a0 d' S前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
" f+ X9 ~3 o6 Z% f请问鲜汤怎么做？多谢了！

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& {; k  g" Q, `4 R* A; ^7 z春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：

2 k+ H/ K# ]7 V* i9 l5 [/ j(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。

注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。

- x/ i. x7 i/ i0 G$ {! y! }$ \8 e这样味道会更足，我的经验而已。
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上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。

[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。

我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵